Blog

Les grains de poivre que vous pouvez acheter chez nous contiennent un mélange complet de saveurs et d'arômes, ont différentes textures et finalement différentes possibilités d'utilisation. Cependant, ils comprennent encore une chose importante qui ne peut être perçue par aucun des sens de base. Cette chose est Cause juste. Cause juste représente les sourires des agriculteurs au Cambodge, à qui, grâce à l'achat de poivre chez nous, vous aidez à atteindre une vie de meilleure qualité en .pepper..field. Le commerce direct et équitable fonctionne La vie au Cambodge n'est pas facile, surtout pour les petits agriculteurs, même si le poivre qu'ils cultivent sur leurs plantations est de la plus haute qualité au monde. Lorsque nous nous sommes promenés pour la première fois parmi les lianes de poivre et avons parlé avec les agriculteurs locaux, il nous est tout de suite apparu clair que nous voulions aider. Nous avons établi des contacts personnels et avons commencé à acheter le poivre directement auprès de ces petits producteurs. Grâce au commerce direct et équitable, nous pouvons ainsi donner à ces personnes une rémunération juste pour leur travail, les aider à réaliser leurs rêves et en même temps influencer positivement les conditions salariales qui règnent dans la région de Kampot et parmi les agriculteurs locaux. Un vœu exaucé – c'est Cause juste, caché dans chaque grain de poivre Depuis 2018, nous avons ainsi progressivement soutenu plus de 200 petites familles, les aidant à assurer une meilleure vie. La plupart des fonds sont utilisés par les familles pour l'entretien de leur ferme et les soins de santé si nécessaires. Ils essaient également d'investir dans l'éducation de leurs enfants, ou de réaliser de grands rêves pour eux. Par exemple, visiter au moins une fois dans leur vie le célèbre temple d'Angkor Vat. Notre mission n'est cependant pas encore terminée. Avec chaque Emballage de poivre acheté, nous nous rapprochons lentement de notre objectif : créer parmi tous les agriculteurs cambodgiens un environnement salarial qui leur permette de recevoir une rémunération juste pour leur travail, d'être autonomes, d'enseigner leur métier aux générations suivantes et d'aider ce pays magique dans son développement économique futur. Découvrez tous nos agriculteurs que nous soutenons actuellement. ♥

À quel type de tomate pouvez-vous cultiver une relation plus forte, à celle que vous trouvez dans le rayon d'un grand magasin, ou à celle que vous cultivez vous-même dans votre jardin et dont vous connaissez la genèse du début à la fin ? La réponse, nous la pressentons tous. Notre poivre, bien que pour des raisons de conditions géologiques défavorables, vous ne puissiez pas le cultiver dans votre potager, vous pouvez néanmoins découvrir tout sur la tradition de la culture du poivre de Kampot dans la lointaine Cambodge. Grâce à cela, vous aimerez les petites baies ridées que nous vous apportons jusqu'à votre table autant que cette tomate rouge.  Chaque plant de poivre reçoit les soins appropriés L’histoire du grain commence sur une colline ou au pied de massifs montagneux, qui offrent aux lianes de poivre un sol approprié, soit sablonneux soit pierreux. Les agriculteurs doivent correctement drainer ce sol, ou planter les lianes en pente afin que l'eau ne stagne pas au niveau des racines. Un système de drainage entoure également les plantations et atteint une profondeur d'au moins 80 centimètres. À Kampot, deux types de poivre sont cultivés, appelés Kamchay et Lampong. Les locaux les désignent simplement comme les plantes à petites feuilles et à grandes feuilles. Pourquoi compliquer les choses avec des noms savants quand on peut faire simple ? Les nouvelles plantations doivent provenir de la région géographique désignée Kampot. Pur, sans produits chimiques, en harmonie avec la nature La plantation des lianes de poivre se fait dans des endroits soigneusement sélectionnés localement, chaque plante devant être espacée d'au moins 1,8 mètre. Les plantes doivent être protégées pendant au moins trois ans sous un abri pour les protéger du soleil brûlant de Kampot. Des piquets en bois servent de support aux lianes et des engrais sont utilisés pour favoriser la croissance. Oubliez tout produit chimique. Tous les engrais proviennent de sources naturelles, principalement du fumier d'animaux domestiques et aussi des excréments de chauves-souris. La fertilisation s'effectue au moins une fois par an, au maximum quatre fois par an, entre mai et juillet. Pendant la saison sèche, il est nécessaire d’apporter de l’eau aux plantes. C’est pourquoi les lianes doivent être proches d’une source d’eau adaptée à l’irrigation. De plus, de juin à décembre, il est nécessaire de biner régulièrement le sol pour que l’eau ne ruisselle pas en surface mais pénètre au mieux jusqu’aux racines. Les agriculteurs doivent aussi constamment contrôler la présence de parasites.  Oubliez le doryphore de la pomme de terre, ici le plus grand ennemi est le termite. Leur élimination se fait naturellement. Les substances chimiques ne sont autorisées que lorsque la nature ne suffit plus. Dans ce cas, les agriculteurs ne peuvent utiliser que des produits approuvés par l’Organisation mondiale de la santé (OMS).

