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Ingrédients 1 courge de taille moyenne 1 grosse carotte 1 gousse d'ail 1 litre d'eau Un morceau de gingembre Sel Poivre vert de Kampot lyophilisé Crème Jus d'une demi-orange Préparation 1) Lavez la courge et coupez-la en morceaux. Coupez également la carotte en morceaux. 2) Mettez tout sur une plaque de cuisson avec la gousse d'ail, arrosez d'huile d'olive et faites rôtir au four jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 3) Ensuite, transférez-les dans une casserole, versez 1 litre d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres. 4) Vers la fin de la cuisson, ajoutez le gingembre finement râpé et laissez mijoter encore un court instant. 5) Ajoutez le jus d'une demi-orange et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. 6) Enfin, incorporez la crème (ou le lait de coco) et assaisonnez avec du sel et du poivre.  

Aimez-vous déguster des plats au goût raffiné et de la plus haute qualité ? Sur le marché, bien sûr, vous pouvez trouver toute une gamme de producteurs ou de commerçants qui ne ménagent pas leurs louanges pour leurs produits. Cependant, ces paroles ne sont pas toujours fondées sur la vérité et il s'agit souvent d'une stratégie marketing qui vise un seul but : vendre. Alors, comment reconnaître un véritable produit de qualité ? Garantie de qualité pour le client La réponse à cette question peut être Récompense Great Taste. Ce Récompense peut être comparé à une sorte d’Oscar dans le monde de la gastronomie ou aux étoiles Michelin dans le monde des établissements gastronomiques. Il s’agit en bref d’un système d’accréditation grâce auquel le consommateur a la certitude que le produit qu’il achète atteint les plus hautes qualités. La décision d’attribuer une étoile Great Taste à un inscrit revient à un jury composé de plus de 500 experts reconnus – appelé Guild of Fine Food. Ils peuvent attribuer au produit une, deux, voire trois étoiles, s’il s’agit d’une expérience gastronomique vraiment exceptionnelle. Cependant, le produit peut aussi repartir bredouille s’il ne plaît pas. Que signifient exactement le nombre d’étoiles ? 1 étoile : simplement délicieuxIl s’agit d’un produit qui se distingue par son goût fantastique. Selon le jury de la Guild of Fine Food, environ 25 % des produits inscrits obtiennent cette étoile. 2 étoiles : exceptionnelUn aliment particulièrement savoureux. Moins de 10 % des produits inscrits reçoivent cette distinction. 3 étoiles : excellentUn produit extraordinairement délicat et savoureux ! Chaque année, seulement 2 % des aliments inscrits dans le monde entier reçoivent cette distinction. Et les jurés eux-mêmes recommandent vivement de ne pas quitter le magasin sans l’avoir acheté. Combien d’étoiles pouvez-vous trouver chez nous Depuis l’édition de l’année dernière du concours, nous pouvons nous vanter de plusieurs étoiles Great Taste. Par exemple, notre poivre Kampot rouge foncé en possède. Notre poivre lyophilisé a rencontré le plus grand succès à l’échelle mondiale. Non seulement il a obtenu un bulletin sur lequel brillaient trois étoiles, mais en plus nous avons réussi avec lui à atteindre le Récompense le plus élevé possible dans le monde de la gastronomie. Si nous avons mentionné que Great Taste peut être perçu comme l’équivalent gastronomique des Oscars du cinéma, alors la statuette d’or que chaque inscrit souhaite remporter s’appelle la Golden Fork, c’est-à-dire la Fourchette d’Or. Elle est décernée aux meilleurs des meilleurs, et lors de la dernière édition, sur plus de 14 000 produits inscrits venant de 108 pays du monde, seulement 14 l’ont remportée. Notre poivre lyophilisé en faisait partie. Qu’est-ce qui a tant séduit le jury à propos de ce par le froid poivre vert séché ? Goûtez-le vous-même !

