Comment bien mariner la viande pour que tout le monde se régale ?

Le grillage de la viande est un art qui nécessite la connaissance de plusieurs astuces et techniques de base. Le succès repose sur plusieurs facteurs, parmi lesquels figurent non seulement le choix de la bonne viande, mais aussi sa marinade optimale. Imaginons ensemble les raisons fondamentales et les méthodes pour mariner avant le grillage proprement dit.

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles il faut mariner la viande avant de la griller. La marinade donne du goût à la viande, la rend également plus tendre et, si la marinade est réalisée correctement, elle peut accélérer la préparation de la viande.

Quatre ingrédients de base suffisent

Chaque marinade devrait contenir quatre ingrédients de base. Dans l'huile, la viande se repose bien, ne colle pas à la grille chaude et absorbe une partie de sa saveur. Un autre ingrédient devrait être une acidité douce, que ce soit du citron, du yaourt, de la moutarde ou différents types de vinaigres ou de jus. L'acidité de la marinade aide à attendrir la viande, ce qui fait qu'après la cuisson elle fond dans la bouche.

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Bien sûr, vous ne devriez pas oublier le sel, qui non seulement rehausse le goût de la viande et des ingrédients ajoutés, mais aide aussi à rendre la viande bien tendre. Et pour finir, ajoutez toujours un peu de poivre, de préférence le meilleur du monde directement de Kampot. Le poivre souligne le profil aromatique de la marinade et de la viande marinée elle-même.

Comment mariner de A à Z

Ce que vous ajoutez d’autre à la marinade dépend de vos préférences gustatives ainsi que du type de viande marinée. Vous pouvez mariner du poulet, du poisson, du bœuf ou du porc. La viande claire se marie très bien avec les herbes. De plus, elle n’a pas besoin d’être marinée trop longtemps, environ une heure suffit. Pour la viande foncée, il est conseillé de la préparer la veille, de la laisser reposer dans la marinade au réfrigérateur toute la nuit et, avant le grillage, de lui accorder au moins une heure de repos à température ambiante.

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Avant de griller, il est bon de sortir la viande de la marinade et de laisser l’excès de sauce s’égoutter. Il n’est certainement pas nécessaire que la marinade dégouline sur les charbons ardents et crée de la fumée. Enlevez aussi tout ce qui pourrait brûler sur le gril, des herbes aux morceaux de légumes. Vous avez maintenant la viande parfaitement préparée pour le grill.

Il suffit maintenant de préparer, par exemple, une sauce barbecue parfaite, qui accompagnera parfaitement la viande grillée.