Si vous vous rendez un jour dans la région cambodgienne de Kampot, vous tomberez certainement sur d'étranges plantations couvertes de feuilles de palmier, qui peuvent rappeler les houblonnières locales. Comme vous le devinez sans doute, il s'agit de plantations de poivre noir, qui grâce aux conditions climatiques favorables et à l'approche traditionnelle de sa culture, produisent ici les meilleurs grains de poivre du monde. Ceux-ci constituent la principale source de subsistance d'environ quelques centaines d'agriculteurs locaux, qui chaque jour viennent dans les plantations sous les rayons du soleil pour s'occuper de leur or noir, comme le poivre est appelé localement. Les agriculteurs doivent faire face à plusieurs éléments naturels en même temps Ce sont précisément les rayons de soleil ardents qui expliquent pourquoi les lianes de poivre sont couvertes de feuilles de palmier, qui les protègent des brûlures. Les boucliers des montagnes de Bokor jouent également ce rôle, fournissant l'ombre nécessaire.  La raison pour laquelle les agriculteurs ont les mains pleines de travail chaque jour avec leur plantation n'est cependant pas le soleil, mais principalement les parasites. Il existe plusieurs méthodes pour lutter contre eux. Les moins responsables utilisent des pesticides chimiques, mais vous ne trouverez pas ce type de poivre chez nous. Notre poivre provient uniquement des fermes qui combattent les parasites par des méthodes naturelles traditionnelles. Ces méthodes sont en outre complétées par du fumier et du guano provenant de grottes habitées par des chauves-souris, qui nourrissent les plantes de la bonne manière. Il n’y a pas un jour où les agriculteurs ne contrôlent pas chaque grain des plantations de poivre La période de récolte s'étend de février à mai. C’est à ce moment que commence le travail le plus dur, lorsque les agriculteurs récoltent à la main les grappes de grains de poivre de Kampot, qu’ils traitent ensuite. La procédure Traitement est tout aussi exigeante : les grains doivent être séparés de la tige, brièvement bouillis, puis étalés sur des nattes et séchés au soleil, acquérant ainsi leur coloration caractéristique. En dehors de la période de récolte, les agriculteurs ont aussi beaucoup de travail, notamment pour la plantation ou le contrôle quotidien des grains – le poivre rouge de Kampot, par exemple, est récolté uniquement lorsque les baies sont pleinement mûres, de sorte qu’une journée entière de travail peut ne rapporter qu’une petite tasse de poivre. Après la récolte, chaque grain est soigneusement trié à la pince (en raison de leur taille), emballé et expédié. Lisez comment même le simple emballage de Emballage peut être exigeant ! La culture du poivre est donc un travail très exigeant, qui brûle la nuque et couvre les mains de callosités. Historiquement, les agriculteurs n'ont pas été adéquatement rémunérés pour leur dur labeur. Et c’est précisément ce que nous essayons de changer chez .pepper..field. 

Si vous êtes nos clients, ou si vous envisagez d'ajouter un petit morceau du Cambodge dans votre cuisine, sachez que cet achat ne fera pas seulement plaisir à nous, mais surtout il soutiendra les familles d'agriculteurs vivant dans la région cambodgienne de Kampot, où le poivre que nous proposons est cultivé. Aider est nécessaire – mais efficacement Ces personnes se réveillent chaque jour dans une réalité bien différente de celle à laquelle nous sommes habitués dans notre environnement européen moderne. Même si beaucoup de choses ne fonctionnent pas ici comme elles le devraient, la grande majorité d'entre nous a au moins la certitude d'un filet de sécurité sociale et sanitaire qui nous protège et peut aider quand c'est le plus difficile. Malheureusement, au Cambodge, ils ne connaissent rien de tel. Le pays tout entier se remet encore d'un passé difficile et chaque famille locale doit se débrouiller seule, car personne d'autre ne le fera pour elle. L'accès aux soins médicaux est limité, le système éducatif très sommaire et le marché du travail faible sont les raisons pour lesquelles la vie ici est très différente de la nôtre. Nous pourrions beaucoup apprendre des valeurs des Cambodgiens Pourtant, la vie parmi les forêts tropicales et les plantations de poivre est plus pure et peut-être même plus heureuse. Si vous cherchiez au Cambodge une personne qui ne soit pas positive et qui ne sourit pas constamment d'une oreille à l'autre, vous chercheriez longtemps. Ces gens ont appris à faire de grandes richesses avec peu et à considérer chaque petite chose comme une occasion de joie. Et c'est précisément la raison pour laquelle nous voulons conclure un échange entre nous Européens et les Cambodgiens positifs. Nous, Européens, enverrons au Cambodge une part de notre richesse occidentale grâce à laquelle les agriculteurs locaux pourront se permettre des soins médicaux et envoyer leurs enfants à l'école. En échange, ils parfumeront nos cuisines avec  leur unique poivre de Kampot et nous apprendront que la plus grande richesse ne se cache pas dans les comptes bancaires, mais dans nos cœurs et dans la façon dont nous regardons le monde qui nous entoure.

