Blog

La saison du barbecue a enfin démarré à plein régime, il est donc temps de réfléchir à de nouvelles recettes qui, en tant que maître du grill, vous épateront. Cette année, la fraîcheur est à l'honneur, et elle ne doit pas nécessairement être cachée uniquement dans les salades ou les boissons, vous pouvez aussi la glisser sur la grille bien chaude. Notre poivre vert frais vous aidera à cela. Chez nous, vous trouverez le poivre vert sous plusieurs formes : lyophilisé, c’est-à-dire par le froid poivre vert frais séché. Ensuite, il y a le poivre fermenté ou le poivre vert en saumure. Bien qu'il s'agisse toujours de baies juteuses et légèrement piquantes de poivre vert, la manière dont elles sont Traitement diffère, ainsi que les possibilités de leur utilisation au barbecue. Poivre lyophilisé Le poivre lyophilisé est un poivre vert privé de toute humidité. Vous n'avez donc pas à craindre de le mettre dans un mortier, de le broyer légèrement et de l'ajouter par exemple à une marinade ou d'assaisonner directement la viande avec. Les fragments secs et assoiffés de poivre commenceront à absorber le jus de la viande ou de la sauce et souligneront parfaitement le goût de la viande ou des sauces au poivre si appréciées – si emblématiques de la période du barbecue. Poivre vert frais en saumure Si vous faites partie de ceux qui aiment jouer non seulement avec la viande directement sur le grill, mais aussi peaufiner à la perfection la sauce qui l'accompagne, alors ce poivre est fait pour vous. La saveur fraîche du poivre dynamisera la sauce, lui apportera une légère piquant, une fraîcheur et un excellent équilibre des saveurs qui s'accordent si bien avec la viande. De plus, la saveur du poivre vert ressortira au mieux dans les sauces les plus simples, donc vous n'avez pas besoin de réfléchir trop longtemps à sa préparation. Poivre vert fermenté Le meilleur pour la fin. Rien de tel que de poser devant des amis affamés une assiette de viande fraîchement grillée. Ils seront déjà enthousiastes, mais vous avez encore un dernier atout dans votre manche. Dès que vous leur servirez la viande, saupoudrez-la d'une touche finale sous forme de poivre fermenté, qui parfumera tout le plat, lui donnera la saveur caractéristique du poivre vert frais et un agréable coup de fouet qui chatouillera la langue. Ce poivre est merveilleusement pratique, il ne nécessite pas de moulin, et si vous l'avez à portée de main lors du barbecue, vous pourrez facilement saupoudrer n'importe quel plat, qui obtiendra instantanément une saveur fraîche de poivre grâce à quelques baies tendres et délicates !

Une marinade correcte peut faire la différence entre un bon barbecue et un barbecue absolument parfait. Vous savez déjà que chaque marinade correcte est composée de quatre ingrédients de base : le sel, le poivre, l'huile et un élément acide. Cependant, à ces ingrédients, vous pouvez ajouter une grande quantité d'autres saveurs qui feront de votre barbecue une expérience parfaite. Pour la viande claire délicatement Si vous décidez de mettre de la viande claire sur le gril, c’est-à-dire du poisson ou de la volaille, il est préférable de suivre la règle que moins c’est parfois plus. Souvent, il suffit des quatre ingrédients de base, parmi lesquels ne manque pas la saveur légèrement piquante du poivre de Kampot, complétés par quelques herbes de base, afin de préserver la saveur délicate de la viande claire. Jouez avec les saveurs du romarin, du basilic, de l’ail ou du thym. Dans le cas de la volaille, vous pouvez vous permettre un peu plus de force et utiliser aussi des marinades à base de tomates ou une marinade rafraîchissante au miel et à la moutarde. Elle s’accordera également parfaitement avec des marinades à base de vin blanc, qui s’harmonisent naturellement avec le goût des herbes françaises telles que le romarin, le thym et la sauge. Préparer la viande elle-même pour le gril est déjà simple. Lisez notre article plein de conseils simples. Ne soyez pas trop tendre avec la viande foncée Nous arrivons maintenant doucement aux sauces dans lesquelles vous devriez plutôt mariner la viande foncée. Elle s’accorde bien avec le goût de l’oignon, de l’ail et des tomates écrasées. Là encore, vous ne devriez pas oublier les herbes, mais vous pouvez aussi opter par exemple pour la bière. Celle-ci se combine bien avec la sauce soja, le miel, le paprika doux et une branche de romarin. Une combinaison de marinade non traditionnelle est également une sauce contenant la saveur du poivre et du babeurre. Ajoutez-y un peu de paprika rouge, une feuille de laurier, du persil et de l’origan, et vous obtenez une marinade grâce à laquelle la viande du gril sera un plaisir parfaitement tendre. Pour ceux qui aiment au contraire le piquant, vous pouvez essayer une marinade combinant ketchup, moutarde, Worcestershire, cumin et marjolaine, à laquelle vous ajoutez un peu de piments forts et en touche finale du poivre noir de Kampot écrasé. Diablement délicieux ! Vous trouverez une réserve de super sauces pour barbecue non seulement pour la viande dans notre autre article.

