Recettes

Ingrédients 300 g de pâtes de qualité Ingrédients – sauce 450 g de poivrons rouges 1 tête d'ail 60 g de mascarpone Thym frais ou séché Origan frais ou séché Poivre noir Kampot fraîchement moulu/concassé Sel de Kampot Ingrédients – chapelure 25 g de chapelure (idéalement maison à partir de pain séché) 30 g de parmesan ou pecorino Thym frais ou séché Préparation 1. Lavez les poivrons, placez-les sur une plaque/plat allant au four, ajoutez la tête d'ail coupée d'un côté et arrosez d'un peu d'huile d'olive. Faites cuire dans un four préchauffé à 220 °C. Pendant la cuisson, retournez les poivrons et faites-les cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que leur peau soit brun foncé à noire. 2. Mettez immédiatement les poivrons cuits dans un bol moyen et couvrez-les hermétiquement avec un film alimentaire pour les laisser étuver. Après 5-10 minutes, sortez-les, retirez les graines et la peau, qui devrait glisser facilement grâce à la vapeur. 3. Pelez ou pressez les gousses d'ail et mixez-les avec les poivrons pelés jusqu'à obtenir une purée lisse.4. Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Ne mettez jamais les pâtes dans de l'eau froide et salez suffisamment l'eau ! Veillez à ce qu'elles soient cuites al dente, c'est-à-dire légèrement fermes sous la dent. Après la cuisson, réchauffez-les brièvement dans la sauce pour qu'elles finissent de cuire. 5. Transférez la sauce aux poivrons mixée dans une casserole large ou une poêle haute et commencez à la chauffer. Ajoutez le sel, les feuilles de thym et d'origan selon votre goût, ainsi que les herbes sèches (environ une demi-cuillère à café à une cuillère à café d'épices séchées).6. Continuez en ajoutant le mascarpone et mélangez bien dans la sauce. Enfin, assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu/concassé — idéalement du poivre de Kampot, qui a une saveur plus agréable et plus prononcée que le poivre noir classique.7. Égouttez les pâtes cuites et transférez-les dans la casserole/poêle avec la sauce. Réchauffez ensemble pendant une demi-minute. Dans un hachoir/mixeur, broyez le parmesan et le thym avec la chapelure. Si la chapelure n'est pas assez croustillante, faites-la dorer à sec dans une poêle et laissez refroidir.8. Servez les pâtes avec la sauce, saupoudrées de chapelure au fromage, d'herbes fraîches et de poivre noir Kampot.   Bon appétit ! Auteur : Mamachefcz

Ingrédients 1,5 kg de viande de bœuf 350 g de pancetta 2 boîtes de tomates entières dans leur jus 1 grande bouteille de tomates passées 3 carottes 2 branches de céleri 1 oignon 2 gousses d'ail 300 ml de vin rouge Chianti (ou Primitivo) 300 ml de bouillon de bœuf huile d'olive Sel de Kampot Poivre noir de Kampot clou de girofle ½ cuillère à café de noix de muscade râpée pâtes italiennes pour lasagnes 400 –500 g de parmesan 500 ml de lait entier 50 g de beurre 50 g de farine Préparation 1. Hachez la viande de bœuf maigre. 2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ou si vous préparez un vrai bouillon de bœuf, vous aurez du gras restant. Faites revenir la pancetta et l'oignon finement haché avec les carottes et le céleri. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés, environ 15 minutes. Ajoutez l'ail et faites revenir 2 minutes. 3. Ajoutez la viande, salez et poivrez avec le poivre de Kampot, puis faites cuire jusqu'à ce que le jus se forme. Versez le vin rouge, à ce moment vous pouvez ajouter un brin de romarin pour parfumer, mélangez et faites cuire environ 35 minutes jusqu'à évaporation de l'alcool. 4. Versez le bouillon et ajoutez les tomates finement hachées dans le jus de lime ainsi que les tomates passées. Faites mijoter à feu doux environ 2 heures. Si nécessaire, ajoutez du bouillon. 5. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine tamisée. Quand les ingrédients sont liés et forment une pâte, versez le lait – le lait devrait avoir été cuit une fois avec l'oignon dans lequel vous avez préalablement piqué un clou de girofle et percé avec une fourchette pour libérer un meilleur arôme et jus. Ensuite, laissez refroidir le lait, versez-le sur la pâte et faites revenir. Si vous oubliez le lait ou ne le faites pas bouillir, ce ne sera pas pareil. Faites cuire à feu doux environ 20 minutes. Quand la sauce est brillante, ajoutez la noix de muscade et une poignée ou deux de parmesan. 6. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez les lasagnes dans de l'eau bouillante. Trempez-les par plusieurs feuilles sans les ramollir complètement pour qu'elles ne deviennent pas trop molles après cuisson. Graissez le fond du plat avec de l'huile d'olive et de la béchamel, puis superposez – lasagnes, béchamel, ragoût et parmesan. La dernière couche sera lasagnes, béchamel et parmesan. 7. Faites cuire environ 45 minutes jusqu'à ce que les lasagnes soient joliment dorées – faites attention à ce qu'elles ne brûlent pas.   Bon appétit ! Auteur : Nemehlo en cuisine

