Comment nous avons récolté du sel grossier à Kampot

Le sel de Kampot est le meilleur compagnon pour notre poivre de Kampot. L'année dernière, il a même obtenu l'appellation d'origine protégée PGI, qui déclare qu'il est l'un des meilleurs au monde. C'est justement gros sel, que vous avez littéralement pris d'assaut avant Noël et qui a été immédiatement en rupture de stock. Nous sommes donc partis avec une équipe tchèque directement à la plantation pour le récolter et il est enfin en stock !

Le gros sel est également récolté à la main, pas extrait

Les saumures de Kampot se trouvent, tout comme le poivre de Kampot, dans la région de Kampot. Elles sont distantes d'environ une heure de route, et nous y sommes allés ensemble en fin d'après-midi, quand le soleil commençait déjà à descendre. Nous avons eu de la chance ! Les petites fermes familiales autour des salines que nous soutenons nous ont non seulement accueillis avec le sourire, mais ne nous ont pas non plus fait attendre longtemps.

« Voici un râteau, nous sommes en train de récolter le sel de mer grossier, venez ! »

Et ainsi, nous avons tout simplement récolté notre sel de mer grossier avec eux.

Comment le gros sel est-il récolté ?

Pour entrer dans les salines, vous devez être pieds nus avec des pieds parfaitement propres, vous recevez un râteau et vous ramassez de grandes cristaux de sel en forme de pyramide à la surface des salines. Vous les emportez ensuite dans un panier jusqu'à l'entrepôt local.

Production uniquement en tenue de protection

Tout le sel est ensuite transporté vers notre site de transformation, que nous avons également visité. L'équipe a pu observer les stricts processus d’hygiène soumis aux exigences élevées des certifications ISO 9001 et HACCP, nous avons également reçu une coiffe et une blouse, et nous avons progressivement découvert toutes les machines nécessaires pour le sel Traitement.

Tout d'abord, il y a un grand séchoir, puis un sortex qui trie uniquement les cristaux parfaits, qui passent ensuite à la sélection manuelle Traitement. Dans une autre pièce, des femmes cambodgiennes reçoivent le sel grossièrement trié, qu'elles trient et contrôlent ensuite manuellement cristal par cristal, afin que vous receviez uniquement un produit 100 % de qualité et de pureté.

Dans l'emballage, nous voyons déjà tous les types de sel que nous vous importons – en plus du sel de mer grossier de Kampot pour moulin, il y a aussi le plus fin et le plus délicat fleur de sel pour l'assaisonnement final, qui a été récemment récolté délicatement à la surface des salines parce que le soleil brillait et qu'il n'y avait pas de vent. Ce sel ne peut être récolté que dans des conditions parfaites, il est très sensible. Les pyramides de sel, qui se forment ensuite par recuisson et sont un véritable trésor, sont déjà toutes en République tchèque – elles sont très rares chaque année, c'est pourquoi nous les achetons toutes dès la récolte.

Pour un travail honnête, une récompense honnête aussi - dîner avec les agriculteurs

Et comme nous avons été habiles, pour le travail bien fait, la famille des agriculteurs nous a invités chez eux pour un dîner avec une soupe cambodgienne et des fruits de la ferme. Avec le sentiment d'un travail bien accompli, nous retournons à notre hébergement et pouvons maintenant vous révéler que nous avons rapporté plusieurs tonnes de sel grossier de Kampot, donc cela devrait satisfaire toutes vos demandes !

Bon appétit ! :-)