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Le sel de Kampot est le meilleur compagnon pour notre poivre de Kampot. L'année dernière, il a même obtenu l'appellation d'origine protégée PGI, qui déclare qu'il est l'un des meilleurs au monde. C'est justement gros sel, que vous avez littéralement pris d'assaut avant Noël et qui a été immédiatement en rupture de stock. Nous sommes donc partis avec une équipe tchèque directement à la plantation pour le récolter et il est enfin en stock ! Le gros sel est également récolté à la main, pas extrait Les saumures de Kampot se trouvent, tout comme le poivre de Kampot, dans la région de Kampot. Elles sont distantes d'environ une heure de route, et nous y sommes allés ensemble en fin d'après-midi, quand le soleil commençait déjà à descendre. Nous avons eu de la chance ! Les petites fermes familiales autour des salines que nous soutenons nous ont non seulement accueillis avec le sourire, mais ne nous ont pas non plus fait attendre longtemps. « Voici un râteau, nous sommes en train de récolter le sel de mer grossier, venez ! » Et ainsi, nous avons tout simplement récolté notre sel de mer grossier avec eux. Comment le gros sel est-il récolté ? Pour entrer dans les salines, vous devez être pieds nus avec des pieds parfaitement propres, vous recevez un râteau et vous ramassez de grandes cristaux de sel en forme de pyramide à la surface des salines. Vous les emportez ensuite dans un panier jusqu'à l'entrepôt local. Production uniquement en tenue de protection Tout le sel est ensuite transporté vers notre site de transformation, que nous avons également visité. L'équipe a pu observer les stricts processus d’hygiène soumis aux exigences élevées des certifications ISO 9001 et HACCP, nous avons également reçu une coiffe et une blouse, et nous avons progressivement découvert toutes les machines nécessaires pour le sel Traitement. Tout d'abord, il y a un grand séchoir, puis un sortex qui trie uniquement les cristaux parfaits, qui passent ensuite à la sélection manuelle Traitement. Dans une autre pièce, des femmes cambodgiennes reçoivent le sel grossièrement trié, qu'elles trient et contrôlent ensuite manuellement cristal par cristal, afin que vous receviez uniquement un produit 100 % de qualité et de pureté. Dans l'emballage, nous voyons déjà tous les types de sel que nous vous importons – en plus du sel de mer grossier de Kampot pour moulin, il y a aussi le plus fin et le plus délicat fleur de sel pour l'assaisonnement final, qui a été récemment récolté délicatement à la surface des salines parce que le soleil brillait et qu'il n'y avait pas de vent. Ce sel ne peut être récolté que dans des conditions parfaites, il est très sensible. Les pyramides de sel, qui se forment ensuite par recuisson et sont un véritable trésor, sont déjà toutes en République tchèque – elles sont très rares chaque année, c'est pourquoi nous les achetons toutes dès la récolte. Pour un travail honnête, une récompense honnête aussi - dîner avec les agriculteurs Et comme nous avons été habiles, pour le travail bien fait, la famille des agriculteurs nous a invités chez eux pour un dîner avec une soupe cambodgienne et des fruits de la ferme. Avec le sentiment d'un travail bien accompli, nous retournons à notre hébergement et pouvons maintenant vous révéler que nous avons rapporté plusieurs tonnes de sel grossier de Kampot, donc cela devrait satisfaire toutes vos demandes !Bon appétit ! :-)

Ce type de notre sel de Kampot est littéralement au sommet de la pyramide des saveurs. Sa forme rappelle en effet de magnifiques grands cristaux pyramidaux. Ces rares morceaux gourmets de flocons de sel ont remporté cette année Récompense Great Taste non seulement pour leur belle apparence, mais surtout pour leur goût excellent, que les jurés ont décrit comme floral, frais, agréable et légèrement croustillant à la mastication avec un équilibre parfait de salinité.  