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Essentiellement dans tout. Comme pour les tomates du jardin par rapport aux tomates du supermarché. Pour ceux qui n'ont pas encore saisi l'essence de l'unicité des grains de poivre que nous importons de la province de Kampot au Cambodge, ils peuvent se demander en quoi ce poivre est meilleur que les autres. Pour comprendre pourquoi il est considéré comme le meilleur poivre au monde, il faut se rendre directement dans les plantations des petites fermes de Kampot, où les lianes de poivrier poussent dans un sol riche en minéraux et où les grains de poivre mûrissent sous les bienfaits des rayons du soleil local. Blanc, noir, vert ou rouge ? Toutes les variétés de poivre sont en réalité les fruits d'une seule et même plante, le poivrier noir. Comme pour de nombreuses autres plantes, la qualité des fruits est influencée par de nombreux facteurs, dont le plus important est l'environnement dans lequel la plante pousse ainsi que la manière dont elle et ses fruits sont soignés. De la même manière que les coteaux français ou italiens sont idéaux pour la culture de la vigne et font de ces pays des producteurs de vins véritablement de qualité, la région cambodgienne de Kampot est un lieu propice à la culture du poivre. Les lianes de poivrier y poussent sur un substrat idéalement équilibré en termes de schiste, d'argile et d'humus. Le sol est riche en minéraux, offrant ainsi au système racinaire des lianes une nutrition parfaite pour une croissance rapide et une production de grains de poivre de qualité véritable. Un sol de qualité n'est cependant que la base Kampot est une région côtière dont le climat est influencé par la proximité de l'océan. Il y fait humide et vraiment chaud. Les rayons du soleil frappent les feuilles puis les grains en maturation avec une intensité idéale. Les plantes ne sont ni brûlées ni desséchées, mais leurs tissus sont constamment réchauffés et le processus de photosynthèse fonctionne à plein régime. Le soleil dans les fruits mûrissants favorise la formation de substances caractéristiques telles que le fructose, la pipérine et des notes gustatives et aromatiques uniques qui déterminent la qualité du grain de poivre. À tout cela s'ajoutent les méthodes de culture inchangées depuis des siècles que les petits agriculteurs locaux appliquent aux lianes de poivrier. Aucun traitement chimique, aucun engrais synthétique, juste la pure nature et la fertilisation avec du guano, c’est-à-dire des excréments de chauve-souris extrêmement nutritifs. Achetez une tomate au supermarché qui a été baignée dans des substances chimiques depuis son enfance et comparez son goût avec celui d'une tomate cultivée chez vous dans votre jardin. Le même genre de différence s'applique au poivre de Kampot cultivé dans les petites fermes et au poivre issu des vastes plantations industrielles où les lianes sont constamment dopées aux produits chimiques parce qu'elles sont cultivées dans un environnement inadéquat et que la chimie doit compenser ces conditions défavorables. Enfin, il y a aussi la sélection rigoureuse du poivre Traitement. Notre poivre est soumis à une sélection stricte. Les grains mauvais ou insuffisamment gros sont éliminés, de sorte que seuls les véritables champions arrivent dans les sacs. Cela ne peut pas être dit du contenu en Emballage des marques grand public, où, en plus des grains de poivre desséchés, on peut trouver toutes sortes d'impuretés, des brindilles, et même parfois de la moisissure. Ce poivre est en effet souvent transporté pendant plusieurs mois dans de grands sacs sur des bateaux, où il devient rance, perd la faible qualité qu'il avait et moisit. Nous, notre poivre, nous le conditionnons sous vide immédiatement après la récolte et le tri, puis l'envoyons par avion en Europe. C'est pourquoi nous pouvons dire avec fierté et une confiance absolue que notre poivre est vraiment meilleur que le poivre que l'on trouve habituellement en supermarché.

