Recettes

Ingrédients (10 portions) 1 œuf d'autruche (peut être remplacé par 20 œufs de poule élevés en plein air) 200 g de bryndza de brebis 400 g de champignons portobello, morilles (morille tchèque) 100 g de jeunes pousses d'épinards 200 g de radis 50 ml d'huile de tournesol poivre vert lyophilisé de Kampot fleur de sel Préparation 1. Prenez une grande poêle de type Paella et placez-la sur un gril chaud. Ajoutez l'huile de tournesol dans la poêle et laissez chauffer. 2. Coupez les champignons en morceaux plus petits. Mettez-les dans la poêle et faites-les sauter. 3. Cassez l'œuf d'autruche avec un marteau ou une perceuse électrique. Versez l'œuf sur les champignons sautés et mélangez. 4. Lorsque l'œuf est presque cuit, émiettez dessus la bryndza de brebis, saupoudrez de radis coupés et décorez avec des feuilles de jeunes épinards. 5. Salez et assaisonnez avec le poivre vert lyophilisé. 6. Retirez la poêle du gril et coupez en portions.   Bon appétit ! Auteur : Matteo De Carli

Ingrédients pour 12 pièces 2 Emballage pois chiches noirs Bonduelle 100 g de champignons bruns huile d'olive 1 gousse d'ail une poignée de persil plat ½ cuillère à café de coriandre moulue ½ cuillère à café de cumin moulu 1/3 cuillère à café de cumin moulu 1-2 oignons nouveaux poivre Kampot lyophilisé sel de Kampot Mayonnaise à la coriandre 3 cuillères de mayonnaise (peut être végétale) 1 cuillère de coriandre finement hachée 1 piment jalapeño sel de Kampot Temps de préparation : 30 minutesTemps de cuisson : 30 minutes Préparation 1. Égouttez les pois chiches dans une passoire et secouez-les un moment pour enlever l'excès de liquide. Transférez-les dans un mixeur. 2. Coupez les champignons en fines tranches. Versez une cuillère d'huile dans une poêle. Ajoutez les champignons, salez et faites-les revenir 5 minutes à feu moyen à vif. 3. Ajoutez les champignons, idéalement refroidis un peu, aux pois chiches. Ajoutez un peu plus de sel, une cuillère d'huile, l'ail haché, le persil, la coriandre, les deux types de cumin et mixez jusqu'à obtenir une texture plus fine. 4. Incorporez à la préparation l'oignon finement haché et le poivre fraîchement moulu – la quantité selon votre goût. 5. Formez de petites boulettes avec la préparation et déposez-les côte à côte sur une plaque recouverte de papier cuisson. 6. Faites cuire à 200 °C pendant environ 25 minutes. Laissez refroidir un peu après la cuisson. Les boulettes vont se raffermir en refroidissant. 7. Pendant ce temps, mélangez la mayonnaise avec la coriandre hachée et le piment jalapeño – ajoutez la quantité selon votre goût. Salez et servez avec le falafel.   Bon appétit ! Auteur : Bonduelle

Ingrédients 1 barquette de champignons de Paris (250 g) 2 cuillères à soupe d'huile 1 oignon moyen 150 g de lard 150 g de parmesan 3 branches de thym sel de Kampot gros grains poivre de Kampot lyophilisé Préparation 1. Enlevez les pieds des champignons et évidez-les. Coupez finement les pieds et l'intérieur évidé. 2. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir l'oignon haché, le lard, puis enfin les champignons coupés. 3. Salez, poivrez et assaisonnez avec le thym. 4. Remplissez les têtes de champignons avec ce mélange, saupoudrez de fromage et faites gratiner au four en mode grill pendant environ 20 minutes. Vous pouvez aussi préparer les champignons au feu de camp à l'extérieur.   Bon appétit ! Auteur : Lenka K. - Carnet d'une maman ordinaire

Procédé 1. Pour le saumon comme pour le canard, c'est la même chose, seule la durée de fumage diffère. La température du Big Green Egg devrait se situer entre 80 et 100 degrés Celsius. 2. Salez les deux produits avec du sel de fleur et poivrez – le saumon avec du poivre rouge et le canard avec du poivre lyophilisé. Placez-les sur le gril avec les légumes de votre choix. 3. Le saumon est fumé sur une planche en bois de cèdre trempée, qui donne au poisson une saveur spécifique et douce du bois de cèdre. Les magrets de canard sont fumés directement sur la grille en acier inoxydable. Nettoyez les magrets et incisez la peau en quadrillage. Plus le quadrillage est fin, moins ce sera gras. Grillez côté peau vers le haut pour que la graisse fondue coule à travers la viande. 4. Essayez de maintenir la température la plus basse possible dans le gril afin que le fumage soit le plus long possible. 5. Le saumon doit atteindre une température interne de 49–52 degrés et le canard de 56–59. Pour garantir ces températures, vous pouvez utiliser une sonde sans fil Meater et suivre la température ensuite sur votre téléphone mobile. 6. Pour une saveur plus fumée, utilisez des copeaux de bois de pommier que vous aurez trempés dans l'eau avant le fumage afin de créer plus de fumée.   Bon appétit !