Autant de personnes, autant de goûts et de mélanges d'épices pour le barbecue. Les possibilités pour assaisonner la viande que vous poserez sur le gril chaud sont innombrables. Certaines épices sont bonnes à mélanger dans la marinade, d'autres sont mieux utilisées au moment où la viande est déjà sur le gril. Entrez avec nous dans un monde de parfums du monde entier et relevez sérieusement votre barbecue. Impossible sans épices Les épices pour barbecue sont un outil indispensable pour tous ceux qui veulent retirer de la grille chaude une viande parfaitement assaisonnée. Vous pouvez soit compter sur un seul type d'épice, soit trouver un mélange d'épices pour barbecue qui correspondra le mieux à vos préférences gustatives. Les épices sont souvent l'un des éléments de base des marinades. Elles conviennent surtout aux mélanges d'épices à base d'herbes ou de paprika. Les ingrédients individuels dans la marinade développent joliment leur goût et leur parfum, qui se transmettent ensuite à la viande. Grâce à la marinade, ils ne brûlent pas non plus, ce qui arriverait si on assaisonnait la viande directement sur le gril. Préparez votre propre mélange Dans un monde idéal, le maître du gril devrait préparer lui-même les épices pour la viande grillée. Cependant, nous ne vivons pas dans un monde parfait, alors n'hésitez pas à regarder dans les magasins quels mélanges pour barbecue sont proposés et à vous inspirer au moins un peu. Différents mélanges d'épices conviennent à différents types de viande. Alors que les poissons s'accordent mieux avec des herbes vertes, les viandes blanches se marient très bien avec des mélanges plus doux à base de paprika et de tomate séchée. Et pour la viande rouge, vous pouvez expérimenter autant que vous le souhaitez. Ne négligez pas non plus le choix de la bonne viande. En effet, cela peut être un élément clé pour réussir votre barbecue. Parfois, moins c’est plus Rappelez-vous cependant qu'il ne faut jamais en faire trop et que parfois il suffit d'assaisonner la viande légèrement, par exemple au moment où elle est sur le gril. Pour cela, les mélanges d'épices au poivre sont idéaux car ils complètent et soulignent légèrement le profil gustatif de la viande sans avoir tendance à brûler ou à devenir amer. Grâce à cela, vous pouvez assaisonner la viande, comme les steaks par exemple, avec du poivre de Kampot même au moment où la viande commence à saisir sur la grille chaude. Vous avez envie de griller quelque chose ? Alors relevez bien votre barbecue !

