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Ingrédients 1 petit chou-fleur partie blanche d'1 poireau 1 à 1,5 l d'eau (selon la consistance de la soupe souhaitée) sel, marjolaine poivre rouge de Kampot lyophilisé environ 3/4 de Emballage fromage crémeux (environ 90-100 g) Préparation 1. Cuire le chou-fleur avec le poireau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse, assaisonner avec de la marjolaine, du sel et du poivre. Enfin, incorporer le fromage crémeux, qui rendra la soupe délicieusement onctueuse et plus épaisse. 2. Faire griller sur le dessus une fleur de chou-fleur coupée en deux, des croûtons de pain, décorer et ajouter du poivre de Kampot concassé pour la touche finale.  

Dans la première partie de notre mini-série sur l'étude des grains de poivre vue par l'optique scientifique, nous vous avons présenté la découverte des chercheurs de l'Institut technique cambodgien. Lors de l'étude du comportement des grains de poivre rouge, ils ont constaté que certaines substances importantes influençant le goût et le parfum de ce poivre sont dégradées lors du séchage sous un soleil trop fort. Quel processus secret se cache donc derrière la conservation de la qualité à 100 % de ce poivre rouge rare ? Un excellent résultat obtenu par la cuisson des grains de poivre avant le séchage ultérieur La recommandation des scientifiques pourrait en fait être que les agriculteurs sèchent les grains de poivre à des températures plus basses afin de préserver la couleur et le goût. Cependant, c’est une tâche difficile à réaliser tant du point de vue technique que du point de vue du temps. Les chercheurs ont donc cherché une solution pour éviter la dégradation tout en continuant à sécher le poivre à haute température. Et ils ont réellement trouvé une telle solution. Le secret est une cuisson rapide des grains de poivre rouge avant le processus de séchage. Les scientifiques ont découvert qu’au moment où les grains de poivre sont plongés dans de l'eau bouillante, ils conservent leurs propriétés lors du séchage ultérieur. Lors de leurs expériences, ils ont réalisé des cuissons de durées différentes des grains de poivre, constatant qu’après seulement cinq minutes d’ébullition, il y a des changements dans les matrices et les enzymes à l’intérieur de la structure du grain de poivre. La durée de cuisson est très importante Lors d’une cuisson plus longue, les processus à l’intérieur du grain se stabilisent et les transformations ne sont plus aussi marquées. Au moment où les grains de poivre préalablement cuits sont ensuite séchés à des températures dépassant 55 degrés Celsius, les processus de dégradation des substances à l’intérieur des grains ne sont pas aussi importants que dans le cas des grains qui n’ont pas été bouillis. Les grains cuits dans de l'eau bouillante conservent mieux leur couleur ainsi que leur profil gustatif et aromatique. La conclusion des chercheurs est donc la suivante : pour préserver un poivre rouge parfait , la méthode idéale est d’abord de cuire les grains pendant 5 minutes, puis de les sécher à une température de 55 degrés Celsius. Le résultat devrait être des grains de poivre rouge de la plus haute qualité, qui conservent un maximum des substances qu’ils contenaient au moment où ils ont été cueillis de la liane de poivre. Vive la science !