Ingrédients 2 petites aubergines 2 gousses d'ail 4 cuillères à soupe d'huile d'olive sel poivre de Kampot lyophilisé 2 cuillères à soupe de pâte de tahini une branche de persil plat 2 cuillères à soupe de jus de citron Préparation 1. Faites cuire et brûlez les aubergines. 2. Creusez la chair tendre et hachez-la au couteau. 3. Assaisonnez avec l'ail, le sel, le poivre de Kampot lyophilisé, l'huile, le jus de citron, et la pâte de tahini. 4. Servez décoré de persil.   Bon appétit ! Auteur : Petr Pejřimovský

Ingrédients 250g de steak de bœuf à griller 500 g de carottes 1 oignon jaune 1 tête d'ail 3 grosses pommes de terre Romarin frais 150 g de beurre 100 g de sucre brun 100 g de miel 90 g de saindoux 200 g de jus de viande demi-glace 1 noix de muscade entière 2 feuilles de laurier entières cumin écrasé poivre vert lyophilisé de Kampot sel Préparation Steak de bœuf à griller 1. Nettoyez soigneusement le steak, séchez-le, salez et poivrez. Ajoutez un peu de saindoux dans une poêle chaude et faites dorer les steaks des deux côtés. 2. Ensuite, ajoutez un peu de beurre, quelques gousses d'ail et du romarin frais. Badigeonnez le steak avec le beurre mousseux. Puis mettez le steak dans un four préchauffé à 150 °C et faites cuire de 2 à 10 minutes selon la taille du steak. Purée de carottes 1. Épluchez les carottes, l'oignon jaune et 4 gousses d'ail, puis coupez-les en fines tranches. Faites chauffer un peu de saindoux dans une casserole et ajoutez les légumes coupés. 2. Ajoutez les feuilles de laurier, le sucre brun, le miel, puis assaisonnez de sel et de poivre noir. Faites revenir les légumes quelques minutes, puis couvrez-les de bouillon de légumes. Laissez cuire environ 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce que les carottes soient complètement tendres. 3. Ensuite, mélangez bien le tout avec un morceau de beurre et passez au tamis fin. Assaisonnez avec du sucre brun, du miel, du sel, du poivre noir et de la muscade fraîchement râpée. Asperges blanchies 1. Épluchez les asperges, coupez les extrémités, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et blanchissez-les dans de l'eau salée bouillante pendant environ 2 à 5 minutes, elles doivent être « al dente ». 2. Puis refroidissez-les rapidement dans de l'eau glacée. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez les asperges, salez et poivrez.   Bon appétit ! Auteur : Ladislav Floreán

Ingrédients 270 g de blancs d'œufs (1 œuf contient environ 30 g de blancs) 90 g de sucre en poudre 130 g de beurre + pour graisser le moule 60 g d'huile végétale (de colza ou de tournesol de préférence) 300 g de chocolat au lait, ou 150 g de chocolat au lait et 150 g de chocolat noir (70 % ou plus). Si vous utilisez seulement du chocolat au lait, ajoutez 150 g de sucre, si vous utilisez du chocolat au lait et noir, ajoutez 180 g de sucre en poudre 180 g de jaunes d'œufs (1 œuf contient environ 30 g de jaunes) 165 g de farine tamisée farine grossière pour saupoudrer le moule 10 g de levure chimique 10 grains de poivre de Kampot lyophilisé écrasé poivre de Kampot lyophilisé Préparation 1. Graissez un moule de 26 cm de diamètre avec du beurre et saupoudrez-le de farine grossière ou de noix de coco. La pâte est abondante, si vous avez un moule plus petit, divisez la pâte et faites cuire dans un autre moule, sinon la pâte risque de déborder. 2. Battez les blancs d'œufs avec 90 g de sucre jusqu'à obtenir une neige ferme formant des pics. 3. Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre et l'huile, mélangez bien, puis ajoutez le reste du sucre (comme indiqué ci-dessus, soit 150 g ou 180 g). 4. Incorporez la farine, la levure chimique et le poivre, ainsi que les jaunes d'œufs dans le mélange de beurre et chocolat, mais assurez-vous que ce mélange ne soit pas chaud. Le poivre doit être écrasé dans un mortier. 5. Ajoutez progressivement la neige montée en neige dans ce mélange. Ne mélangez pas trop vite, on ne veut pas faire retomber la pâte mais la garder bien aérée. 6. Versez la pâte dans le moule graissé et fariné, puis faites cuire à 150 °C pendant environ 90 minutes. La cuisson doit être lente. Ainsi, les blancs ne coaguleront pas trop vite et la pâte restera moelleuse après cuisson. 7. Le poivre lyophilisé est un poivre vert frais séché. Son goût est très prononcé et puissant. Ajoutez-le à la pâte selon votre goût. Goûtez la pâte. Si vous utilisez des œufs frais de la ferme, vous pouvez même goûter la pâte crue. Il n'y a pas de risque. Bon appétit !