Si vous goûtez du poivre noir acheté dans un magasin classique, il y a de fortes chances que son goût ne vous surprenne pas trop. Il aura un goût ordinaire, légèrement piquant, mais souvent fade et complètement sans originalité. Cependant, si vous savourez le goût du poivre de Kampot, vous découvrirez que le poivre ne doit pas seulement être piquant et brûlant, mais qu'il peut cacher une surprise gustative inattendue, dans laquelle on peut reconnaître des notes que vous ne chercheriez certainement pas dans le poivre ! Testez vos papilles avec du vrai poivre de Kampot Le poivre est un peu comme le rhum à cet égard. Alors que chercher quelque chose d'exceptionnel dans un rhum national classique est un effort quelque peu naïf, les rhums cubains chers sont d'un point de vue gustatif beaucoup plus intéressants et surtout une expérience plus agréable. De même, le poivre de Kampot offre toute une palette de notes gustatives et un arôme incroyable. L'expérience commence dès le broyage, lorsque se libèrent des huiles essentielles aux notes d'eucalyptus, de menthe, de camphre, de thym, accompagnées du parfum de zeste de citron vert, et les plus attentifs peuvent même percevoir un peu d'arôme maritime de la côte cambodgienne. Après deux à trois minutes, les notes deviennent plus fruitées et moins rugueuses. Dominent les parfums de pêche et de nectarine, soulignés par une note terreuse du sol cambodgien, de pin coupé et d'herbe fraîchement tondue. Un goût parfait et Utilisation varié Tout cela vous attend lorsque vous inspirez le parfum de l'or noir de Kampot. Une fois placé dans la bouche, l'arôme alterne avec une expérience gustative unique, dominée par une épice douce aux accents de noix, sans les notes rugueuses caractéristiques que l'on connaît du poivre bon marché. L'épice provoque une sensation de chaleur en bouche, mais pas la brûlure classique – cela, laissez-le au piment contenant de la capsaïcine. Le poivre noir peut être qualifié de diplomate de Kampot, qui initie ses consommateurs au monde du poivre à travers une expérience très agréable et juste assez intense, après laquelle vous ne regarderez plus jamais cette épice de la même manière.

Si vous allez dans l'une des chaînes de magasins et que vous cherchez le poivre de la meilleure qualité, nous vous conseillons de faire demi-tour et de partir. Les vendeurs standard d'épices, qui ont en rayon au moins 10 types d'épices en plus du poivre, emballent le poivre dans des emballages multicolores, mais vous n'en apprendrez pas beaucoup sur la qualité du poivre à l'intérieur. Alors, comment reconnaître un véritable grain de poivre de qualité ? Quelques indicateurs importants Pour que le poivre de la région de Kampot ait l'honneur d'arriver jusqu'à votre table, il doit remplir plusieurs critères, qui sont contrôlés pendant la récolte, lors de la sélection directement chez les agriculteurs, puis également lors de la sélection chez nous. De plus, il existe un « Book of specifications » – un livre qui spécifie précisément les paramètres que le poivre de la région de Kampot doit respecter pour que chaque grain atteigne la meilleure qualité et donc aussi la meilleure saveur. Le premier des indicateurs importants de qualité est la taille du grain. De petites billes de poivre indiquent que la croissance ne s'est pas déroulée dans des conditions idéales, ce qui se reflète également dans la qualité gustative. La taille du grain n'est pas un critère universel pour tous les types de poivre dans le monde, mais pour celui de Kampot, elle en dit beaucoup sur la qualité. Le deuxième critère important est le poids et la dureté du fruit. Il peut être très gros, mais dès qu'il pèse moitié moins que les autres grains, il est clair que sa graine ne s'est pas développée correctement. On peut facilement détecter une telle graine en la plongeant dans l'eau : dans ce cas, les grains problématiques (légers, creux) flottent à la surface et révèlent leur „couleur“. :-) Bio ou pas bio ? La qualité du poivre repose également sur sa pureté chimique. Nous pouvons fièrement affirmer que la chimie et nos agriculteurs ne sont pas amis, préférant s'en tenir à des méthodes traditionnelles et donc plus durables, où il n'y a aucune place pour les engrais chimiques et les insecticides. Ils fertilisent principalement avec du fumier de vache et tout est soumis à un contrôle régulier par des organismes agricoles certifiés. Notre poivre est donc non seulement 100 % biologique, mais aussi sans gluten et pur – il ne contient aucun additif, pesticide ni résidu de céréales, ce qui est une pratique courante des „poivres bon marché“. Sélection 100% – un mot derrière lequel tout peut se cacher Chez nous, cela signifie que lorsque vous ouvrez un sachet ou un tube, vous trouverez à l'intérieur 100 % de poivre uniquement, sans aucune surprise sous forme de petits cailloux, brindilles, poussière ou autres impuretés que l'on trouve fréquemment dans les poivres des chaînes. Atteindre une qualité de 100 % n'est pas chose facile – le poivre de Kampot doit être trié à la main avec une pince par les agriculteurs au Cambodge et ils nous l'envoient avec environ 98 % de pureté. Nous le passons ensuite au sortex, qui détecte même la dernière brindille d'herbe et nettoie le poivre à 100 %. ☺ 

