Recettes

Ingrédients pour 20 pièces 500 g de farine blanche 7 g de levure sèche 2 cuillères à soupe de sucre semoule 1 cuillère à café de sel un peu d’huile 300–320 ml d’eau tiède une pincée de poivre Kampot rouge foncé Pour la décoration, vous pouvez utiliser par exemple des graines de tournesol ou de sésame. Préparation 1. Mettez la levure, une cuillère à café de sucre, 100 ml d’eau tiède dans un bol, mélangez et laissez lever le levain. Ensuite, ajoutez encore 200 ml d’eau tiède, puis incorporez la farine et le sel. 2. Pétrissez une pâte lisse. Si la pâte est trop dense, ajoutez le reste de l’eau. Formez une boule avec la pâte travaillée, mettez-la dans un bol huilé, couvrez d’un torchon et laissez lever dans un endroit chaud. Vous pouvez aussi préparer la pâte dans une machine à pain en utilisant le programme « Pâte ». 3. Préchauffez votre four à 220 °C (200 °C pour un four à convection). 4. Une fois la pâte levée, formez des boules (taille selon la taille désirée des bagels) et déposez-les sur un plan de travail fariné. Enfoncez une cuillère en bois au centre de chaque boule et, en effectuant un mouvement circulaire sur la surface, créez un creux ou un anneau. Lorsque tous les bagels ont leur creux, couvrez-les d’un torchon et laissez lever environ une demi-heure. 5. Dans une grande casserole large, portez de l’eau à ébullition et ajoutez une cuillère à café de sucre. Baissez le feu, plongez les bagels (environ 4 à la fois) et faites-les pocher une trentaine de secondes de chaque côté. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d’œuf battu et saupoudrez de graines selon votre goût. Enfournez et faites cuire environ 20-25 minutes. Conseil de l’auteure de la recette Pour la garniture, j’ai choisi du fromage blanc fumé fouetté avec de la crème, une pincée de sel et un poivre unique et extraordinaire – le poivre Kampot rouge foncé idéal. Sa saveur a des notes exotiques et un merveilleux parfum fruité, légèrement sucré. J’aime l’utiliser non seulement pour les plats salés, mais aussi pour mes desserts spéciaux, glaces et confitures. Il complète merveilleusement les saveurs des autres ingrédients. Dans ma garniture, il se marie avec le fromage blanc fumé, le jambon cru et le fromage maison.   Bon appétit ! Auteure : Kristina Mucskováholka.od.plotny

Ingrédients pour 4 portions 1 Emballage pois chiches Bonduelle Vapeur 70 g de fromage frais crémeux (Lučina, Gervais, Palouček) 1 petite carotte (30 g pelée) 50 g de farine d'épeautre complète 15 g de parmesan râpé 1 cuillère à soupe bien remplie de graines de chia 1 cuillère à café de thym finement haché 1 cuillère à café rase de paprika fumé ½ cuillère à café d'ail séché ½ cuillère à café de levure chimique Poivre noir fraîchement moulu Poivre noir de Kampot Sel de Kampot Dip 3 cuillères à soupe bien remplies de fromage blanc 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée Poivre noir moulu Poivre noir de Kampot Sel de Kampot Éventuellement ail selon le goût Temps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson : 50–55 minutes Préparation 1. Égouttez les pois chiches et laissez-les s'égoutter. Transférez-les dans un mixeur et ajoutez le fromage frais crémeux. Mixez en purée. 2. Râpez finement la carotte et mettez-la dans un bol. Ajoutez la purée de pois chiches, la farine, le parmesan, les graines de chia, le thym, le paprika fumé, l'ail, la levure chimique, le poivre noir fraîchement moulu et une bonne pincée de sel. Mélangez bien le tout. 3. Formez la pâte sur du papier cuisson en forme de brique, puis étalez-la en un rectangle d'environ 5–7 mm d'épaisseur. Pendant l'étalage, décollez la pâte du papier. 4. Transférez la plaque de pâte étalée avec le papier sur une plaque de cuisson et coupez en bandes d'environ 1–1,5 cm d'épaisseur. Si vous souhaitez des bâtonnets plus longs, il ne sera pas nécessaire de couper en deux dans le sens de la longueur, sinon coupez-les. Ne séparez pas les bandes de pâte. 5. Faites cuire à 180 °C pendant environ 40–45 minutes. Ensuite, retournez les bâtonnets sur la plaque et poursuivez la cuisson pendant 10–15 minutes. Laissez refroidir après la cuisson. 6. Dans un bol, mélangez le fromage blanc, la ciboulette hachée, le sel et éventuellement l'ail pressé. Transférez dans un bol propre, saupoudrez de poivre et servez avec les bâtonnets.   Bon appétit ! Auteur : Bonduelle