En bref C’est le partenaire parfait et un complément à nos poivres de Kampot, car tout comme un bon poivre, qui doit avoir plus de goût que de piquant, un bon sel doit avoir plus de saveur que de saler. Mais que signifie réellement Salt Flakes ? Il s’agit des plus grandes pyramides de sel, ou sel en flocons, récoltées à la surface des salines marines où le sel est extrait de l’eau de mer grâce aux rayons du soleil. Ceux-ci évaporent l’eau de mer et à sa surface le sel se cristallise en de jolis cristaux rappelant des flocons de neige. C’est pourquoi ce sel est appelé sel en flocons. Il atteint une pureté maximale, a un Composition équilibré et sa production ne laisse aucune empreinte carbone, car en raison de la fragilité des cristaux, tout doit être fait à la main. La production est donc très limitée et ce sel en flocons n’est pas utilisé comme le sel de roche classique que nous achetons en magasin. De plus, il est récolté à nouveau par des familles traditionnelles d’agriculteurs de Kampot de manière durable et écologique. À quoi sert-il ?  Les plus grands cristaux en forme de flocons ont une forme pyramidale et sont le plus souvent utilisés pour la finition finale des plats cuisinés lors du dressage, c’est-à-dire lors du service, quand l’assiette devient une petite œuvre d’art. Les cristaux eux-mêmes peuvent aussi être dégustés seuls – ils sont très délicieux et agréables, donc il ne faut pas avoir peur des morceaux plus gros. Non seulement un plat avec des cristaux de sel qui remplacent la cerise sur le gâteau a une superbe apparence, mais le sel, grâce à sa pureté et son profil gustatif unique, souligne aussi parfaitement sa saveur. Les cristaux sont joliment plats, ce qui leur permet de fondre plus rapidement et uniformément. Le sel en flocons convient aussi bien aux plats salés qu’aux plats sucrés. Il n’y a rien de mieux qu’une mousse au chocolat ou des petits paniers au caramel salé décorés de délicats flocons salés, qui montrent clairement que vous prenez votre art culinaire au sérieux et que vous voulez vraiment prendre soin de vos invités.

Vous est-il déjà arrivé d'ouvrir Emballage de sel, de le goûter et d'être surpris par son goût excellent ? Dans le cas du sel acheté dans les magasins classiques, une telle expérience est difficile à attendre, pourtant il existe sur le marché des sels qui vous offrent ce plaisir. C'est le cas du sel importé de la région de Kampot dans la lointaine Cambodge. Ce sel est récolté pour nous à côté des plantations de poivre par des familles cambodgiennes d'origine, et cette année, nous avons été les seuls en République tchèque à obtenir pour lui un certificat de goût exceptionnel GREAT TASTE. On pourrait penser que le sel n'a qu'une seule saveur, celle de salé En réalité, il existe toute une gamme de types de sels qui diffèrent par leur forme, leur couleur et aussi leur profil gustatif. Dans le cas du sel importé du Cambodge, il s'agit de sel marin obtenu par évaporation de l'eau de mer dans des salines, d'où le sel est ensuite récolté à la main. Ce sel, grâce au climat unique de Kampot, est également le complément idéal au poivre de Kampot et soutient merveilleusement bien sa saveur. Quelle est la différence entre les sels ? L'évaporation est l'un des procédés les plus purs pour obtenir du sel, ce qui lui permet de conserver une saveur fraîche et unique avec une note florale. De plus, il a une teneur équilibrée en minéraux et des valeurs nutritionnelles plus riches que le sel classique que vous pouvez acheter en magasin. Les sels les plus courants sont souvent du sel de roche extrait du sol à l'aide de lourdes machines. Le sel est ensuite chimiquement purifié et traité pour qu'il ne contienne aucune impureté, ce qui affecte considérablement son goût. Celui-ci est agressivement salé, sans valeurs nutritionnelles équilibrées ni composition minérale. Le sel marin peut cependant être utilisé de la même manière que le sel classique, bien qu'il soit préférable pour assaisonner les plats lors du service final. Dans notre offre, vous trouverez du sel de Kampot sous la forme véritable de fleur de sel, de petits cristaux de sel adaptés pour assaisonner les plats et pour le foodstyling. Vous pouvez également choisir parmi les plus grandes flocons de sel salt flakes, qui forment de jolies pyramides et soulignent l'apparence de chaque plat servi. Et pour ceux qui aiment moudre, il y a gros sel marin, idéal pour nos moulins précis et le seul adapté au Utilisation même pendant la cuisson. Si vous souhaitez tous les types mentionnés, nous proposons également un multipack. :-)

