En quoi le poivre de Kampot est-il meilleur ?

Essentiellement dans tout. Comme pour les tomates du jardin par rapport aux tomates du supermarché. Pour ceux qui n'ont pas encore saisi l'essence de l'unicité des grains de poivre que nous importons de la province de Kampot au Cambodge, ils peuvent se demander en quoi ce poivre est meilleur que les autres. Pour comprendre pourquoi il est considéré comme le meilleur poivre au monde, il faut se rendre directement dans les plantations des petites fermes de Kampot, où les lianes de poivrier poussent dans un sol riche en minéraux et où les grains de poivre mûrissent sous les bienfaits des rayons du soleil local.

Blanc, noir, vert ou rouge ?

Toutes les variétés de poivre sont en réalité les fruits d'une seule et même plante, le poivrier noir. Comme pour de nombreuses autres plantes, la qualité des fruits est influencée par de nombreux facteurs, dont le plus important est l'environnement dans lequel la plante pousse ainsi que la manière dont elle et ses fruits sont soignés.

De la même manière que les coteaux français ou italiens sont idéaux pour la culture de la vigne et font de ces pays des producteurs de vins véritablement de qualité, la région cambodgienne de Kampot est un lieu propice à la culture du poivre. Les lianes de poivrier y poussent sur un substrat idéalement équilibré en termes de schiste, d'argile et d'humus. Le sol est riche en minéraux, offrant ainsi au système racinaire des lianes une nutrition parfaite pour une croissance rapide et une production de grains de poivre de qualité véritable.

Un sol de qualité n'est cependant que la base

Kampot est une région côtière dont le climat est influencé par la proximité de l'océan. Il y fait humide et vraiment chaud. Les rayons du soleil frappent les feuilles puis les grains en maturation avec une intensité idéale. Les plantes ne sont ni brûlées ni desséchées, mais leurs tissus sont constamment réchauffés et le processus de photosynthèse fonctionne à plein régime. Le soleil dans les fruits mûrissants favorise la formation de substances caractéristiques telles que le fructose, la pipérine et des notes gustatives et aromatiques uniques qui déterminent la qualité du grain de poivre.

À tout cela s'ajoutent les méthodes de culture inchangées depuis des siècles que les petits agriculteurs locaux appliquent aux lianes de poivrier. Aucun traitement chimique, aucun engrais synthétique, juste la pure nature et la fertilisation avec du guano, c’est-à-dire des excréments de chauve-souris extrêmement nutritifs. Achetez une tomate au supermarché qui a été baignée dans des substances chimiques depuis son enfance et comparez son goût avec celui d'une tomate cultivée chez vous dans votre jardin.

Le même genre de différence s'applique au poivre de Kampot cultivé dans les petites fermes et au poivre issu des vastes plantations industrielles où les lianes sont constamment dopées aux produits chimiques parce qu'elles sont cultivées dans un environnement inadéquat et que la chimie doit compenser ces conditions défavorables.

Enfin, il y a aussi la sélection rigoureuse du poivre Traitement. Notre poivre est soumis à une sélection stricte. Les grains mauvais ou insuffisamment gros sont éliminés, de sorte que seuls les véritables champions arrivent dans les sacs. Cela ne peut pas être dit du contenu en Emballage des marques grand public, où, en plus des grains de poivre desséchés, on peut trouver toutes sortes d'impuretés, des brindilles, et même parfois de la moisissure.

Ce poivre est en effet souvent transporté pendant plusieurs mois dans de grands sacs sur des bateaux, où il devient rance, perd la faible qualité qu'il avait et moisit. Nous, notre poivre, nous le conditionnons sous vide immédiatement après la récolte et le tri, puis l'envoyons par avion en Europe. C'est pourquoi nous pouvons dire avec fierté et une confiance absolue que notre poivre est vraiment meilleur que le poivre que l'on trouve habituellement en supermarché.