Ingrédients pour 20 pièces 1 Emballage haricots rouges Bonduelle 1 œuf 60 g de sucre de canne ou de sucre de coco 50 g de farine d'amande 30 g de farine complète d'épeautre 30 g de cacao hollandais ½ cuillère à café de levure chimique 1 cuillère à café d'extrait de vanille 50 g de chocolat noir poivre de Kampot rouge foncé Pour la décoration chocolat noir pistaches concassées, fruits secs hachés – selon le goût et l'imagination Temps de préparation : 30 minutesTemps de cuisson : 30 minutes Préparation 1. Égouttez les haricots dans une passoire, rincez-les à l'eau et laissez bien égoutter. 2. Placez les haricots dans un mixeur et mixez-les avec l'œuf jusqu'à obtenir une purée lisse. 3. Mélangez la purée de haricots avec le sucre, la farine d'amande et la farine complète d'épeautre, le cacao, la levure chimique, l'extrait de vanille et le poivre fraîchement concassé/moulu. Une fois les ingrédients bien mélangés, ajoutez le chocolat haché en petits morceaux. 4. Séparez des portions de pâte et roulez-les en boules entre vos paumes. Aplatissez-les en forme de cookies puis déposez-les côte à côte sur une plaque de cuisson. Pendant la formation des cookies, lavez-vous régulièrement les mains. La pâte est un peu collante, il est donc conseillé d'avoir les mains propres pour que la pâte n'y adhère pas trop. 5. Faites cuire à 180 °C pendant 25-30 minutes. 6. Décorez les cookies refroidis avec du chocolat et saupoudrez de noix ou de fruits selon votre goût et votre imagination. 7. Conservez-les dans une boîte fermée au frais. Consommez dans la semaine.   Bon appétit ! Auteur : Bonduelle  

Ingrédients 1 kg de pommes de terre 400 g de radis 2 oignons moyens huile d'olive Poivre noir de Kampot Sel de Kampot 200 g d'asperges marinées ciboulettes Vinaigrette 1,5 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de moutarde à gros grains 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe de Worcestershire 4–5 cuillères à soupe de miel 6 cuillères à soupe d'eau Préparation 1. Commencez par couper les pommes de terre (avec la peau). Ajoutez les radis coupés, mélangez avec l'huile d'olive, le sel et le poivre noir de Kampot. 2. Faites cuire au four à 200 °C pendant environ 25–30 minutes. Vers la fin de la cuisson, ajoutez l'oignon coupé en quartiers. 3. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. 4. Mélangez les pommes de terre, les radis et l'oignon cuits avec la vinaigrette. 5. Ajoutez les asperges marinées coupées, saupoudrez de ciboulettes et vous pouvez servir.   Bon appétit ! Auteur : Veronika JansováTasty Kitchen

