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Plus nous passons de temps dans un pays étranger, plus nous puisons de souvenirs et plus ils nous deviennent chers. Pour pouvoir continuellement nous rappeler, même après notre retour à la maison, les moments vécus lors de nos voyages, il est bon de rapporter quelques souvenirs de ces lieux et ainsi emporter un petit morceau d'étranger chez soi. Si vous souhaitez vous souvenir du Cambodge de cette manière, nous avons pour vous quelques conseils sur de petites choses à ramener du pays, qui ne resteront pas simplement posées sur une étagère à la maison. Krama Le krama est un objet que vous rencontrerez à chaque coin de rue au Cambodge. Il s'agit en effet d'un foulard multifonctionnel, qui est l'un des symboles nationaux du pays. Le krama a d'innombrables usages. En plus de servir de foulard, il est utilisé pour porter des enfants, couvrir le visage, comme hamac pour enfants, moustiquaire, pour chasser les insectes et bien d'autres choses encore. Les couleurs traditionnelles du krama sont le rouge et le blanc, mais vous pouvez trouver toute une palette colorée variée de Traitement. Vous pouvez acheter un krama à chaque coin de rue, mais choisissez ceux avec un grammage et une solidité plus élevés, afin que votre foulard dure le plus longtemps possible. Vous pouvez aussi le porter chez nous avec amour et vous ne paraîtrez certainement pas exotique. :-) Objets upcyclés Le Cambodge ne fait certainement pas partie des pays à haut niveau de vie, bien au contraire. Les habitants locaux sont pour la plupart plus pauvres et cherchent donc divers moyens de subsistance. L'un d'eux est la fabrication de différents objets à partir de déchets. Cette activité reflète un artisanat khmer exceptionnel, capable de transformer un morceau de déchet apparemment sans valeur en quelque chose de beau. Il s'agit principalement d'objets décoratifs, mais vous pouvez aussi trouver des articles de la vie quotidienne, tels que portefeuilles, vaisselle, vêtements, etc. Tatouages Si vous voulez un véritable souvenir permanent du Cambodge, faites-vous faire un tatouage khmer traditionnel. Ces tatouages ont une symbolique profonde et sont réalisés lors d'une cérémonie qui confère au tatouage des propriétés magiques. Le tatouage khmer n'est pas un simple ornement, il a une symbolique protectrice qui deviendra une partie intégrante de vous. David et Klárka ont leurs tatouages khmers et, avec un peu d'humour et peut-être sans, nous aimons dire qu'ils protègent tout le .pepper..field. :-) Enfin, rapportez aussi quelques grains de poivre de Kampot pour la chance. Et si votre valise est déjà pleine, ne désespérez pas. Il suffit de visiter notre site et de vous offrir une bonne dose d'authentique Cambodge dans votre cuisine, sous plusieurs formes.

L'homme se lance parfois dans des projets qu'il considère au départ comme de simples expériences et dont il n'attend pas grand-chose. C'est exactement ainsi qu'a commencé l'histoire de notre poivre lyophilisé, qui est devenu l'une des meilleures délicatesses gastronomiques du monde. Vous n'avez plus besoin d'aller jusqu'au Cambodge pour du poivre frais Son histoire a commencé au moment où nous nous sommes demandé comment offrir au client le goût du grain de poivre frais. En effet, le goût des baies vertes fraîches est nettement différent de celui des grains ensuite séchés. Comment faire ? Si nous récoltions simplement les grains de poivre frais, les emballions et les envoyions en Europe, ils arriveraient d'Asie dans un état qui ne serait certainement pas adapté à la consommation. Le poivre de Kampot est en effet un produit biologique qui ne possède aucune couche protectrice de pesticides. Il a donc d'abord fallu inventer un moyen de conserver les grains de poivre et de les préparer ainsi pour leur long voyage. Notre aide dans cette tâche a été une infusion spéciale de fleur de sel. Nous avons conçu sa recette de manière à pouvoir préserver la fraîcheur des fruits pendant leur long trajet tout en ne modifiant pas sensiblement ce goût unique, qui était l'alpha et l'oméga de tout le projet. Au contraire — pour sublimer ce goût ! Il est venu, il a vu, il était frais et il a triomphé La tâche suivante est arrivée au moment où nous avons ouvert chez nous le poivre frais mariné venu du Cambodge. Nous avons dû réfléchir à la manière de le livrer aux clients dans un état le plus frais possible. Laisser les fruits dans la marinade était une solution, mais elle ne répondait pas à nos exigences en matière de durée de conservation et de qualité. Que faire alors ? La réponse s'est imposée presque d'elle-même lorsque Lukáš, l'un de nos cofondateurs, a discuté lors du salon For Gastro avec Lukáš Zach de Zach's pesto & chilli. Lukáš avait déjà une grande expérience de la lyophilisation, qui, selon lui, pourrait être la solution. Et il avait raison ! Après de nombreux essais de séchage des grains de poivre par le froid, nous avons finalement réussi à créer un produit unique et une rareté mondiale, qui a remporté pour sa saveur le Récompense Golden Fork, l'équivalent d'un Oscar dans le monde de la gastronomie.  Découvrez vous aussi sa saveur unique et naturelle.

La plupart d'entre nous utilisent du sel de cuisine classique toute leur vie. Cependant, avez-vous déjà réfléchi à l'existence d'une alternative plus saine ou plus savoureuse ? Il existe en effet plusieurs types de sel, qui diffèrent en qualité et en goût. Et nous allons vous révéler tout de suite que le sel de cuisine classique n'est pas forcément le meilleur choix. Sel de cuisine Le sel courant est extrait chimiquement, il est blanchi (raffiné) et, dans certaines régions dépourvues d'accès à la mer, il est également iodé. Le sel de cuisine est en fait du chlorure de sodium, qui en grande quantité est mauvais pour notre corps. Nous devrions donc utiliser le sel de cuisine avec beaucoup de prudence. Avez-vous déjà entendu l'expression „trop salé“ ? Parce que c'est exactement ce qu'est le sel de cuisine. Un apport excessif de ce sel détruit les cellules gustatives et réduit la sensibilité au goût salé. Ce cercle vicieux se termine par un nouvel assaisonnement excessif sans raison. Même si le sel est nécessaire et très important pour le corps humain, son excès peut provoquer des problèmes cardiovasculaires et endommager la fonction rénale. Bien que cette recommandation concerne tout type de sel, il est probable que cette intolérance survienne précisément avec ce sel ordinaire de cuisine. Sel de l'Himalaya Dans certaines cuisines tchèques, on trouve aussi ce qu'on appelle le sel de l'Himalaya, qui en réalité ne provient pas du tout de l'Himalaya. Il est en effet extrait au Pakistan, dans la deuxième plus grande mine de sel au monde, d'où sont extraites chaque année 300 millions de kilogrammes de sel. Ce sel est connu pour sa couleur rose caractéristique, due à la présence de fer dans le sel. Malheureusement, l'extraction du sel perturbe considérablement l'environnement de toute la région et le fer présent dans le sel est en quantité vraiment très négligeable, donc même d'un point de vue sanitaire, ce sel ne fait pas de grands miracles. Fleur de sel Si vous cherchez un sel véritablement pur, naturel et non raffiné, dont l'extraction ne laisse aucune trace dans la nature, la fleur de sel est un choix évident pour vous. Ce type de sel est obtenu par cristallisation de l'eau de mer, séchée par les rayons du soleil. À la surface des marais salants, de fines cristallisations se forment, qui sont récoltées à la main et ne sont ni blanchies ni traitées chimiquement. Grâce à cela, ce sel marin rare a un goût unique que vous pouvez savourer sans aucun remords. Qu'est-ce qui rend la fleur de sel si précieuse ? Principalement la difficulté de sa récolte. Elle dépend en effet entièrement d'un environnement climatique unique, de bonnes conditions météorologiques et d'un traitement délicat. Les fines cristallisations ne se forment pas s'il pleut ou s'il y a un vent fort. Les marais salants ont besoin d'une combinaison idéale d'humidité atmosphérique et de soleil. Notre fleur de sel de Kampot est récoltée dans les zones côtières de cette province, où les techniques de culture et de récolte n'ont pas changé depuis des siècles. Les agriculteurs locaux attendent avec leurs longues râteaux le moment idéal pour cueillir la fleur de sel à la surface, puis ils l'emballent immédiatement et vous l'envoient, afin que vous puissiez apprécier l'unicité de ce cadeau naturel de la mer. 

