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La saison du barbecue a enfin démarré à plein régime, il est donc temps de réfléchir à de nouvelles recettes qui, en tant que maître du grill, vous épateront. Cette année, la fraîcheur est à l'honneur, et elle ne doit pas nécessairement être cachée uniquement dans les salades ou les boissons, vous pouvez aussi la glisser sur la grille bien chaude. Notre poivre vert frais vous aidera à cela. Chez nous, vous trouverez le poivre vert sous plusieurs formes : lyophilisé, c’est-à-dire par le froid poivre vert frais séché. Ensuite, il y a le poivre fermenté ou le poivre vert en saumure. Bien qu'il s'agisse toujours de baies juteuses et légèrement piquantes de poivre vert, la manière dont elles sont Traitement diffère, ainsi que les possibilités de leur utilisation au barbecue. Poivre lyophilisé Le poivre lyophilisé est un poivre vert privé de toute humidité. Vous n'avez donc pas à craindre de le mettre dans un mortier, de le broyer légèrement et de l'ajouter par exemple à une marinade ou d'assaisonner directement la viande avec. Les fragments secs et assoiffés de poivre commenceront à absorber le jus de la viande ou de la sauce et souligneront parfaitement le goût de la viande ou des sauces au poivre si appréciées – si emblématiques de la période du barbecue. Poivre vert frais en saumure Si vous faites partie de ceux qui aiment jouer non seulement avec la viande directement sur le grill, mais aussi peaufiner à la perfection la sauce qui l'accompagne, alors ce poivre est fait pour vous. La saveur fraîche du poivre dynamisera la sauce, lui apportera une légère piquant, une fraîcheur et un excellent équilibre des saveurs qui s'accordent si bien avec la viande. De plus, la saveur du poivre vert ressortira au mieux dans les sauces les plus simples, donc vous n'avez pas besoin de réfléchir trop longtemps à sa préparation. Poivre vert fermenté Le meilleur pour la fin. Rien de tel que de poser devant des amis affamés une assiette de viande fraîchement grillée. Ils seront déjà enthousiastes, mais vous avez encore un dernier atout dans votre manche. Dès que vous leur servirez la viande, saupoudrez-la d'une touche finale sous forme de poivre fermenté, qui parfumera tout le plat, lui donnera la saveur caractéristique du poivre vert frais et un agréable coup de fouet qui chatouillera la langue. Ce poivre est merveilleusement pratique, il ne nécessite pas de moulin, et si vous l'avez à portée de main lors du barbecue, vous pourrez facilement saupoudrer n'importe quel plat, qui obtiendra instantanément une saveur fraîche de poivre grâce à quelques baies tendres et délicates !

Le poivre noir, rouge et blanc est connu et souvent utilisé dans presque toutes les cuisines. Cependant, chez les cuisiniers tchèques, le poivre vert n'est pas très répandu, bien qu'il se distingue par sa saveur fraîche, très différente du poivre classique que nous connaissons. La raison en est simple. Le poivre vert frais, biologique et naturellement cultivé, n'a aucune chance de survivre à un long voyage jusqu'en Europe. Pourtant, nous avons trouvé un moyen de le faire arriver jusqu'à votre table. Le secret réside dans la fermentation avec du sel marin naturel, récolté à la main dans les salines des côtes de Kampot, où les cristaux de sel sont extraits de l'eau de mer sous l'effet du soleil. Ce sel ainsi obtenu peut conserver le poivre fraîchement récolté suffisamment longtemps pour qu'il supporte le voyage jusqu'en Europe, vous permettant ainsi de savourer la saveur tant appréciée par les agriculteurs eux-mêmes qui cultivent ce poivre. Le poivre vert fermenté est délicat, agréablement frais et apporte juste une légère piquant. Son profil gustatif se développe lentement en bouche, passant progressivement des notes d'agrumes et de conifères à la saveur caractéristique du poivre. Notre délicatesse au poivre Pour cette raison, il est utilisé davantage comme accompagnement, délicatesse ou touche finale de vos plats plutôt que comme simple épice. Il peut remplacer les olives ou les câpres et égayer chaque assiette. Il ne perd certainement pas son charme dans les sauces délicates, les pestos avec des pâtes ou en combinaison avec la viande. Toutefois, rappelez-vous que ce poivre n'est pas destiné à être moulu dans un moulin à poivre ; si vous souhaitez tout de même le moudre, utilisez un mortier. Le caractère unique de notre poivre fermenté est attesté par le fait que le président de l'association supervisant la qualité du poivre équilibré du Cambodge lui a donné son nom. Grâce à cela, vous pouvez également savourer ce joyau parmi nos poivres dans une édition spéciale appelée President Edition, dont nous sommes fiers. Si vous préférez une saveur plus intense, vous pouvez essayer notre poivre vert lyophilisé, grâce auquel nous avons également reçu le Récompense Golden Fork, surnommé à juste titre l'Oscar de la gastronomie.