L'homme se lance parfois dans des projets qu'il considère au départ comme de simples expériences et dont il n'attend pas grand-chose. C'est exactement ainsi qu'a commencé l'histoire de notre poivre lyophilisé, qui est devenu l'une des meilleures délicatesses gastronomiques du monde. Vous n'avez plus besoin d'aller jusqu'au Cambodge pour du poivre frais Son histoire a commencé au moment où nous nous sommes demandé comment offrir au client le goût du grain de poivre frais. En effet, le goût des baies vertes fraîches est nettement différent de celui des grains ensuite séchés. Comment faire ? Si nous récoltions simplement les grains de poivre frais, les emballions et les envoyions en Europe, ils arriveraient d'Asie dans un état qui ne serait certainement pas adapté à la consommation. Le poivre de Kampot est en effet un produit biologique qui ne possède aucune couche protectrice de pesticides. Il a donc d'abord fallu inventer un moyen de conserver les grains de poivre et de les préparer ainsi pour leur long voyage. Notre aide dans cette tâche a été une infusion spéciale de fleur de sel. Nous avons conçu sa recette de manière à pouvoir préserver la fraîcheur des fruits pendant leur long trajet tout en ne modifiant pas sensiblement ce goût unique, qui était l'alpha et l'oméga de tout le projet. Au contraire — pour sublimer ce goût ! Il est venu, il a vu, il était frais et il a triomphé La tâche suivante est arrivée au moment où nous avons ouvert chez nous le poivre frais mariné venu du Cambodge. Nous avons dû réfléchir à la manière de le livrer aux clients dans un état le plus frais possible. Laisser les fruits dans la marinade était une solution, mais elle ne répondait pas à nos exigences en matière de durée de conservation et de qualité. Que faire alors ? La réponse s'est imposée presque d'elle-même lorsque Lukáš, l'un de nos cofondateurs, a discuté lors du salon For Gastro avec Lukáš Zach de Zach's pesto & chilli. Lukáš avait déjà une grande expérience de la lyophilisation, qui, selon lui, pourrait être la solution. Et il avait raison ! Après de nombreux essais de séchage des grains de poivre par le froid, nous avons finalement réussi à créer un produit unique et une rareté mondiale, qui a remporté pour sa saveur le Récompense Golden Fork, l'équivalent d'un Oscar dans le monde de la gastronomie.  Découvrez vous aussi sa saveur unique et naturelle.

La plupart d'entre nous utilisent du sel de cuisine classique toute leur vie. Cependant, avez-vous déjà réfléchi à l'existence d'une alternative plus saine ou plus savoureuse ? Il existe en effet plusieurs types de sel, qui diffèrent en qualité et en goût. Et nous allons vous révéler tout de suite que le sel de cuisine classique n'est pas forcément le meilleur choix. Sel de cuisine Le sel courant est extrait chimiquement, il est blanchi (raffiné) et, dans certaines régions dépourvues d'accès à la mer, il est également iodé. Le sel de cuisine est en fait du chlorure de sodium, qui en grande quantité est mauvais pour notre corps. Nous devrions donc utiliser le sel de cuisine avec beaucoup de prudence. Avez-vous déjà entendu l'expression „trop salé“ ? Parce que c'est exactement ce qu'est le sel de cuisine. Un apport excessif de ce sel détruit les cellules gustatives et réduit la sensibilité au goût salé. Ce cercle vicieux se termine par un nouvel assaisonnement excessif sans raison. Même si le sel est nécessaire et très important pour le corps humain, son excès peut provoquer des problèmes cardiovasculaires et endommager la fonction rénale. Bien que cette recommandation concerne tout type de sel, il est probable que cette intolérance survienne précisément avec ce sel ordinaire de cuisine. Sel de l'Himalaya Dans certaines cuisines tchèques, on trouve aussi ce qu'on appelle le sel de l'Himalaya, qui en réalité ne provient pas du tout de l'Himalaya. Il est en effet extrait au Pakistan, dans la deuxième plus grande mine de sel au monde, d'où sont extraites chaque année 300 millions de kilogrammes de sel. Ce sel est connu pour sa couleur rose caractéristique, due à la présence de fer dans le sel. Malheureusement, l'extraction du sel perturbe considérablement l'environnement de toute la région et le fer présent dans le sel est en quantité vraiment très négligeable, donc même d'un point de vue sanitaire, ce