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La récolte fraîche de cette année des champs de poivre de Kampot est arrivée ! Nous sommes les plus fiers de nos poivres frais, qui ont obtenu la plus haute Récompense, c’est-à-dire 3 étoiles, aux GREAT TASTE 2023 – les fameux Oscars gastronomiques. Tombez amoureux du poivre vert salé, lyophilisé ou fermenté tout aussi salé que le jury, et cuisinez avec eux confortablement et en toute confiance chez vous, comme si vous visitiez un restaurant étoilé au Michelin. Vous savez déjà comment utiliser les poivres secs dans un moulin. Ou vous pouvez vous en rappeler dans l’un de nos articles précédents. Mais à partir d’aujourd’hui, vous deviendrez un chef professionnel, car nous vous conseillerons comment travailler avec la catégorie des poivres frais de Kampot. Comme ils sont tous mous, ils pourraient endommager le mécanisme du moulin. C’est pourquoi utilisez-les entiers, écrasés dans un mortier, hachés ou écrasés avec le côté plat d’un couteau. Commençons fort avec le poivre vert en fleur de sel C’est la forme la plus fraîche du poivre de Kampot que nous sommes capables de livrer chez vous depuis les champs de poivre au Cambodge. Nos agriculteurs cueillent les tiges et trient chaque grain avant de le mettre, pour ainsi dire, dans une saumure salée et de le conditionner sous vide. Pour la saumure, nous utilisons la Fleur de Sel – un sel récolté à la main dans les salines situées également dans la province de Kampot. Vous n’aurez presque plus besoin d’ajouter du sel en cuisinant. Ce poivre est parfait pour une sauce au poivre. Il suffit d’avoir chez soi du beurre, du bouillon et de la crème. Les gourmets ajoutent encore de l’oignon et de l’ail. Et la sauce au poivre est presque divine. Le poivre vert cache en lui la force naissante du meilleur poivre du monde ainsi que des notes de feuilles de thé, d’agrumes et de minéraux marins. Il est doux et tendre, et lorsqu’il est croqué dans votre bouche, il déclenche une parfaite harmonie de saveurs exotiques. La saveur intense de poivre est progressivement accompagnée de notes d’agrumes et de conifères reliées entre elles par des notes florales. Essayez d’associer sa saveur parfaite avec de la viande rouge, des sauces, du risotto ou des œufs du matin. Les grains verts doux conviennent aussi bien aux pâtes, aux gratins et aux soupes. Ils s’accordent très bien avec des fromages doux, auxquels ils apportent un accompagnement plus piquant. Un autre poivre, très proche en goût du vert, est le poivre lyophilisé avec du sel Vous pouvez l’utiliser tel quel. Ou le couvrir d’huile d’olive. Comme il est séché par le froid, au contact du liquide il se réhydrate à sa forme originelle et vous pouvez travailler avec lui de manière similaire au poivre vert mariné. Le poivre séché fait un spectacle gastronomique dans les pâtes, sauces, soupes et avec la viande. Si vous aimez expérimenter, n’hésitez pas à l’utiliser finement écrasé dans les desserts. Vous ne croiriez pas quelle symphonie de saveurs il crée associé à la panna cotta et aux fruits des bois. Les partisans de la cuisine traditionnelle peuvent le broyer dans un mortier ou l’utiliser entier lorsqu’ils cuisinent avec de la viande rouge, blanche, du gibier et aussi avec du poisson. Il rafraîchit les pâtes, les plats gratinés au fromage et aux champignons ainsi que les sauces. Il mérite aussi sa place dans les soupes d’automne. Vous cherchez une nouvelle saveur de poivre ? Alors optez pour le poivre fermenté salé Ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle le roi de la cuisine froide ou le caviar au poivre. À la fois pour son apparence et son caractère gustatif, qui se rapproche de l'umami – la soi-disant cinquième saveur. Le poivre fermenté cache toute une palette de goûts – allant du salé, en passant par le piquant, jusqu'à une saveur agréablement salée ou légèrement acidulée. Ce poivre, vous voulez le croquer, car il ne brûle pas, mais a un goût parfait. Il trouve sa place dans la cuisine froide, mais aussi comme accompagnement et assaisonnement de la viande. Que ce soit dans des salades de feuilles, de pâtes ou de pommes de terre, pas seulement pendant les fêtes. Parce qu'il est tendre sous la dent, vous pouvez sublimer avec lui des sandwichs maison ainsi que des amuse-bouches festifs – des bouchées pour les palais exigeants. Le pouvoir du roi de la cuisine froide va cependant encore plus loin – des plateaux de fromages avec un verre de vin jusqu'à l'assaisonnement de steaks prêts à être servis, cuits à la poêle ou au grill. Comme une délicatesse appropriée, on peut aussi le manger seul lors des soirées cinéma à la place des noix ou des chips malsaines. ASTUCE : Essayez les flocons lyophilisés de poivre fermenté pour les gourmets pratiques.

