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Dans l'un de nos récents articles, nous vous avons dévoilé l'huile mystérieuse au poivre de poivre de Kampot et nous avons examiné ses effets bénéfiques sur la santé. Cette fois encore, il s'agit de cette huile, mais nous allons l'aborder du point de vue de sa fabrication. Obtention de l'essence par distillation L'huile de poivre noir peut être extraite soit directement à partir des grains de poivre broyés, soit à partir des lianes de poivre sur lesquelles poussent les grains. Dans les deux cas, la clé de l'extraction de l'huile essentielle est le procédé de distillation. Il s'agit en particulier d'une distillation à la vapeur d'eau, qui est filtrée sous haute pression à travers un Matériaux organique, dans ce cas précis des parties de la plante de la vigne de poivre ou directement les grains de poivre. L'huile est ensuite isolée de l'eau et mise en bouteille. Le rendement varie entre 1 et 4 % du volume total de la biomasse. C'est aussi la raison pour laquelle il s'agit d'un produit relativement coûteux. La bonne nouvelle est que grâce à la haute concentration des substances contenues dans le poivre, quelques gouttes seulement suffisent pour la plupart des Utilisation. Adoucissez facilement une puissance concentrée Cependant, pour certains, cette huile peut être trop puissante. Dans ce cas, elle peut être combinée avec d'autres huiles. Elle se marie très bien avec les huiles d'agrumes et les huiles de pétales de fleurs. Par exemple, l'orange, le pamplemousse, le citron ou la bergamote, ainsi que la lavande, sont appropriés. En raison de son piquant, vous pouvez également essayer de la combiner avec des huiles essentielles d'eucalyptus ou de tea tree. Essayez de créer un mélange avec 20 ml d'huile de tournesol ou de calendula, 10 ml d'huile de millepertuis, 1 goutte d'huile essentielle de poivre noir et quelques gouttes d'huile essentielle de gingembre et de citron. Vous obtiendrez ainsi une bombe parfumée parfaite que vous pourrez utiliser en cas de raideur musculaire ainsi que pour toute une série d'autres maux dont vous pouvez lire dans nos articles.

Avec la nouvelle année, certaines résolutions sont inévitablement associées, parmi lesquelles l'objectif fréquent de perdre du poids pour atteindre un poids désiré. Beaucoup de personnes se rendent donc dans des centres de fitness, achètent des abonnements à la piscine, des accessoires pour faire de l'exercice confortablement à la maison ou de nouvelles chaussures de course. Cependant, le mouvement n'est qu'une partie du succès. Pour que le corps commence à se débarrasser efficacement des réserves de graisse, il est également nécessaire de changer son régime alimentaire et d'y intégrer des ingrédients qui aident à la perte de poids. L'un d'eux est le poivre, ou plus précisément les substances qu'il contient, qui peuvent véritablement stimuler le métabolisme et le système immunitaire. Changer son régime alimentaire est une étape incontournable du parcours Si vous essayez de perdre les kilos superflus, il est nécessaire d'intégrer dans votre vie non seulement une activité physique suffisante, mais aussi un régime alimentaire de qualité. Certaines statistiques indiquent que cela représente jusqu'à 70 % du succès total. De plus, la vitesse de combustion des réserves de graisse peut être influencée par certains ingrédients, et le poivre est particulièrement efficace à cet égard. Il contient une substance appelée pipérine, qui est responsable non seulement du piquant caractéristique du poivre, mais influence également certains processus qui se déroulent dans notre organisme. Cette substance provoque la vascularisation des muqueuses, ce qui a pour résultat un soutien efficace du système immunitaire et un coup de fouet aux processus métaboliques dans le corps. Que peut faire la pipérine ? La pipérine favorise la production des acides nécessaires dans notre estomac, ce qui influence positivement le processus de digestion. En même temps, les nutriments essentiels sont efficacement libérés des aliments ingérés et, en dernier lieu, elle aide également à éliminer les toxines du corps, ce qui soutient à nouveau le processus de perte de poids. Il est conseillé de choisir un poivre qui contient une teneur réellement élevée en pipérine. C’est-à-dire un poivre cultivé sans traitement chimique, selon des méthodes traditionnelles, et dont la fraîcheur est préservée au maximum. Il est idéal de combiner ce poivre avec du curcuma, qui peut multiplier ses effets. Vous pouvez consommer la pipérine via le poivre dans vos plats, ou essayer notre ginger shot, qui combine la puissance du poivre noir, du curcuma et ajoute en plus la force puissante du gingembre, grâce auquel aucun virus ne vous atteindra dans ce temps maussade.