Le sel et le poivre sont la base de chaque cuisine, on les trouve dans chaque restaurant et, pour être sûr, ils sont aussi présents sur chaque table à manger. Pourquoi ces deux ingrédients ont-ils conquis le cœur des Européens ainsi que des habitants du continent nord-américain ? Et en quoi s'entendent-ils si bien ? La raison pour laquelle le sel et le poivre ont gagné une place solide sur nos tables est leur capacité à rehausser la saveur du plat servi. Alors que le sel peut accentuer principalement le goût des protéines, le poivre apporte son arôme caractéristique là où il manque autrement. Juste des pommes de terre, rien de plus Il faut se rappeler qu'autrefois, c'était souvent la seule façon de donner un peu d'émotion à la nourriture. Nos ancêtres ne disposaient pas toujours d'autant d'ingrédients ni d'options intéressantes pour assaisonner. Souvent, l'ingrédient principal dans leur assiette était simplement des pommes de terre et des légumes. La viande était une rareté, tout comme les épices plus exotiques. C'est pourquoi le poivre et le sel étaient la meilleure manière d'assaisonner les pommes de terre ou les légumes racines eux-mêmes. Il est intéressant de noter que si l'on regarde d'autres régions du monde, le poivre et le sel ne jouent pas un rôle aussi important. En Asie, leur place est prise par la sauce de poisson ou le piment rouge écrasé. Au Mexique, ce sont le citron vert, la salsa et la coriandre, et en Éthiopie, par exemple, c'est la pâte awaze, dont la base est le piment. Une rareté Cependant, ne pensons pas que le sel et le poivre étaient des assaisonnements accessibles dans chaque taverne dès le Moyen Âge. À cette époque, c'était plutôt le sel qui était disponible, mais il ne servait pas à assaisonner, il était surtout utilisé pour ses propriétés conservatrices. On salait en grande quantité, par exemple, la viande et le poisson, ce qui permettait à ces ingrédients de supporter de longs voyages à travers les océans. C'est justement des lointains que les marins ont commencé à importer le poivre, qui à l'origine était une marchandise réservée aux privilégiés. Sa diffusion massive ne s'est produite qu'au 18e et surtout au 19e siècle, lorsque la combinaison de poivre et de sel a commencé à apparaître de plus en plus souvent sur les tables. Le vrai pour nos moulins La tradition se perpétue encore aujourd'hui et c'est pourquoi le poivre et le sel sont la combinaison d'épices et d'assaisonnements la plus utilisée en cuisine. Et nous savons maintenant que lorsque ces deux ingrédients sont de qualité, cela suffit à rendre un plat divinement équilibré ! Avec notre poivre de Kampot vous assaisonnerez toujours parfaitement, et avec le gros sel de Kampot pour moulin vous aromatiserez de qualité tout ce que vous êtes en train de préparer. Différents moulins de couleurs variées vous aideront à décider quel ingrédient vous allez moudre !

Les épices font partie intégrante de chaque cuisine dominicale. Cependant, alors que pour les yaourts, les citrons ou le chocolat nous nous demandons d'où ils viennent réellement, pour les épices, la plupart des cuisiniers s'en moquent un peu. Malheureusement, c'est justement dans le cas des cultivateurs d'épices qu'il y a souvent exploitation et destruction de la nature. D'ailleurs, toute la réflexion autour de ce problème dans le cas des agriculteurs de Kampot repose sur l'idée .pepper..field. Pourquoi les plus petites et en même temps les meilleures fermes ont-elles autant de malchance ? Heureusement, dans le monde, il existe de nombreuses organisations et petites entreprises qui reposent sur des valeurs similaires aux nôtres chez .pepper..field et qui essaient d'aider les producteurs du monde entier. Cette aide consiste à veiller à de meilleures conditions de travail, à une rémunération équitable ainsi qu'à une approche respectueuse pendant la production. Alors qu'il y a beaucoup de cultivateurs, les entreprises qui achètent leurs produits sont beaucoup moins nombreuses. Grâce à cela, ces entreprises peuvent dicter les conditions auxquelles elles achètent les produits cultivés. Ces conditions sont souvent désavantageuses pour les agriculteurs, les exploitent et les obligent à utiliser des pesticides et d'autres produits chimiques pour maximiser les rendements. De plus, beaucoup de ces agriculteurs sont situés dans des zones reculées, ce qui leur empêche d'accéder au marché sans intermédiaires, dont peu viennent dans ces régions. En bref, ils occupent la position la plus difficile dans le commerce. Ces prix changent constamment à cause du temps instable et de la situation politique dans les pays où vivent les agriculteurs. De plus, ces agriculteurs vivent toute leur vie dans des conditions précaires et n'ont donc pas la force de s'en échapper. Les prix équitables sont-ils payés au kilo à Kampot ? C'est pourquoi différentes organisations fixent souvent des prix d'achat minimum nécessaires pour couvrir les coûts de production et garantir une vie digne aux agriculteurs. Une telle association pour le poivre de Kampot est la KPPA – Kampot Pepper Promotion Association – qui établit chaque année un prix équitable officiel par kilo de chaque type de poivre, qu'elle recommande de suivre. Malheureusement, ce n'est qu'une recommandation que les entreprises peuvent suivre ou non. Devinez quoi – dans la région de Kampot, aucun des producteurs locaux – petits ou grandes fermes comme La Plantation – n'a respecté ce prix officiel par kilo. Pourquoi ? Parce que leur seule motivation était le commerce ? Il est évidemment extrêmement coûteux de payer aux agriculteurs jusqu'à dix fois plus que les autres. Mais si vous avez la bonne motivation comme nous, chez  .pepper..field, non seulement vous y arrivez, mais peut-être qu'avec le temps vous forcerez aussi les grandes fermes à réfléchir au fait qu'elles n'ont pas payé de prix équitable jusqu'à présent ? Si une petite entreprise comme la nôtre peut gérer ces finances, quel prétexte trouveraient les grandes fermes et producteurs ? Ce sont en somme des choses qui nous laissent toujours perplexes. En même temps, c'est une base absolument saine, équitable et responsable à laquelle nous nous sommes engagés à toujours respecter !