La saison du barbecue a enfin démarré à plein régime, il est donc temps de réfléchir à de nouvelles recettes qui, en tant que maître du grill, vous épateront. Cette année, la fraîcheur est à l'honneur, et elle ne doit pas nécessairement être cachée uniquement dans les salades ou les boissons, vous pouvez aussi la glisser sur la grille bien chaude. Notre poivre vert frais vous aidera à cela. Chez nous, vous trouverez le poivre vert sous plusieurs formes : lyophilisé, c’est-à-dire par le froid poivre vert frais séché. Ensuite, il y a le poivre fermenté ou le poivre vert en saumure. Bien qu'il s'agisse toujours de baies juteuses et légèrement piquantes de poivre vert, la manière dont elles sont Traitement diffère, ainsi que les possibilités de leur utilisation au barbecue. Poivre lyophilisé Le poivre lyophilisé est un poivre vert privé de toute humidité. Vous n'avez donc pas à craindre de le mettre dans un mortier, de le broyer légèrement et de l'ajouter par exemple à une marinade ou d'assaisonner directement la viande avec. Les fragments secs et assoiffés de poivre commenceront à absorber le jus de la viande ou de la sauce et souligneront parfaitement le goût de la viande ou des sauces au poivre si appréciées – si emblématiques de la période du barbecue. Poivre vert frais en saumure Si vous faites partie de ceux qui aiment jouer non seulement avec la viande directement sur le grill, mais aussi peaufiner à la perfection la sauce qui l'accompagne, alors ce poivre est fait pour vous. La saveur fraîche du poivre dynamisera la sauce, lui apportera une légère piquant, une fraîcheur et un excellent équilibre des saveurs qui s'accordent si bien avec la viande. De plus, la saveur du poivre vert ressortira au mieux dans les sauces les plus simples, donc vous n'avez pas besoin de réfléchir trop longtemps à sa préparation. Poivre vert fermenté Le meilleur pour la fin. Rien de tel que de poser devant des amis affamés une assiette de viande fraîchement grillée. Ils seront déjà enthousiastes, mais vous avez encore un dernier atout dans votre manche. Dès que vous leur servirez la viande, saupoudrez-la d'une touche finale sous forme de poivre fermenté, qui parfumera tout le plat, lui donnera la saveur caractéristique du poivre vert frais et un agréable coup de fouet qui chatouillera la langue. Ce poivre est merveilleusement pratique, il ne nécessite pas de moulin, et si vous l'avez à portée de main lors du barbecue, vous pourrez facilement saupoudrer n'importe quel plat, qui obtiendra instantanément une saveur fraîche de poivre grâce à quelques baies tendres et délicates !