Le grillage de la viande est un art qui nécessite la connaissance de plusieurs astuces et techniques de base. Le succès repose sur plusieurs facteurs, parmi lesquels figurent non seulement le choix de la bonne viande, mais aussi sa marinade optimale. Imaginons ensemble les raisons fondamentales et les méthodes pour mariner avant le grillage proprement dit. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles il faut mariner la viande avant de la griller. La marinade donne du goût à la viande, la rend également plus tendre et, si la marinade est réalisée correctement, elle peut accélérer la préparation de la viande. Quatre ingrédients de base suffisent Chaque marinade devrait contenir quatre ingrédients de base. Dans l'huile, la viande se repose bien, ne colle pas à la grille chaude et absorbe une partie de sa saveur. Un autre ingrédient devrait être une acidité douce, que ce soit du citron, du yaourt, de la moutarde ou différents types de vinaigres ou de jus. L'acidité de la marinade aide à attendrir la viande, ce qui fait qu'après la cuisson elle fond dans la bouche. Lisez nos conseils pour des marinades maison parfaites que vous ne devriez surtout pas manquer lors du grillage. - https://www.kampotskypepr.cz/news/dokonale-marinady-pro-letni-grilovani Bien sûr, vous ne devriez pas oublier le sel, qui non seulement rehausse le goût de la viande et des ingrédients ajoutés, mais aide aussi à rendre la viande bien tendre. Et pour finir, ajoutez toujours un peu de poivre, de préférence le meilleur du monde directement de Kampot. Le poivre souligne le profil aromatique de la marinade et de la viande marinée elle-même. Comment mariner de A à Z Ce que vous ajoutez d’autre à la marinade dépend de vos préférences gustatives ainsi que du type de viande marinée. Vous pouvez mariner du poulet, du poisson, du bœuf ou du porc. La viande claire se marie très bien avec les herbes. De plus, elle n’a pas besoin d’être marinée trop longtemps, environ une heure suffit. Pour la viande foncée, il est conseillé de la préparer la veille, de la laisser reposer dans la marinade au réfrigérateur toute la nuit et, avant le grillage, de lui accorder au moins une heure de repos à température ambiante. Quel type de viande sera le meilleur choix pour vous ? Inspirez-vous de nos conseils. Avant de griller, il est bon de sortir la viande de la marinade et de laisser l’excès de sauce s’égoutter. Il n’est certainement pas nécessaire que la marinade dégouline sur les charbons ardents et crée de la fumée. Enlevez aussi tout ce qui pourrait brûler sur le gril, des herbes aux morceaux de légumes. Vous avez maintenant la viande parfaitement préparée pour le grill. Il suffit maintenant de préparer, par exemple, une sauce barbecue parfaite, qui accompagnera parfaitement la viande grillée.

La sauce barbecue est un élément aussi important lors du grillage que les braises bien chaudes ou une marinade de qualité. Cependant, il existe de nombreux types de sauces et chacune ne convient pas à tous les types de viande et de légumes. Alors, comment associer au mieux les sauces et les ingrédients grillés pour créer une délicatesse parfaite ? Vous pouvez vous inspirer, par exemple, chez nous, mais ce qui est le plus important, c'est de toujours choisir en fonction de ce que vous allez précisément poser sur la grille chaude du grill. BBQ & viande de bœuf Par exemple, la célèbre sauce BBQ est universelle, elle ne déçoit avec aucun type de viande, mais elle s'accorde particulièrement bien avec le bœuf. Si vous grillez des côtes, préparez de bons burgers ou steaks de bœuf, le BBQ sera un complément parfait pour lequel vos invités se battront. Le BBQ s'accorde également bien avec le porc ou le poulet, bien que dans ce cas il soit idéal de l'ajouter plutôt à de la viande frite en pâte. Cependant, le grill s'en sort facilement avec cela aussi. Essayez une méthode simple pour une excellente sauce BBQ et laissez-vous inspirer également par d'autres dans notre article consacré aux sauces barbecue simples! Sauces fraîches & viande de poulet Le poulet, comparé au bœuf, est une viande plus sèche, c'est pourquoi il mérite plutôt des sauces fraîches. Vous pouvez le combiner, par exemple, avec des sauces à base de miel et de moutarde ou des sauces à base de yaourt ou de mayonnaise. Il suffit d'ajouter un peu de jus de citron, un poivre Kampot de qualité et d'autres ingrédients frais pour obtenir une sauce dip qui complétera parfaitement la saveur de la viande blanche. Quel type de viande choisir pour le grill et comment perfectionner sa préparation ? Nous vous le révélons dans notre article sur le choix de la bonne viande pour le grill. Sauces barbecue sucrées & légumes Si vous préférez les légumes, optez plutôt pour des sauces plus sucrées, qui conviennent aussi bien aux brochettes. Idéale est une sauce aux pruneaux ou aux canneberges, à laquelle vous pouvez ajouter une pincée de piment et du poivre rouge de Kampot pour lui donner un caractère parfaitement piquant.  Les légumes comme les pommes de terre ou le céleri ne seront jamais ratés si vous préparez également une sauce classique au fromage à base de cheddar ou d'un autre fromage à pâte fondante.  N'ayez cependant pas peur d'expérimenter avec les sauces et essayez de combiner différentes variantes avec différents types de viande. Chacun a en effet des préférences gustatives un peu différentes, et la meilleure solution est toujours de préparer plusieurs sauces pour que chacun puisse trouver son bonheur. Inspirez-vous du choix de la bonne épice et des vinaigrettes pour légumes grillés, ou directement de la méthode pour rendre les légumes grillés joliment juteux.

