Recettes

Ingrédients 500 g d'asperges 125 g de poireau 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 900 ml d'eau Poivre blanc de Kampot selon le goût Sel de Kampot selon le goût crème Pesto au persil 40 g de persil 50 g de noix 2 gousses d'ail 40 g de parmesan sel 2 –3 cuillères à soupe de jus de citron 100 ml d'huile d'olive Préparation 1. Faites revenir les asperges coupées en morceaux et le poireau dans l'huile. 2. Ajoutez l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 3. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc de Kampot. 4. Adoucissez avec de la crème. 5. Ajoutez enfin le pesto au persil, les croûtons et vous pouvez servir.   Bon appétit ! Auteur : Tasty Kitchen

Ingrédients 2 os à moelle avant de bœuf pour soupe vin vert Veltlín (environ 0,75 l) 2 cuillères à soupe d'huile sel, par exemple sel de Kampot gros grain poivre noir de Kampot feuille de laurier 2 grosses carottes 1 persil ail chou-rave oignon blanc céleri ciboule Préparation 1. Déposez les os et la viande sur une plaque – salez, poivrez et arrosez d'huile. Faites cuire au four à 240 °C pendant environ 30 – 40 minutes, puis retirez la viande et découpez-la. Remettez les os au four pour encore 20 minutes. 2. Égouttez la graisse de la plaque et utilisez-la plus tard pour des sauces. Mettez les os dans une casserole et couvrez-les d'eau froide. Grattez les sucs de la plaque et versez-les dans la casserole avec les os. 3. Disposez les légumes racines sur une plaque et faites-les rôtir pendant 15 – 20 minutes. Ensuite, mettez-les dans la casserole, ajoutez le vin (pour 15 litres, utilisez environ une bouteille entière) et complétez avec de l'eau froide. 4. Ajoutez le poivre de Kampot et les autres épices, la feuille de laurier, le persil, les légumes restants et faites cuire à feu doux pendant environ 9 – 16 heures. Chaque heure, écumez pour que la soupe ne devienne pas trouble. Pour la même raison, ajoutez uniquement de l'eau froide si nécessaire. 5. Ne couvrez pas la casserole et ne remuez pas la soupe, la vapeur doit s'échapper, il ne faut pas que de la condensation se forme dans la casserole afin que le bouillon respire. 6. Après 16 heures, le bouillon est excellent ! Passez-le au tamis. Jetez les légumes, préparez-les frais en les cuisant au beurre pour la soupe. Faites cuire les pommes de terre coupées en dés dans de l'eau salée et faites rôtir l'ail dans sa peau 10 – 15 minutes au four, puis épluchez-le et mettez-le dans l'assiette avec la soupe. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer de ciboule et ajouter du piment. 7. Selon votre goût, vous pouvez ajouter des nouilles à la soupe – faites maison ou achetées. Le bouillon se conserve longtemps filtré au réfrigérateur, mais vous pouvez aussi le congeler, par exemple dans un bac à glaçons, et l'utiliser à tout moment pour des sauces.   Bon appétit ! Auteur : Nemehlo v kuchyni

Ingrédients 10 asperges blanches épaisses (idéal pour utiliser les bouts durs) 1 oignon blanc 1 grosse pomme de terre 3 gousses d'ail beurre une grande poignée de parmesan un verre de vin blanc (peut être remplacé par de l'eau ou du bouillon) demi-crème un quart de noix de muscade râpée Poivre noir de Kampot Préparation 1. Faites revenir dans le beurre l'oignon avec l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez la noix de muscade pour la faire "embaumer". 2. Versez le vin et laissez-le s'évaporer un moment. 3. Ajoutez les asperges pelées et coupées en morceaux ainsi que la pomme de terre. 4. Couvrez juste les légumes avec du bouillon ou de l'eau et faites cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 5. Mixez le tout soigneusement, puis incorporez la poignée de parmesan et la crème, salez selon votre goût. 6. Servez décoré de pain grillé et de poivre noir de Kampot fraîchement moulu. Bon appétit ! .pepper..field conseil L'asperge blanche est idéale pour les soupes, les pâtes ou les gratins. Pour un goût intense, utilisez le poivre noir de Kampot, tandis que pour adoucir la saveur, nous recommandons d'essayer le poivre blanc.   Bon appétit ! Auteur : Alisha Cooking