Vous adorez les olives marinées ou les câpres ? Ou vous savourez la classique marinée comme les cornichons de Znojmo ou les petits piments ? Et que dire du kimchi et d'autres délices baignants dans leur saumure ? Cela vous met l'eau à la bouche, n'est-ce pas ? Si vous faites partie des amateurs de ces délicatesses, n'hésitez pas à visiter notre boutique en ligne et à ajouter au panier du poivre vert frais en saumure. Nous avons vraiment réussi cette préparation exceptionnelle ! Le Cambodge authentique en une seule bouchée Le poivre vert mariné est exactement ce que vous imaginez sous ce terme. De petites baies vertes fraîches, tout juste récoltées de la liane de poivre, sont plongées dans une saumure salée qui les conserve magnifiquement et nous permet ainsi de vous livrer leur goût authentique cambodgien directement sur votre table européenne. C’est une expérience gustative totalement nouvelle qui ravira chaque grain de poivre tendre. Lorsqu’on le croque, la saveur de la saumure salée éclate littéralement en bouche, suivie progressivement par le goût caractéristique du poivre de Kampot frais. On y retrouve ces nuances poivrées bien connues, absentes des poivres classiques séchés.  Comment l’utiliser au mieux ? Si vous regardez ce poivre mariné en vous demandant comment l’utiliser, sachez que les possibilités sont innombrables. Essayez par exemple de préparer la fameuse sauce au poivre. Le poivre mariné rehausse parfaitement la saveur des viandes, qu’elles soient blanches, rouges ou même du poisson. Mais ce n’est que le début. Essayez de l’ajouter dans des sauces, testez-le dans un risotto, et n’hésitez pas à incorporer quelques grains dans vos pâtes préférées, sur du pain, ou simplement partout. Comme d’autres délices marinés, il accompagne à merveille les plateaux de charcuterie et de fromages. Mais il ne vous décevra pas non plus si vous le grignotez simplement devant la télévision en soirée, accompagné d’un verre de vin blanc. Laissez libre cours à votre imagination : le poivre vert mariné de Kampot appelle littéralement à l’expérimentation. Pour notre part, nous l’ajoutons désormais absolument partout !

Le poivre vert frais est une rareté que vous ne trouverez pas facilement sur le marché local. En effet, il est extrêmement difficile de transporter des grains de poivre verts à travers la moitié de la planète sans qu'ils ne perdent rien de leur qualité. C'est pourquoi il est nécessaire de traiter le poivre vert d'une certaine manière pour préserver sa qualité. Une fois séché, il devient le poivre noir classique, certains commerçants le mettent alors en saumure, un peu comme les câpres. Cependant, ce procédé diminue la saveur caractéristique du poivre.  Frais, presque comme à la plantation C’est pourquoi nous avons opté pour la lyophilisation du poivre vert, c’est-à-dire le séchage par le froid, grâce auquel nous sommes capables de le livrer à votre table sous une forme qui conserve la majeure partie de sa fraîcheur. Il suffit de le tremper à la maison pour lui redonner de l’humidité et le poivre retrouve son état d’origine. Il est important de rappeler que le poivre vert ne doit pas être mis dans un moulin. Le parfum du poivre vert de la région de Kampot est clair et piquant avec de délicates notes fruitées de citron vert, reposant sur un fond de camphre et de menthe avec des nuances subtiles de pomme verte. Une fois pleinement développé, le poivre vert offre un agréable parfum de pin et d’agrumes avec une légère touche de fraîcheur de nectarine. Une saveur incomparable La saveur du poivre vert est pleine de fraîcheur et d’éclat. On peut la comparer à celle du poivre noir, mais avec une nuance beaucoup plus intéressante de noix. Le poivre vert est doux et légèrement épicé avec une tonalité de terre de Kampot, riche en minéraux, et un climat imprégné de sel local. Le poivre vert est une expérience gastronomique un peu différente de celle offerte par les autres types de poivre de Kampot. Il vous transporte directement dans une plantation de poivre et vous fait goûter un petit morceau du paradis de Kampot dans sa forme la plus authentique.

Comme vous le savez probablement, le poivre peut être habilement combiné avec toute une série d’ingrédients intéressants auxquels vous n’auriez même pas pensé. Ajouter une pincée de poivre dans une glace ou dans un café, vous l’avez peut-être déjà essayé. Mais que diriez-vous d’essayer de combiner le poivre piquant avec un gin encore plus corsé ? Bien que cette combinaison puisse sembler être un défi réservé aux plus audacieux, il n’en est rien. Le gin au poivre deviendra le favori de tout amateur de saveurs exotiques. Un vrai gin aux accents exotiques Si vous avez déjà goûté du gin, vous avez sûrement remarqué avant tout la saveur de son ingrédient principal, le genévrier. Cependant, chaque producteur a sa propre recette qui confère au gin des notes gustatives variées. Notre gin au poivre de Kampot est un petit extrait de tout ce que nous aimons au Cambodge. Dans cette édition spéciale, limitée à seulement 999 bouteilles, vous trouverez des notes délicates de mangue, de coriandre, complétées par des agrumes, du gingembre, du ginseng et de la citronnelle. Le tout est couronné par le poivre vert de Kampot, utilisé pour la toute première fois dans la production de ce gin. Nous avons également travaillé sur notre premier poivre-gin Nous avons préparé ce gin pour vous en collaboration avec la petite distillerie artisanale Landcraft. Ces gars sont d’incroyables expérimentateurs qui voient chaque fruit comme un extrait liquide de bonheur. Avec leur aide, nous avons créé un véritable produit unique dont nous sommes incroyablement fiers et qui plaira à tous. Même aux Cambodgiens ! Nous avons pris un immense plaisir à fabriquer ce gin, pressant nous-mêmes de la mangue fraîche et goûtant d’innombrables combinaisons d’herbes et d’extraits jusqu’à trouver la formule parfaite. Non seulement notre gin est délicieux seul, mais vous pouvez aussi préparer un excellent cocktail avec. Le tonic à la mangue ou le jus de mangue sont parfaits pour cela. Pendant la préparation, mettez quelques grains de notre  poivre rouge de Kampot dans un verre, versez une quantité modérée de gin et ajoutez enfin ce qu’on appelle le frein, c’est-à-dire l’une des boissons non alcoolisées mentionnées ci-dessus. Vous verrez que notre gin vous offrira une expérience gustative totalement nouvelle, incomparable à aucune autre boisson similaire !