Ce type de notre sel de Kampot est littéralement au sommet de la pyramide des saveurs. Sa forme rappelle en effet de magnifiques grands cristaux pyramidaux. Ces rares morceaux gourmets de flocons de sel ont remporté cette année Récompense Great Taste non seulement pour leur belle apparence, mais surtout pour leur goût excellent, que les jurés ont décrit comme floral, frais, agréable et légèrement croustillant à la mastication avec un équilibre parfait de salinité.  En bref C’est le partenaire parfait et un complément à nos poivres de Kampot, car tout comme un bon poivre, qui doit avoir plus de goût que de piquant, un bon sel doit avoir plus de saveur que de saler. Mais que signifie réellement Salt Flakes ? Il s’agit des plus grandes pyramides de sel, ou sel en flocons, récoltées à la surface des salines marines où le sel est extrait de l’eau de mer grâce aux rayons du soleil. Ceux-ci évaporent l’eau de mer et à sa surface le sel se cristallise en de jolis cristaux rappelant des flocons de neige. C’est pourquoi ce sel est appelé sel en flocons. Il atteint une pureté maximale, a un Composition équilibré et sa production ne laisse aucune empreinte carbone, car en raison de la fragilité des cristaux, tout doit être fait à la main. La production est donc très limitée et ce sel en flocons n’est pas utilisé comme le sel de roche classique que nous achetons en magasin. De plus, il est récolté à nouveau par des familles traditionnelles d’agriculteurs de Kampot de manière durable et écologique. À quoi sert-il ?  Les plus grands cristaux en forme de flocons ont une forme pyramidale et sont le plus souvent utilisés pour la finition finale des plats cuisinés lors du dressage, c’est-à-dire lors du service, quand l’assiette devient une petite œuvre d’art. Les cristaux eux-mêmes peuvent aussi être dégustés seuls – ils sont très délicieux et agréables, donc il ne faut pas avoir peur des morceaux plus gros. Non seulement un plat avec des cristaux de sel qui remplacent la cerise sur le gâteau a une superbe apparence, mais le sel, grâce à sa pureté et son profil gustatif unique, souligne aussi parfaitement sa saveur. Les cristaux sont joliment plats, ce qui leur permet de fondre plus rapidement et uniformément. Le sel en flocons convient aussi bien aux plats salés qu’aux plats sucrés. Il n’y a rien de mieux qu’une mousse au chocolat ou des petits paniers au caramel salé décorés de délicats flocons salés, qui montrent clairement que vous prenez votre art culinaire au sérieux et que vous voulez vraiment prendre soin de vos invités.

Nous vous avons déjà montré plusieurs fois que le poivre ne doit pas être uniquement une épice dans votre cuisine, qui assaisonne un steak ou une sauce. Avec ce trésor magique de Kampot, on peut faire des merveilles de différentes manières. Et c’est en l’ajoutant au café ou à la glace que cela commence vraiment. En effet, le poivre trouve aussi son usage en cosmétique, où il fonctionne parfaitement dans les soins des cheveux et de la peau. Le poivre noir est riche en potassium, magnésium, fer ainsi qu’en vitamines C et K Grâce à la présence de la vitamine C, le poivre est extrêmement riche en antioxydants et possède également des propriétés antibactériennes et antibiotiques. L’huile extraite du poivre noir peut ainsi être utilisée pour le soin de la peau, comme prévention contre les rides et aide à réduire la pigmentation. Le poivre noir moulu peut aussi être utilisé comme gommage, aidant par exemple à la cicatrisation des cicatrices et des taches d’acné Grâce à ses effets antiseptiques, il favorise également la guérison globale et le nettoyage de la peau. Il est cependant important de garder à l’esprit que tous les types de peau ne réagissent pas de la même manière au poivre. Commencez donc son application sur la peau avec prudence et combinez-le avec des substances porteuses dont vous êtes sûr que votre peau les tolère bien. Profitez des bienfaits du poivre noir également sur le cuir chevelu et pour renforcer vos racines capillaires  Le poivre noir peut aider à éliminer les pellicules, améliorer la qualité des cheveux et même stimuler la croissance de nouveaux cheveux. Pour augmenter l’effet, vous pouvez aussi ajouter quelques graines d’agrumes à la préparation, qui aident aussi à lutter contre les pellicules tout en rafraîchissant votre cuir chevelu. Gardez à l’esprit qu’il est important de combiner le poivre avec une substance porteuse afin que le poivre ne soit pas trop concentré – par exemple avec de l’huile de jojoba ou d’abricot. Vous souhaitez en savoir plus sur les autres effets bénéfiques du poivre pour votre corps ? Lisez par exemple l’article sur les bienfaits du pipérine.