Ingrédients – chevreuil 80 g de filet de chevreuil (Windsor Enterprise) 10 ml d'huile d'olive  Sel de Kampot selon goût thym selon goût une demi-gousse d'ail sans germe   Ingrédients – betterave rôtie 50 g de betterave rouge sel marin grossier de Kampot Ingrédients – betterave douce-acidulée 20 g de betterave colorée (rouge, rose, jaune) 10 ml de vinaigre de vin blanc 10 g de sucre 5 ml d'eau Ingrédients – gelée de betterave 10 ml de jus frais de betterave 1 ml de vinaigre balsamique 0,3 g de sel de Kampot 0,3 g de gellan 0,3 g de xanthane Ingrédients – purée de panais 50 g de panais 100 ml de lait 20 g de beurre Sel de Kampot selon goût thym selon goût Ingrédients – jus au poivre lyophilisé de Kampot et cognac 200 g d'os de gibier 50 ml d'huile de tournesol 50 g d'échalotes 30 g de carottes 5 g d'ail 3 g de thym 3 × 50 ml de vin rouge 100 g de champignons Sel de Kampot selon goût poivre lyophilisé de Kampot selon goût cognac selon goût 20 g de beurre Préparation 1. Nettoyez le filet de chevreuil et emballez-le fermement dans un film alimentaire de manière à former un rouleau. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pour 2 heures de repos. Déballez-le du film et mettez-le sous vide avec 3 ml d'huile d'olive et du thym. Cuisez-le pendant 20 minutes en cuisson sous vide à 50 °C.  2. Sortez-le du sac et faites-le dorer dans une poêle chauffée à feu moyen avec un peu d'huile, de beurre, de thym et d'ail. Arrosez la viande pendant la cuisson avec du beurre mousseux. Sortez-la de la poêle et laissez reposer 5 minutes sur une grille. Coupez-la en deux, badigeonnez d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel de Kampot.  3. Préparez la betterave rôtie. Couvrez la betterave de sel marin de manière à ce qu'elle soit entièrement recouverte. Faites cuire au four à 180 °C jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Puis, épluchez la betterave, coupez-la en tranches un peu épaisses, découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce, mettez-les dans un bol et arrosez d'huile d'olive. 4. Ensuite, la betterave sucrée-acidulée. Mélangez l'eau, le sucre et le vinaigre, portez à ébullition et laissez refroidir. Coupez la betterave en tranches fines de 3 mm et découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Séparez les cercles selon leur couleur, emballez-les individuellement sous vide avec la marinade préparée et laissez mariner.  5. Pour le gel de betterave, mélangez tous les ingrédients, portez-les à ébullition et faites cuire pendant 2 minutes. Filtrez, laissez refroidir et mixez jusqu'à obtenir un gel lisse.  6. Coupez le panais en rondelles, mettez-les dans une casserole, couvrez de lait, assaisonnez de sel et de thym, puis faites cuire jusqu'à tendreté. Filtrez et mixez en purée lisse, en ajoutant du lait filtré si nécessaire. Enfin, adoucissez avec du beurre et filtrez à travers un tamis fin. 7. La dernière étape est le jus au poivre et au cognac. Faites rôtir les os de gibier au four à 160 °C pendant environ 45–60 minutes. Faites revenir à la poêle avec de l'huile de tournesol l'échalote, la carotte, l'ail et le thym jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déglacez trois fois avec 50 ml de vin rouge à chaque fois, en réduisant le vin à chaque fois. Ensuite, ajoutez les os de gibier et complétez avec du bouillon de gibier ou de l'eau froide. 8. Portez à ébullition, écumez, réduisez le feu et laissez mijoter toute la nuit. Filtrez à travers un tamis fin, ajoutez des champignons de Paris crus coupés en tranches et laissez mijoter 20–30 minutes pour un nettoyage complet de la sauce. Filtrez à nouveau à travers un tamis fin et adoucissez avec du beurre. 9. Chauffez le cognac, flambez-le et laissez l'alcool s'évaporer. Faites griller le poivre de Kampot lyophilisé dans une poêle sèche et chaude, laissez refroidir et broyez-le dans un mortier. Chauffez la sauce à 40 °C et assaisonnez selon votre goût avec du cognac et du poivre lyophilisé. Laissez macérer selon les besoins. Filtrez et la sauce est prête à être servie.   Bon appétit! Auteur : Petr Kunc