sel ne fait pas de grands miracles. Fleur de sel Si vous cherchez un sel véritablement pur, naturel et non raffiné, dont l'extraction ne laisse aucune trace dans la nature, la fleur de sel est un choix évident pour vous. Ce type de sel est obtenu par cristallisation de l'eau de mer, séchée par les rayons du soleil. À la surface des marais salants, de fines cristallisations se forment, qui sont récoltées à la main et ne sont ni blanchies ni traitées chimiquement. Grâce à cela, ce sel marin rare a un goût unique que vous pouvez savourer sans aucun remords. Qu'est-ce qui rend la fleur de sel si précieuse ? Principalement la difficulté de sa récolte. Elle dépend en effet entièrement d'un environnement climatique unique, de bonnes conditions météorologiques et d'un traitement délicat. Les fines cristallisations ne se forment pas s'il pleut ou s'il y a un vent fort. Les marais salants ont besoin d'une combinaison idéale d'humidité atmosphérique et de soleil. Notre fleur de sel de Kampot est récoltée dans les zones côtières de cette province, où les techniques de culture et de récolte n'ont pas changé depuis des siècles. Les agriculteurs locaux attendent avec leurs longues râteaux le moment idéal pour cueillir la fleur de sel à la surface, puis ils l'emballent immédiatement et vous l'envoient, afin que vous puissiez apprécier l'unicité de ce cadeau naturel de la mer. 

Le sel et le poivre sont la base de chaque cuisine, on les trouve dans chaque restaurant et, pour être sûr, ils sont aussi présents sur chaque table à manger. Pourquoi ces deux ingrédients ont-ils conquis le cœur des Européens ainsi que des habitants du continent nord-américain ? Et en quoi s'entendent-ils si bien ? La raison pour laquelle le sel et le poivre ont gagné une place solide sur nos tables est leur capacité à rehausser la saveur du plat servi. Alors que le sel peut accentuer principalement le goût des protéines, le poivre apporte son arôme caractéristique là où il manque autrement. Juste des pommes de terre, rien de plus Il faut se rappeler qu'autrefois, c'était souvent la seule façon de donner un peu d'émotion à la nourriture. Nos ancêtres ne disposaient pas toujours d'autant d'ingrédients ni d'options intéressantes pour assaisonner. Souvent, l'ingrédient principal dans leur assiette était simplement des pommes de terre et des légumes. La viande était une rareté, tout comme les épices plus exotiques. C'est pourquoi le poivre et le sel étaient la meilleure manière d'assaisonner les pommes de terre ou les légumes racines eux-mêmes. Il est intéressant de noter que si l'on regarde d'autres régions du monde, le poivre et le sel ne jouent pas un rôle aussi important. En Asie, leur place est prise par la sauce de poisson ou le piment rouge écrasé. Au Mexique, ce sont le citron vert, la salsa et la coriandre, et en Éthiopie, par exemple, c'est la pâte awaze, dont la base est le piment. Une rareté Cependant, ne pensons pas que le sel et le poivre étaient des assaisonnements accessibles dans chaque taverne dès le Moyen Âge. À cette époque, c'était plutôt le sel qui était disponible, mais il ne servait pas à assaisonner, il était surtout utilisé pour ses propriétés conservatrices. On salait en grande quantité, par exemple, la viande et le poisson, ce qui permettait à ces ingrédients de supporter de longs voyages à travers les océans. C'est justement des lointains que les marins ont commencé à importer le poivre, qui à l'origine était une marchandise réservée aux privilégiés. Sa diffusion massive ne s'est produite qu'au 18e et surtout au 19e siècle, lorsque la combinaison de poivre et de sel a commencé à apparaître de plus en plus souvent sur les tables. Le vrai pour nos moulins La tradition se perpétue encore aujourd'hui et c'est pourquoi le poivre et le sel sont la combinaison d'épices et d'assaisonnements la plus utilisée en cuisine. Et nous savons maintenant que lorsque ces deux ingrédients sont de qualité, cela suffit à rendre un plat divinement équilibré ! Avec notre poivre de Kampot vous assaisonnerez toujours parfaitement, et avec le gros sel de Kampot pour moulin vous aromatiserez de qualité tout ce que vous êtes en train de préparer. Différents moulins de couleurs variées vous aideront à décider quel ingrédient vous allez moudre !