La pipérine, également connue sous le nom de Bioperine, est une substance contenue dans chaque grain de poivre noir de Kampot. Il s'agit d'un alcaloïde capable de contribuer à l'amélioration de notre santé corporelle grâce à ses bienfaits incontestables. Et elle agit de plusieurs façons. Voyons les cinq plus courantes ! 1. Absorption des nutriments La pipérine a ce pouvoir particulier d'aider à augmenter la capacité du corps à absorber les nutriments. Cela signifie qu'avec les nutriments que nous consommons, le corps s'en sort beaucoup mieux et en tire davantage. Par exemple, le curcuma et la curcumine qu'il contient, mais aussi les vitamines A et C, le sélénium, la vitamine B6, le bêta-carotène et d'autres, qui accomplissent la même tâche méritée. 2. Métabolisme plus rapide Une absorption accrue des nutriments conduit à une amélioration des processus métaboliques dans le corps. Grâce à une meilleure thermogenèse, le corps décompose plus facilement les cellules graisseuses. Si une personne consomme de la pipérine dans le but de perdre du poids tout en suivant un plan nutritionnel approprié, cette substance peut grandement aider au bon déroulement du processus. 3. Production de dopamine et de sérotonine La pipérine participe à une production accrue de ces deux substances qui favorisent le bien-être psychique global de la personne et donc une meilleure humeur. N'attendez pas de miracles, mais il n'est jamais inutile de rendre sa journée un peu plus agréable avec un peu de poivre. 4. Meilleure mémoire Si vous oubliez souvent, la pipérine peut aussi aider ici. La sérotonine et les bêta-endorphines jouent un rôle important dans les capacités mémorielles. Grâce à une présence accrue de ces substances chimiques dans le corps, notre cerveau fonctionne mieux et sa mémoire s'entraîne. Il suffit de ne pas oublier de prendre un peu de poivre de temps en temps. :-) Par ailleurs, la pipérine est capable de soutenir d'autres fonctions mentales telles que l'attention ou la capacité de réflexion. 5. Soutien du système immunitaire Notre système immunitaire peut avoir des réactions lentes, mais aussi trop rapides. La pipérine peut ajuster le temps de réaction des lymphocytes au bon niveau et ainsi contribuer à une meilleure santé de notre corps. En outre, elle est également capable de réduire le stress, qui affecte la santé de manière défavorable. Gardez également à l'esprit que ni le poivre de Kampot, ni d'autres ingrédients exceptionnels et sains ne sont des sauveurs de notre régime alimentaire ou de notre mode de vie. Bien qu'ils apportent de nombreux bienfaits pour la santé, en cas de problèmes réels de santé, la meilleure démarche reste toujours de consulter un médecin.