Le poivre noir est une marchandise que l'on trouve presque dans chaque magasin, dans le rayon des épices. Bien que chaque perle et chaque fragment écrasé semble être le même produit, certains poivres noirs peuvent différer.La différence réside dans le prix, le goût, mais aussi dans l'impact de sa culture sur notre environnement et les agriculteurs qui l'ont cultivé. Les poivres sans label de protection n'ont pas un destin facile Si nous faisions une analyse chimique du contenu des sachets de poivre vendus par des entreprises multinationales traditionnelles, nous découvririons qu'en plus du poivre, ils contiennent d'autres substances qui n'ont rien à voir avec le processus naturel de croissance du poivre. Ces substances, souvent en traces, sont les vestiges de produits chimiques utilisés pour traiter les plants de poivrier et des engrais artificiels grâce auxquels les plantes sont maintenues en vie dans des sols déjà totalement épuisés. La production de masse de poivre, où de telles pratiques sont courantes, dévaste de manière incroyable non seulement le sol, mais elle est également exigeante en ressources hydriques et pèse sur l'environnement de toute la région. De plus, ce poivre est acheté à bas prix et circule constamment sur les marchés, où il est revendu à des vendeurs successifs. Son prix augmente ainsi, tandis que, au fil du temps – souvent plusieurs mois – son goût déjà médiocre diminue. Le poivre de Kampot garantit la plus haute qualité possible Le contenu d'un sachet de poivre acheté en supermarché a donc derrière lui un parcours chargé de pesticides, d'émissions et de pratiques commerciales douteuses. Cependant, il existe une autre manière de cultiver, plus éthique et plus positive, qui concerne aussi notre poivre, c'est-à-dire le véritable poivre de Kampot de .pepper..field. Il est unique non seulement par la région où il est cultivé, mais surtout par l'approche des agriculteurs et la manière dont il arrive jusqu'à vos mains. Aucun pesticide, aucun engrais artificiel, seulement un processus naturel au cours duquel les plants de poivrier sont cultivés depuis des milliers d'années. Les agriculteurs de Kampot restent fidèles aux méthodes agricoles de leurs ancêtres, grâce auxquelles ils sont capables de cultiver des grains de poivre au goût unique. Nous avons découvert ce goût lors de nos voyages au Cambodge, et tout comme il y a des années nous avons acheté notre premier poivre pour notre consommation personnelle directement auprès des agriculteurs, nous achetons aujourd'hui de la même manière le poivre directement pour vous. La sélection personnelle des meilleurs grains et le soutien direct aux agriculteurs sont les pierres angulaires de notre projet, qui apporte en République tchèque un poivre recherché par les meilleurs chefs du monde. Chaque petit sachet précieux que vous tenez en main est fraîchement emballé ce même mois et importé sans aucun intermédiaire, directement de l'agriculteur jusqu'à chez nous. Parce que c'est le chemin qui a du sens et qui nous passionne – honnête et direct !

Dans notre deuxième épisode du voyage à la recherche du poivre, qui en réalité n'est pas du tout du poivre, nous allons à nouveau explorer différents coins de notre planète d'où proviennent des plantes connues pour leur goût et leur parfum caractéristiques, nommées d'après l'épice poivre. Leur dénomination est souvent due à des traductions confuses, grâce auxquelles aujourd'hui le paprika (pepper) en anglais porte la même appellation que le poivre (pepper), ou en raison de leur ressemblance avec le poivre classique. Le chili nommé poivre C'est le cas également du soi-disant poivre de Cayenne, nommé d'après la ville portuaire de Cayenne en Guyane française. Ce « poivre » est en réalité un piment fort finement moulu, qui joue un rôle important, par exemple, dans la cuisine mexicaine. Il lui confère ce piquant infernal. Lors de notre première rencontre avec le poivre qui n'en est pas un, nous avons terminé en Afrique. Sur ce continent, on peut aussi trouver une épice appelée grains du paradis. Ce sont les fruits d'une plante intéressante qui pousse dans les zones marécageuses de la côte ouest-africaine. Là encore, il s'agit de fruits au goût piquant, dont les grains contenus dans une grande gousse sont parfois confondus avec le poivre classique. Un goût poivré, mais ce n'est pas du poivre Nous restons encore en Afrique grâce au poivre éthiopien. Il est aussi appelé bois amer et est un arbre qui pousse dans les régions subsahariennes d'Afrique. Lui aussi produit des graines au goût nettement piquant. Ces graines sont utilisées non seulement comme condiment, mais aussi appréciées pour leurs propriétés médicinales. Même lorsque vous ajoutez un peu de ce poivre des montagnes à votre plat, il ne s'agit pas du vrai poivre. Ce sont les fruits d'un arbuste originaire d'Australie et de la région proche de la Tasmanie. Le goût de cette épice est d'abord étonnamment doux, mais il devient très vite poivré. Nous terminerons notre récit par la boisson enivrante kawa ou awa, obtenue à partir des racines d'une plante connue sous le nom de poivrier enivrant. C'est une boisson qui se caractérise par ses effets relaxants et stimulants, similaires à ceux du café. Donc, la prochaine fois que vous achèterez du poivre qui n'est pas désigné comme noir, vert, blanc ou rouge, sachez qu'il ne s'agit certainement pas du vrai poivre. Il n'y en a en effet qu'un seul, et le meilleur pousse dans la région cambodgienne de Kampot. Si vous souhaitez découvrir son histoire originale, vous pouvez le faire avec nous ! Avez-vous manqué le premier épisode de notre révélation sur le poivre ? Vous pouvez le lire  ici.