Le barbecue ne concerne pas seulement la viande, mais aussi le bon accompagnement que vous servez avec des hamburgers ou des steaks bien grillés. De plus, chaque viande ne convient pas à tout le monde, c’est pourquoi il est toujours utile d’avoir quelques astuces pour des légumes grillés parfaits dans sa manche. Lesquels ? Presque tout convient au grill, des aubergines et pommes de terre, en passant par l’oignon et les champignons, jusqu’aux tendres tomates cerises, au maïs ou au brocoli. Nous vous dirons comment les préparer au mieux. Le bon timing et la température sont essentiels lors de la préparation des légumes Grillez toujours les légumes aussi frais que possible et préparez-les à l’avance de façon à ce que les morceaux soient de taille similaire. Cela vous aidera avec le timing, qui est la clé pour les légumes grillés, tout comme la chaleur. Les légumes sont très sensibles et contrôler la bonne température est très important. Certaines variétés cuisent plus rapidement, d’autres plus lentement. Il est donc conseillé de créer sur le grill, à l’aide de charbons tassés, des zones avec des températures différentes et d’y placer ensuite les différents types de légumes. Comment préparer l’oignon ? Nous devrions toujours griller l’oignon à feu très doux. N’oubliez pas de le badigeonner d’une bonne huile d’olive et de le saler légèrement. Donnez-lui du temps et laissez-le bien cuire des deux côtés. Des bords légèrement brûlés ne posent pas de problème, mais tout en excès est nuisible. Et les tomates ? Faites-les griller doucement à feu moyen. Elles sont pleines d’eau, mais ont tendance à brûler rapidement. Vous pouvez essayer d’enlever la pulpe avant de les griller et commencer la cuisson sans elle. Après environ 5 minutes, vous pouvez remettre la pulpe assaisonnée et finir de griller la tomate entière. Les tomates cerises sont idéales à griller lentement sur la tige, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et deviennent sucrées. Les champignons sont parfaits au grill Les champignons sont idéaux pour ceux qui ne mangent pas de viande mais aiment faire partie de la fête du barbecue. De plus, un portobello associé à du bœuf dans un hamburger, c’est tout simplement parfait. Faites griller les champignons doucement à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à libérer leur jus. Faites attention à bien les assaisonner pour ne pas servir une masse sans goût. Besoin de conseils pour une sauce barbecue afin que vos plats grillés ne soient pas trop fades ? Lisez notre article avec 3 astuces pour des sauces barbecue simples qui font sensation. Courgette et aubergine – partenaires de grillade Ici aussi, la règle est que moins est parfois plus et que celui qui attend sera récompensé. Il est idéal de griller ces deux ingrédients coupés en rondelles, en les combinant avec de l’huile d’olive, du poivre noir et un peu de citron. Il est bon de laisser la courgette et l’aubergine dégorger avant la cuisson – c’est-à-dire de les saupoudrer légèrement de sel pour qu’elles libèrent leur eau. Préparez également une sauce barbecue idéale pour accompagner les légumes grillés, qui reliera toutes ces saveurs délicieuses. Lisez notre article sur comment choisir les meilleurs assaisonnements et vinaigrettes pour vos légumes grillés.