Fleur de sel de Kampot est un petit trésor blanc qui fleurit grâce aux rayons du soleil et au vent à la surface des salines, où il est récolté à la main. Grâce à cela, il possède un goût et une texture différents de ceux du sel de mer classique. Il apporte également une saveur unique aux plats. Il trouve sa place en cuisine, mais de manière spécifique Le sel contient jusqu'à 10 % d'humidité, ce qui lui permet de perdre sa structure cristalline plus lentement que les sels ordinaires. Il peut ainsi conserver plus longtemps sa texture croustillante, ce qui signifie une chose : la fleur de sel est idéale principalement pour assaisonner les plats et ne convient donc pas à une utilisation directe pendant la cuisson. C'est un excellent choix pour assaisonner les poissons de mer, mais aussi les légumes, et les amateurs de viande l'apprécieront certainement. Rien de mieux qu'un steak sur lequel on sentira en bouche la saveur du poivre de Kampot fraîchement moulu, combinée à la texture piquante du sel. La fleur de sel est tout simplement un excellent allié en cuisine et au barbecue. Elle apporte la touche finale nécessaire aux légumes et à la viande marqués par les grilles, soulignant la saveur caractéristique de chaque ingrédient. La fleur de sel n'est pas seulement un nom, mais aussi une Caractéristiques de saveurs La fleur de sel est également appréciée des pâtissiers. Elle a en effet une légère note sucrée en fin de bouche, ce qui en fait un excellent complément aux desserts sucrés. Qui ne connaît pas les petits pots de caramel sur lesquels scintillent des cristaux de sel ? Ceux-ci sont également posés sur des macarons et font partie intégrante du chocolat. Un peu surprenant, mais on peut aussi trouver la fleur de sel dans l'équipement des barmans. Elle est utilisée comme décoration sur le bord de certains verres de cocktails. Par exemple, la margarita peut ainsi acquérir une nouvelle dimension gustative, grâce à laquelle ce cocktail aura la bonne touche d'acidité. La fleur de sel n'est pas un sel ordinaire. C'est un ingrédient qui invite littéralement au jeu, dont le résultat est un plat parfaitement présenté et encore meilleur, qui vous vaudra l'admiration de tous. Réservez donc une place à ce sel dans votre art culinaire et vous verrez qu'il vous récompensera par une saveur unique qui vous transportera sur les vagues marines sous le soleil brûlant de Kampot ! P.S. : Saviez-vous que la vraie fleur de sel est également utilisée dans nos  poivres frais ? Vous la sentirez sur la langue avec le  poivre de Kampot lyophilisé, fermenté, mais aussi avec le  poivre vert frais en saumure saline.