Le poivre de Kampot est littéralement ressuscité de ses cendres ces dernières années et attire à nouveau l'attention du monde entier. En plus des chefs professionnels, mais aussi des amateurs passionnés de saveurs raffinées, il a également captivé les scientifiques de l'Institut technologique du Cambodge. Plusieurs experts de la faculté de chimie et de technologie alimentaire ont examiné la peau du poivre afin de révéler les secrets de sa composition chimique Composition et de définir la forme idéale de traitement de ce trésor de la région de Kampot. Comment tirer le meilleur de ce précieux poivre rouge ? Le sujet de leur étude était le poivre rouge, qui fait partie des spécialités de la région. Il s'agit de grains de poivre entièrement mûrs qui acquièrent une saveur douce sans perdre leur piquant caractéristique. Les scientifiques s'intéressaient principalement aux propriétés du traitement de ce poivre lors de son Traitement après la récolte des grappes de poivre. Dans la méthode classique, les grains de poivre sont récoltés puis séchés sous le soleil ardent de Kampot. Les températures qui accompagnent le processus de séchage peuvent dépasser 60 degrés Celsius. C'est précisément l'influence de la température sur les processus chimiques à l'intérieur et à la surface des grains de poivre qui a été l'objet des recherches des scientifiques. 55 degrés Celsius est la température limite pour la conservation de toutes les saveurs et arômes Les scientifiques ont découvert qu'au moment où la température de séchage des grains dépasse 55 degrés Celsius, plusieurs facteurs importants commencent à se dégrader, affectant le goût et l'arôme global du poivre. Les grains de poivre rouge mûrs perdent leur couleur vive et la teneur en composés phénoliques et flavonoïdes, qui contribuent au profil gustatif et aromatique du grain de poivre, commence également à diminuer. En revanche, ces températures n'affectent pas la teneur en pipérine dans le grain de poivre, qui lui confère son piquant caractéristique. Même à des températures atteignant 65 degrés, les niveaux de cette substance restent stables et le grain conserve ainsi son piquant. La recherche scientifique pourrait finalement mener à une approche innovante du Traitement du poivre de Kampot Le résultat de l'étude pourrait donc être une conclusion et une recommandation aux producteurs pour qu'ils sèchent leurs grains de poivre à une température constante ne dépassant pas 55 degrés Celsius. Dans ce cas, cependant, le processus de séchage prend plus de temps. Les scientifiques ont donc proposé une solution permettant de sécher les grains plus rapidement tout en conservant leurs composants importants. Vous pourrez lire sur cette méthode dans notre prochain article de la série Quand les scientifiques examinent la peau du poivre de Kampot.

Le printemps arrive et avec lui la fatigue printanière bien connue, qui nous permet de vivre toutes les expériences à moitié régime. Il existe plusieurs façons de combattre la fatigue printanière. Nous avons décidé de créer un élixir magique qui vous insufflera tellement d'énergie que même la fatigue printanière s'enfuira devant vous. Tout commence et finit avec des ingrédients de qualité Nous avons réuni nos têtes avec les magiciens Petr et Roman de KOJU, qui ont préparé pour nous un concentré non alcoolisé du meilleur de ce que le corps peut éliminer de toute fatigue, renforcer le système immunitaire et stimuler globalement l'envie de vivre. Les ingrédients de base de cette potion magique sont la force du poivre, du gingembre et du curcuma. Nous avons pris le KOJU Ginger shot original contenant du gingembre péruvien BIO, de l'eau de coco BIO, du jus de citron et du miel de fleurs, et y avons ajouté une sélection des grains les plus foncés de poivre rouge avec son caractère fruité unique. Pour maximiser les effets du poivre, nous avons aussi ajouté une pincée de curcuma, qui avec le poivre forme une incroyable équipe naturelle capable de soigner une grande variété de maux dans le corps humain. Vous êtes intéressé par le goût du véritable poivre rouge foncé ? Essayez-le seul dans un sachet zip Emballage, qui conserve au maximum sa fraîcheur et sa fruitéité. Un remède naturel contre la fatigue et pour soutenir la santé .pepper..shot vous aide à dynamiser votre organisme, mais soutient aussi sa régénération. Il stimule le métabolisme, aide à combattre les inflammations et renforce le fonctionnement du cœur. Il contribue également à renforcer l'immunité, vous évitant ainsi des maladies désagréables. Une teneur élevée en vitamine C crée autour de votre corps un bouclier protecteur que aucune bactérie ne pourra facilement franchir ! Et le dosage ? Prenez-le le matin avant le petit déjeuner, vous pouvez vous réveiller avec lui pendant votre entraînement sportif, ou vous rafraîchir au cours de la journée quand vous sentez que vos batteries ont besoin d'un peu de jus. La dose idéale est de 40 ml par jour, ce qui correspond exactement à une petite bouteille. Vous pouvez aussi boire ce shot au gingembre au poivre de Kampot seul, le mélanger dans des jus ou thés, ou préparer des cocktails alcoolisés avec. Essayez et vous verrez par vous-même. Il n'y a pas de meilleure façon de « brûler le ver » hors du corps.