Le barbecue ne concerne pas seulement la viande, mais aussi d'excellents légumes. Ceux-ci offrent en effet la possibilité de bien croquer. Aujourd'hui, nous allons donc examiner les types de légumes qui peuvent même être un substitut adéquat à la viande classique. Il s'agit de légumes qui se grillent entiers ou coupés en gros morceaux. N'oubliez pas que pour ce type de grillade, il faut manger lentement et disposer de suffisamment de temps ainsi que d'un grill bien chaud. Les gros morceaux nécessitent en effet une température élevée pour bien cuire également à l'intérieur. Poivron brûlé – un classique qui plaît à tout le monde Le plus grand classique est le poivron brûlé. Placez-le sur une flamme directe et attendez que des cloques brûlées apparaissent à la surface. La peau commence alors à se détacher de la chair, donc ne craignez pas certaines zones vraiment noires et brûlées. Tournez le poivron de manière à ce que la peau commence à se détacher uniformément tout autour du légume. Laissez ensuite reposer le poivron dans un bol fermé, puis retirez complètement la peau. Assaisonnez la chair avec de l'huile d'olive, du poivre noir et du sel. Betterave grillée – un délice plein de vitamines Tout comme le poivron, la betterave grillée est également excellente. Ne la pelez pas, ne la coupez pas, lavez-la simplement bien, puis enveloppez-la dans du papier aluminium avec de l'huile d'olive et du sel. Faites-la cuire au moins une heure, jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. Vous pouvez compléter la saveur terreuse caractéristique de la betterave avec une vinaigrette plus piquante à base d'huile d'olive, de citron et de poivre. Comment garder les légumes bien juteux pendant toute la durée de la grillade ? Consultez notre article pour des conseils. Qui n'aime pas le maïs ? Un épi légèrement brûlé à l'extérieur, doux et juteux à l'intérieur – voilà ce que peut être un épi de maïs grillé. Faites-le griller à feu vif, en le retournant régulièrement. Attendez que la surface du maïs commence à noircir et à se décoller légèrement. Procédez ainsi pour griller le maïs sur toute sa circonférence. Une fois cuit, arrosez-le de beurre, mais vous pouvez aussi expérimenter un peu en combinant le maïs avec du poivre ou du fromage. Vous pouvez couper le poivron, la betterave et le maïs en morceaux et les piquer ensemble sur une brochette, par exemple avec de l'oignon. Toutes ces excellentes saveurs se mélangeront et vous aurez un brochette de légumes prête en un clin d'œil pour vos invités. Vous pouvez préparer un excellent dip pour l'accompagner – dans notre article, nous vous révélons quelle sauce choisir pour les légumes.

La saison du barbecue démarre lentement mais sûrement, ce qui signifie beaucoup de nouvelles expériences autour de la grille chauffée. Pour que ces expériences soient celles dont vous vous souviendrez toujours avec amour, il est nécessaire d'avoir une viande parfaitement préparée à l'avance. Car seule une viande correctement préparée signifie des convives satisfaits. Quelle est sa préparation idéale Traitement juste avant le barbecue ? Salez la viande juste avant le barbecue – elle gardera son jus Pour savoir quelle viande est la plus adaptée au barbecue, lisez notre article consacré au bon choix de la viande pour le barbecue. Si vous décidez ensuite de mariner la viande, vous ne ferez certainement pas d'erreur. Cependant, vous ne devriez pas ajouter de sel à la marinade, car il perturbe la structure de la viande et en extrait le jus. Et ce jus est essentiel lors du barbecue. Il est donc idéal de saler la viande juste avant de la griller. Ce que vous devriez faire lors de la marinade, c'est ajouter un peu d'alcool ou de vinaigre. En effet, ils perturbent la structure protéique de la viande, qui absorbera ainsi mieux toutes les saveurs et arômes contenus dans la marinade et sera plus tendre. N'oubliez pas également d'assaisonner votre marinade avec soin. Le poivre de Kampot vous aidera à faire ressortir précisément les saveurs dont vous avez besoin dans la viande. La marinade n'a pas sa place dans les hamburgers, mais les côtes de porc en ont bien besoin Certaines viandes demandent littéralement une marinade, comme par exemple les côtes de porc. Il existe aussi des délices pour le barbecue qui devraient plutôt éviter la marinade. Parmi eux, on trouve par exemple les steaks de bœuf ou la viande hachée pour hamburgers. Lors de la préparation du mélange de viande pour cette spécialité américaine populaire, il ne faut pas mélanger les autres ingrédients trop vigoureusement. Il s'agit encore une fois de garder la viande la plus juteuse possible et les burgers moelleux, donc mélangez avec douceur. Quelle est la « meilleure » sauce ? Découvrez 3 astuces pour des sauces maison qui feront l'unanimité parmi vos invités ! Laissez la viande reposée au réfrigérateur se réchauffer un peu avant le barbecue Surtout pour le bœuf, pensez à bien le laisser reposer avant et après le barbecue. Si vous avez de la viande congelée, laissez-la décongeler et tempérer au moins 12 heures avant de la poser sur la grille. Si vous la conservez au réfrigérateur, par exemple dans une marinade, il est bon de laisser la viande à température ambiante un moment. Essayez au moins quelques minutes, idéalement une à deux heures. Le tissu musculaire se détendra, la viande sera un peu plus tendre, en plus d'être parfaitement juteuse, et la pose sur la grille chaude ne sera pas un choc aussi fort pour elle. 