Fleur de sel de Kampot est un petit trésor blanc qui fleurit grâce aux rayons du soleil et au vent à la surface des salines, où il est récolté à la main. Grâce à cela, il possède un goût et une texture différents de ceux du sel de mer classique. Il apporte également une saveur unique aux plats. Il trouve sa place en cuisine, mais de manière spécifique Le sel contient jusqu'à 10 % d'humidité, ce qui lui permet de perdre sa structure cristalline plus lentement que les sels ordinaires. Il peut ainsi conserver plus longtemps sa texture croustillante, ce qui signifie une chose : la fleur de sel est idéale principalement pour assaisonner les plats et ne convient donc pas à une utilisation directe pendant la cuisson. C'est un excellent choix pour assaisonner les poissons de mer, mais aussi les légumes, et les amateurs de viande l'apprécieront certainement. Rien de mieux qu'un steak sur lequel on sentira en bouche la saveur du poivre de Kampot fraîchement moulu, combinée à la texture piquante du sel. La fleur de sel est tout simplement un excellent allié en cuisine et au barbecue. Elle apporte la touche finale nécessaire aux légumes et à la viande marqués par les grilles, soulignant la saveur caractéristique de chaque ingrédient. La fleur de sel n'est pas seulement un nom, mais aussi une Caractéristiques de saveurs La fleur de sel est également appréciée des pâtissiers. Elle a en effet une légère note sucrée en fin de bouche, ce qui en fait un excellent complément aux desserts sucrés. Qui ne connaît pas les petits pots de caramel sur lesquels scintillent des cristaux de sel ? Ceux-ci sont également posés sur des macarons et font partie intégrante du chocolat. Un peu surprenant, mais on peut aussi trouver la fleur de sel dans l'équipement des barmans. Elle est utilisée comme décoration sur le bord de certains verres de cocktails. Par exemple, la margarita peut ainsi acquérir une nouvelle dimension gustative, grâce à laquelle ce cocktail aura la bonne touche d'acidité. La fleur de sel n'est pas un sel ordinaire. C'est un ingrédient qui invite littéralement au jeu, dont le résultat est un plat parfaitement présenté et encore meilleur, qui vous vaudra l'admiration de tous. Réservez donc une place à ce sel dans votre art culinaire et vous verrez qu'il vous récompensera par une saveur unique qui vous transportera sur les vagues marines sous le soleil brûlant de Kampot ! P.S. : Saviez-vous que la vraie fleur de sel est également utilisée dans nos  poivres frais ? Vous la sentirez sur la langue avec le  poivre de Kampot lyophilisé, fermenté, mais aussi avec le  poivre vert frais en saumure saline.

L'air est imprégné d'un parfum marin et sous les pieds, une couche de croûte saline craque. Nous sommes dans les salines, où, sous la chaleur des rayons du soleil, des milliers de petites fleurs de sel d'un blanc neigeux éclosent à la surface de petits bassins naturels. Elles ne fleurissent que dans quelques endroits du monde, où elles sont récoltées de manière traditionnelle et exportées jusqu'à votre table, afin d'enrichir le plat que vous préparez d'un morceau de mer ou d'océan. Comment se forme la véritable fleur de sel ?  Par la précipitation du sel de l'eau de mer sous l'effet des rayons du soleil, qui évaporent l'eau, de petits cristaux se forment à sa surface. Pour cela, de petits bassins naturels sont construits dans les salines, où l'eau est amenée depuis l'océan ou la mer toute proche. Tout au long de la journée, le soleil chauffe ces bassins et le vent joue avec leur surface.  Les salines sont traversées par un système de digues et de canaux, grâce auxquels la hauteur de la colonne d'eau dans les réservoirs est régulée, et l'eau s'écoule progressivement par gravité jusqu'à des bassins salins spéciaux, qui sont comme des parcelles où la fleur de sel commence à fleurir. Au moment où des paillettes de sel scintillantes commencent à apparaître à la surface du bassin, c'est le bon moment pour la récolte. Celle-ci doit se faire manuellement, à l'aide de râteaux en bois, avec lesquels le sel est délicatement ramassé à la surface du bassin. La fleur de sel ainsi obtenue n'est plus modifiée, ni rincée, ni blanchie chimiquement.  Elle est directement emballée et envoyée telle qu'elle a poussé Non raffinée. Non traitée. Avec son aspect et sa couleur authentiques. C'est ainsi que la saveur inimitable de la fleur de sel est garantie, qui n'est pas seulement salée, mais contient toute une gamme de saveurs, de parfums et de goûts de la mer. En République tchèque, nous l'emballons dans des emballages réutilisables avec fermeture éclair ou dans des bocaux en verre tchèques, fabriqués sur mesure par une verrerie tchèque. Malheureusement, il existe sur le marché des fleurs de sel qui ne possèdent pas tous ces avantages. Il s'agit de paillettes de sel artificielles, qui cristallisent grâce à un séchage artificiel, puis sont rincées, blanchies et présentées comme originales, mais qui vous décevront par leur goût.  Les véritables fleurs de sel se font rares Recherchez celles produites dans les régions de l'Algarve portugais, de la Normandie française, des îles Canaries ou de Majorque. En dehors de l'Europe, la véritable fleur de sel est également récoltée dans certaines régions du Canada, du Mexique et du Brésil, et il ne faut bien sûr pas oublier la longue tradition de récolte de la fleur de sel à Kampot, au Cambodge. Achetez notre fleur de sel de Kampot, que nous achetons auprès d'une communauté de familles respectant tous les principes écologiques et éthiques, et en plus, vous savez que vous salez non seulement avec goût, mais aussi bien et de manière responsable.