Quand on parle de la République tchèque dans le monde, les gens pensent généralement à Jaromír Jágr et juste après à la bière. Nous, les Tchèques, sommes mondialement connus pour notre amour de cette boisson houblonnée. C’est aussi pour cela que nous ne pouvions pas manquer de réaliser l’idée de combiner notre trésor national avec un peu de côtelette du lointain Kampot. Et ce ne serait pas nous si le poivre ne jouait pas le rôle principal dans cette histoire. Bière de Pilsen, bien relevée par le Cambodge Pour pouvoir créer une bière spéciale relevée au poivre de Kampot, nous avions besoin de trouver un partenaire aussi passionné que nous, ce qui fut le brasseur Proud, spécialiste des anomalies brassicoles les plus diverses, mais qui ont un goût sacrément bon. Que nous ayons bien choisi se prouve aussi par notre plus récente victoire avec notre .pepper..beer PEPPER YOUR SAISON dans le concours Cerevisia Specialis, où nous avons remporté la première place parmi dix-huit bières spéciales dans la catégorie des bières inhabituelles. Quel goût a une bière au poivre ? Que notre bière au poivre soit vraiment inhabituelle, vous le remarquerez dès le premier regard et la première dégustation. Sa couleur dorée légèrement trouble accompagne un voyage gustatif à travers les plantations de poivre cambodgiennes, qui ressemblent beaucoup aux houblonnières tchèques. Le doux arôme du poivre rouge foncé de Kampot apporte à cette bière de fermentation haute, non filtrée et moyennement amère une saveur légèrement terreuse et épicée, soutenue par une touche exotique de clou de girofle. Le poivre rouge est également responsable de la présence de délicates notes fruitées, qui sont la cerise sur le gâteau de cette spécialité mousseuse. Notre bière au poivre est une excellente fraîcheur, mais elle trouve aussi sa place en accompagnement de viandes rouges. N’hésitez pas à expérimenter un peu en cuisine, à arroser la viande avec elle ou à l’utiliser dans la préparation de sauces. Nous n’avons pas besoin de vous en dire plus. Nous, les Tchèques, savons mieux que quiconque dans le monde comment manier la bière !

Le poivre rouge foncé et rouge est un diamant, dans ce cas peut-être plutôt un rubis des plantations de poivre de Kampot. Il s'agit d'une rareté de cette magnifique région, que vous chercheriez vraiment difficilement ailleurs dans le monde. La difficulté et la longue maturation des grains rouges et rouge foncé en font en plus une rareté même dans leur pays d'origine – au Cambodge. L'exceptionnalité est aussi la véritable essence des saveurs et des parfums de ces types de poivre, qui se démarquent nettement de tous les autres. En effet, ils atteignent une quantité considérable de fructose grâce à une longue maturation au soleil. Fleurs, cerises et fruits d'agrumes Il ne vous surprendra probablement pas que le poivre rouge foncé et rouge offre, une fois moulu, une gamme de nuances de fruits et de plantes de couleur rouge. Les observateurs attentifs peuvent percevoir des notes florales de roses, qui sont ensuite complétées par des tons légers de cynorrhodon. Ensuite, se développent des parfums de cerises séchées et des nuances marquées rappelant les bâtons d'encens classiques. Après deux à trois minutes, cette danse rouge s'apaise et les arômes commencent à devenir un peu plus caractéristiques du poivre de Kampot. On perçoit des fruits d'agrumes, la croûte de pain au levain de seigle et aussi des notes légères de mandarines séchées, qui complètent les subtiles nuances des fruits rouges séchés. Une épice magique avec laquelle il est fascinant d'expérimenter Une fois placé dans la bouche, le poivre rouge de Kampot développe une saveur piquante mais en même temps douce. Elle rappelle le goût frais d'un fruit qui possède une intensité délicate concentrée. Grâce à ces notes fruitées, le poivre rouge est une épice magique qui offre un immense espace pour l'expérimentation. Pour le poivre rouge foncé de Kampot , qui est une sorte de sélection des grappes et contient les grains les plus mûrs, attendez-vous à ce que ces notes soient encore plus fortes et intenses. Non seulement il convient pour assaisonner les plats salés classiques, mais il peut aussi être utilisé, par exemple, dans des desserts ou des boissons alcoolisées, bref partout où l'on souhaite surprendre par une sophistication et une saveur exotique inattendue. Mais jugez par vous-même, qui ne voudrait pas d'une glace dont le sommet est décoré de quelques éclats de ce secret rouge.