Il n'existe qu'un seul vrai et authentique poivre. Il s'agit des fruits de la plante connue sous le nom de poivrier noir, à partir de laquelle on obtient le poivre noir, vert, blanc et rouge. Cependant, le marché offre une gamme beaucoup plus large de diverses sortes d'épices appelées poivre, qui n'ont en réalité absolument rien à voir avec le poivre classique. Goûte comme du poivre, mais ce n'est pas du poivre Un exemple bien connu est le poivre du Sichuan, également appelé fagara. Sous ce nom, vous devriez imaginer les fruits séchés d'une espèce chinoise de frêne, qui ont une saveur aromatique piquante. Celle-ci peut être même engourdissante, c'est pourquoi le poivre du Sichuan est utilisé en petite quantité, souvent pour assaisonner la volaille. Un proche parent est le sancho, également appelé poivre japonais, qui est l'une des rares épices sèches utilisées dans la cuisine japonaise. Un poivre très connu, qui en réalité n'en est pas, est le poivre de Brésil, aussi appelé poivre rose (à tort appelé poivre rouge). Ce sont les baies séchées roses d'un arbre de la famille des Anacardiaceae, poussant en longues grappes. La peau rose des baies est douce mais astringente. Les baies sont souvent mélangées dans diverses mélanges de poivres, créant ainsi une mosaïque colorée originale. Le goût du faux poivre peut être désagréablement astringent Le pippali, ou poivre long, est constitué de fruits séchés d'une plante du genre Piper, mais pas du poivrier noir. C'est une épice spécifique qui sent comme le poivre classique, mais qui manque totalement de piquant caractéristique et est plutôt douceâtre et astringente. Chez nous, il est peu connu, mais en Inde, c'est une épice très utilisée. Un autre inconnu pour nous peut être le poivre cubèbe. Ce sont les fruits des lianes poussant à Java, Bornéo ou Sumatra. Leur particularité est qu'ils ne sont presque pas cultivés, ils sont donc récoltés à l'état sauvage. Leur goût rappelle celui d'une nouvelle épice, un peu plus grande que le poivre classique. La substance de base de cette épice est la cubébine, que l'on trouve aussi dans le poivre africain. Celui-ci est aussi connu sous les noms d'ashanti ou poivre à queue d'Afrique de l'Ouest. Dans les régions où il pousse, c'est-à-dire en Afrique de l'Ouest, du Centre et de l'Est, il est utilisé comme substitut du poivre classique, dont il diffère par une saveur herbacée qui n'est en plus pas du tout aussi piquante. Vous voulez continuer la lecture ? Nous avons préparé pour vous un autre volet de la révélation des poivres !

