Il testera ses papilles gustatives avec du vrai poivre de Kampot

Bien que cela ne paraisse pas au premier abord, le poivre noir est un fruit tout comme le vin par exemple. Cela signifie que son goût est influencé par les conditions dans lesquelles il est cultivé et les méthodes utilisées pour cela.

Grâce à cela, le profil gustatif des grains de poivre cultivés dans différentes régions peut varier considérablement. Un parfait novice pourrait trouver que le goût du poivre de chaque grain est plus ou moins identique. Cependant, si vous savez sur quoi vous concentrer lors de la dégustation, même ceux dont les papilles ne sont pas les plus sensibles reconnaîtront rapidement des nuances de saveurs intéressantes.

Où commence la dégustation et où finit-elle ?

Si vous allez goûter du poivre, il est bon de commencer par vérifier le numéro de lot, c’est-à-dire la récolte concernée. Ce numéro vous indiquera la fraîcheur du poivre et son lieu de culture. Si le sachet ne comporte pas de numéro de lot, mieux vaut éviter ce poivre. Vous ne savez pas ce qu’est exactement un numéro de lot et où le trouver ? Lisez notre article dans lequel nous expliquons en détail comment cet excellent outil peut vous aider à évaluer la qualité.

Après avoir ouvert le sachet de poivre, concentrez-vous sur la couleur et la qualité des grains. Si les grains s’effritent, sont rances ou même moisis, évitez de consommer ce poivre. Le contenu du sachet devrait avoir une couleur uniforme. Il ne devrait pas y avoir de différences notables entre les nuances.

Gardez à l’esprit que pour le poivre noir : plus le grain est foncé, meilleure est sa qualité. Une couleur sombre et intense ainsi qu’une structure homogène sans fissures ni autres altérations visuelles sont également des signes de fraîcheur.

Lors de la dégustation, prêtez attention à l’acidité du poivre, qui ne devrait pas être dominante mais doit être légèrement présente. Le poivre noir est obtenu par séchage du poivre vert au soleil, donc des notes acides sont normales.

Quels arômes sont appropriés ?

Bien que cela puisse sembler étrange, recherchez également des notes sucrées dans la saveur, pas seulement dans le poivre rouge de Kampot mûr et fruité. Même le poivre noir devrait être accompagné de ces notes sucrées caractéristiques qui équilibrent son piquant. Enfin, recherchez aussi des notes d’agrumes, de camphre et florales dans le poivre. Celles-ci sont les plus perceptibles dans le poivre rouge pleinement mûr, mais on peut aussi les trouver dans les autres couleurs de grains de poivre.