Comment bien préparer la viande pour le grill ?

La saison du barbecue démarre lentement mais sûrement, ce qui signifie beaucoup de nouvelles expériences autour de la grille chauffée. Pour que ces expériences soient celles dont vous vous souviendrez toujours avec amour, il est nécessaire d'avoir une viande parfaitement préparée à l'avance. Car seule une viande correctement préparée signifie des convives satisfaits. Quelle est sa préparation idéale Traitement juste avant le barbecue ?

Salez la viande juste avant le barbecue – elle gardera son jus

Pour savoir quelle viande est la plus adaptée au barbecue, lisez notre article consacré au bon choix de la viande pour le barbecue. Si vous décidez ensuite de mariner la viande, vous ne ferez certainement pas d'erreur. Cependant, vous ne devriez pas ajouter de sel à la marinade, car il perturbe la structure de la viande et en extrait le jus. Et ce jus est essentiel lors du barbecue.

Il est donc idéal de saler la viande juste avant de la griller. Ce que vous devriez faire lors de la marinade, c'est ajouter un peu d'alcool ou de vinaigre. En effet, ils perturbent la structure protéique de la viande, qui absorbera ainsi mieux toutes les saveurs et arômes contenus dans la marinade et sera plus tendre. N'oubliez pas également d'assaisonner votre marinade avec soin. Le poivre de Kampot vous aidera à faire ressortir précisément les saveurs dont vous avez besoin dans la viande.

La marinade n'a pas sa place dans les hamburgers, mais les côtes de porc en ont bien besoin

Certaines viandes demandent littéralement une marinade, comme par exemple les côtes de porc. Il existe aussi des délices pour le barbecue qui devraient plutôt éviter la marinade. Parmi eux, on trouve par exemple les steaks de bœuf ou la viande hachée pour hamburgers.

Lors de la préparation du mélange de viande pour cette spécialité américaine populaire, il ne faut pas mélanger les autres ingrédients trop vigoureusement. Il s'agit encore une fois de garder la viande la plus juteuse possible et les burgers moelleux, donc mélangez avec douceur.

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Laissez la viande reposée au réfrigérateur se réchauffer un peu avant le barbecue

Surtout pour le bœuf, pensez à bien le laisser reposer avant et après le barbecue. Si vous avez de la viande congelée, laissez-la décongeler et tempérer au moins 12 heures avant de la poser sur la grille.

Si vous la conservez au réfrigérateur, par exemple dans une marinade, il est bon de laisser la viande à température ambiante un moment. Essayez au moins quelques minutes, idéalement une à deux heures. Le tissu musculaire se détendra, la viande sera un peu plus tendre, en plus d'être parfaitement juteuse, et la pose sur la grille chaude ne sera pas un choc aussi fort pour elle.