D'un côté, le poivre surnommé l'or noir, de l'autre, le curcuma, également connu comme l'épice dorée. Bien qu'il puisse sembler que ces deux épices n'ont pas grand-chose en commun à part leur origine, en Orient, il s'agit d'une combinaison puissante utilisée à la fois en cuisine et en médecine. Un puissant guérisseur avec un problème Il y a plusieurs raisons. Tout comme le poivre, le curcuma a des effets médicinaux significatifs, grâce à une substance appelée curcumine, qui agit dans le corps comme un puissant antioxydant, possède des propriétés anti-inflammatoires et élimine les champignons. Il est également connu pour ses effets antibactériens, ce qui permet de l'utiliser aussi bien en interne qu'en externe, par exemple en l'appliquant sur différentes blessures. Le problème de la curcumine est que le corps humain ne peut pas l'absorber dans la circulation sanguine aussi efficacement qu'il le pourrait, et une grande partie est excrétée. C'est ici que nous arrivons à une autre substance appelée pipérine. Comme vous pouvez le deviner d'après son nom, elle est contenue dans le poivre. La pipérine est l'une des raisons pour lesquelles le poivre apporte à notre corps de nombreux bienfaits. Elle possède cependant une autre excellente propriété. Quand la pipérine rencontre la curcumine La pipérine est en fait une sorte de ticket d'entrée pour la curcumine dans notre système sanguin. Selon certaines études, elle peut multiplier l'effet de la curcumine sur notre corps jusqu'à 2000 %. Cela signifie une action beaucoup plus forte de la curcumine et un impact beaucoup plus positif sur notre organisme. Quant à la raison de cette symbiose mutuelle entre les deux substances, les experts ne sont pas encore d'accord. Tandis que certains pensent que la pipérine facilite le passage de la curcumine à travers la paroi intestinale directement dans la circulation sanguine, d'autres penchent plutôt pour la capacité de la pipérine à ralentir la dégradation de la curcumine dans le foie, permettant ainsi à une plus grande quantité d'y rester. Quelle que soit la vérité, cela ne change rien au fait que la consommation de poivre et de curcuma peut aider à traiter diverses inflammations dans votre corps ou à prévenir leur apparition, à prendre soin préventivement du système digestif et aussi à traiter les états arthritiques. Certaines études parlent même de prévention et de traitement du cancer. N'oubliez cependant jamais qu'en cas de tout problème de santé, il est primordial de consulter d'abord votre médecin et de ne pas compter uniquement sur la puissance des substances naturelles.

Nous avons décidé de commencer à importer du poivre de Kampot en Europe afin d'aider les agriculteurs locaux et de montrer au monde la saveur unique de ce poivre. Au tout début, cependant, nous n'aurions jamais imaginé que nous finirions par inventer, avec le président de l'association locale KPPA, un produit entièrement original qui combine le meilleur de Kampot. Poivre de Kampot fermenté dans des cristaux de sel Le goût du grain de poivre séché classique est connu de tous chez nous, mais peu savent ce que goûte un poivre vert fraîchement cueilli sur la liane, fermenté selon une ancienne méthode japonaise traditionnelle. En fait, au sein de la large communauté de nos agriculteurs, ce secret n'est connu que du président de la KPPA, dont la famille conserve la recette depuis des siècles. Grâce à ses grains de qualité provenant de la ferme, au travail minutieux de sa famille et à un emballage sous vide précis directement au Cambodge, est né un poivre de Kampot fermenté : Édition Président – en plus avec une nouvelle certification BIO. Le secret de sa fraîcheur réside dans le sel ajouté aux grains de poivre frais. Pour que le goût soit le plus authentique possible, notre poivre fermenté est conservé avec des cristaux de sel marin, également récoltés à Kampot. Le poivre frais de qualité biologique est immédiatement mélangé avec le sel après la cueillette, fermenté et emballé sous vide au Cambodge. Une expérience délicate mais toujours intense Cela nous a permis de créer un produit qui contient cet arôme caractéristique du poivre, accompagné de notes d'agrumes et de fleurs. Au début, la saveur douce se déploie sur la langue en un feu d'artifice piquant qui vous transporte à des milliers de kilomètres, au pays du poivre de Kampot, parmi les agriculteurs locaux, les éléphants et les rayons de soleil. N'ayez pas peur, la fermentation rend ce poivre beaucoup plus doux et savoureux, vous pouvez donc le croquer tel quel ou l'utiliser pour assaisonner, par exemple, votre omelette du matin. Cette petite caresse fermentée peut être utilisée dans votre cuisine sans limites à votre imagination. Associez-le à de la viande rouge, relevez aussi la viande blanche et les poissons. N'hésitez pas à l'essayer dans des pâtes, ou à préparer un pesto délicat avec. Et il ne vous décevra certainement pas non plus dans les sauces ou les currys. Nous ne nous tromperons pas en disant que vous pouvez agrémenter n'importe quel plat avec ce poivre fermenté, y compris des knedlíky sucrés à la prune et au pavot – oui, nous avons aussi essayé cette expérience et nous avons été très surpris.

Vous adorez les olives marinées ou les câpres ? Ou vous savourez la classique marinée comme les cornichons de Znojmo ou les petits piments ? Et que dire du kimchi et d'autres délices baignants dans leur saumure ? Cela vous met l'eau à la bouche, n'est-ce pas ? Si vous faites partie des amateurs de ces délicatesses, n'hésitez pas à visiter notre boutique en ligne et à ajouter au panier du poivre vert frais en saumure. Nous avons vraiment réussi cette préparation exceptionnelle ! Le Cambodge authentique en une seule bouchée Le poivre vert mariné est exactement ce que vous imaginez sous ce terme. De petites baies vertes fraîches, tout juste récoltées de la liane de poivre, sont plongées dans une saumure salée qui les conserve magnifiquement et nous permet ainsi de vous livrer leur goût authentique cambodgien directement sur votre table européenne. C’est une expérience gustative totalement nouvelle qui ravira chaque grain de poivre tendre. Lorsqu’on le croque, la saveur de la saumure salée éclate littéralement en bouche, suivie progressivement par le goût caractéristique du poivre de Kampot frais. On y retrouve ces nuances poivrées bien connues, absentes des poivres classiques séchés.  Comment l’utiliser au mieux ? Si vous regardez ce poivre mariné en vous demandant comment l’utiliser, sachez que les possibilités sont innombrables. Essayez par exemple de préparer la fameuse sauce au poivre. Le poivre mariné rehausse parfaitement la saveur des viandes, qu’elles soient blanches, rouges ou même du poisson. Mais ce n’est que le début. Essayez de l’ajouter dans des sauces, testez-le dans un risotto, et n’hésitez pas à incorporer quelques grains dans vos pâtes préférées, sur du pain, ou simplement partout. Comme d’autres délices marinés, il accompagne à merveille les plateaux de charcuterie et de fromages. Mais il ne vous décevra pas non plus si vous le grignotez simplement devant la télévision en soirée, accompagné d’un verre de vin blanc. Laissez libre cours à votre imagination : le poivre vert mariné de Kampot appelle littéralement à l’expérimentation. Pour notre part, nous l’ajoutons désormais absolument partout !