La vie est trop courte pour ne pas y expérimenter. Mais lorsque vous prenez le meilleur poivre du monde et que vous le combinez avec le plus grand trésor de pâtes qu'Italie possède, le résultat ne peut être autre chose qu'une interprétation absolument parfaite des spaghettis italiens. Au début, cependant, la question était à qui s'adresser pour nous créer des spaghettis parfaits avec une base de poivre. Finalement, nous avons choisi une entreprise familiale située au cœur du massif alpin Alpe della Luna, près de la Toscane. C’est là que se trouve Pasta di Borgo Pace, où la préparation des pâtes est une tradition depuis de nombreuses générations. Les experts locaux en gastronomie et boulangerie ont créé pour nous une recette basée sur quelques ingrédients simples, dont l'eau cristalline pure des Alpes, le soleil, la meilleure qualité de blé dur, et bien sûr, le meilleur poivre du monde cultivé dans la province de Kampot. Transformé selon une méthode traditionnelle Le secret du goût unique des spaghettis réside, tout comme pour notre poivre, dans la méthode Traitement. Les pâtes sont suspendues à l'air libre et séchées à une température d'environ 40 degrés. Pendant ce processus, elles acquièrent leur longueur et leur élasticité caractéristiques, développées au cours de 20 heures de séchage. Ce processus définit également leur structure, qui n’est pas lisse comme celle des pâtes auxquelles vous êtes habitué dans les supermarchés. Chaque Italien vous dira que pour que la sauce adhère bien aux pâtes, leur structure doit être rugueuse et légèrement farinée. Vous n’avez pas à craindre que cette rugosité affecte le goût, au contraire, ces pâtes sont parfaitement tendres. Cela est également dû au broyage délicat de la semoule de blé sur pierre, qui contient de petits germes de blé raffinant la saveur des pâtes et leur apportant en plus une riche teneur en protéines. Les pâtes se marient idéalement avec des sauces classiques à base de tomates ou de crème, et vous ne vous tromperez jamais en ajoutant quelques copeaux de parmesan. Et maintenant, il ne reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit.

Le barbecue ne concerne pas seulement la viande, mais aussi d'excellents légumes. Ceux-ci offrent en effet la possibilité de bien croquer. Aujourd'hui, nous allons donc examiner les types de légumes qui peuvent même être un substitut adéquat à la viande classique. Il s'agit de légumes qui se grillent entiers ou coupés en gros morceaux. N'oubliez pas que pour ce type de grillade, il faut manger lentement et disposer de suffisamment de temps ainsi que d'un grill bien chaud. Les gros morceaux nécessitent en effet une température élevée pour bien cuire également à l'intérieur. Poivron brûlé – un classique qui plaît à tout le monde Le plus grand classique est le poivron brûlé. Placez-le sur une flamme directe et attendez que des cloques brûlées apparaissent à la surface. La peau commence alors à se détacher de la chair, donc ne craignez pas certaines zones vraiment noires et brûlées. Tournez le poivron de manière à ce que la peau commence à se détacher uniformément tout autour du légume. Laissez ensuite reposer le poivron dans un bol fermé, puis retirez complètement la peau. Assaisonnez la chair avec de l'huile d'olive, du poivre noir et du sel. Betterave grillée – un délice plein de vitamines Tout comme le poivron, la betterave grillée est également excellente. Ne la pelez pas, ne la coupez pas, lavez-la simplement bien, puis enveloppez-la dans du papier aluminium avec de l'huile d'olive et du sel. Faites-la cuire au moins une heure, jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. Vous pouvez compléter la saveur terreuse caractéristique de la betterave avec une vinaigrette plus piquante à base d'huile d'olive, de citron et de poivre. Comment garder les légumes bien juteux pendant toute la durée de la grillade ? Consultez notre article pour des conseils. Qui n'aime pas le maïs ? Un épi légèrement brûlé à l'extérieur, doux et juteux à l'intérieur – voilà ce que peut être un épi de maïs grillé. Faites-le griller à feu vif, en le retournant régulièrement. Attendez que la surface du maïs commence à noircir et à se décoller légèrement. Procédez ainsi pour griller le maïs sur toute sa circonférence. Une fois cuit, arrosez-le de beurre, mais vous pouvez aussi expérimenter un peu en combinant le maïs avec du poivre ou du fromage. Vous pouvez couper le poivron, la betterave et le maïs en morceaux et les piquer ensemble sur une brochette, par exemple avec de l'oignon. Toutes ces excellentes saveurs se mélangeront et vous aurez un brochette de légumes prête en un clin d'œil pour vos invités. Vous pouvez préparer un excellent dip pour l'accompagner – dans notre article, nous vous révélons quelle sauce choisir pour les légumes.