Ingrédients 500 g de chou-fleur 100 g d'asperges blanches 100 g d'asperges vertes 2 oignons blancs 6 gousses d'ail 1 l de lait entier 125 g de beurre 50 g d'amandes fumées 30 ml d'huile d'olive 2 feuilles de laurier 5 clous de girofle 1 g de cumin moulu poivre blanc de Kampot muscade sel Préparation 1. Faites rôtir le chou-fleur au four à 180 °C pendant environ 30 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, coupez-le en fines tranches. Pelez les oignons blancs et l'ail, puis coupez-les également en fines tranches. 2. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive avec 50 g de beurre, ajoutez les oignons et le chou-fleur coupés, faites revenir quelques minutes et assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre. Ajoutez l'ail, faites revenir brièvement, puis versez le lait entier. 3. Ajoutez les feuilles de laurier, les clous de girofle, le cumin moulu, salez et poivrez. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que tout soit tendre, pendant 30 minutes à 1 heure. Ensuite, mixez la soupe avec 50 g de beurre jusqu'à obtenir une crème lisse. Passez-la au tamis fin et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade fraîchement râpée. 4. Coupez le chou-fleur cru en fleurettes, puis en deux, et faites-les dorer dans une poêle chauffée avec un peu d'huile de colza. Ajoutez le beurre, assaisonnez de sel et de poivre. Terminez la cuisson au four à 150–180 °C pendant environ 10 à 15 minutes.– 5. Pelez les asperges vertes et blanches avec un économe, coupez les extrémités dures et coupez-les en deux. Blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée pendant environ 2–3 minutes, puis refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Avant de servir, mélangez-les avec du beurre fondu, salez et poivrez. Servez la soupe avec les amandes fumées.   Bon appétit ! Auteur : Ladislav Floreán

Ingrédients 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 350 g de pois surgelés 1 oignon jaune 1 carotte 1 branche de céleri-branche 2 grains de muscade 2 feuilles de laurier 3 grains de poivre noir de Kampot 3 gousses d'ail 200 g de viande fumée fermière le jus d'un demi-citron Sel de Kampot poivre blanc de Kampot Préparation 1. Commencez par préparer un bouillon de légumes si vous n'en avez pas déjà un prêt à la maison. Dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale, faites revenir une branche de céleri-branche coupée en fines demi-lunes et une carotte coupée en petits dés. Dès que les deux sont dorés à moitié doré, ajoutez l'oignon jaune finement haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. La couleur = le goût.  2. Versez 2 tasses  eau froide. Ajoutez 2 baies de nouvelle épice, 2 feuilles de laurier et 3 baies de poivre noir. Ajoutez également au bouillon les pelures d'oignon (pas la couche supérieure sale), qui donneront une couleur dorée au bouillon. Laissez mijoter pendant 20 minutes. 3. Pendant que le bouillon cuit, coupez finement 1 oignon jaune, râpez 3 gousses d'ail débarrassées de leurs germes et coupez 200 g de lard fumé en dés. Faites revenir l'oignon dans une casserole avec de l'huile, puis ajoutez-y la moitié du lard fumé. Faites bien sauter les deux. 4. Ajoutez Emballage de petits pois surgelés. Versez dans la casserole notre bouillon de légumes maison filtré. Ne versez pas tout, gardez un peu de bouillon au cas où la crème serait trop épaisse et qu'il faudrait la diluer. Ajoutez l'ail dans la casserole et faites cuire 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres. 5. Pendant ce temps, faites griller la seconde moitié du lard fumé à sec dans une poêle antiadhésive. Faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. 6. Mixez maintenant le contenu de la casserole. Si vous avez un blender, c'est idéal. Sinon, utilisez un mixeur plongeant et passez la préparation au tamis. Salez bien la crème ensuite, n’hésitez pas à ajouter du poivre fraîchement moulu et surtout à ajuster l'acidité avec un peu de jus de citron. 7. Vous pouvez décorer la soupe. Faites griller dans un grille-pain ou dans une poêle avec un peu de beurre du pain complet toasté, puis coupez-le en petits dés. Dans une poêle antiadhésive, faites griller quelques graines de tournesol et de courge. 8. Enfin, versez la crème de petits pois dans l'assiette, parsemez de lard fumé grillé, croûtons, graines et savourez cette excellente soupe.   Bon appétit ! Auteur : lubojatzky_couple