Les légumes à griller sont tout aussi importants que la viande, que ce soit en accompagnement ou en plat principal. Pour qu'ils soient toujours parfaits et capables de remplacer parfaitement des côtes levées bien grillées, des steaks ou des blancs de poulet, il est toujours essentiel d'assaisonner légèrement les légumes. Pour cela, les meilleures sont diverses vinaigrettes, des épices et bien sûr, il ne faut jamais oublier l'huile d'olive. Trois ingrédients de base Si vous allez griller des légumes, ayez toujours à portée de main au moins trois ingrédients de base : l'huile d'olive, le poivre et le sel. L'huile d'olive met en valeur la saveur des légumes et aide en plus à libérer des antioxydants et des nutriments des légumes frais dans notre corps, facilitant ainsi leur digestion. Choisissez toujours une huile d'olive extra vierge de qualité maximale. Recherchez également la qualité pour le poivre et le sel. Dans notre offre, vous trouverez du sel de mer de Kampot grossier, que vous devriez cependant utiliser sur les légumes juste avant de servir. Si vous ajoutez du poivre, notre poivre blanc de Kampot, fin et pourtant intense, se marie parfaitement avec les légumes et leur donne la bonne pointe d'acidité. Cependant, vous pouvez aussi combiner les poivrons, la betterave ou les champignons avec du poivre noir, qui est plus intense et se rapproche davantage de la saveur de la viande classique. Les épices L'assaisonnement des légumes avec du poivre, du sel et de l'huile ne fait que commencer. Sur le marché, vous pouvez trouver une énorme variété de mélanges d'épices spécialement conçus pour les légumes. Cependant, vous pouvez aussi créer ce mélange vous-même à la maison à partir de ce que vous aimez. En effet, il est préférable d'utiliser pour l'assaisonnement des herbes que vous cultivez dans votre jardin et dont vous savez qu'elles sont 100 % biologiques. La plupart des mélanges sont composés d'herbes séchées comme le cumin, la coriandre, le gingembre, le thym, l'origan ou l'ail séché. Malheureusement, dans la plupart des sachets de mélanges d'épices que vous achetez dans les grandes surfaces, la qualité est très faible et ils sont souvent enrichis de sel comestible et de stabilisateurs de goût, ce qui ne les rend pas très sains. De plus, peu de gens s'en rendent compte et finissent par trop saler leur plat. Notre conseil : préparez votre propre sel aux herbes à la maison ! Utilisez vos herbes du jardin, séchez-les et mélangez-les dans un moulin, par exemple avec notre sel de mer grossier. Vous obtiendrez ainsi une touche finale pour les légumes grillés que chacun appréciera, tant au niveau du goût que de l'apparence. Les vinaigrettes Les vinaigrettes sont également idéales pour assaisonner les légumes. Elles conviennent surtout pour les salades de légumes, mais vous pouvez aussi les utiliser pour badigeonner les légumes directement pendant la grillade, ou les servir à part. Les meilleures sont celles qui apportent aux légumes une saveur plus piquante. L'huile d'olive et le poivre jouent à nouveau un rôle principal, mais n'hésitez pas à ajouter des ingrédients comme le jus de citron, l'échalote, l'ail, la moutarde ou le gingembre. Beaucoup de gens sous-estiment l'accompagnement de légumes pour le barbecue, mais selon notre expérience, après une salade fraîchement préparée, il ne reste plus qu'à « simplement saupoudrer ». Contrairement à la viande, elle a l'avantage de ne pas nécessiter d'attendre qu'elle soit grillée ! N'attendez donc pas et profitez de nos conseils pour préparer les légumes – vos invités vous en seront certainement reconnaissants.