Profiter d’un plat entièrement parfumé et assaisonné au poivre, ou préparer un plat dont la dégustation sera ponctuée d’explosions aléatoires de saveur poivrée ? La question à laquelle vous pouvez répondre en réglant votre moulin. En effet, plus vous moulez finement le poivre dans le plat, plus il s’intègre harmonieusement à son contenu. À l’inverse, des fragments plus gros agiront comme de petits paquets pleins de surprises gustatives, dont vous ne saurez jamais quand vous les rencontrerez en mangeant. Voyons ensemble ce que chaque taille de grain de poivre moulu apporte au plat. Poivre entier Utilisation grains de poivre entiers ont le plus grand sens si vous souhaitez apporter une saveur douce et un parfum intense de poivre à votre plat. Ils conviennent pour les soupes, marinades, sauces, ainsi que pour la cuisson de gros morceaux de viande. Avec un grain entier, vous êtes assuré de la fraîcheur maximale du contenu caché sous la coque extérieure. Gros fragments Si vous écrasez le grain en 5 à 6 gros morceaux, vous obtenez un magnifique élément décoratif sur vos soupes crémeuses, pâtes ou plats en sauce. En même temps, vous préparez une surprise raffinée, pleine de saveurs poivrées inattendues, qui apportera une nouvelle dimension ludique à votre plat. Moulu grossièrement Une saveur poivrée riche, où se distinguent non seulement la piquant du poivre mais aussi ses autres notes gustatives et aromatiques, vous est assurée par un poivre moulu grossièrement. Surtout avec le poivre de Kampot, vous pourrez ainsi savourer son goût unique sans que le piquant ne le domine inutilement. Nous recommandons ce type de mouture ! Moulu moyen Si vous allez parfois au restaurant et que vous versez dans votre main le contenu du moulin à poivre sur la table, il s’agit le plus souvent de poivre moulu moyen. C’est le moyen le plus courant pour assaisonner légèrement un plat après sa finition. Il convient aux plats plus délicats, comme le poulet, les sauces ou les vinaigrettes à base de yaourt ou de mayonnaise. Poivre moulu finement Une texture lisse, presque en poudre, qui permet d’assaisonner un plat sans que le poivre soit presque perceptible. Ne vous laissez pas tromper par cette discrétion. En moulant très finement le poivre, vous faites ressortir au maximum son caractère piquant. C’est le choix idéal partout où vous souhaitez relever un peu et masquer le poivre, des différentes marinades jusqu’aux soupes. L’accent gustatif s’estompe ici un peu, et en général nous ne recommandons pas trop cette mouture, car la poudre trop fine peut être un peu étouffante. Notre conseil : Découvrez la section de nos moulins qui vous aideront parfaitement à moudre le poivre de Kampot et le sel dans toutes les tailles. :-)

Le poivre est une partie indispensable de nombreuses cuisines du monde, y compris la nôtre. Peut-être que même les cuisiniers et cuisinières les plus expérimentés du pays seraient surpris de voir à quel point le véritable poivre de Kampot peut améliorer le goût des plats traditionnels tchèques. Il est cependant nécessaire de savoir comment travailler avec le poivre – et surtout avec un poivre exceptionnel comme celui de Kampot – . Grains entiers ou concassés ? Il est généralement connu que, tandis que pour les sauces mijotées lentement il est préférable d’ajouter la plupart des épices entières, lors du grillage ou de la friture il est mieux d’appliquer les épices grossièrement concassées sur la viande ou les légumes. Cette règle s’applique également au poivre. Il faut garder à l’esprit que  le poivre de Kampot , grâce à son arôme complexe et puissant ainsi qu’à sa forte piquant, est meilleur dans les sauces lorsqu’il est ajouté sous une forme qui libère lentement ses huiles essentielles et saveurs. Il est donc conseillé de mettre les grains de poivre entiers dans une gaze et de les laisser bien chauffer dans la sauce pendant une longue période afin qu’ils libèrent progressivement leurs trésors à travers leur coque dure. Cependant, si l’on souhaite que toute la saveur et l’arôme du poivre se diffusent rapidement dans l’ingrédient épicé, il est bon de prendre un moulin  et de moudre le poivre. Il faut aussi penser que plus le poivre est finement moulu, plus sa saveur sera intense et son piquant pleinement exprimé. À l’inverse, des morceaux plus gros de poivre apporteront plus de parfums et saveurs exotiques au plat. Le bon timing Le bon timing est un autre facteur très important. Comme mentionné précédemment, les grains entiers libèrent leur arôme progressivement, ce qui signifie que pour une saveur intense, il est préférable d’ajouter les grains entiers dans le plat le plus tôt possible. Dans le cas des grains concassés, il est idéal de les ajouter de manière à ce qu’ils chauffent et libèrent leurs huiles essentielles, mais sans qu’ils ne brûlent, car cela pourrait rendre amers les fragments de poivre et dégrader la saveur du plat. Lorsque vous ajoutez le poivre de Kampot directement dans l’assiette, vous profiterez au maximum de son arôme. Nous recommandons donc de vous procurer l’un de nos  jolis moulins, qui sont une belle décoration pour chaque table à manger.