Il est incroyable de voir comment la qualité des aliments peut se refléter dans notre vie quotidienne. En effet, des aliments de qualité influencent la qualité des plats préparés, ce qui impacte naturellement la santé globale, tant physique que mentale. Mais comment reconnaître quels produits et ingrédients sont réellement de qualité ? Par exemple, selon la soi-disant Fourchette d'Or (Golden Fork). Les stars du cinéma reçoivent une statuette d'or, les gastronomes une fourchette d'or Si nous devions décrire Récompense Golden Fork, la meilleure comparaison serait avec les célèbres Oscars. Alors que le ticket d'entrée à la soirée de gala des Oscars est une nomination par l'Académie du cinéma, dans le cas de Golden Fork, la nomination est obtenue en recevant trois étoiles dans le concours Great Taste, qui décerne justement la Golden Fork. Le jury composé de 500 membres décide qui reçoit les trois étoiles. Ceux-ci choisissent ensuite les meilleurs des meilleurs, qui sont récompensés par la Fourchette d'Or. Jusqu'à l'année dernière, vous ne trouviez aucun produit gastronomique tchèque ayant atteint cette plus haute distinction Récompense. Cependant, l'année dernière, nous avons réussi l'impossible et parmi plus de 14 000 produits, nous sommes devenus l'un des 14 récompensés par la statuette de la Fourchette d'Or. Lisez l'article complet pour découvrir comment tout cela s’est passé. Une exclusivité mondiale que vous ne trouverez nulle part ailleurs Cette plus haute distinction Récompense du monde gastronomique nous a été décernée pour notre par le froid poivre vert de Kampot séché. Ce que le jury a apprécié, ce n’est pas seulement son goût exceptionnel, mais aussi la philosophie globale de notre marque .pepper..field. Dans le monde, il y a peu d'aliments pour lesquels vous pouvez être sûr qu'en les achetant, vous soutenez directement les agriculteurs qui les ont cultivés sur leurs plantations derrière leur modeste maison. Acheter du poivre chez .pepper..field influence directement la vie des Cambodgiens de la manière la plus positive qui soit. Cela leur garantit un meilleur confort de vie, ce qui signifie dans leur cas un approvisionnement régulier en nourriture, la possibilité d’assurer des soins médicaux pour eux-mêmes et leur famille, ainsi que la chance d’offrir une éducation à leurs enfants. Et c’est précisément cela qui est pour nous la plus grande récompense, éclipsant même l’éclat doré de la distinction gastronomique Récompense Golden Fork.

L'homme se lance parfois dans des projets qu'il considère au départ comme de simples expériences et dont il n'attend pas grand-chose. C'est exactement ainsi qu'a commencé l'histoire de notre poivre lyophilisé, qui est devenu l'une des meilleures délicatesses gastronomiques du monde. Vous n'avez plus besoin d'aller jusqu'au Cambodge pour du poivre frais Son histoire a commencé au moment où nous nous sommes demandé comment offrir au client le goût du grain de poivre frais. En effet, le goût des baies vertes fraîches est nettement différent de celui des grains ensuite séchés. Comment faire ? Si nous récoltions simplement les grains de poivre frais, les emballions et les envoyions en Europe, ils arriveraient d'Asie dans un état qui ne serait certainement pas adapté à la consommation. Le poivre de Kampot est en effet un produit biologique qui ne possède aucune couche protectrice de pesticides. Il a donc d'abord fallu inventer un moyen de conserver les grains de poivre et de les préparer ainsi pour leur long voyage. Notre aide dans cette tâche a été une infusion spéciale de fleur de sel. Nous avons conçu sa recette de manière à pouvoir préserver la fraîcheur des fruits pendant leur long trajet tout en ne modifiant pas sensiblement ce goût unique, qui était l'alpha et l'oméga de tout le projet. Au contraire — pour sublimer ce goût ! Il est venu, il a vu, il était frais et il a triomphé La tâche suivante est arrivée au moment où nous avons ouvert chez nous le poivre frais mariné venu du Cambodge. Nous avons dû réfléchir à la manière de le livrer aux clients dans un état le plus frais possible. Laisser les fruits dans la marinade était une solution, mais elle ne répondait pas à nos exigences en matière de durée de conservation et de qualité. Que faire alors ? La réponse s'est imposée presque d'elle-même lorsque Lukáš, l'un de nos cofondateurs, a discuté lors du salon For Gastro avec Lukáš Zach de Zach's pesto & chilli. Lukáš avait déjà une grande expérience de la lyophilisation, qui, selon lui, pourrait être la solution. Et il avait raison ! Après de nombreux essais de séchage des grains de poivre par le froid, nous avons finalement réussi à créer un produit unique et une rareté mondiale, qui a remporté pour sa saveur le Récompense Golden Fork, l'équivalent d'un Oscar dans le monde de la gastronomie.  Découvrez vous aussi sa saveur unique et naturelle.