Ingrédients pesto .pepper. 200 g de pâtes préférées (par exemple tagliatelles) 4 gousses d'ail 1 piment chili haché 200 g de parmesan ail des ours séché Préparation 1. Faites cuire les pâtes selon les instructions. Pendant ce temps, faites revenir le piment chili dans une poêle chauffée avec de l'huile d'olive. 2. Ajoutez l'ail haché et faites revenir encore quelques minutes. 3. Égouttez les pâtes cuites en réservant un peu d'eau de cuisson (environ 5 cuillères à soupe). 4. Ajoutez le pesto - quantité selon votre goût - et une poignée de parmesan, mélangez puis ajoutez dans la poêle avec le reste. Bien mélanger. 5. Servez saupoudré de parmesan et d'ail des ours séché.   Bon appétit ! Auteur : Nemehlo v kuchyni

Ingrédients 200 g de spaghetti 160 g de fromage parmigiano râpé + pour saupoudrer 60 g de beurre 2 cuillères à soupe de poivre noir de Kampot concassé Fleur de Sel de Kampot pour assaisonner Préparation 1. Porter l'eau à ébullition, saler et cuire les pâtes environ 7–8 min. 2. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir le poivre concassé environ 30 secondes. Baisser le feu et ajouter les pâtes. À feu doux, verser un peu d'eau de cuisson des pâtes (environ 3 cuillères à soupe). Ajouter le parmigiano râpé et mélanger jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. 3. Répartir en deux portions. Servir avec du poivre noir de Kampot moulu et du fromage râpé sur le dessus. .pepper..field conseil Tout aussi bon que le poivre concassé, la .pepper..pasta avec du poivre de Kampot déjà concassé à l’intérieur.   Bon appétit! Auteur : Matteo De Carli

Ingrédients 1 Emballage pâtes Conchiglioni Giganti (grosses coquilles) environ 300 g d'épinards surgelés coupés environ 400 g de ricotta 3 mozzarellas une tasse de parmesan râpé 1 œuf basilic frais haché 1 gousse d'ail sel selon le goût poivre rouge de Kampot sauce tomate de votre choix Préparation des petits paniers 1. Préchauffez le four à 180 °C. Versez la moitié de la sauce tomate dans un plat à gratin préparé. J'ai pu mettre environ 15 pâtes dans le plat. Essayez de compter combien de pâtes tiennent dans votre plat, mais gardez à l'esprit que vous devez cuire un peu plus de pâtes car certaines peuvent se déchirer pendant la cuisson ou le remplissage. 2. Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée et préparez la garniture pendant ce temps. Laissez décongeler les épinards au moins deux heures à température ambiante, puis pressez-les avec un torchon pour enlever toute l'eau en excès. Les épinards doivent être vraiment bien essorés avant d'être ajoutés au mélange. 3. Ajoutez la ricotta, deux mozzarellas râpées, le parmesan râpé, l'œuf, le basilic, le sel, le poivre rouge fraîchement moulu, 1 gousse d'ail – finement hachée, et mélangez bien le tout. 4. Remplissez les pâtes cuites avec ce mélange. Ajoutez environ 2–3 cuillères à café de garniture dans chacune. Placez les pâtes ainsi garnies dans le plat à gratin et nappez-les avec le reste de la sauce tomate. Parsemez le dessus avec la mozzarella râpée restante et enfournez pour environ 30 minutes. 5. Couvrez le plat d'aluminium et faites cuire ainsi pendant 20 minutes, puis retirez le papier d'aluminium pour les 10 dernières minutes afin de gratiner les pâtes jusqu'à ce que le dessus soit bien fondu. Astuce de l'auteure de la recette Si vous avez du reste de garniture, vous pouvez remplir les pâtes restantes et les congeler avant la cuisson. Lorsque vous aurez envie de quelque chose de bon, il vous suffira de les sortir du congélateur et de les faire cuire exactement comme indiqué ci-dessus.   Bon appétit! Auteure : kavarenska.povalecka