La sauce ne doit absolument pas manquer sur aucune table lors d'un barbecue. Les sauces pour barbecue savent en effet sublimer l'expérience gustative globale et offrent aux cuisiniers la possibilité d'expérimenter sans fin des méthodes pour emmener les papilles de leurs invités au paradis. Nous vous proposons des recettes pour 3 sauces barbecue de base qui feront décoller votre barbecue jusqu'au ciel ! Les sauces sont vraiment la base de tout barbecue, car elles savent parfaitement soutenir et compléter le profil gustatif de la viande. Elles peuvent assaisonner la viande et lui apporter quelque chose en plus. Et quand quelque chose ne réussit pas très bien, elles peuvent aussi parfaitement sauver tout le plat. Oubliez cependant les sauces préfabriquées des supermarchés. L'idéal est de préparer une sauce savoureuse à la maison. 1. La reine du BBQ Si vous souhaitez rester fidèle à la saveur classique éprouvée, le choix idéal est la sauce BBQ, la reine de toutes les sauces barbecue dans le monde. Pour sa préparation, vous aurez besoin de 150 ml de ketchup, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et 150 ml de jus de pomme. Mélangez ces ingrédients et ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de Worcestershire, une pincée de piment et 1 gousse d'ail écrasée. En fin de préparation, il ne faut bien sûr pas oublier le poivre de Kampot, qui donnera à la sauce BBQ un caractère étincelant. Si vous préférez la classique, épicerez votre sauce BBQ avec du poivre noir, mais si vous souhaitez essayer de nouvelles saveurs, elle sera également délicieuse avec du poivre rouge. Faites ensuite légèrement mijoter le tout pour que les saveurs se mélangent. Vous pouvez servir la sauce BBQ en accompagnement, ou bien badigeonner la viande pendant la cuisson au barbecue. 2. Une caresse poivrée Si vous êtes un amoureux inconditionnel du poivre, vous pouvez essayer la spécialité avec notre poivre vert de Kampot fermenté. Versez-le dans 50 ml d'eau et laissez reposer un moment. Ensuite, versez dans le poivre avec la saumure obtenue 250 ml de crème à fouetter. Cela donnera une sauce délicieusement douce que l'on peut servir de préférence avec de la viande rouge, idéalement avec des steaks. 3. La classique moutarde Vous êtes plutôt traditionaliste et vous ne pouvez pas imaginer une saucisse grillée sans moutarde ? Essayez de préparer une sauce moutarde améliorée. Vous aurez besoin de 200 ml de moutarde forte, 50 ml de miel, 50 ml de vinaigre, deux cuillères à soupe de ketchup, une demi-cuillère à café de poivre noir de Kampot, du sel, du piment, 2 cuillères à soupe de sucre de canne et 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire. Mélangez tout et laissez doucement chauffer la sauce pour que tous les ingrédients se marient bien. Laissez ensuite refroidir la sauce et servez-la. Vous pouvez encore une fois l'utiliser en accompagnement ou pour badigeonner la viande grillée. Vous souhaitez vous lancer dans d'autres aventures barbecue ? Alors cet article consacré au choix de la bonne viande pour le barbecue vous sera utile !