La plupart d'entre nous perçoivent le poivre comme une épice qui parfume parfaitement chaque plat, mais il est possible d'utiliser le poivre de différentes manières. Il s'avère en effet qu'il s'agit d'un excellent répulsif contre les fourmis, ou qu'il peut maintenir les couleurs de votre linge en parfait état pendant longtemps. Vous trouverez ci-dessous 4 façons originales d'utiliser le poivre. 1. Protection contre les nuisibles Presque tous les jardiniers savent combien il est désagréable de voir une récolte dévastée par des nuisibles tels que les pucerons, mais aussi d'autres animaux. Certains résolvent ce problème avec des pulvérisations chimiques, qui cependant pénètrent en partie dans la récolte elle-même. Il suffit pourtant de préparer une décoction forte de cannelle et de poivre et de traiter les plantes avec cette solution. Cela repoussera de nombreux nuisibles et votre récolte sera parfaitement protégée. 2. Répulsif spécial contre les fourmis Le poivre peut également être un protecteur efficace de la maison et du garde-manger contre les fourmis éternellement affamées. Autour de l'endroit que vous souhaitez interdire aux fourmis, il suffit de disposer des grains de poivre blanc ou noir. Ils créeront une barrière infranchissable qui convaincra les fourmis laborieuses d'essayer leur chance ailleurs. 3. Produit contre le ternissement du linge Ce ne sont pas seulement les plantes ou les aliments que le poivre peut protéger efficacement. Si vous aimez la mode colorée et que cela vous agace que l'intensité des couleurs diminue à chaque lavage, essayez cette autre astuce au poivre. Avant le lavage, ajoutez une cuillère à café de grains de poivre à votre linge, ils ont la capacité de maintenir la couleur en place. 4. « Petite gâterie » pour les invités indésirables dans la mangeoire à oiseaux Pendant l'hiver, beaucoup d'entre nous nourrissent les oiseaux avec des graines. De temps en temps, un écureuil peut aussi visiter la mangeoire, mais il ne laisse pas une seule graine aux oiseaux. Comme vous pouvez le deviner, si vous ajoutez un peu de poivre au mélange, l'écureuil réfléchira rapidement à deux fois avant d'organiser ses festins ici. Les oiseaux trient en effet les graines et picorent celles qu'ils aiment. L'écureuil, en revanche, aime rapidement remplir ses bajoues sans savoir quelle surprise exotique s'y cache. Et comme les écureuils ne sont pas de grands amateurs de poivre, ils apprennent vite que le contenu de votre mangeoire ne leur est pas du tout attrayant.

La période covid a confiné la plupart d'entre nous à la maison pendant un certain temps. Nous avons découvert que notre environnement se divise en deux types de « travailleurs à domicile ». Les premiers se lèvent, s'habillent, parfois même se maquillent, comme s'ils allaient au travail. Ainsi préparés, ils s'installent ensuite devant leurs ordinateurs portables. Et puis il y a le deuxième type, ceux qui échangent rapidement leur pyjama contre un pantalon de survêtement à la maison et, tout décoiffés, s'assoient à leurs machines cinq minutes avant le début de la réunion, avec un café encore non terminé. À quel groupe appartenez-vous ? L'homme a beaucoup plus de temps chez lui pour expérimenter – même en cuisinant Quoi qu'il en soit – une chose doit être admise à cette époque particulière. L'homme se déplace soudainement uniquement du lit au bureau, ce qui lui donne beaucoup plus de temps. Nous avons décidé d'utiliser ce temps de manière productive et nous nous sommes lancés avec audace dans des expériences gastronomiques de haut niveau. Avant que nous ne réalisions la folie du poivre, nous utilisions le poivre que nous avions sous la main à la maison. Mais dès que nous avons remplacé notre poivre « maison » par du poivre blanc de Kampot, cela a élevé n'importe quel plat de « délicieux » à un « billet pour le paradis gastronomique ». Et après cela, il n'y avait plus de retour en arrière – nous avons pris poivre après poivre et testé ce que le poivre de Kampot ferait avec le poisson, notre tartinade préférée et comment le bœuf réagirait. Il ne vous surprendra probablement pas que le résultat ait toujours été fantastique. Profitez de la situation actuelle et expérimentez ! Que ce soit seul, avec votre partenaire, votre famille ou vos amis, assaisonnez vos recettes préférées avec du poivre de Kampot et élevez-les à un nouveau niveau. La récompense sera non seulement un ventre satisfait et une expérience gustative inoubliable, mais aussi le fait qu'à chaque tour du moulin, vous rendez le monde un peu meilleur. Nous achetons en effet le poivre de Kampot exclusivement auprès d'agriculteurs qui sont déjà comme une famille pour nous. Ils partagent avec nous leurs soucis en ces temps difficiles, car à cause du coronavirus, ils sont coupés du monde et des touristes. Ainsi, lorsque vous achetez notre poivre de Kampot, vous faites plaisir non seulement à vous-même ou à vos proches, mais aussi à nos agriculteurs, à qui vous montrez que leurs efforts ne sont pas vains.