Une exclusivité mondiale absolue – c’est le poivre de Kampot séché et frais par le froid avec de la fleur de sel. Un processus spécial de lyophilisation garantit que cet aliment ainsi traité conserve une fraîcheur maximale, une qualité et des accents gustatifs très intenses. Pour le poivre de Kampot aromatisé à la fleur de sel, ce processus signifie une véritable explosion de saveurs – ce que le jury strict de la Guild of Fine Food, qui siège à Londres lors des prestigieux Great Taste Awards, a également remarqué cette année en lui attribuant trois étoiles. Le poivre lyophilisé de Kampot s’est ainsi classé parmi les 1,5 % des aliments ainsi récompensés. Un aliment que personne au monde ne possède Depuis 27 ans, un jury récompense les meilleurs aliments au monde. Chaque année, ils reçoivent leur « Oscar du cinéma ». Plus de 500 jurés évaluent pendant deux mois tous les produits inscrits au concours. Chacun d’eux est soigneusement dégusté à l’aveugle par des chefs de haut niveau, des acheteurs, des vendeurs, des restaurateurs ou des critiques gastronomiques. Parmi une concurrence mondiale, seules deux denrées tchèques ont historiquement obtenu trois étoiles. Aujourd’hui, le poivre vert lyophilisé de Kampot, que nous importons en République tchèque comme un produit équitable 100 % biologique, a rejoint ces lauréats en tant que nouveau vainqueur d’or. Les jurés du concours Great Taste Awards recherchent un goût vraiment excellent, indépendamment de la marque ou de l’emballage. Avec le poivre lyophilisé, ils peuvent trouver bien plus que cela. « Au début, il y avait le désir d’apporter en Europe un poivre vraiment frais. Son goût délicat, lorsque le poivre vert est encore jeune et cueilli sur la liane, » décrit Lukáš Hejtmánek, l’un de nos fondateurs, qui a largement contribué au développement du poivre lyophilisé depuis le début. La lyophilisation ou le séchage par le froid La lyophilisation est un procédé qui consiste à sécher profondément les grains de poivre par le froid, ce qui permet au poivre de conserver son goût authentique maximal, incomparable à tout autre type de poivre dans le monde. « Lorsqu’on traite le poivre de cette manière, il suffit de le tremper à la maison dans de l’huile ou tout autre liquide, et perle il absorbe à nouveau l’humidité et retrouve la même forme qu’avant la cueillette, » explique Lukáš. Toutes les curiosités sur le processus de lyophilisation et des conseils sur la façon de travailler avec notre poivre en cuisine sont disponibles dans notre article, où est née l’idée du poivre lyophilisé de Kampot. Trois étoiles signifient dans le jargon Récompense Great Taste un simple mot : excellent. C’est Récompense pour un aliment extraordinairement savoureux, que moins de 2 % des produits inscrits dans le monde reçoivent chaque année. Le simple Récompense vous invite à ne pas quitter le magasin sans acheter un tel aliment. Chez nous, vous pouvez en plus être sûr d’acheter de manière maximale durable et de soutenir une bonne cause.  Une exclusivité gastronomique avec le cœur à la bonne place Lorsque nous avons commencé en 2018 notre projet .pepper..field, l'Agence tchèque de développement s'est également jointe à nous. Dans le cadre du programme de développement au Cambodge, qui vise à améliorer la situation économique des petits agriculteurs, elle nous a également aidés à développer du poivre lyophilisé grâce à l'achat de lyophilisateurs tchèques LYOTRADE, sur lesquels il est séché. Ainsi, le client reçoit chez lui une véritable Cambodge authentique et en retour, il peut être certain d'aider des personnes concrètes à vivre une vie de qualité même dans d'autres parties du monde. Les chefs cuisiniers aiment aussi cuisiner avec du poivre lyophilisé Notre poivre lyophilisé est apprécié par des restaurants tchèques renommés. Par exemple, Casa de Carli à Prague intègre désormais ce poivre dans son menu ! On le trouve aussi maintenant à Londres, où il a été utilisé lors d'un dîner trois étoiles dans le célèbre établissement Copper & Ink par le finaliste de Master Chef et membre du jury de la compétition Tony Rodd. Comme le nom du dîner l'indique, il s'agissait de plats composés d'aliments étoilés de cette année. Nous avons hâte de partager certaines recettes. C'est un sentiment indescriptible de se compter parmi les meilleurs aliments mondiaux tels que les meilleurs fromages, les huiles d'olive vierges ou, par exemple, des Gourmandises comme les huîtres. C'est un honneur pour nous et nous sommes convaincus que le poivre Kampot lyophilisé frais en fait certainement partie.

Janvier à mai représente pour les agriculteurs la période la plus exigeante de l'année. C'est en effet le temps de la récolte et de l'observation attentive des tiges, sur lesquelles oscillent des grappes de baies de poivre. Au moment où ces tiges commencent à jaunir, la liane de poivre indique clairement que le moment est venu de la cueillette. La récolte à cette période se répète sans cesse Et ce sont les agriculteurs qui décident s'ils récoltent les grappes de poivre encore vert et immature en entier, ou s'ils sélectionnent les baies déjà mûres une par une. Ils peuvent également attendre la pleine maturité des baies et les cueillir uniquement lorsqu'elles sont complètement rouges, ou récolter tout le poivre de la liane puis sélectionner les baies rouges des vertes. Cette décision influence le caractère gustatif des baies et la couleur finale, ce qui explique pourquoi l'offre comprend  du poivre noir, rouge et blanc. Cependant, vous ne verrez pas de grains blancs sur les lianes. Ceux-ci sont obtenus en trempant le poivre rouge dans de l'eau bouillante (environ 5 minutes), puis dans de l'eau froide (maximum 48 heures). Ensuite, la peau est retirée pour révéler un noyau crémeux blanc. Traitement Le poivre rouge et blanc est donc le plus exigeant, le plus long à produire, et ces deux couleurs sont une véritable fierté du Cambodge – peu de pays dans le monde peuvent en effet récolter patiemment chaque grain et le transformer ensuite! La propreté est aussi importante Le travail ultérieur avec les grains obtenus suit toute une série de principes qui répondent principalement aux règles d'hygiène. Les conteneurs utilisés pour conserver le poivre doivent être propres, tout comme les mains des agriculteurs. Les grains eux-mêmes ne peuvent être séchés que sur trois types de Matériaux: nylon, nattes naturelles classiques et toile. Pendant le séchage, aucun animal domestique n'a accès aux grains. Lorsque les grains sont suffisamment séchés au soleil, un tri manuel est effectué. Cela sert à éliminer toutes les impuretés qui ont été récoltées avec les grains de poivre sur la liane, ainsi qu'à sélectionner les grains eux-mêmes. Après leur sélection, les grains sont stockés dans un endroit bien aéré, à l'abri des rayons du soleil et de manière à empêcher tout accès aux nuisibles.  Ensuite, les grains de poivre peuvent se réjouir de leur emballage, mais cela, ce sera pour une autre fois. 