Ingrédients – soupe de tomates 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 oignons jaunes 2 gousses d'ail ½ piment chili 200 g de tomates cerises fraîches 20 g de sucre de canne 700 ml de bouillon de légumes (ou autre) 1 boîte de tomates concassées en conserve 1 cuillère de Doppio Concentrato 1 cuillère à café de basilic séché (si vous avez du basilic frais, c'est encore mieux) sel poivre rouge de Kampot Ingrédients – pesto au basilic 6 g de basilic 10 g de pecorino 25 g d'huile d'olive 7 g de pignons de pin 7 g de graines de tournesol un quart de gousse d'ail sel selon le goût poivre blanc de Kampot Procédure 1. Versez l'huile dans une casserole moyenne jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir un peu plus longtemps que pour le rendre translucide. Ajoutez ensuite l'ail grossièrement haché et le piment rouge finement coupé. Faites revenir ensemble jusqu'à ce que l'ail dégage un bel arôme. 2. Commencez à ajouter les tomates cerises coupées en deux. Ajoutez-les une moitié après l'autre, côté coupé vers la casserole, en créant un espace sur l'oignon, l'ail et le piment afin que la tomate touche le fond de la casserole sans couvrir les légumes déjà rissolés. 3. Saupoudrez uniformément le fond de la casserole de sucre et laissez les tomates rissoler pour que le sucre caramélise. Lorsque les tomates seront bien dorées en dessous (ce qui signifie que le processus de caramélisation a eu lieu et donnera beaucoup de saveur), écrasez-les à la fourchette pour en extraire le jus. Faites rissoler encore deux minutes, ajoutez le bouillon, les tomates concassées et le doppio concentrato. Laissez mijoter le tout ensemble. 4. Mixez la soupe dans un blender (ou avec un mixeur plongeant) et passez-la au tamis. Salez, poivrez, ajoutez éventuellement un peu de sucre ou, au contraire, de l'acidité avec du vinaigre de vin rouge. 5. Dans un mortier Pepper..field parfait mortier en fonte Pepper..field, mettez d'abord l'ail. Écrasez l'ail en purée en tapant perpendiculairement avec le pilon contre le fond du mortier. Ensuite, ajoutez les pignons de pin et les graines de tournesol et écrasez à nouveau. Ajoutez le pecorino râpé et écrasez avec le pilon jusqu'à obtenir une consistance homogène. 6. Ajoutez les feuilles de basilic lavées et séchées, que vous taperez également d'abord, puis commencez à les écraser contre le fond et les parois du mortier avec le pilon jusqu'à obtenir presque une purée. Versez l'huile et continuez à écraser sans cesse pour bien mélanger tous les ingrédients. Salez et poivrez. 7. Faites revenir l'oignon coupé en demi-rondelles dans une cuillère d'huile d'olive. Dès que l'oignon est doré, ajoutez une cuillère de vinaigre balsamique et éventuellement du sirop d'érable. Mélangez, salez et faites revenir ensemble pendant deux minutes. 8. Versez la soupe dans une assiette, ajoutez dessus le pesto au basilic, la meilleure ciboulette, des tranches de pecorino, quelques graines de tournesol grillées, des pignons de pin et pour décorer, vous pouvez utiliser des pousses de chou rouge.   Bon appétit ! Auteur : lubojatzky_couple

Ingrédients env. 1 kg de bette 3 tasses de bouillon de légumes/poulet le jus d’un ½ citron 1 cuillère à soupe de fécule de tapioca 1 cuillère à soupe bombée d’ail des ours haché (ou 1 gousse d’ail pressée) 1 cuillère à soupe bombée de ghee ¾ cuillère à café de muscade 2 pincées de sel Poivre rouge de Kampot œufs durs pousses de betterave rouge pousses de pois verts huile d’olive ou d’avocat Fleur de sel de Kampot Préparation 1. Il faut d’abord débarrasser la bette des impuretés. Remplissez un évier d’eau froideet laissez les feuilles tremper quelques minutes. Ensuite, séchez-les légèrement.2. Préparez une grande casserole où vous ferez cuire les côtes et les feuilles de bette. Commeles côtes demandent plus de temps de cuisson, il faut maintenant les couper. Il suffit de trancherde chaque côté de la côte. Vous obtiendrez ainsi la partie feuille séparément et la côte séparément.3. Commencez par faire cuire les côtes, après environ 5 minutes ajoutez les feuilles etlaissez cuire environ 3 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent.4. Égouttez la bette dans une passoire et rincez immédiatement à l’eau froide pour garder une belle couleur verte.5. Mettez la bette dans un mixeur, ajoutez la fécule, l’ail des ours haché, versez le bouillon et le jus de citron, puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Cela prend environ2 à 3 minutes. Vous pouvez aussi tout mettre dans une casserole et mixer avec un mixeur plongeant.6. Versez le mélange lisse dans une casserole et faites chauffer à feu doux, la soupe va légèrement épaissir grâce à la fécule.7. Ajoutez le ghee ou le beurre et la muscade. Mélangez et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.8. Servez avec un œuf dur, des pousses et des asperges sautées.Arrosez légèrement d’huile et poivrez davantage.   Bon appétit ! Auteur : yummypaleocz

Ingrédients 6 bulbes de betterave rouge rôtie/cuite 1 oignon (rouge) 1 carotte 3 grains de noix de muscade 1 feuille de laurier 1 gousse d'ail 1,2 l d'eau (ou bouillon de légumes) quelques branches de thym yaourt grec Sel de Kampot Poivre noir de Kampot Préparation 1. La meilleure soupe est faite avec des betteraves rôties. Si vous avez le temps, enveloppez fermement les bulbes non pelés dans du papier aluminium et faites-les cuire doucement au four à 220 °C. Cela prendra environ une à deux heures selon la taille des betteraves. Ensuite, épluchez-les et continuez selon la recette.2. À l'exception d'une betterave, coupez tous les morceaux en gros cubes, la dernière en petits dés, et mettez-les séparément de côté.3. Épluchez la carotte et l'oignon et coupez-les également en dés, hachez finement l'ail.4. Faites revenir l'oignon, la carotte et les épices dans l'huile d'olive, dès qu'ils dorent, ajoutez l'ail puis après un instant la betterave en gros morceaux, mélangez, versez l'eau, salez et faites cuire brièvement.5. Mixez la soupe jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, ajoutez la betterave en dés et assaisonnez avec du sel et du poivre.6. Servez décoré de yaourt grec, de thym et arrosé d'huile d'olive.   Bon appétit !