Envie d'une expérience gourmande exceptionnelle que vous ne trouverez pas partout ? C'est exactement ce que nous vous servons avec nos beurres de noix exclusifs .pepper..nuts, que nous fabriquons à partir des noyaux des noix BIO les plus savoureuses. Tous nos beurres au poivre sont 100 % vegan et sans gluten, constituant ainsi une base idéale pour un petit-déjeuner sain que tout le monde adorera sans aucune culpabilité.  Inspiration venue de voyages lointains Chaque saveur a été élaborée pour nous évoquer au maximum les goûts du Cambodge. À la base de noix, composée soit de pistaches, d'amandes royales grillées ou de noix de cajou, nous ajoutons d'autres ingrédients soigneusement sélectionnés. Parmi eux, vous trouverez par exemple la mangue exotique, la noix de coco délicate, la véritable vanille Bourbon de Madagascar ou les framboises lyophilisées avec le meilleur chocolat BIO obtenu à partir de fèves de cacao de qualité. L'ingrédient le plus important est cependant le  poivre de Kampot. Plus précisément, pour les beurres de noix, grâce à son arôme fruité prononcé, c'est le délicieux  poivre rouge qui convient le mieux. Avec sa saveur délicatement sucrée et intense, il s'harmonise parfaitement avec tous les ingrédients ajoutés. Pas seulement pour le petit-déjeuner Il existe plusieurs façons de savourer au mieux nos  beurres de noix. Comme mentionné, ils constituent un excellent complément au petit-déjeuner, en rehaussant sa valeur nutritionnelle et en diversifiant le goût habituel. Les beurres peuvent être ajoutés aux crêpes, aux porridges, étalés sur des pâtisseries sucrées ou dégustés avec des fruits. Par exemple, la combinaison avec des figues est étonnamment délicieuse ! Les beurres de noix peuvent également être utilisés pour la préparation et la cuisson de desserts. L'un d'eux est, par exemple, les raviolis de pâte au fromage blanc farcis de beurre de noix. Leur préparation est incroyablement simple et le résultat absolument fabuleux. Mais l'imagination n'a pas de limites : vous pouvez ajouter le beurre de noix dans les pâtes, les crèmes, cuire les fruits avec ou l'utiliser comme touche sucrée sur un gâteau fraîchement cuit. Personnellement, nous préférons notre beurre simplement tel quel, à la cuillère, parfois même en cachette dans le garde-manger pour améliorer l'humeur. Parce que c'est exactement ce que nos beurres de noix au poivre de Kampot savent faire. 