Parfois, nous pensons tout savoir sur le poivre, puis nous découvrons une nouveauté qui nous fait tomber de notre chaise. Récemment, l'huile de poivre noir nous a ainsi enchantés. On pourrait croire qu'il s'agit simplement d'une autre huile adaptée à la cuisine. Ne vous laissez pas tromper, l'huile de poivre noir est un remède rare et puissant qui apporte à votre corps le meilleur du puissant poivre brun. Et plus le poivre est de qualité, plus sa puissance est naturellement grande. Tous les bienfaits du poivre de qualité concentrés en une seule goutte Bien que le poivre noir soit l’une des épices les plus connues, l’huile que l’on peut en extraire n’est pas si répandue. Comme on peut s’y attendre, son parfum est piquant comme le poivre et aussi réchauffant. Sa consommation soutient le système nerveux ainsi que le système digestif. Elle peut être utilisée en interne comme en externe, aidant ainsi l’organisme à se débarrasser de nombreux maux. L’huile de poivre noir peut soulager les crampes et la fatigue musculaire. Les substances qu’elle contient stimulent la circulation sanguine et réchauffent les muscles, ce qui aide à atténuer les douleurs. Dans ce cas, il est idéal de masser régulièrement la zone affectée avec l’huile, si la douleur le permet, pour un effet optimal. Pour le corps et l’estomac En usage interne, l’huile de poivre aide également à soulager l’arthrite et le rhumatisme plus rapidement. Cela est dû à l’augmentation du flux sanguin dans les zones affectées où l’huile est appliquée. Elle est aussi capable d’éliminer les toxines du corps, comme l’acide urique, qui est l’un des déclencheurs de douleurs articulaires. C’est pourquoi l’huile de poivre peut aussi être essayée par les patients souffrant de la goutte. Si vous consommez de l’huile de poivre noir, vous favoriserez principalement votre système digestif. En effet, l’huile stimule la sécrétion d’acide chlorhydrique dans l’estomac. Votre digestion sera ainsi facilitée et vous éviterez les troubles digestifs. C’est aussi une alternative bien plus douce aux épices comme le piment. Vous pouvez également utiliser l’huile lorsque vous souffrez d’une sinusite ou d’un nez bouché. Elle aide à dissoudre le mucus et procure un soulagement immédiat très apprécié. Une alternative pour les fumeurs Vous souhaitez arrêter de fumer ? L’huile de poivre noir peut supprimer l’envie de cigarette. Elle réduit aussi la tension et l’anxiété, aidant ainsi à traverser les premiers jours nerveux du sevrage. Peut-on la fabriquer soi-même ? Malheureusement, la véritable huile essentielle de poivre noir ne peut être obtenue que par distillation à la vapeur d’eau. Si vous ne disposez pas d’un petit laboratoire chimique, il est donc peu probable que vous y parveniez – mais ce n’est certainement pas impossible. Le processus consiste à filtrer les baies de poivre sous haute pression de vapeur jusqu’à ce que l’huile essentielle se sépare de l’eau florale. Pour une préparation maison, il est toutefois conseillé de broyer ou d’ajouter quelques baies de  poivre noir de Kampot dans une autre huile végétale de qualité. Vous verrez ce que cette huile aromatisée peut offrir comme plaisir gastronomique, par exemple dans une salade !

En fait, dès la plantation du plant de poivre, une série de règles s'appliquent à la culture des lianes de poivre, que les agriculteurs cultivant le poivre dans la province de Kampot sont tenus de respecter. Comme nous le savons déjà grâce aux articles précédents de notre blog, des règles strictes doivent être respectées pendant la récolte, le tri ultérieur ainsi que le stockage des grains de poivre. Et leur Emballage ne fait pas exception à cet égard. Tout cela est résumé dans le Book Of Specifications – un document officiel qui définit tous les paramètres que ce trésor noir doit respecter avant son exportation du Cambodge. Un Emballage correct garantit la conservation de toutes les qualités du poivre C’est pourquoi les grains sont emballés dans des emballages approuvés pour le contact alimentaire, qui ne réagissent pas avec les grains de poivre, préservent leur goût ainsi que leur arôme et les protègent de l’humidité, des parasites et d’autres influences extérieures qui pourraient diminuer la qualité du poivre. Pour cette raison, nous avons été les premiers à équiper la région de Kampot, avec le soutien de l’Agence tchèque de développement, de 10 machines à emballer sous vide, capables de traiter immédiatement tout le poivre récolté par les agriculteurs. Avec nos machines, nous emballons sous vide par lots de 1 kg tous les poivres achetés auprès des familles d’agriculteurs micro-fermiers. Cela garantit immédiatement la fraîcheur et la qualité, qui arrivent ainsi intactes jusqu’à nous, en République tchèque. Chez nous, ce Emballage sous vide est soumis à un contrôle secondaire sur une machine à mécanique optique – « au cas où les mains de l’agriculteur auraient oublié, par exemple, une fourmi dans le paquet. » :-) Pour les autres Emballage que nous utilisons pour la livraison à domicile, nous employons des sources locales et des emballages provenant d’imprimeries ou de verreries tchèques. Afin qu’il soit parfaitement clair ce que contient l’emballage et qui est le producteur, chaque Emballage est doté d’un numéro de lot (lot number) et d’une date de péremption.  Cependant, pour que le poivre de Kampot conserve toutes ses qualités, cela dépend aussi de vous, le consommateur lui-même. Le poivre noir, blanc et rouge est consommable jusqu’à trois ans après la récolte. Une fois moulu, le poivre noir peut être utilisé pendant toute l’année suivante. Nous recommandons cependant de le consommer le plus rapidement possible. Pour notre poivre lyophilisé, il est préférable de le consommer dans les quelques mois, car il conserve en partie les qualités du poivre frais et est donc plus sensible. Bon appétit et conservez votre poivre avec amour !

