"Poivre cambodgien" – comment l'utiliser au mieux en cuisine ?

Le poivre est une partie indispensable de nombreuses cuisines du monde, y compris la nôtre. Peut-être que même les cuisiniers et cuisinières les plus expérimentés du pays seraient surpris de voir à quel point le véritable poivre de Kampot peut améliorer le goût des plats traditionnels tchèques. Il est cependant nécessaire de savoir comment travailler avec le poivre – et surtout avec un poivre exceptionnel comme celui de Kampot – .

Grains entiers ou concassés ?

Il est généralement connu que, tandis que pour les sauces mijotées lentement il est préférable d’ajouter la plupart des épices entières, lors du grillage ou de la friture il est mieux d’appliquer les épices grossièrement concassées sur la viande ou les légumes. Cette règle s’applique également au poivre.

Il faut garder à l’esprit que  le poivre de Kampot , grâce à son arôme complexe et puissant ainsi qu’à sa forte piquant, est meilleur dans les sauces lorsqu’il est ajouté sous une forme qui libère lentement ses huiles essentielles et saveurs. Il est donc conseillé de mettre les grains de poivre entiers dans une gaze et de les laisser bien chauffer dans la sauce pendant une longue période afin qu’ils libèrent progressivement leurs trésors à travers leur coque dure.

Cependant, si l’on souhaite que toute la saveur et l’arôme du poivre se diffusent rapidement dans l’ingrédient épicé, il est bon de prendre un moulin  et de moudre le poivre. Il faut aussi penser que plus le poivre est finement moulu, plus sa saveur sera intense et son piquant pleinement exprimé. À l’inverse, des morceaux plus gros de poivre apporteront plus de parfums et saveurs exotiques au plat.

Le bon timing

Le bon timing est un autre facteur très important. Comme mentionné précédemment, les grains entiers libèrent leur arôme progressivement, ce qui signifie que pour une saveur intense, il est préférable d’ajouter les grains entiers dans le plat le plus tôt possible.

Dans le cas des grains concassés, il est idéal de les ajouter de manière à ce qu’ils chauffent et libèrent leurs huiles essentielles, mais sans qu’ils ne brûlent, car cela pourrait rendre amers les fragments de poivre et dégrader la saveur du plat.

Lorsque vous ajoutez le poivre de Kampot directement dans l’assiette, vous profiterez au maximum de son arôme. Nous recommandons donc de vous procurer l’un de nos  jolis moulins, qui sont une belle décoration pour chaque table à manger.