Le terme thé peut désigner n'importe quelle infusion ou décoction à base de plantes, bien que le vrai thé soit évidemment fabriqué à partir des feuilles du théier chinois. En revanche, le thé préparé à partir de grains de poivre écrasés est couramment utilisé en médecine ayurvédique pour soulager les maux de gorge et la toux. Le poivre vous aidera à vous relever Bien qu'on puisse penser que le poivre ne convient qu'à la viande, en réalité, il offre mille et une utilisations. On peut expérimenter à l'infini avec lui, non seulement en cuisine, mais il est aussi utile quand on ne se sent pas tout à fait bien. Le poivre est en effet un excellent remède naturel pour de nombreux maux. Aujourd'hui, nous allons montrer comment utiliser en pratique les propriétés curatives de ce thé unique au moment où l'on sent qu'un rhume arrive, que l'on a mal à la gorge ou que l'on tousse. La force du poivre réside dans sa simplicité Versez une cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu de poivre noir dans 250 ml d'eau bouillante et laissez infuser. Pour que la boisson ait le meilleur goût possible, il est conseillé de l'assaisonner avec du miel, du gingembre et du citron, qui aident aussi à combattre les microbes. Laissez le gingembre et le poivre infuser dans la boisson pendant au moins cinq minutes. Si vous souhaitez un effet vraiment puissant, faites bouillir le poivre dans l'eau pendant quelques minutes. Les substances contenues dans le poivre noir favorisent la libération des radicaux libres, stimulent la circulation sanguine, éliminent la raideur des articulations et décongestionnent les sinus. Si vous pensez que le thé au poivre n'a pas beaucoup de sens, n'oubliez pas qu'il s'agit d'un des ingrédients importants du très populaire chai masala, consommé dans le monde entier. Vous pouvez aussi essayer une version plus douce – faites bouillir le poivre dans du lait, qui, après l'ajout de miel, a également un goût très agréable. Et si vous préférez quelque chose de plus piquant, essayez d'ajouter quelques grains de poivre de Kampot à votre boisson.

Le poivre noir est une épice que la plupart d'entre nous associent aux plats salés. Qui ne l'imaginerait pas sur un bon morceau de viande ou avec des pâtes crémeuses ! Mais chez nous, vous pouvez déjà deviner que le poivre de qualité est également un excellent ingrédient pour les desserts sucrés ou les glaces. Et maintenant, nous allons vous montrer qu'il s'accorde parfaitement avec les fruits sucrés, et pas seulement avec les fraises. Plus c'est acide, mieux c'est Le poivre noir s'harmonise parfaitement surtout avec les fruits à forte acidité, comme l'ananas, le kiwi ou les prunes moins mûres. Le poivre peut apporter une note piquante à l'acidité, qui adoucit légèrement le goût du fruit acide tout en le rendant plus intéressant. Peut-être que l'association la plus fréquente est cependant le poivre noir avec des fruits rouges, principalement les fraises, les framboises et les mûres. La meilleure façon de savourer ces fruits avec du poivre est de préparer des coupes de fruits, ou simplement de saupoudrer un peu de sucre vanillé sur les fruits, d'ajouter du poivre et de servir. Pour adoucir, il n'est jamais superflu d'ajouter une cuillère de crème ou un peu de glace à la vanille. Dans l'imagination, il n'y a pas de limites - grillez, cuisez et faites frire Avec le poivre de Kampot et les fruits, vous pouvez aussi créer des plats beaucoup plus élaborés. À la fin septembre, lorsque vous profiterez des derniers rayons de soleil entouré de feuilles colorées tombantes, essayez d'égayer ces moments avec une tarte aux prunes caramélisées et une pointe de poivre noir. Une combinaison très originale est aussi les fraises avec du vinaigre balsamique, idéalement crémeux, et du poivre noir. Fermez les fraises avec ces ingrédients et un peu de crème fraîche entre deux biscuits, et vous aurez un excellent dessert d'été qui surprendra chaque visite. Et lorsque vous grillerez en été, essayez aussi de mettre quelques pêches sur le grill. Grâce à la cuisson, elles deviennent extrêmement sucrées. Après les avoir sorties du grill, poivrez-les légèrement pour créer un contraste gustatif et ajoutez un nappage balsamique-citron vert, qui donnera une fraîche acidité aux pêches sucrées. Et si le grill est trop chaud, vous pouvez vous rafraîchir avec de simples glaces maison faites de purée de fraises avec des morceaux de poivre noir. Cet été sera tout simplement parfaitement poivré. :-) Vous n'avez pas trouvé la vraie inspiration estivale ici ? Suivez-nous sur Facebook ou Instagram, où nous partageons aussi des conseils poivrés de nos restaurants partenaires et blogueurs !