C'est dimanche après-midi et lors du salon dans le comté du Yorkshire en Angleterre, le jury de la Guild of Fine Food annonce les résultats finaux du Golden Fork, le plus haut trophée gastronomique pouvant être remporté dans ce concours mondial. 14 113 produits de 108 pays du monde entier ont été inscrits au concours, et seuls 14 d'entre eux atteindront ce qui est considéré comme l'Oscar gastronomique. Parmi la concurrence mondiale composée des meilleurs rhums d'Amérique du Sud ou des célèbres fromages norvégiens, se trouve également notre poivre lyophilisé. «Il n'est pas fréquent qu'un nouveau venu dans le concours reçoive une aussi haute Récompense, » entend-on des concurrents expérimentés autour. Jusqu'à la dernière minute, nous attendons nerveusement le résultat. Et puis cela arrive. Notre  poivre lyophilisé est officiellement devenu le meilleur et le plus doré du monde ! En 27 ans d'histoire du concours Great Taste Awards, aucun autre produit de République tchèque n'a réussi à obtenir ce trophée. Plus de 500 jurés de la Guild of Fine Food évaluent pendant deux mois tous les produits inscrits au concours. Chacun d'eux est soigneusement dégusté à l'aveugle par des chefs de renom, des acheteurs, des vendeurs, des restaurateurs ou des critiques gastronomiques. Les aliments sont ensuite évalués avec une, deux ou trois étoiles. Parmi la concurrence mondiale, il est très rare de trouver trois étoiles pour des produits tchèques. Cette année, Récompensem Great Taste ont pu se vanter de deux variétés de notre poivre de Kampot, ce qui est en soi un grand succès mondial. Jamais auparavant un produit tchèque n'avait atteint un niveau supérieur et confirmé sa nomination au Golden Fork. Et puis nous sommes arrivés. Nous sommes maintenant officiellement les seuls détenteurs de ce trophée gastronomique mondialement reconnu grâce à notre poivre vert lyophilisé de Kampot, que nous lyophilisons avec des machines tchèques selon une recette unique. Confirmé – notre poivre est vraiment le meilleur du monde Les jurés du concours Great Taste Awards recherchent un goût vraiment excellent, indépendamment de la marque ou de l'emballage. Avec notre poivre lyophilisé, ils peuvent trouver non seulement cela – c'est en effet une exclusivité mondiale. «Au début, il y avait le désir d'apporter en Europe un poivre vraiment frais. Sa saveur délicate, lorsque le poivre vert est cueilli encore immature sur la liane, » explique notre Lukáš, cofondateur de la marque. Pour qu'un produit soit même nommé au Récompense Golden Fork, il doit gagner 3 étoiles Great Taste, attribuées cette année en septembre. Sur 218 produits ainsi récompensés, 33 ont ensuite obtenu la nomination au Golden Fork – et la simple nomination représentait déjà pour nous un immense succès. Finalement, seulement 14 aliments récompensés dans le monde entier ont remporté le prix. Un aliment absolument spécial et unique, tel est le verdict final du jury strict de la Guild of Fine Food. Avec notre poivre de Kampot, vous savez en plus que vous achetez de façon totalement équitable et soutenez une bonne cause. » C'est un sentiment indescriptible de se classer parmi les meilleures denrées alimentaires mondiales telles que les meilleurs fromages, les huiles d'olive vierges, ou par exemple des Gourmandises comme les huîtres. C'est un honneur pour nous et nous sommes certains que le poivre Kampot lyophilisé frais en fait définitivement partie,“ concluent Lukáš et Lenka, tous deux cofondateurs de notre marque et fiers exposants de poivre lyophilisé cette année en Angleterre. Nous avons conquis un concours mondial et pouvons ainsi aider davantage de personnes Depuis 2018, année de la création de notre projet, nous soutenons plus de 200 petites familles agricoles dans la région de Kampot au Cambodge en achetant le poivre de Kampot de la manière la plus équitable et la plus durable possible. La même année, l'Agence tchèque de développement s'est jointe à nous dans ce projet, nous aidant dans le cadre d'un programme de développement à développer également le