La finesse des fèves de cacao d'Amérique du Sud combinée à une légère saveur piquante du Cambodge, c'est ainsi que l'on pourrait décrire les délicieuses chocolats que nous préparons pour vous en collaboration avec la manufacture de chocolat HERUFEK. Avec eux, nous partageons non seulement la passion pour les saveurs parfaites, mais aussi la philosophie d'aider, à travers notre travail, les gens de l'autre côté de la planète. équitable au goût chocolat-poivre Si vous parcourez notre assortiment, vous ne manquerez certainement pas les chocolats aux grains de poivre moulus. Cette délicatesse a été préparée pour vous avec Jitka et Michal Herůfkovi, qui se consacrent à la fabrication de douceurs chocolatées depuis presque dix ans. Après des débuts difficiles à trouver les bonnes fèves, ils ont finalement réussi à découvrir un véritable trésor de cacao du Belize, du Guatemala et aussi de la République dominicaine. Tout comme nous, les Herůfkovi achètent les fèves de cacao directement auprès des agriculteurs locaux, qu'ils transforment ensuite dans leur manufacture de chocolat à Čejč en Moravie du Sud. L'idée de combiner notre poivre de Kampot avec du chocolat nous trottait dans la tête depuis longtemps, et lorsque nous avons appris le parcours des Herůfkovi, nous n'avons pas hésité une seconde. Le poivre rouge avec le chocolat est une association qui fonctionne parfaitement Les Herůfkovi font partie de ces producteurs qui n'ont absolument pas peur des expériences intéressantes, c'est pourquoi il n'a pas été du tout difficile de s'entendre sur une collaboration mutuelle qui a donné naissance à trois sortes différentes de chocolats délicats. Ces chocolats sont fantastiques dès la première dégustation, nous les avons littéralement fabriqués en un claquement de doigts. Chocolat noir en combinaison avec le poivre rouge de Kampot offre à chaque morceau cassé un voyage au cœur d'une jungle exotique profonde parmi les lianes sauvages de poivre et les cacaoyers. Chocolat au lait au poivre nous rappelle par sa douceur combien la vie peut être douce. Mais que serait la vie sans un peu d'excitation ? C'est pourquoi la douceur de ce chocolat est complétée par le poivre rouge, qui enrichit le plaisir lacté de notes de poivre inattendues, raffinées et intenses. Le grand final est représenté par chocolat blanc . Lorsqu'on place un morceau de chocolat blanc dans la bouche, une petite symphonie de tons sucrés s'enclenche, complétée par des nuances fruitées et épicées de poivre, que vous ne trouverez certainement pas dans le chocolat ordinaire. Et un petit secret - chez nous, c'est ce chocolat blanc qui a gagné ! Vous avez déjà goûté ? Lequel est votre préféré ? :-)

L'assaisonnement le plus important au monde. C'est ainsi que l'on pourrait simplement décrire les petites baies de poivre, qui, avec le sel, forment la base de la gastronomie mondiale. Leur goût est piquant, boisé et parfois étonnamment audacieux, ce qui souligne la saveur des plats auxquels ils sont ajoutés. Les couleurs du poivre proviennent d'une seule plante selon la période de maturation de plusieurs types, et leur bonne combinaison avec les plats est un peu un mystère alchimique que nous allons maintenant tenter de dévoiler. Piper Nigrum, ou poivrier noir, est le nom de la plante dont les fruits sont généralement appelés poivre. Cette plante possède de nombreuses sous-espèces qui produisent des fruits aux saveurs diverses et distinctes. De plus, différentes méthodes de culture et Traitement influencent sa qualité. On distingue le  poivre noir, blanc et rouge. Poivre noir La forme la plus répandue de l'assaisonnement au poivre est obtenue en récoltant les fruits encore verts ou légèrement jaunis du poivrier, qui sont ensuite séchés au soleil. Ils prennent ainsi une teinte brun cendré caractéristique et une texture ridée. Le poivre de Kampot se distingue par ses grains énormes et d'un noir profond – plus ils sont noirs, meilleure est leur qualité ! Si votre poivre est terne, cela signifie qu'il est vieux et sans saveur. Ce poivre est piquant et très aromatique. Poivre rouge La couleur rouge du poivre rouge n'indique pas la piquant, mais la douceur. Il s'agit de fruits de poivre récoltés à pleine maturité. Sa saveur est caractérisée par une douceur et des notes fruitées, ce qui le rend adapté non seulement aux plats salés, mais aussi aux desserts. Il s'accorde parfaitement, par exemple, avec le chocolat. Parfois, on le trouve même dans certains cocktails, où il est également apprécié, bien qu'il soit souvent confondu avec le poivrier rose brésilien d'Amérique du Sud. Poivre blanc Le dernier représentant des poivres traditionnels est le poivre blanc avec une structure parfaitement lisse, dépourvue de cette rugosité. Cela est dû à sa méthode d'obtention, où après maturation, la peau rouge est trempée puis retirée. Grâce à cela, le poivre blanc offre une saveur sans cette agressive piquant, mais plutôt dominée par des notes florales avec une légère touche de fermentation. Le poivre blanc est le choix idéal pour les viandes blanches plus délicates et, avec le poivre rouge, complète parfaitement les poissons et fruits de mer. Nous l'utilisons cependant pour tout, car il rehausse parfaitement les saveurs du plat sans les masquer. Qu'est-ce que le poivre vert lyophilisé ? Le poivre vert lyophilisé de Kampot avec sel a été développé en premier au monde sur nos machines tchèques – en bref, nous avons pris le poivre vert frais directement sur la tige et sans autre séchage, nous l'avons mis sous vide dans une saumure. Ainsi, il est arrivé en toute sécurité chez nous en République tchèque, où nous l'avons séché sur des lyophilisateurs tchèques par le froid – le goût reste donc le même que celui du poivre frais, mais il n'est pas aussi prononcé et peut être consommé tel quel – par petites baies !

