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Une marinade correcte peut faire la différence entre un bon barbecue et un barbecue absolument parfait. Vous savez déjà que chaque marinade correcte est composée de quatre ingrédients de base : le sel, le poivre, l'huile et un élément acide. Cependant, à ces ingrédients, vous pouvez ajouter une grande quantité d'autres saveurs qui feront de votre barbecue une expérience parfaite. Pour la viande claire délicatement Si vous décidez de mettre de la viande claire sur le gril, c’est-à-dire du poisson ou de la volaille, il est préférable de suivre la règle que moins c’est parfois plus. Souvent, il suffit des quatre ingrédients de base, parmi lesquels ne manque pas la saveur légèrement piquante du poivre de Kampot, complétés par quelques herbes de base, afin de préserver la saveur délicate de la viande claire. Jouez avec les saveurs du romarin, du basilic, de l’ail ou du thym. Dans le cas de la volaille, vous pouvez vous permettre un peu plus de force et utiliser aussi des marinades à base de tomates ou une marinade rafraîchissante au miel et à la moutarde. Elle s’accordera également parfaitement avec des marinades à base de vin blanc, qui s’harmonisent naturellement avec le goût des herbes françaises telles que le romarin, le thym et la sauge. Préparer la viande elle-même pour le gril est déjà simple. Lisez notre article plein de conseils simples. Ne soyez pas trop tendre avec la viande foncée Nous arrivons maintenant doucement aux sauces dans lesquelles vous devriez plutôt mariner la viande foncée. Elle s’accorde bien avec le goût de l’oignon, de l’ail et des tomates écrasées. Là encore, vous ne devriez pas oublier les herbes, mais vous pouvez aussi opter par exemple pour la bière. Celle-ci se combine bien avec la sauce soja, le miel, le paprika doux et une branche de romarin. Une combinaison de marinade non traditionnelle est également une sauce contenant la saveur du poivre et du babeurre. Ajoutez-y un peu de paprika rouge, une feuille de laurier, du persil et de l’origan, et vous obtenez une marinade grâce à laquelle la viande du gril sera un plaisir parfaitement tendre. Pour ceux qui aiment au contraire le piquant, vous pouvez essayer une marinade combinant ketchup, moutarde, Worcestershire, cumin et marjolaine, à laquelle vous ajoutez un peu de piments forts et en touche finale du poivre noir de Kampot écrasé. Diablement délicieux ! Vous trouverez une réserve de super sauces pour barbecue non seulement pour la viande dans notre autre article.

Le grillage de la viande est un art qui nécessite la connaissance de plusieurs astuces et techniques de base. Le succès repose sur plusieurs facteurs, parmi lesquels figurent non seulement le choix de la bonne viande, mais aussi sa marinade optimale. Imaginons ensemble les raisons fondamentales et les méthodes pour mariner avant le grillage proprement dit. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles il faut mariner la viande avant de la griller. La marinade donne du goût à la viande, la rend également plus tendre et, si la marinade est réalisée correctement, elle peut accélérer la préparation de la viande. Quatre ingrédients de base suffisent Chaque marinade devrait contenir quatre ingrédients de base. Dans l'huile, la viande se repose bien, ne colle pas à la grille chaude et absorbe une partie de sa saveur. Un autre ingrédient devrait être une acidité douce, que ce soit du citron, du yaourt, de la moutarde ou différents types de vinaigres ou de jus. L'acidité de la marinade aide à attendrir la viande, ce qui fait qu'après la cuisson elle fond dans la bouche. Lisez nos conseils pour des marinades maison parfaites que vous ne devriez surtout pas manquer lors du grillage. - https://www.kampotskypepr.cz/news/dokonale-marinady-pro-letni-grilovani Bien sûr, vous ne devriez pas oublier le sel, qui non seulement rehausse le goût de la viande et des ingrédients ajoutés, mais aide aussi à rendre la viande bien tendre. Et pour finir, ajoutez toujours un peu de poivre, de préférence le meilleur du monde directement de Kampot. Le poivre souligne le profil aromatique de la marinade et de la viande marinée elle-même. Comment mariner de A à Z Ce que vous ajoutez d’autre à la marinade dépend de vos préférences gustatives ainsi que du type de viande marinée. Vous pouvez mariner du poulet, du poisson, du bœuf ou du porc. La viande claire se marie très bien avec les herbes. De plus, elle n’a pas besoin d’être marinée trop longtemps, environ une heure suffit. Pour la viande foncée, il est conseillé de la préparer la veille, de la laisser reposer dans la marinade au réfrigérateur toute la nuit et, avant le grillage, de lui accorder au moins une heure de repos à température ambiante. Quel type de viande sera le meilleur choix pour vous ? Inspirez-vous de nos conseils. Avant de griller, il est bon de sortir la viande de la marinade et de laisser l’excès de sauce s’égoutter. Il n’est certainement pas nécessaire que la marinade dégouline sur les charbons ardents et crée de la fumée. Enlevez aussi tout ce qui pourrait brûler sur le gril, des herbes aux morceaux de légumes. Vous avez maintenant la viande parfaitement préparée pour le grill. Il suffit maintenant de préparer, par exemple, une sauce barbecue parfaite, qui accompagnera parfaitement la viande grillée.