poivre lyophilisé grâce à l'achat de machines tchèques de LYOTRADE, sur lesquelles nous continuons ensuite à sécher le poivre frais par le froid. Ce qui vous arrive chez vous est une véritable authenticité cambodgienne et vous pouvez être sûr en retour que vous aidez des personnes concrètes à vivre une vie de qualité même dans d'autres parties du monde. „Lorsque vous préparez le poivre de cette manière, il suffit de le faire tremper dans de l'huile ou tout autre liquide à la maison, perle il absorbe à nouveau l'humidité et retrouve la même forme qu'il avait juste avant d'être cueilli,“ explique notre Klára, cofondatrice de la marque. „Nous voulions développer spécifiquement en République tchèque un produit que personne d'autre dans le monde n'a et grâce auquel nos familles agricoles peuvent être compétitives face aux grandes fermes étrangères qui dominent actuellement la région de Kampot,“ ajoute-t-elle avec un sourire. Les actes sont plus puissants que les mots Le fait que nous aidions vraiment et que nous essayions de changer le monde pour le mieux est également prouvé par notre victoire cette année aux Prix SDGs, où l'Association pour la Responsabilité Sociale nous a récompensés comme la deuxième meilleure entreprise dans la catégorie Business. En tant que l'une des entreprises les plus durables de République tchèque, nous nous fixons des exigences encore plus élevées à l'avenir pour aider les familles agricoles cambodgiennes, notamment grâce à notre expansion progressive sur les marchés étrangers cette année et dans les années à venir.

Une exclusivité mondiale absolue – c’est le poivre de Kampot séché et frais par le froid avec de la fleur de sel. Un processus spécial de lyophilisation garantit que cet aliment ainsi traité conserve une fraîcheur maximale, une qualité et des accents gustatifs très intenses. Pour le poivre de Kampot aromatisé à la fleur de sel, ce processus signifie une véritable explosion de saveurs – ce que le jury strict de la Guild of Fine Food, qui siège à Londres lors des prestigieux Great Taste Awards, a également remarqué cette année en lui attribuant trois étoiles. Le poivre lyophilisé de Kampot s’est ainsi classé parmi les 1,5 % des aliments ainsi récompensés. Un aliment que personne au monde ne possède Depuis 27 ans, un jury récompense les meilleurs aliments au monde. Chaque année, ils reçoivent leur « Oscar du cinéma ». Plus de 500 jurés évaluent pendant deux mois tous les produits inscrits au concours. Chacun d’eux est soigneusement dégusté à l’aveugle par des chefs de haut niveau, des acheteurs, des vendeurs, des restaurateurs ou des critiques gastronomiques. Parmi une concurrence mondiale, seules deux denrées tchèques ont historiquement obtenu trois étoiles. Aujourd’hui, le poivre vert lyophilisé de Kampot, que nous importons en République tchèque comme un produit équitable 100 % biologique, a rejoint ces lauréats en tant que nouveau vainqueur d’or. Les jurés du concours Great Taste Awards recherchent un goût vraiment excellent, indépendamment de la marque ou de l’emballage. Avec le poivre lyophilisé, ils peuvent trouver bien plus que cela. « Au début, il y avait le désir d’apporter en Europe un poivre vraiment frais. Son goût délicat, lorsque le poivre vert est encore jeune et cueilli sur la liane, » décrit Lukáš Hejtmánek, l’un de nos fondateurs, qui a largement contribué au développement du poivre lyophilisé depuis le début. La lyophilisation ou le séchage par le froid La lyophilisation est un procédé qui consiste à sécher profondément les grains de poivre par le froid, ce qui permet au poivre de conserver son goût authentique maximal, incomparable à tout autre type de poivre dans le monde. « Lorsqu’on traite le poivre de cette manière, il suffit de le tremper à la maison dans de l’huile ou tout autre liquide, et perle il absorbe à nouveau l’humidité et retrouve la même forme qu’avant la cueillette, » explique Lukáš. Toutes les curiosités sur le processus de lyophilisation et des conseils sur la façon de travailler avec notre poivre en cuisine sont disponibles dans notre article, où est née l’idée du poivre lyophilisé de Kampot. Trois étoiles signifient dans le jargon Récompense Great Taste un simple mot : excellent. C’est Récompense pour un aliment extraordinairement savoureux, que moins de 2 % des produits inscrits dans le monde reçoivent chaque année. Le simple Récompense vous invite à ne pas quitter le magasin sans acheter un tel aliment. Chez nous, vous pouvez en plus être sûr d’acheter de manière maximale durable et de soutenir une bonne cause.  