Flocons de sel (Sea Salt Flakes) et son Utilisation

Ce type de notre sel de Kampot est littéralement au sommet de la pyramide des saveurs. Sa forme rappelle en effet de magnifiques grands cristaux pyramidaux. Ces rares morceaux gourmets de flocons de sel ont remporté cette année Récompense Great Taste non seulement pour leur belle apparence, mais surtout pour leur goût excellent, que les jurés ont décrit comme floral, frais, agréable et légèrement croustillant à la mastication avec un équilibre parfait de salinité. 

En bref

C’est le partenaire parfait et un complément à nos poivres de Kampot, car tout comme un bon poivre, qui doit avoir plus de goût que de piquant, un bon sel doit avoir plus de saveur que de saler.

Mais que signifie réellement Salt Flakes ? Il s’agit des plus grandes pyramides de sel, ou sel en flocons, récoltées à la surface des salines marines où le sel est extrait de l’eau de mer grâce aux rayons du soleil. Ceux-ci évaporent l’eau de mer et à sa surface le sel se cristallise en de jolis cristaux rappelant des flocons de neige. C’est pourquoi ce sel est appelé sel en flocons.

Il atteint une pureté maximale, a un Composition équilibré et sa production ne laisse aucune empreinte carbone, car en raison de la fragilité des cristaux, tout doit être fait à la main. La production est donc très limitée et ce sel en flocons n’est pas utilisé comme le sel de roche classique que nous achetons en magasin. De plus, il est récolté à nouveau par des familles traditionnelles d’agriculteurs de Kampot de manière durable et écologique.

À quoi sert-il ? 

Les plus grands cristaux en forme de flocons ont une forme pyramidale et sont le plus souvent utilisés pour la finition finale des plats cuisinés lors du dressage, c’est-à-dire lors du service, quand l’assiette devient une petite œuvre d’art. Les cristaux eux-mêmes peuvent aussi être dégustés seuls – ils sont très délicieux et agréables, donc il ne faut pas avoir peur des morceaux plus gros.

Non seulement un plat avec des cristaux de sel qui remplacent la cerise sur le gâteau a une superbe apparence, mais le sel, grâce à sa pureté et son profil gustatif unique, souligne aussi parfaitement sa saveur. Les cristaux sont joliment plats, ce qui leur permet de fondre plus rapidement et uniformément.

Le sel en flocons convient aussi bien aux plats salés qu’aux plats sucrés. Il n’y a rien de mieux qu’une mousse au chocolat ou des petits paniers au caramel salé décorés de délicats flocons salés, qui montrent clairement que vous prenez votre art culinaire au sérieux et que vous voulez vraiment prendre soin de vos invités.