Le soleil commence à brûler, les jours s'allongent et des files d'attente se forment devant les stands de glaces, ce sont tous des signes clairs que la saison du barbecue approche lentement mais sûrement. Si vous faites partie des amateurs de viande et de légumes préparés directement sur des braises ardentes et que vous souhaitez améliorer encore un peu votre art du barbecue, vous êtes au bon endroit. Aujourd'hui, nous allons voir comment choisir correctement la viande pour votre grill. Tout commence par la préparation de la viande Avant de commencer à chauffer la grille du grill, il est bon d'avoir la viande bien préparée. Évitez idéalement les supermarchés classiques et rendez-vous chez un boucher local qui aura une viande de meilleure qualité. Si vous avez un bon morceau au congélateur, laissez-le décongeler et atteindre la température ambiante au moins une demi-journée avant le barbecue. Sortez la viande réfrigérée du frigo au moins deux heures avant de la griller. La préparation de la viande ne devrait jamais se passer d'une bonne marinade. Il est idéal de laisser mariner la viande toute une nuit pour que la marinade s'imprègne bien dans la viande. Ne jamais attendrir la viande avec un maillet ! Pour le grill, il faut toujours choisir de beaux morceaux bien épais et persillés. Un bon steak ne doit manquer à aucun barbecue Vous pouvez mettre sur le grill du poulet, du porc, du gibier ou du poisson, mais le roi de chaque barbecue sera le steak de bœuf. Choisissez un steak bien affiné qui a subi un processus de maturation à sec, lui donnant cette belle couleur rouge foncé. En même temps, choisissez un morceau avec un persillage visible de graisse d'une couleur jaune crème. Attention. Les steaks ne doivent pas être marinés, seulement assaisonnés avec des épices, idéalement avec du poivre noir de Kampot, juste avant de les mettre sur le grill. Attention à la volaille desséchée La volaille est une alternative plus légère à la viande grillée. Plus que pour d'autres viandes, il vaut mieux l'acheter chez des éleveurs locaux. Vous serez surpris de la différence de goût entre le poulet élevé à la maison et celui acheté en supermarché. Vous pouvez griller les blancs, les pilons de cuisses sont également excellents, ainsi que les poulets entiers ou en moitiés. Le poulet ne doit cependant pas être votre seule option. La viande de dinde est également très adaptée au grill, et vous ne ferez pas d'erreur avec des magrets de canard ou d'oie. Faites cependant attention à ne pas dessécher la viande de volaille, mais aussi à ne pas la laisser insuffisamment cuite à l'intérieur alors qu'elle est déjà brûlée à l'extérieur. Si vous ajoutez du poivre, optez pour du poivre blanc. Les côtes de porc sont un classique du barbecue Et puis il y a la viande de porc, qui se distingue par son jus. Vous ne ferez jamais d'erreur avec les côtes traditionnelles grillées, la côtelette et même le lard. Vous ferez toujours plaisir à vos invités en voyant cette viande préparée. Le porc est exactement le type de viande qui appelle à la marinade. Essayez d'expérimenter un peu, oubliez les marinades industrielles et préparez-en une maison, par exemple au miel avec un peu de poivre rouge fraîchement moulu.

Nous avons invité le célèbre chef italien Matteo De Carli à un barbecue – car nous voulions savoir comment les meilleurs grillent. Le résultat nous a surpris ! Des combinaisons simples, quelques ingrédients de qualité et en quelques minutes, c'était prêt. Qu'avons-nous appris de lui ? Ne tardez pas et surprenez vos invités avant le barbecue  Avant même d'avoir allumé le grill, Matteo a préparé un carpaccio de saumon de cinq minutes avec du citron, des herbes et du  poivre rouge de Kampot – cela nous a complètement conquis et a calmé la première faim des invités pour un moment. Quelques ingrédients de qualité suffisent  Matteo a ensuite commencé à poser sur le grill une combinaison inhabituelle – poulpe, steak de poulet juteux, gros morceaux de pommes de terre, légumes et ail – le tout assaisonné uniquement de sel de qualité et de poivre de Kampot. Sauce maison  Oubliez les sauces achetées et préparez à l'avance votre propre sauce – par exemple à base de  poivre de Kampot lyophilisé – elle est tellement délicieuse que les dames l'ont même essayée avec de la pastèque, elle convient vraiment à tout pour tremper ! Matteo l'a réduite avec de la slivovitz, le goût final était plus que surprenant. Fraîcheur La viande seule ne suffit pas ! Faites une base de salade fraîche avec des fraises, puis disposez dessus des variantes végétariennes et carnées selon les envies des invités. Car lorsque vous grillez simplement et avec des ingrédients frais, vous n'avez besoin que d'une chose – la saveur finale qui est la touche d'or symbolique – par exemple du poivre fraîchement moulu sur tout ce que vous mettez sur le grill. Combinaisons de saveurs  Sucré, salé, acide, amer – combinez les saveurs, ne les séparez pas ! C'est pourquoi une salade de légumes fonctionne parfaitement avec des fruits sucrés sur le dessus, c'est pourquoi les invités fondent devant une glace sur laquelle on moule à l'improviste du  poivre rouge frais – toute saveur supplémentaire dans un plat l'élève à un autre niveau – n'ayez pas peur d'expérimenter et vous serez le chef de tous les barbecues ! Buon Appetito !