Une exclusivité gastronomique avec le cœur à la bonne place Lorsque nous avons commencé en 2018 notre projet .pepper..field, l'Agence tchèque de développement s'est également jointe à nous. Dans le cadre du programme de développement au Cambodge, qui vise à améliorer la situation économique des petits agriculteurs, elle nous a également aidés à développer du poivre lyophilisé grâce à l'achat de lyophilisateurs tchèques LYOTRADE, sur lesquels il est séché. Ainsi, le client reçoit chez lui une véritable Cambodge authentique et en retour, il peut être certain d'aider des personnes concrètes à vivre une vie de qualité même dans d'autres parties du monde. Les chefs cuisiniers aiment aussi cuisiner avec du poivre lyophilisé Notre poivre lyophilisé est apprécié par des restaurants tchèques renommés. Par exemple, Casa de Carli à Prague intègre désormais ce poivre dans son menu ! On le trouve aussi maintenant à Londres, où il a été utilisé lors d'un dîner trois étoiles dans le célèbre établissement Copper & Ink par le finaliste de Master Chef et membre du jury de la compétition Tony Rodd. Comme le nom du dîner l'indique, il s'agissait de plats composés d'aliments étoilés de cette année. Nous avons hâte de partager certaines recettes. C'est un sentiment indescriptible de se compter parmi les meilleurs aliments mondiaux tels que les meilleurs fromages, les huiles d'olive vierges ou, par exemple, des Gourmandises comme les huîtres. C'est un honneur pour nous et nous sommes convaincus que le poivre Kampot lyophilisé frais en fait certainement partie.

Le poivre vert frais est une rareté que vous ne trouverez pas facilement sur le marché local. En effet, il est extrêmement difficile de transporter des grains de poivre verts à travers la moitié de la planète sans qu'ils ne perdent rien de leur qualité. C'est pourquoi il est nécessaire de traiter le poivre vert d'une certaine manière pour préserver sa qualité. Une fois séché, il devient le poivre noir classique, certains commerçants le mettent alors en saumure, un peu comme les câpres. Cependant, ce procédé diminue la saveur caractéristique du poivre.  Frais, presque comme à la plantation C’est pourquoi nous avons opté pour la lyophilisation du poivre vert, c’est-à-dire le séchage par le froid, grâce auquel nous sommes capables de le livrer à votre table sous une forme qui conserve la majeure partie de sa fraîcheur. Il suffit de le tremper à la maison pour lui redonner de l’humidité et le poivre retrouve son état d’origine. Il est important de rappeler que le poivre vert ne doit pas être mis dans un moulin. Le parfum du poivre vert de la région de Kampot est clair et piquant avec de délicates notes fruitées de citron vert, reposant sur un fond de camphre et de menthe avec des nuances subtiles de pomme verte. Une fois pleinement développé, le poivre vert offre un agréable parfum de pin et d’agrumes avec une légère touche de fraîcheur de nectarine. Une saveur incomparable La saveur du poivre vert est pleine de fraîcheur et d’éclat. On peut la comparer à celle du poivre noir, mais avec une nuance beaucoup plus intéressante de noix. Le poivre vert est doux et légèrement épicé avec une tonalité de terre de Kampot, riche en minéraux, et un climat imprégné de sel local. Le poivre vert est une expérience gastronomique un peu différente de celle offerte par les autres types de poivre de Kampot. Il vous transporte directement dans une plantation de poivre et vous fait goûter un petit morceau du paradis de Kampot dans sa forme la plus authentique.