Les plantations de poivre de Kampot cachent toute une série de raretés, mais la plus grande d'entre elles est le grain de poivre rouge carmin, qui fait partie des variétés de poivre les plus luxueuses. La raison est simple. Il n'existe qu'une poignée de grains de poivre véritablement parfaits, qui parviennent à mûrir jusqu'à une couleur rouge foncé – et c'est littéralement le cas. Il s'agit des  grains de poivre les plus mûrs de la région de Kampot, qui ont réussi à attirer la plus grande quantité de rayons solaires au cours de leur croissance. Grâce à cela, ils peuvent se vanter de la teneur la plus concentrée en fructose de tous les poivres et offrir ainsi un goût et un parfum tout à fait uniques. Camphre, cèdre et abricot Une fois moulus, les grains de poivre libèrent un parfum aux notes d'orange sanguine, de canneberge et de sureau, mais aussi l'arôme caractéristique de camphre, de cèdre et de mélisse, reposant sur une base d'écorce d'orange avec une légère touche de feuilles de tabac. Après quelques minutes, le parfum du cœur du poivre rouge foncé se manifeste, rappelant une pâte levée, de nouvelles épices et du malt torréfié. C'est un arôme très dense qui évolue ensuite vers un thé noir Assam, et en finale, les notes de cèdre réapparaissent. Poivre au goût umami Bien que l'on pourrait s'attendre à un déchaînement infernal en bouche avec ces grains de poivre rouge foncé, il n'en est rien. Il s'agit d'une expérience aromatique accompagnée d'une saveur douce due à la forte teneur en fructose. Les notes sucrées s'estompent après un instant pour laisser place à des notes de pain, suivies d'une saveur délicate de tomates séchées, de viande séchée et d'un goût appelé umami. Le poivre rouge foncé est une énigme extrêmement complexe de la nature de Kampot que vous devriez absolument essayer. Grâce à lui, vous découvrirez que le monde des saveurs du poivre est un univers qui peut sans cesse surprendre.

À quel point la combinaison de poivre et de desserts sucrés peut être excitante, vous pouvez le lire non seulement dans un de nos articles, mais aussi facilement le vérifier par vous-même avec vos papilles gustatives. Mais que diriez-vous d'essayer une combinaison originale de poivre de Kampot avec un produit traditionnel sous forme de miel maison ? Le poivre et le miel ont des effets bénéfiques sur la santé humaine Un trésor précieux des ruches, tout comme le poivre, aide en cas de troubles digestifs, guérit les muqueuses, stimule l'activité intestinale et aide à apaiser. Il a des effets bénéfiques pour calmer l'esprit et agit également comme antibactérien et comme désinfectant rapide. En bref, il a de nombreux effets similaires à ceux du poivre. Cependant, il est bon d'utiliser les deux lorsque vous sentez, comme on dit familièrement, que quelque chose vous dérange. Il suffit de prendre du miel, d'ajouter de préférence du poivre rouge de Kampot et ensuite d'aromatiser votre thé ou votre lait avec cette délicatesse.  Le mélange obtenu peut également être utilisé en cuisine  Un steak mariné dans une sauce avec du miel au poivre ajouté acquiert une saveur incroyable – et il en va de même pour une salade, pour laquelle vous pouvez préparer une délicieuse vinaigrette à partir de ce trésor doré avec des morceaux concassés de poivre. Cependant, gardez à l'esprit qu'un poivre de qualité comme le nôtre de la région de Kampot doit être combiné avec un miel de qualité. Ne cherchez pas un bon poivre ni un miel de qualité dans un supermarché ordinaire. Tout comme nous cherchons pour vous les meilleures baies de poivre directement auprès des agriculteurs de Kampot, prenez aussi soin de trouver un producteur local de miel et achetez le miel directement chez lui. La qualité de son miel dépassera très probablement celle du miel disponible dans les commerces ordinaires. De plus, vous soutiendrez l'économie locale et la personne qui produit ce miel avec un amour pur, souvent sans perspective de grands profits. 

La plupart d'entre nous perçoivent le poivre comme une épice qui parfume parfaitement chaque plat, mais il est possible d'utiliser le poivre de différentes manières. Il s'avère en effet qu'il s'agit d'un excellent répulsif contre les fourmis, ou qu'il peut maintenir les couleurs de votre linge en parfait état pendant longtemps. Vous trouverez ci-dessous 4 façons originales d'utiliser le poivre. 1. Protection contre les nuisibles Presque tous les jardiniers savent combien il est désagréable de voir une récolte dévastée par des nuisibles tels que les pucerons, mais aussi d'autres animaux. Certains résolvent ce problème avec des pulvérisations chimiques, qui cependant pénètrent en partie dans la récolte elle-même. Il suffit pourtant de préparer une décoction forte de cannelle et de poivre et de traiter les plantes avec cette solution. Cela repoussera de nombreux nuisibles et votre récolte sera parfaitement protégée. 2. Répulsif spécial contre les fourmis Le poivre peut également être un protecteur efficace de la maison et du garde-manger contre les fourmis éternellement affamées. Autour de l'endroit que vous souhaitez interdire aux fourmis, il suffit de disposer des grains de poivre blanc ou noir. Ils créeront une barrière infranchissable qui convaincra les fourmis laborieuses d'essayer leur chance ailleurs. 3. Produit contre le ternissement du linge Ce ne sont pas seulement les plantes ou les aliments que le poivre peut protéger efficacement. Si vous aimez la mode colorée et que cela vous agace que l'intensité des couleurs diminue à chaque lavage, essayez cette autre astuce au poivre. Avant le lavage, ajoutez une cuillère à café de grains de poivre à votre linge, ils ont la capacité de maintenir la couleur en place. 4. « Petite gâterie » pour les invités indésirables dans la mangeoire à oiseaux Pendant l'hiver, beaucoup d'entre nous nourrissent les oiseaux avec des graines. De temps en temps, un écureuil peut aussi visiter la mangeoire, mais il ne laisse pas une seule graine aux oiseaux. Comme vous pouvez le deviner, si vous ajoutez un peu de poivre au mélange, l'écureuil réfléchira rapidement à deux fois avant d'organiser ses festins ici. Les oiseaux trient en effet les graines et picorent celles qu'ils aiment. L'écureuil, en revanche, aime rapidement remplir ses bajoues sans savoir quelle surprise exotique s'y cache. Et comme les écureuils ne sont pas de grands amateurs de poivre, ils apprennent vite que le contenu de votre mangeoire ne leur est pas du tout attrayant.