Ingrédients Pâte levée Fruits selon le goût, dans notre cas des fraises Streusel Poivre rouge de Kampot Préparation du grill et des accessoires 1. Faites chauffer le Big Green Egg à environ 200 °C et insérez la plaque en céramique, appelée convEGGor. 2. Préparez une poêle en fonte que vous graisserez avec du beurre. Procédure 1. Sortez la pâte environ 1 heure avant la cuisson du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante. Ensuite, étalez-la en une fine galette de la taille de la poêle en fonte ou du moule dans lequel vous allez cuire. 2. Placez la galette dans le moule graissé, dans notre cas la poêle en fonte BGE. Nettoyez les fraises et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis disposez-les sur la pâte étalée. 3. Saupoudrez généreusement de streusel. Poivrez avec le poivre rouge de Kampot. Faites cuire à 200 °C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que ce soit «doré». 4. Laissez reposer brièvement puis coupez en triangles. Vous pouvez servir tel quel ou avec une glace selon votre goût.   Bon appétit !

Ingrédients – paniers 1 pâte feuilletée au beurre 25 g de beurre 250 g de confiture de fraises 200 g de crème à fouetter stabilisant pour chantilly (optionnel) Poivre rouge de Kampot framboises sucre glace pour saupoudrer Ingrédients – confiture de fraises env. 1,5 kg de fraises mûres et fraîches env. 350 g de sucre de canne jus d’un citron poivre rouge de Kampot fraîchement moulu env. 50 ml de vinaigre balsamique Préparation des paniers 1. Sur votre plan de travail, déroulez la pâte feuilletée. Avec une règle, divisez le côté long en quatre parties et le côté court en trois. Enfin, avec un couteau bien aiguisé, découpez la pâte en 12 morceaux. 2. Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre sur la plaque de cuisson et beurrez soigneusement un moule à muffins. Placez dans chaque cavité un rectangle de pâte feuilletée en laissant légèrement dépasser les bords, puis enfournez. 3. Faites cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que les paniers soient dorés. Une fois refroidis, remplissez chaque panier d’une ou deux cuillères de confiture. 4. Montez la crème en chantilly semi-ferme et décorez chaque panier avec une cuillère. Si vous souhaitez que la chantilly garde bien sa forme sans s’étaler, utilisez un sachet de stabilisant pour chantilly. Enfin, déposez une framboise sur le dessus et saupoudrez de sucre glace et de poivre frais moulu. Vous pouvez acheter la confiture de fraises prête à l’emploi ou la préparer vous-même. Si vous utilisez une confiture prête, il suffit d’y ajouter du poivre rouge fraîchement moulu et de bien mélanger. La recette devient ainsi plus simple. J’ai toujours quelques pots de confiture maison dans mon garde-manger, je vous donne aussi la recette, elle est délicieuse. Préparation de la confiture 1. Versez les fraises séchées idéalement dans une casserole basse en acier inoxydable ou en cuivre avec un fond épais et large. Il n’est pas nécessaire de couper les fraises mûres, mais vous pouvez les écraser avec une fourchette. 2. En remuant constamment, patientez plusieurs minutes jusqu’à ce que l’eau s’évapore, en enlevant régulièrement la mousse qui se forme à la surface. 3. Ajoutez ensuite le jus d’un citron, une partie du sucre mesuré et goûtez pour vérifier si la douceur est suffisante. Continuez à remuer et laissez évaporer l’excès d’eau jusqu’à ce que la confiture laisse une trace nette quand vous passez la cuillère. 4. C’est la bonne consistance. Assaisonnez la confiture avec du poivre et du vinaigre balsamique, versez dans des pots propres et fermez-les. Vous pouvez aussi les stériliser (environ 20 minutes à 80 °C) pour plus de sécurité.   Bon appétit ! Auteur : kavarenska.povalecka