„Nous aimerions goûter ce poivre vert frais tel que vous le mangez au Cambodge, “ entendions-nous souvent de la part des clients. Eh bien, nous nous sommes tellement enthousiasmés pour cette idée qu'un produit absolument unique au monde est né – par le froid poivre vert frais de Kampot lyophilisé. En bref, nos agriculteurs ont cueilli des baies vertes fraîches que nous avons mises sous vide avec du sel et envoyées chez nous en République tchèque. Ici, nous avons ensuite loué un lyophilisateur auprès de la société tchèque LYOTRADE et le trésor épicé était prêt dans le monde ! Cependant, le processus de lyophilisation prend beaucoup de temps, c’est pourquoi son approvisionnement est très limité. Pourquoi le poivre lyophilisé est-il si bon ? Le processus spécial de lyophilisation sert à conserver une qualité maximale, la fraîcheur et les accents gustatifs du véritable poivre de Kampot frais – du Cambodge jusqu’à votre assiette ! Ce poivre, comme nos autres poivres, est un produit 100 % biologique équitable, cueilli avec amour, que nous avons personnellement développé en premier dans le monde. Grâce à la lyophilisation, l’intensité incroyable du poivre de Kampot frais est adoucie et lors de la consommation, vous ressentez une délicate saveur poivrée qui rappelle les baies fraîchement cueillies sur la côte cambodgienne, mais avec une intensité bien plus douce. Vous nous demandez souvent comment l’utiliser en cuisine Sa polyvalence en combinaison avec différents plats est presque infinie ! Lorsqu’il est combiné avec un liquide ou de l’huile perle, il réabsorbe l’humidité et a le goût de poivre frais – il convient parfaitement aux steaks et à toutes sortes de viandes, à la préparation de sauces, aux pâtes, aux viandes ou écrasé pour le barbecue. Il ravira aussi les végétariens dans les salades aux herbes, dans les risottos (par exemple aux asperges) ou vous pouvez simplement le manger tel quel ! Il ne va pas dans le moulin, il s’utilise entier en cuisine, ou éventuellement écrasé au pilon. Combien de temps le poivre lyophilisé se conserve-t-il ? Ce poivre frais est scellé dans un sachet doypack et se conserve au moins trois mois sans réfrigération. Si vous prévoyez de le conserver plus longtemps, nous recommandons de le mettre au réfrigérateur. Le sel agit comme un conservateur naturel, vous n’avez donc pas à craindre que sa qualité diminue. Il est surtout important de comprendre comment le poivre de Kampot lyophilisé fonctionne en cuisine et qu’il s’agit de poivre frais, et non d’une variante séchée. En pratique, cela signifie apprendre à utiliser ses baies entières, ou au maximum grossièrement écrasées, ce qui s’intègre idéalement pendant la cuisson pour qu’il absorbe les liquides à l’intérieur. Astuce pour un tapas simple : une visite surprise à la maison ? Si vous avez du pain de qualité et de l’huile d’olive, nous recommandons de mettre le poivre lyophilisé écrasé dans un petit bol avec de l’huile d’olive et de tremper le pain dedans. Chez nous, dans la famille .pepper., ce tapas simple d’inspiration italienne rencontre un grand succès !