« Je prendrais un café, avec du lait et du poivre noir, merci. » Probablement que chaque serveur dans un café regarderait ce client avec incrédulité en se demandant s’il ne plaisante pas. Croyez-le ou non, le café noir s’accorde étonnamment bien avec le poivre, tout comme de nombreux autres ingrédients. Donc, si vous faites partie de ceux qui aiment les choses un peu différentes, vous aimerez sûrement cet article d’aujourd’hui. Qui aurait jamais pensé que le poivre s’accorderait parfaitement avec la glace Ce n’est pas que les grains noirs soient broyés avec du lait puis congelés, mais si vous écrasez un poivre frais et de qualité – par exemple celui rouge de Kampot – et que vous en saupoudrez légèrement surtout des glaces avec une note fruitée, vous serez probablement agréablement surpris. Par exemple, le poivre rouge peut agréablement soutenir et accentuer la saveur fruitée de la glace. N’ayez pas peur des petits déjeuners au poivre – même sucrés Le poivre a une relation particulièrement amicale avec les fruits rouges, surtout les fruits des bois, les fraises et d’autres baies qui mûrissent pendant les mois d’été. Le poivre ajoute une touche légèrement épicée aux rayons de soleil cachés dans ces fruits, ce qui nous amuse énormément personnellement. Si vous faites partie de ceux qui négligent le petit déjeuner et préfèrent manger sainement, vous avez probablement déjà goûté aux flocons d’avoine. Cependant, ceux-ci peuvent devenir monotones avec le temps. C’est alors qu’une pincée de poivre vient ajouter une saveur intéressante aux flocons et en plus soutenir vos efforts pour maintenir une alimentation saine et perdre quelques kilos. Une gourmandise saine en quantité modérée peut aussi être notre beurre de noix naturel au poivre rouge. Qui aurait pensé que la saveur de noix serait merveilleusement améliorée par un peu de poivre, ce qui rend ce beurre encore meilleur et que vous pouvez ajouter à votre porridge d’avoine ou smoothie. Le poivre noir appartient au café comme au yaourt Un plat sain est certainement aussi le yaourt préparé de façon salée. Par exemple, le yaourt grec avec un peu d’ail et le poivre de Kampot noir au goût unique peut être une alternative originale aux yaourts sucrés. Il est aussi parfait comme sauce pour les légumes. Et enfin, revenons à cette demande insolite du client dans le café. Le poivre s’accorde vraiment bien avec le café. Et si vous ajoutez quelques grains ridés et écrasés à votre espresso adoré, vous quitterez certainement le café rafraîchi et plein d’énergie – comme un diable sorti de sa boîte.