Ingrédients – focaccia 500 g de farine fluide 400 ml d'eau ½ levure (si vous ne trouvez pas de fraîche, prenez un sachet de levure sèche) Flocons de sel de mer 40 ml d'huile d'olive Ingrédients – pesto à l'ail des ours 20 g d'ail des ours 15 g de parmesan 20 g d'huile d'olive 10 g de pignons de pin 2 g de graines de tournesol sel selon le goût poivre blanc de Kampot Préparation 1. Dans le bol du robot, dissolvez la levure fraîche émiettée dans l'eau tiède. Ajoutez la farine et travaillez la pâte. 2. Versez la pâte très liquide sur le plan de travail à l'aide d'une spatule et préparez immédiatement une spatule rigide. Ne mettez pas de farine sur le plan de travail, nous voulons que la pâte reste liquide. Ensuite, roulez et travaillez la pâte avec la spatule rigide sur le plan de travail. Utilisez la spatule car une pâte aussi liquide colle beaucoup aux mains. Prenez votre temps, plus vous travaillez la pâte, plus le gluten se libère et la pâte sera belle, fine et élastique. Nous avons appris qu'il faut vraiment prendre soin de la pâte, presque comme si on la cajolait. En général, nous travaillons la pâte ainsi pendant au moins 10 minutes. 3. Versez environ 20 ml d'huile d'olive dans le bol du robot (ou un autre récipient) et mettez-y la pâte travaillée. Couvrez le bol avec un film alimentaire ou un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit pleine de bulles. 4. Détachez la pâte levée des parois du bol. Étirez les bords de la pâte dans le bol autant que possible et joignez-les. Retournez ensuite la pâte dans le bol de manière à ce que les bords joints soient en dessous. Couvrez à nouveau avec du film alimentaire ou un torchon et laissez lever encore 40 minutes. 5. Si vous avez un plat ou une plaque avec un fond antiadhésif, versez environ 10 ml d'huile d'olive au fond (selon la taille du plat) et étalez-la aussi sur les côtés. Sinon, tapissez le plat de papier cuisson puis versez environ 10 ml d'huile dessus. Nous avons divisé la pâte en deux pour faire deux saveurs différentes. 6. Commencez à façonner la pâte dans le plat avec les doigts, versez environ 10 ml d'huile d'olive supplémentaire et incorporez l'huile dans la pâte déjà formée avec les bouts des doigts. Ajoutez ce que vous voulez selon votre goût. Pour la première, nous avons piqué du romarin et râpé du pecorino dessus. Pour la seconde, nous avons mis des anchois marinés dans l'huile et la meilleure petite oignon du monde. 7. Préparez l'oignon en le faisant revenir dans une cuillère d'huile d'olive dans une poêle, coupé en demi-rondelles. Dès que l'oignon devient doré, ajoutez une cuillère de vinaigre balsamique et une cuillère de sirop d'érable. Mélangez, salez et faites revenir ensemble pendant deux minutes. Couvrez les deux sortes à nouveau avec du film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud (au moins une demi-heure). 8. Pendant ce temps, préchauffez votre four, si votre four le permet, n'hésitez pas à le régler à 250 °C et faites cuire pendant 12–14 minutes ou jusqu'à ce que la focaccia soit joliment dorée en surface. Enfin, arrosez la surface avec l'huile restante du bol, laissez reposer quelques minutes, démoulez sur une grille où la focaccia doit complètement refroidir. Ne jamais couper le pain chaud, sinon il se rétracte. 9. Continuez avec le pesto à l'ail. Dans un mortier, placez les pignons de pin et les graines de tournesol. Avec le pilon, en frappant perpendiculairement au fond du mortier, écrasez les deux ingrédients en une purée. Ajoutez les feuilles d'ail des ours, que vous tapoterez également d'abord, puis commencez à frotter contre le fond et les parois avec le pilon jusqu'à ce que les feuilles deviennent une purée. Ajoutez le pecorino râpé, versez l'huile et continuez à mélanger avec le pilon pour bien amalgamer tous les ingrédients. Salez, poivrez, et éventuellement ajoutez quelques gouttes de jus de citron. 10. Pour la décoration, vous pouvez utiliser par exemple du pecorino, du parmesan, du romarin, des oignons doux aigres-doux, 1 cuillère à café d'huile d'olive, 1 oignon rouge, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou des anchois. C'est selon vos goûts.   Bon appétit ! Auteur : lubojatzky_couple