Le poivre est une partie indispensable de nombreuses cuisines du monde, y compris la nôtre. Peut-être que même les cuisiniers et cuisinières les plus expérimentés du pays seraient surpris de voir à quel point le véritable poivre de Kampot peut améliorer le goût des plats traditionnels tchèques. Il est cependant nécessaire de savoir comment travailler avec le poivre – et surtout avec un poivre exceptionnel comme celui de Kampot – . Grains entiers ou concassés ? Il est généralement connu que, tandis que pour les sauces mijotées lentement il est préférable d’ajouter la plupart des épices entières, lors du grillage ou de la friture il est mieux d’appliquer les épices grossièrement concassées sur la viande ou les légumes. Cette règle s’applique également au poivre. Il faut garder à l’esprit que  le poivre de Kampot , grâce à son arôme complexe et puissant ainsi qu’à sa forte piquant, est meilleur dans les sauces lorsqu’il est ajouté sous une forme qui libère lentement ses huiles essentielles et saveurs. Il est donc conseillé de mettre les grains de poivre entiers dans une gaze et de les laisser bien chauffer dans la sauce pendant une longue période afin qu’ils libèrent progressivement leurs trésors à travers leur coque dure. Cependant, si l’on souhaite que toute la saveur et l’arôme du poivre se diffusent rapidement dans l’ingrédient épicé, il est bon de prendre un moulin  et de moudre le poivre. Il faut aussi penser que plus le poivre est finement moulu, plus sa saveur sera intense et son piquant pleinement exprimé. À l’inverse, des morceaux plus gros de poivre apporteront plus de parfums et saveurs exotiques au plat. Le bon timing Le bon timing est un autre facteur très important. Comme mentionné précédemment, les grains entiers libèrent leur arôme progressivement, ce qui signifie que pour une saveur intense, il est préférable d’ajouter les grains entiers dans le plat le plus tôt possible. Dans le cas des grains concassés, il est idéal de les ajouter de manière à ce qu’ils chauffent et libèrent leurs huiles essentielles, mais sans qu’ils ne brûlent, car cela pourrait rendre amers les fragments de poivre et dégrader la saveur du plat. Lorsque vous ajoutez le poivre de Kampot directement dans l’assiette, vous profiterez au maximum de son arôme. Nous recommandons donc de vous procurer l’un de nos  jolis moulins, qui sont une belle décoration pour chaque table à manger.

