Le pain d'épices, précurseur du pain d'épices ou comment le poivre est entré dans la pâtisserie sucrée

Avez-vous déjà réfléchi à la façon dont le pain d'épices a obtenu son nom ? Le pain parfumé au miel était déjà cuit par les anciens Égyptiens. Peut-être est-ce justement grâce au lien étroit avec le Moyen-Orient que l'on a commencé à ajouter du poivre à cette gourmandise. Avec le temps, cette pâtisserie est arrivée jusqu'en Bohême, où on a commencé à l'appeler ainsi en raison de sa saveur poivrée.

Comment le peprník original est-il devenu au fil du temps le pain d'épices

Alors qu'aujourd'hui nous percevons le pain d'épices comme une douceur sucrée que nous ne consommons pas très souvent, auparavant c'était un plat consommé presque tous les jours. Sa cuisson était confiée à des artisans spécialisés appelés koláčníci, mazanečníci ou caletníci.

La recette originale du pain d'épices se composait de farine, de miel et de poivre. À l'époque de la Renaissance, on cuisinait même des pains d'épices très fortement poivrés, qui servaient d'équivalent aux amuse-gueules servis avec la bière aujourd'hui. Leur piquant augmentait en effet la soif, c'est pourquoi ils étaient servis dans les tavernes pour inciter les clients à boire davantage.

Les épices du pain d'épices restent légèrement poivrées à ce jour

Le poivre fait toujours partie des épices du pain d'épices, mais en quantité beaucoup plus faible. Dans les mélanges, qui sont souvent le secret de chaque fabricant, il est généralement complété par le clou de girofle, la cannelle, le fenouil, l'anis, la noix de muscade, l'anis étoilé, la cardamome et la muscade ou la fleur de muscade.

Il est intéressant de noter que ces épices ont des effets bénéfiques et médicinaux sur le corps, souvent associés au système digestif. D'ailleurs, autrefois, le pain d'épices était utilisé comme remède pour se débarrasser de divers parasites logés dans l'estomac et les intestins. Ces temps sont toutefois révolus depuis longtemps, et aujourd'hui le pain d'épices est une gourmandise qui embaume chaque Noël, sans laquelle aucune fête foraine ne peut se passer, et qui fait sourire chaque enfant.