 Ingrédients 3 –4 bulbes de fenouil huile d'olive Poivre noir de Kampot Sel de Kampot parmesan râpé (de ½ à 1 tasse) ciboule de printemps Préparation 1. Préchauffez votre four à 180 °C. Coupez les tiges de fenouil et mettez-les de côté (vous aurez besoin des feuilles vertes). Coupez le fenouil verticalement en tranches d'environ 0,8 mm–1 cm d'épaisseur, ce qui donne environ 4 tranches.2. Versez de l'huile d'olive sur la plaque du four, déposez le fenouil dessus et arrosez à nouveau d'huile d'olive. Salez légèrement, mais pas trop, car le parmesan est déjà assez salé, puis poivrez avec le poivre noir de Kampot.3. Enfournez pour environ 35 minutes, puis saupoudrez de parmesan râpé et remettez au four pour 3 minutes. Enfin, vous pouvez encore poivrer un peu avec du poivre fraîchement moulu et ajouter la ciboule émincée ainsi que les feuilles de fenouil.4. Vous pouvez servir ainsi, par exemple avec une sauce, ou comme accompagnement d'un steak ou de légumes rôtis.   Bon appétit ! Auteure : kardamomma.cz

Ingrédients – pâte 300 g de farine tamisée 20 g de levure fraîche (la levure sèche peut aussi être utilisée) 110 ml de lait 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé 100 g de beurre 2 jaunes d'œufs ½ cuillère à café de sel 1 cuillère à café de cannelle moulue 1 cuillère à café de zeste de citron Ingrédients – garniture 95 g de beurre 85 g de chocolat avec 70 % de cacao 35 g de cacao Poivre rouge de Kampot 145 g de sucre Ingrédients – garniture 100 g de noisettes 2 cuillères à soupe de beurre 2 cuillères à soupe de miel Préparation 1. Dans le lait légèrement tiédi (pas chaud), émiettez la levure, mélangez avec une cuillère à café de sucre, saupoudrez de farine tamisée, couvrez avec un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 10 minutes.2. Dans un bol, pesez la farine, salez les bords, faites un puits au centre, versez le levain de levure (ou saupoudrez la levure sèche avec le sucre, ajoutez le lait), ajoutez le reste du sucre, la cannelle et commencez à mélanger. Ajoutez les jaunes d'œufs et le beurre. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse (à la main, au robot ou à la machine à pain), saupoudrez légèrement de farine tamisée, couvrez avec un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant une heure.3. Pendant ce temps, hachez les noisettes. Dans une casserole ou au bain-marie, faites fondre le beurre, éteignez le feu et ajoutez le sucre. Laissez fondre, retirez du feu, ajoutez le chocolat, le cacao, le poivre de Kampot et laissez refroidir.4. Après une heure, étalez la pâte en un rectangle fin. Étalez la garniture refroidie sur la pâte presque jusqu’aux bords à l’aide d’une spatule. Saupoudrez de noisettes hachées, en gardant une petite quantité pour saupoudrer dessus. Commencez à rouler la pâte par le côté le plus long en serrant bien pour former un rouleau bien serré. Coupez le rouleau dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé. Entrelacez les deux brins obtenus comme une corde.5. Préparez un moule à cake, tapissez-le de papier sulfurisé avec des débords. Transférez le rouleau dans le moule, pressez légèrement avec les mains pour qu’il tienne. Saupoudrez le dessus avec le reste des noisettes hachées et laissez lever encore environ une demi-heure.6. Préchauffez le four à 175 °C. Faites cuire la babka levée dans le four préchauffé pendant environ 35 minutes. Si le dessus dore trop vite, couvrez la babka avec du papier aluminium après qu’elle ait pris une belle couleur dorée pour éviter qu’elle ne brûle jusqu’à la fin de la cuisson. Dès la sortie du four, badigeonnez immédiatement avec le beurre fondu préparé au miel.   Bon appétit ! Auteure : marketa_v_troube