L'assaisonnement le plus important au monde. C'est ainsi que l'on pourrait simplement décrire les petites baies de poivre, qui, avec le sel, forment la base de la gastronomie mondiale. Leur goût est piquant, boisé et parfois étonnamment audacieux, ce qui souligne la saveur des plats auxquels ils sont ajoutés. Les couleurs du poivre proviennent d'une seule plante selon la période de maturation de plusieurs types, et leur bonne combinaison avec les plats est un peu un mystère alchimique que nous allons maintenant tenter de dévoiler. Piper Nigrum, ou poivrier noir, est le nom de la plante dont les fruits sont généralement appelés poivre. Cette plante possède de nombreuses sous-espèces qui produisent des fruits aux saveurs diverses et distinctes. De plus, différentes méthodes de culture et Traitement influencent sa qualité. On distingue le  poivre noir, blanc et rouge. Poivre noir La forme la plus répandue de l'assaisonnement au poivre est obtenue en récoltant les fruits encore verts ou légèrement jaunis du poivrier, qui sont ensuite séchés au soleil. Ils prennent ainsi une teinte brun cendré caractéristique et une texture ridée. Le poivre de Kampot se distingue par ses grains énormes et d'un noir profond – plus ils sont noirs, meilleure est leur qualité ! Si votre poivre est terne, cela signifie qu'il est vieux et sans saveur. Ce poivre est piquant et très aromatique. Poivre rouge La couleur rouge du poivre rouge n'indique pas la piquant, mais la douceur. Il s'agit de fruits de poivre récoltés à pleine maturité. Sa saveur est caractérisée par une douceur et des notes fruitées, ce qui le rend adapté non seulement aux plats salés, mais aussi aux desserts. Il s'accorde parfaitement, par exemple, avec le chocolat. Parfois, on le trouve même dans certains cocktails, où il est également apprécié, bien qu'il soit souvent confondu avec le poivrier rose brésilien d'Amérique du Sud. Poivre blanc Le dernier représentant des poivres traditionnels est le poivre blanc avec une structure parfaitement lisse, dépourvue de cette rugosité. Cela est dû à sa méthode d'obtention, où après maturation, la peau rouge est trempée puis retirée. Grâce à cela, le poivre blanc offre une saveur sans cette agressive piquant, mais plutôt dominée par des notes florales avec une légère touche de fermentation. Le poivre blanc est le choix idéal pour les viandes blanches plus délicates et, avec le poivre rouge, complète parfaitement les poissons et fruits de mer. Nous l'utilisons cependant pour tout, car il rehausse parfaitement les saveurs du plat sans les masquer. Qu'est-ce que le poivre vert lyophilisé ? Le poivre vert lyophilisé de Kampot avec sel a été développé en premier au monde sur nos machines tchèques – en bref, nous avons pris le poivre vert frais directement sur la tige et sans autre séchage, nous l'avons mis sous vide dans une saumure. Ainsi, il est arrivé en toute sécurité chez nous en République tchèque, où nous l'avons séché sur des lyophilisateurs tchèques par le froid – le goût reste donc le même que celui du poivre frais, mais il n'est pas aussi prononcé et peut être consommé tel quel – par petites baies !

Vous souvenez-vous de la dernière fois où vous vous êtes terriblement trompé sur quelqu'un ? C'est exactement ce qui vous arrivera avec notre poivre noir. En effet, si vous vous attendez à ce qu'il ressemble au poivre que vous achetez au supermarché, nous vous recommandons de vider notre sachet ainsi que tout autre sachet de poivre noir entier sur une assiette blanche et de comparer visuellement les grains au premier coup d'œil. Le poivre avec un grand P Un perle énorme, dur, plein, dense, juteux, noir foncé sur une assiette. Un petit perle ratatiné, terne, léger, vide et peut-être même cassé sur une autre assiette. Le poivre noir est la forme la plus connue des fruits de la plante Piper nigrum. Nos agriculteurs le récoltent à la main au début de la saison, alors qu'il est encore vert et immature. Le processus de récolte de ce poivre est le plus simple parmi les trois principaux poivres de Kampot – il est cueilli sur toute la tige, pas seulement sur les grains, comme c'est le cas pour le poivre rouge. Grâce à la fermentation naturelle et au séchage au soleil, les baies deviennent noires et développent toute leur saveur. Les grains noir foncé sont imprégnés d'un parfum intense d'eucalyptus, de thym, de menthe et du camphre typique du Cambodge, avec des notes de poires douces. Une fois moulus, les grains prennent également une fraîcheur d'agrumes, ce qui explique pourquoi les Italiens l'adorent pour leurs pâtes. Que faire avec le poivre noir en cuisine pour que ce ne soit pas ennuyeux Ce ne sera certainement pas ennuyeux. Au contraire, sa saveur poivrée complexe et pleine en fait un best-seller que vous pouvez utiliser sans hésitation presque partout, sans avoir à réfléchir longuement à son association avec les plats. Faites-le frire, griller, mijoter, de préférence avec de la viande ! Le poivre noir de Kampot adore ces cuissons à la chaleur et révèle encore plus ses qualités. Il convient aux steaks, aux viandes rouges, aux sauces classiques, aux soupes, mais surtout à toutes sortes de pâtes. Sans notre poivre, la plupart des restaurants italiens ne peuvent plus s'en passer ! En cuisine tchèque, c'est le poivre préféré de tous – il sublime le goût du classique svíčková ainsi que du goulash fort.