Le poivre rouge est le joyau sucré du Cambodge – seules quelques régions dans le monde peuvent le cultiver. Pourquoi ? Le processus de récolte est extrêmement exigeant et les conditions climatiques pour la maturation du grain doivent être parfaites – cette combinaison est assurée uniquement par la région de Kampot au Cambodge, célèbre pour son véritable poivre rouge. Sur une seule ferme, on peut ainsi produire seulement une tasse de poivre rouge par jour Il est donc extrêmement rare. Le poivre rouge de Kampot est récolté à pleine maturité du grain, ce qui se fait généralement en fin de saison en avril/mai, lorsque perle mûrit au soleil pendant plusieurs mois avant de devenir entièrement rouge et rempli de fructose juteux. Contrairement au poivre noir, il n’est pas récolté en grappes entières, mais les agriculteurs surveillent attentivement quand certains grains sur la tige atteignent leur couleur orange-rouge et les cueillent à ce moment précis – un seul grain à la fois. Grâce à sa longue maturation, ce poivre est plus humide et plus juteux que tous les autres, mais il est aussi le plus sensible à la culture. Il attire également les petits oiseaux, qui aiment en picorer, chaque perle protégée est donc très précieuse. Le poivre rouge est ensuite blanchi à l’eau chaude, plongé dans l’eau froide et séché à l’ombre. Les grains rouges cerise sont incroyablement doux et fruités, on perçoit d’abord des baies des bois, des pommes, des roses, des cerises et des cynorrhodons. Au début, il ne pique pas, mais après une minute, ce poivre le plus piquant se déploie et crée littéralement une explosion de poivre en bouche. On dit que c’est le poivre le plus aromatique du monde. Seul le véritable poivre rouge permet d’obtenir le vrai poivre blanc C’est son noyau, obtenu en trempant le poivre rouge dans l’eau et en enlevant la peau. Les poivres blancs courants dans le commerce sont obtenus à tort en pelant le poivre noir, qui est immature et devient rance après pelage. Attention aux faux poivres Le poivre rose, courant dans les mélanges d’épices, est certes coloré, mais il pousse sur les branches du poivrier brésilien, il est donc un parent pauvre du véritable poivre. De même, le poivre de Cayenne, dont le nom est issu d’une mauvaise traduction, est en fait du piment moulu. Le poivre rouge que vous connaissiez jusqu’à présent n’est donc pas du tout un véritable poivre rouge et a des caractéristiques gustatives complètement différentes. Lisez-en plus sur ces faux poivres dans notre article. Que faire du poivre rouge en cuisine Ce poivre est l’opposé gustatif du poivre noir. Ne le mettez pas sur la viande – il s’accorde uniquement avec le poisson ou les fruits de mer, mais comme roi de la cuisine froide, vous l’adorerez en combinaison avec des plats végétaliens et végétariens, des salades, des légumes, des œufs, des soupes de légumes, du risotto, des desserts sucrés et des cocktails. En cuisine tchèque, il est une épice populaire pour les pâtisseries de Noël – d’ailleurs, le mot tchèque « perník » vient à l’origine du poivre, qui en était autrefois un ingrédient indispensable !