Le poivre de Champagne parmi les poivres, qui n'a rien à voir avec le poivre blanc que vous connaissez. Nous nous souvenons encore de la réaction des meilleurs chefs tchèques : « N'apportez pas de poivre blanc ici, ça sent toujours mauvais. » Et finalement, la plupart d'entre eux ont essayé le poivre blanc et l'utilisent avec le plus grand plaisir. Pourquoi ? Parce que le vrai poivre blanc souligne parfaitement et délicatement chaque plat, sans être trop aromatique. Quelle est la différence entre le poivre blanc du commerce et notre poivre blanc Les poivres blancs classiques dans les magasins sont épluchés à partir de poivre noir immature et ont tendance à devenir rances, c'est pourquoi personne ne les aime. Le vrai poivre blanc, cependant, est épluché à partir de poivre rouge mûr, ce qui lui confère des qualités recherchées par les meilleurs chefs du monde – il ouvre délicatement les papilles gustatives et multiplie les saveurs du plat ! Les stries sur le poivre blanc de Kampot indiquent en outre que chaque grain est épluché à la main, et non à la machine, ce qui lui permet de conserver un maximum de ses nutriments et saveurs. Les billes d'un blanc crémeux sont à l'opposé du poivre rouge aromatique – un parfum doux et crémeux avec des notes de bois de cèdre et d'agrumes s'infiltre discrètement dans le plat. Dans les premières secondes, vous ne ressentez rien, mais ensuite toutes les saveurs s'épanouissent pleinement en bouche, et même un plat très simple devient une expérience gastronomique. Comment obtient-on le vrai poivre blanc ? C'est le noyau du vrai poivre rouge, obtenu en le trempant dans l'eau et en enlevant la peau. Comment l'utiliser en cuisine Le poivre blanc de Kampot est un roi qui convient à tout. Il nous a le plus enchantés lors de grillades avec des viandes rouges, il est fantastique moulu sur les fromages et plats fromagers, il s'accorde aussi volontiers avec le vin et les tapas. Il sublime parfaitement les soupes de légumes, les gnocchis, les pestos, tout ce qui contient des pommes de terre, les pâtes, le pain maison, la cuisine asiatique ou les tartinades. En cuisine tchèque, il a donné une nouvelle dimension aux sauces claires traditionnelles comme la svíčková. Dans votre sachet ou tube, vous trouverez toujours du poivre de Kampot frais, emballé à la main au plus tard un mois avant la vente sous notre contrôle. C'est là notre grande différence par rapport à la concurrence, que vous, nos clients, pouvez le mieux reconnaître – au goût du poivre. La fraîcheur est particulièrement importante pour le poivre blanc afin qu'il ne devienne pas rance.

Vous souvenez-vous de la dernière fois où vous vous êtes terriblement trompé sur quelqu'un ? C'est exactement ce qui vous arrivera avec notre poivre noir. En effet, si vous vous attendez à ce qu'il ressemble au poivre que vous achetez au supermarché, nous vous recommandons de vider notre sachet ainsi que tout autre sachet de poivre noir entier sur une assiette blanche et de comparer visuellement les grains au premier coup d'œil. Le poivre avec un grand P Un perle énorme, dur, plein, dense, juteux, noir foncé sur une assiette. Un petit perle ratatiné, terne, léger, vide et peut-être même cassé sur une autre assiette. Le poivre noir est la forme la plus connue des fruits de la plante Piper nigrum. Nos agriculteurs le récoltent à la main au début de la saison, alors qu'il est encore vert et immature. Le processus de récolte de ce poivre est le plus simple parmi les trois principaux poivres de Kampot – il est cueilli sur toute la tige, pas seulement sur les grains, comme c'est le cas pour le poivre rouge. Grâce à la fermentation naturelle et au séchage au soleil, les baies deviennent noires et développent toute leur saveur. Les grains noir foncé sont imprégnés d'un parfum intense d'eucalyptus, de thym, de menthe et du camphre typique du Cambodge, avec des notes de poires douces. Une fois moulus, les grains prennent également une fraîcheur d'agrumes, ce qui explique pourquoi les Italiens l'adorent pour leurs pâtes. Que faire avec le poivre noir en cuisine pour que ce ne soit pas ennuyeux Ce ne sera certainement pas ennuyeux. Au contraire, sa saveur poivrée complexe et pleine en fait un best-seller que vous pouvez utiliser sans hésitation presque partout, sans avoir à réfléchir longuement à son association avec les plats. Faites-le frire, griller, mijoter, de préférence avec de la viande ! Le poivre noir de Kampot adore ces cuissons à la chaleur et révèle encore plus ses qualités. Il convient aux steaks, aux viandes rouges, aux sauces classiques, aux soupes, mais surtout à toutes sortes de pâtes. Sans notre poivre, la plupart des restaurants italiens ne peuvent plus s'en passer ! En cuisine tchèque, c'est le poivre préféré de tous – il sublime le goût du classique svíčková ainsi que du goulash fort.