La sauce barbecue est un élément aussi important lors du grillage que les braises bien chaudes ou une marinade de qualité. Cependant, il existe de nombreux types de sauces et chacune ne convient pas à tous les types de viande et de légumes. Alors, comment associer au mieux les sauces et les ingrédients grillés pour créer une délicatesse parfaite ? Vous pouvez vous inspirer, par exemple, chez nous, mais ce qui est le plus important, c'est de toujours choisir en fonction de ce que vous allez précisément poser sur la grille chaude du grill. BBQ & viande de bœuf Par exemple, la célèbre sauce BBQ est universelle, elle ne déçoit avec aucun type de viande, mais elle s'accorde particulièrement bien avec le bœuf. Si vous grillez des côtes, préparez de bons burgers ou steaks de bœuf, le BBQ sera un complément parfait pour lequel vos invités se battront. Le BBQ s'accorde également bien avec le porc ou le poulet, bien que dans ce cas il soit idéal de l'ajouter plutôt à de la viande frite en pâte. Cependant, le grill s'en sort facilement avec cela aussi. Essayez une méthode simple pour une excellente sauce BBQ et laissez-vous inspirer également par d'autres dans notre article consacré aux sauces barbecue simples! Sauces fraîches & viande de poulet Le poulet, comparé au bœuf, est une viande plus sèche, c'est pourquoi il mérite plutôt des sauces fraîches. Vous pouvez le combiner, par exemple, avec des sauces à base de miel et de moutarde ou des sauces à base de yaourt ou de mayonnaise. Il suffit d'ajouter un peu de jus de citron, un poivre Kampot de qualité et d'autres ingrédients frais pour obtenir une sauce dip qui complétera parfaitement la saveur de la viande blanche. Quel type de viande choisir pour le grill et comment perfectionner sa préparation ? Nous vous le révélons dans notre article sur le choix de la bonne viande pour le grill. Sauces barbecue sucrées & légumes Si vous préférez les légumes, optez plutôt pour des sauces plus sucrées, qui conviennent aussi bien aux brochettes. Idéale est une sauce aux pruneaux ou aux canneberges, à laquelle vous pouvez ajouter une pincée de piment et du poivre rouge de Kampot pour lui donner un caractère parfaitement piquant.  Les légumes comme les pommes de terre ou le céleri ne seront jamais ratés si vous préparez également une sauce classique au fromage à base de cheddar ou d'un autre fromage à pâte fondante.  N'ayez cependant pas peur d'expérimenter avec les sauces et essayez de combiner différentes variantes avec différents types de viande. Chacun a en effet des préférences gustatives un peu différentes, et la meilleure solution est toujours de préparer plusieurs sauces pour que chacun puisse trouver son bonheur. Inspirez-vous du choix de la bonne épice et des vinaigrettes pour légumes grillés, ou directement de la méthode pour rendre les légumes grillés joliment juteux.

