Comment choisir la meilleure viande pour le grill ?

Le soleil commence à brûler, les jours s'allongent et des files d'attente se forment devant les stands de glaces, ce sont tous des signes clairs que la saison du barbecue approche lentement mais sûrement. Si vous faites partie des amateurs de viande et de légumes préparés directement sur des braises ardentes et que vous souhaitez améliorer encore un peu votre art du barbecue, vous êtes au bon endroit. Aujourd'hui, nous allons voir comment choisir correctement la viande pour votre grill.

Tout commence par la préparation de la viande

Avant de commencer à chauffer la grille du grill, il est bon d'avoir la viande bien préparée. Évitez idéalement les supermarchés classiques et rendez-vous chez un boucher local qui aura une viande de meilleure qualité. Si vous avez un bon morceau au congélateur, laissez-le décongeler et atteindre la température ambiante au moins une demi-journée avant le barbecue. Sortez la viande réfrigérée du frigo au moins deux heures avant de la griller.

La préparation de la viande ne devrait jamais se passer d'une bonne marinade. Il est idéal de laisser mariner la viande toute une nuit pour que la marinade s'imprègne bien dans la viande. Ne jamais attendrir la viande avec un maillet ! Pour le grill, il faut toujours choisir de beaux morceaux bien épais et persillés.

Un bon steak ne doit manquer à aucun barbecue

Vous pouvez mettre sur le grill du poulet, du porc, du gibier ou du poisson, mais le roi de chaque barbecue sera le steak de bœuf. Choisissez un steak bien affiné qui a subi un processus de maturation à sec, lui donnant cette belle couleur rouge foncé. En même temps, choisissez un morceau avec un persillage visible de graisse d'une couleur jaune crème.

Attention. Les steaks ne doivent pas être marinés, seulement assaisonnés avec des épices, idéalement avec du poivre noir de Kampot, juste avant de les mettre sur le grill.

Attention à la volaille desséchée

La volaille est une alternative plus légère à la viande grillée. Plus que pour d'autres viandes, il vaut mieux l'acheter chez des éleveurs locaux. Vous serez surpris de la différence de goût entre le poulet élevé à la maison et celui acheté en supermarché. Vous pouvez griller les blancs, les pilons de cuisses sont également excellents, ainsi que les poulets entiers ou en moitiés.

Le poulet ne doit cependant pas être votre seule option. La viande de dinde est également très adaptée au grill, et vous ne ferez pas d'erreur avec des magrets de canard ou d'oie. Faites cependant attention à ne pas dessécher la viande de volaille, mais aussi à ne pas la laisser insuffisamment cuite à l'intérieur alors qu'elle est déjà brûlée à l'extérieur. Si vous ajoutez du poivre, optez pour du poivre blanc.

Les côtes de porc sont un classique du barbecue

Et puis il y a la viande de porc, qui se distingue par son jus. Vous ne ferez jamais d'erreur avec les côtes traditionnelles grillées, la côtelette et même le lard. Vous ferez toujours plaisir à vos invités en voyant cette viande préparée.

Le porc est exactement le type de viande qui appelle à la marinade. Essayez d'expérimenter un peu, oubliez les marinades industrielles et préparez-en une maison, par exemple au miel avec un peu de poivre rouge fraîchement moulu.