Bien que la situation actuelle dans notre pays – et de même nulle part ailleurs dans le monde – ne favorise pas vraiment les voyages, ces temps difficiles finiront par passer et nous pourrons à nouveau profiter des libertés et des excursions dans tous les coins du monde. Voyager à l’ère post-coronavirus pourrait cependant être un peu différent, avec un accent beaucoup plus fort sur la durabilité et l’authenticité. Le coronavirus nous a montré la fragilité des fondations sur lesquelles repose notre société ainsi que les aspects négatifs de la mondialisation Ce qui, il y a un an, n’était qu’une sorte d’infection qui sévissait en Chine est aujourd’hui un problème qui limite la vie de chacun d’entre nous. Une société qui tournait à plein régime s’est presque figée du jour au lendemain, les gens ont découvert à quel point les mécanismes grâce auxquels la plupart des gens vivent dans un tel bien-être sont fragiles. De plus, il est devenu clair à quel point ce ralentissement profite à notre planète. La réduction du transport et de la production a apporté plus de calme et une régénération des écosystèmes, les émissions dans l’air ont diminué et un plus faible nombre de touristes, par exemple dans les canaux de Venise en Italie, a ramené la vie sous forme de poissons et d’oiseaux aquatiques. Et ce sont précisément ces impacts du coronavirus qui nous aideront à ouvrir les yeux et à changer notre approche de toute une série de choses, y compris les voyages. Partir en week-end juste parce que le billet d’avion est réduit à 300 couronnes ? Une offre attrayante, mais qui laisse derrière elle une empreinte carbone importante et où vous ne découvrirez pratiquement rien de la destination en deux jours. Voyagez avec la motivation de vraiment découvrir la culture du pays et vous pouvez même économiser Une solution bien meilleure et plus responsable consiste à prendre des vacances moins fréquentes mais plus longues. Pendant celles-ci, vous aurez la chance de vraiment découvrir le lieu – de vous familiariser avec la culture locale, de goûter tous les plats, de profiter des magnifiques sites naturels, de nouer de nouvelles amitiés et même de soutenir l’économie locale. Cependant, cela ne sera jamais possible si nous voyageons uniquement vers des destinations touristiques typiques et que nous logeons dans des hôtels cinq étoiles appartenant à des promoteurs internationaux, totalement déconnectés de la réalité qui se déroule derrière les murs des stations balnéaires. Vous ne vivrez l’authenticité d’un lieu que lorsque vous logerez chez des locaux. Ils vous ouvriront la porte de leur communauté, vous ferez connaissance grâce à eux avec la vie familiale locale, leurs coutumes et les endroits qu’ils aiment visiter. En bref, grâce à eux, vous découvrirez bien plus que les simples attractions touristiques. Et c’est exactement ce que vous pouvez vivre, par exemple, dans la bien-aimée Cambodge.

Les vacances en Asie sont devenues ces dernières années un petit phénomène qui commence même à menacer la Croatie, tant aimée de tous les Tchèques. Cependant, prendre l'avion pour partir en vacances en Asie n'est pas chose facile. Ce continent offre toute une série de pays intéressants, une multitude d'endroits magnifiques et un nombre illimité d'activités à entreprendre ici. Vous voulez une expérience authentique sans tourisme de masse ? Essayez le Cambodge Le Vietnam, la Thaïlande, Bali, ce sont toutes des destinations bien connues où vous pouvez essayer le surf, rencontrer beaucoup de gens intéressants du monde entier, bien manger à petit prix et vous détendre parfaitement. Et puis il y a le Cambodge, un pays magique plein de gens toujours souriants, qui est l'un des derniers vrais fragments de l'Extrême-Orient. Il est vrai qu'on ne peut pas y surfer, mais tout le reste est ici plusieurs fois plus intéressant. Vous y trouverez de nombreuses possibilités de logement chez l'habitant, le tourisme est maintenu à un niveau raisonnable et le tumulte et le chaos ont jusqu'à présent évité le Cambodge. Grâce à cela, ce petit paradis sur Terre peut offrir quelque chose qui manque aux pays susmentionnés. C'est l'authenticité qui vous permettra de découvrir ce pays sous toutes ses facettes. N'ayez pas peur des locaux – ils vous montreront les plus beaux endroits Pour pouvoir découvrir le Cambodge tel qu'il est réellement, il est nécessaire que quelqu'un qui y vit, c’est-à-dire un local, vous le montre au mieux. C’est précisément la communauté locale qui possède les clés des portes fermées à double tour aux agences de voyages classiques. Et ces portes ne mènent pas forcément à des endroits cachés aux autres. Même si vous visitez les mêmes monuments et vous promenez aux mêmes endroits que les autres touristes, votre expérience peut être totalement différente. Si vous franchissez ces portes, vous découvrirez un petit coin d'Asie avec une incroyable quantité de sites historiques, dont le plus célèbre, Angkor, n'est que le début. Vous pourrez admirer des paysages naturels enchanteurs semblant tout droit sortis de cartes postales historiques. Ce qui est le plus extraordinaire que le Cambodge offre, ce sont cependant les gens qui y vivent eux-mêmes. Bien que leurs visages portent encore les marques des horreurs survenues lors du règne des Khmers rouges, un large sourire d'une oreille à l'autre et des yeux pleins de joie sont la raison pour laquelle le Cambodge est devenu pour nous une seconde maison. C’est justement grâce à ces personnes que nous nous sommes découverts nous-mêmes et avons trouvé une mission de vie qui est d’aider le plus possible les locaux. Et cela non seulement à travers le poivre de Kampot qu’ils cultivent sur leurs fermes, mais aussi grâce à vous à qui nous montrons à quel point le Cambodge est un pays merveilleux.

La période covid a confiné la plupart d'entre nous à la maison pendant un certain temps. Nous avons découvert que notre environnement se divise en deux types de « travailleurs à domicile ». Les premiers se lèvent, s'habillent, parfois même se maquillent, comme s'ils allaient au travail. Ainsi préparés, ils s'installent ensuite devant leurs ordinateurs portables. Et puis il y a le deuxième type, ceux qui échangent rapidement leur pyjama contre un pantalon de survêtement à la maison et, tout décoiffés, s'assoient à leurs machines cinq minutes avant le début de la réunion, avec un café encore non terminé. À quel groupe appartenez-vous ? L'homme a beaucoup plus de temps chez lui pour expérimenter – même en cuisinant Quoi qu'il en soit – une chose doit être admise à cette époque particulière. L'homme se déplace soudainement uniquement du lit au bureau, ce qui lui donne beaucoup plus de temps. Nous avons décidé d'utiliser ce temps de manière productive et nous nous sommes lancés avec audace dans des expériences gastronomiques de haut niveau. Avant que nous ne réalisions la folie du poivre, nous utilisions le poivre que nous avions sous la main à la maison. Mais dès que nous avons remplacé notre poivre « maison » par du poivre blanc de Kampot, cela a élevé n'importe quel plat de « délicieux » à un « billet pour le paradis gastronomique ». Et après cela, il n'y avait plus de retour en arrière – nous avons pris poivre après poivre et testé ce que le poivre de Kampot ferait avec le poisson, notre tartinade préférée et comment le bœuf réagirait. Il ne vous surprendra probablement pas que le résultat ait toujours été fantastique. Profitez de la situation actuelle et expérimentez ! Que ce soit seul, avec votre partenaire, votre famille ou vos amis, assaisonnez vos recettes préférées avec du poivre de Kampot et élevez-les à un nouveau niveau. La récompense sera non seulement un ventre satisfait et une expérience gustative inoubliable, mais aussi le fait qu'à chaque tour du moulin, vous rendez le monde un peu meilleur. Nous achetons en effet le poivre de Kampot exclusivement auprès d'agriculteurs qui sont déjà comme une famille pour nous. Ils partagent avec nous leurs soucis en ces temps difficiles, car à cause du coronavirus, ils sont coupés du monde et des touristes. Ainsi, lorsque vous achetez notre poivre de Kampot, vous faites plaisir non seulement à vous-même ou à vos proches, mais aussi à nos agriculteurs, à qui vous montrez que leurs efforts ne sont pas vains.