La saison du barbecue démarre lentement mais sûrement, ce qui signifie beaucoup de nouvelles expériences autour de la grille chauffée. Pour que ces expériences soient celles dont vous vous souviendrez toujours avec amour, il est nécessaire d'avoir une viande parfaitement préparée à l'avance. Car seule une viande correctement préparée signifie des convives satisfaits. Quelle est sa préparation idéale Traitement juste avant le barbecue ? Salez la viande juste avant le barbecue – elle gardera son jus Pour savoir quelle viande est la plus adaptée au barbecue, lisez notre article consacré au bon choix de la viande pour le barbecue. Si vous décidez ensuite de mariner la viande, vous ne ferez certainement pas d'erreur. Cependant, vous ne devriez pas ajouter de sel à la marinade, car il perturbe la structure de la viande et en extrait le jus. Et ce jus est essentiel lors du barbecue. Il est donc idéal de saler la viande juste avant de la griller. Ce que vous devriez faire lors de la marinade, c'est ajouter un peu d'alcool ou de vinaigre. En effet, ils perturbent la structure protéique de la viande, qui absorbera ainsi mieux toutes les saveurs et arômes contenus dans la marinade et sera plus tendre. N'oubliez pas également d'assaisonner votre marinade avec soin. Le poivre de Kampot vous aidera à faire ressortir précisément les saveurs dont vous avez besoin dans la viande. La marinade n'a pas sa place dans les hamburgers, mais les côtes de porc en ont bien besoin Certaines viandes demandent littéralement une marinade, comme par exemple les côtes de porc. Il existe aussi des délices pour le barbecue qui devraient plutôt éviter la marinade. Parmi eux, on trouve par exemple les steaks de bœuf ou la viande hachée pour hamburgers. Lors de la préparation du mélange de viande pour cette spécialité américaine populaire, il ne faut pas mélanger les autres ingrédients trop vigoureusement. Il s'agit encore une fois de garder la viande la plus juteuse possible et les burgers moelleux, donc mélangez avec douceur. Quelle est la « meilleure » sauce ? Découvrez 3 astuces pour des sauces maison qui feront l'unanimité parmi vos invités ! Laissez la viande reposée au réfrigérateur se réchauffer un peu avant le barbecue Surtout pour le bœuf, pensez à bien le laisser reposer avant et après le barbecue. Si vous avez de la viande congelée, laissez-la décongeler et tempérer au moins 12 heures avant de la poser sur la grille. Si vous la conservez au réfrigérateur, par exemple dans une marinade, il est bon de laisser la viande à température ambiante un moment. Essayez au moins quelques minutes, idéalement une à deux heures. Le tissu musculaire se détendra, la viande sera un peu plus tendre, en plus d'être parfaitement juteuse, et la pose sur la grille chaude ne sera pas un choc aussi fort pour elle. 

Les Tchèques sont des amateurs de poivre – nous à .pepper..field le savons depuis un certain temps. Donc, si votre papa passe beaucoup de temps au barbecue ou possède par exemple son propre fumoir, il est probablement capable de se procurer lui-même de la viande de qualité. Mais ce qui lui manque probablement dans son équipement ? Du poivre de qualité ! Pourquoi le poivre de Kampot est-il le cadeau idéal pour les amateurs de viande ?  Il rehausse la saveur de la viande de qualité Le poivre blanc de Kampot est très apprécié car il ouvre les papilles gustatives et multiplie les bonnes saveurs dans les plats – d’autant plus s’ils sont composés d’ingrédients de qualité. Donc, si vous cherchez un cadeau pour un frère qui adore le barbecue, surprenez-le avec l’un des coffrets cadeaux comprenant un moulin adapté à une main d’homme, facile à nettoyer même après un usage intensif au barbecue, et choisissez-lui son poivre préféré. Poivre noir et blanc – les rois du barbecue Savez-vous qu’il y a une grande différence dans l’utilisation des poivres ? D’ailleurs, vous nous demandez des recommandations tous les jours ! Nous recommandons le noir pour les classiques purs – offrez-le au grand-père, au papa ou au chef qui n’aime pas les changements – le poivre noir de Kampot est plus conservateur, mais d’autant plus surprenant en goût – car c’est un vrai poivre ! Si vous voulez un cadeau pour un amateur de viande qui n’a pas peur des innovations, des expérimentations et des nouvelles saveurs, choisissez le poivre blanc de Kampot. L’an dernier, il a reçu une grande admiration du jury du salon For Gastro et a remporté le titre d’aliment de l’année. Sa saveur délicate et subtile met en valeur le meilleur de votre plat – ce que seul un vrai gourmet appréciera, celui qui chérit chaque morceau de steak dès sa première visite chez son boucher. De plus – si quelqu’un dans votre famille est un pêcheur passionné, le vrai poivre blanc est exactement l’assaisonnement qu’il ne doit pas oublier ! Poivre lyophilisé pour sauce au poivre Nous avons été les premiers au monde à développer un poivre de Kampot lyophilisé rare, dont la saveur rappelle authentiquement le poivre vert frais issu de la tige, tel qu’on le connaît sur la côte cambodgienne. La lyophilisation le rend merveilleusement tendre et lui donne un éclat salé en surface. Les meilleurs chefs tchèques l’utilisent dans des sauces au poivre réduites, qui grâce à lui ont révolutionné toute la scène gastronomique ! Les autres types de nos poivres frais ne sont toutefois pas en reste. Pour une viande de qualité, il vous faut seulement du poivre de qualité et une sauce dont vous vous souviendrez toute votre vie – offrez cette année pour Noël un équipement pour les amateurs de viande, qui sera la touche finale parfaite à leur art culinaire !