Vous souvenez-vous de la dernière fois où vous vous êtes terriblement trompé sur quelqu'un ? C'est exactement ce qui vous arrivera avec notre poivre noir. En effet, si vous vous attendez à ce qu'il ressemble au poivre que vous achetez au supermarché, nous vous recommandons de vider notre sachet ainsi que tout autre sachet de poivre noir entier sur une assiette blanche et de comparer visuellement les grains au premier coup d'œil. Le poivre avec un grand P Un perle énorme, dur, plein, dense, juteux, noir foncé sur une assiette. Un petit perle ratatiné, terne, léger, vide et peut-être même cassé sur une autre assiette. Le poivre noir est la forme la plus connue des fruits de la plante Piper nigrum. Nos agriculteurs le récoltent à la main au début de la saison, alors qu'il est encore vert et immature. Le processus de récolte de ce poivre est le plus simple parmi les trois principaux poivres de Kampot – il est cueilli sur toute la tige, pas seulement sur les grains, comme c'est le cas pour le poivre rouge. Grâce à la fermentation naturelle et au séchage au soleil, les baies deviennent noires et développent toute leur saveur. Les grains noir foncé sont imprégnés d'un parfum intense d'eucalyptus, de thym, de menthe et du camphre typique du Cambodge, avec des notes de poires douces. Une fois moulus, les grains prennent également une fraîcheur d'agrumes, ce qui explique pourquoi les Italiens l'adorent pour leurs pâtes. Que faire avec le poivre noir en cuisine pour que ce ne soit pas ennuyeux Ce ne sera certainement pas ennuyeux. Au contraire, sa saveur poivrée complexe et pleine en fait un best-seller que vous pouvez utiliser sans hésitation presque partout, sans avoir à réfléchir longuement à son association avec les plats. Faites-le frire, griller, mijoter, de préférence avec de la viande ! Le poivre noir de Kampot adore ces cuissons à la chaleur et révèle encore plus ses qualités. Il convient aux steaks, aux viandes rouges, aux sauces classiques, aux soupes, mais surtout à toutes sortes de pâtes. Sans notre poivre, la plupart des restaurants italiens ne peuvent plus s'en passer ! En cuisine tchèque, c'est le poivre préféré de tous – il sublime le goût du classique svíčková ainsi que du goulash fort.

Nous avons invité le célèbre chef italien Matteo De Carli à un barbecue – car nous voulions savoir comment les meilleurs grillent. Le résultat nous a surpris ! Des combinaisons simples, quelques ingrédients de qualité et en quelques minutes, c'était prêt. Qu'avons-nous appris de lui ? Ne tardez pas et surprenez vos invités avant le barbecue  Avant même d'avoir allumé le grill, Matteo a préparé un carpaccio de saumon de cinq minutes avec du citron, des herbes et du  poivre rouge de Kampot – cela nous a complètement conquis et a calmé la première faim des invités pour un moment. Quelques ingrédients de qualité suffisent  Matteo a ensuite commencé à poser sur le grill une combinaison inhabituelle – poulpe, steak de poulet juteux, gros morceaux de pommes de terre, légumes et ail – le tout assaisonné uniquement de sel de qualité et de poivre de Kampot. Sauce maison  Oubliez les sauces achetées et préparez à l'avance votre propre sauce – par exemple à base de  poivre de Kampot lyophilisé – elle est tellement délicieuse que les dames l'ont même essayée avec de la pastèque, elle convient vraiment à tout pour tremper ! Matteo l'a réduite avec de la slivovitz, le goût final était plus que surprenant. Fraîcheur La viande seule ne suffit pas ! Faites une base de salade fraîche avec des fraises, puis disposez dessus des variantes végétariennes et carnées selon les envies des invités. Car lorsque vous grillez simplement et avec des ingrédients frais, vous n'avez besoin que d'une chose – la saveur finale qui est la touche d'or symbolique – par exemple du poivre fraîchement moulu sur tout ce que vous mettez sur le grill. Combinaisons de saveurs  Sucré, salé, acide, amer – combinez les saveurs, ne les séparez pas ! C'est pourquoi une salade de légumes fonctionne parfaitement avec des fruits sucrés sur le dessus, c'est pourquoi les invités fondent devant une glace sur laquelle on moule à l'improviste du  poivre rouge frais – toute saveur supplémentaire dans un plat l'élève à un autre niveau – n'ayez pas peur d'expérimenter et vous serez le chef de tous les barbecues ! Buon Appetito !