L'air est imprégné d'un parfum marin et sous les pieds, une couche de croûte saline craque. Nous sommes dans les salines, où, sous la chaleur des rayons du soleil, des milliers de petites fleurs de sel d'un blanc neigeux éclosent à la surface de petits bassins naturels. Elles ne fleurissent que dans quelques endroits du monde, où elles sont récoltées de manière traditionnelle et exportées jusqu'à votre table, afin d'enrichir le plat que vous préparez d'un morceau de mer ou d'océan. Comment se forme la véritable fleur de sel ?  Par la précipitation du sel de l'eau de mer sous l'effet des rayons du soleil, qui évaporent l'eau, de petits cristaux se forment à sa surface. Pour cela, de petits bassins naturels sont construits dans les salines, où l'eau est amenée depuis l'océan ou la mer toute proche. Tout au long de la journée, le soleil chauffe ces bassins et le vent joue avec leur surface.  Les salines sont traversées par un système de digues et de canaux, grâce auxquels la hauteur de la colonne d'eau dans les réservoirs est régulée, et l'eau s'écoule progressivement par gravité jusqu'à des bassins salins spéciaux, qui sont comme des parcelles où la fleur de sel commence à fleurir. Au moment où des paillettes de sel scintillantes commencent à apparaître à la surface du bassin, c'est le bon moment pour la récolte. Celle-ci doit se faire manuellement, à l'aide de râteaux en bois, avec lesquels le sel est délicatement ramassé à la surface du bassin. La fleur de sel ainsi obtenue n'est plus modifiée, ni rincée, ni blanchie chimiquement.  Elle est directement emballée et envoyée telle qu'elle a poussé Non raffinée. Non traitée. Avec son aspect et sa couleur authentiques. C'est ainsi que la saveur inimitable de la fleur de sel est garantie, qui n'est pas seulement salée, mais contient toute une gamme de saveurs, de parfums et de goûts de la mer. En République tchèque, nous l'emballons dans des emballages réutilisables avec fermeture éclair ou dans des bocaux en verre tchèques, fabriqués sur mesure par une verrerie tchèque. Malheureusement, il existe sur le marché des fleurs de sel qui ne possèdent pas tous ces avantages. Il s'agit de paillettes de sel artificielles, qui cristallisent grâce à un séchage artificiel, puis sont rincées, blanchies et présentées comme originales, mais qui vous décevront par leur goût.  Les véritables fleurs de sel se font rares Recherchez celles produites dans les régions de l'Algarve portugais, de la Normandie française, des îles Canaries ou de Majorque. En dehors de l'Europe, la véritable fleur de sel est également récoltée dans certaines régions du Canada, du Mexique et du Brésil, et il ne faut bien sûr pas oublier la longue tradition de récolte de la fleur de sel à Kampot, au Cambodge. Achetez notre fleur de sel de Kampot, que nous achetons auprès d'une communauté de familles respectant tous les principes écologiques et éthiques, et en plus, vous savez que vous salez non seulement avec goût, mais aussi bien et de manière responsable.

Vous adorez les olives marinées ou les câpres ? Ou vous savourez la classique marinée comme les cornichons de Znojmo ou les petits piments ? Et que dire du kimchi et d'autres délices baignants dans leur saumure ? Cela vous met l'eau à la bouche, n'est-ce pas ? Si vous faites partie des amateurs de ces délicatesses, n'hésitez pas à visiter notre boutique en ligne et à ajouter au panier du poivre vert frais en saumure. Nous avons vraiment réussi cette préparation exceptionnelle ! Le Cambodge authentique en une seule bouchée Le poivre vert mariné est exactement ce que vous imaginez sous ce terme. De petites baies vertes fraîches, tout juste récoltées de la liane de poivre, sont plongées dans une saumure salée qui les conserve magnifiquement et nous permet ainsi de vous livrer leur goût authentique cambodgien directement sur votre table européenne. C’est une expérience gustative totalement nouvelle qui ravira chaque grain de poivre tendre. Lorsqu’on le croque, la saveur de la saumure salée éclate littéralement en bouche, suivie progressivement par le goût caractéristique du poivre de Kampot frais. On y retrouve ces nuances poivrées bien connues, absentes des poivres classiques séchés.  Comment l’utiliser au mieux ? Si vous regardez ce poivre mariné en vous demandant comment l’utiliser, sachez que les possibilités sont innombrables. Essayez par exemple de préparer la fameuse sauce au poivre. Le poivre mariné rehausse parfaitement la saveur des viandes, qu’elles soient blanches, rouges ou même du poisson. Mais ce n’est que le début. Essayez de l’ajouter dans des sauces, testez-le dans un risotto, et n’hésitez pas à incorporer quelques grains dans vos pâtes préférées, sur du pain, ou simplement partout. Comme d’autres délices marinés, il accompagne à merveille les plateaux de charcuterie et de fromages. Mais il ne vous décevra pas non plus si vous le grignotez simplement devant la télévision en soirée, accompagné d’un verre de vin blanc. Laissez libre cours à votre imagination : le poivre vert mariné de Kampot appelle littéralement à l’expérimentation. Pour notre part, nous l’ajoutons désormais absolument partout !