Croyez-le ou non, ce poivre piquant est en réalité un fruit. Cela peut sembler encore moins crédible que le fait que la pastèque soit un légume ! En réalité, il s'agit d'un fruit charnu avec une graine à l'intérieur, qui, tout comme la vigne, pousse en grappes allongées sur une plante connue sous le nom de pipper nigrum, ou poivrier noir. Le poivrier n'a pas obtenu le surnom de « or noir » par hasard Cette plante est originaire du sous-continent indien, mais aujourd'hui elle est cultivée dans de nombreuses régions tropicales, principalement en Asie du Sud-Est. On dit que l'argent ne pousse pas sur les arbres, cependant, pour le poivre, cela était un peu vrai dans les temps anciens. Au Moyen Âge et à l'époque moderne, c'était une marchandise très prisée qui se payait en or. Cela demandait toutefois une bonne dose de patience. Le poivrier noir est en effet une plante à croissance très lente, que l'on peut décrire comme une liane, qui ne commence à produire des fruits qu'après quatre ans de croissance. Il atteint sa taille et sa productivité maximales au bout de sept ans, mais ensuite, l'or noir, comme on appelait autrefois le poivre, peut produire tranquillement pendant encore 20 ans. Un léger mi-ombre, suffisamment d'eau et une récolte contrôlée – voilà la vie entre les lianes de poivre Étonnamment, la plante de poivrier n'aime pas la lumière directe du soleil, c'est pourquoi elle se développe surtout à mi-ombre. La méthode de culture la plus courante est celle des plantations. Ceux qui se souviennent encore des brigades de houblon se sentiraient comme à l'ancienne époque parmi ces plantes grimpantes qui pendent vers le sol. La hauteur habituelle de ces lianes cultivées est de 4 à 5 mètres. Cependant, la plante peut atteindre jusqu'à 15 mètres si les conditions sont favorables. Au moment de la récolte, le poivre est cueilli, le plus souvent à la main, grappe par grappe. Les cueilleurs le déposent dans des sacs préparés et le traitent ensuite. Pour que le poivre acquière sa couleur noire caractéristique, les agriculteurs le récoltent encore vert. Ensuite, il est étalé au soleil et sous l'effet des rayons et de l'air, il devient noir, se ratatine et son goût s'intensifie. Ce n'est que lorsque le poivre est fripé et a la bonne couleur noire cendrée que le moment idéal arrive pour l'emballer et l'envoyer. Peut-être directement sur votre table.

La culture humaine a donné naissance à une série de produits incroyables, qui se distinguent par leur caractère exceptionnel et leur longue tradition. Afin de pouvoir facilement reconnaître ces produits des produits similaires mais de qualité moindre, une marque de protection d'indication géographique leur est attribuée. Cette marque protège également l'exceptionnalité du poivre cultivé dans la région de Kampot, qui n'a pas d'égal dans le monde. La marque de protection fonctionne de la même manière que pour le champagne en France Grâce à la soi-disant appellation d'origine protégée, c’est-à-dire à l’indication géographique, l’acheteur a la certitude de tenir entre ses mains un produit qui le surprendra par son caractère exceptionnel, largement déterminé par la région géographique où il a été produit. Pour mieux comprendre comment ce mode de protection des produits fonctionne, prenons l’un des exemples les plus connus protégés par une indication géographique. Il s’agit du vin de Champagne, une boisson qui ne doit manquer à aucun événement important. Il n’est pas nécessaire d’être un connaisseur en vin pour savoir que le champagne vient de la province française de Champagne-Ardenne. Les coteaux fertiles de cette région sont idéaux pour la culture d’un vin mousseux délicat à la saveur spécifique. Cependant, des vins mousseux sont également cultivés dans d’autres régions de France et même dans d’autres parties du monde. Il a donc été nécessaire de différencier clairement pour le consommateur quel vin doit être désigné comme le vrai champagne et lequel est seulement un parent éloigné. Les tvarůžky d'Olomouc, le vin français et le poivre de Kampot ont beaucoup en commun Par ailleurs, dans notre quête de produits exceptionnels provenant de lieux spécifiques, nous n’avons pas besoin d’aller bien loin. Nous en avons 23 également en République tchèque. Si vous avez déjà goûté le frgál traditionnel valašský, exploré ce qui se cache entre les couches friables des Hořické trubičky, ou fait la moue devant les tvarůžky d'Olomouc, vous avez très probablement eu l’honneur de rencontrer un produit purement tchèque avec une appellation d’origine protégée. Tout comme le trésor pétillant de France ou la délicatesse affinée de la région d'Olomouc, les grains de poivre cultivés dans la région cambodgienne de Kampot sont également protégés dans le monde entier par cette marque de protection. Cette région située au sud du pays offre des conditions exceptionnelles pour la culture du poivre, avec un sol fertile, un climat humide venant de la mer et l’ombre portée par les sommets des montagnes de Bokor. Il faut prendre soin de ce trésor national C’est précisément cet endroit qui influence le goût spécifique des fruits des plants de poivre locaux. Cependant, ce n’est pas la seule différence qui distingue le poivre de Kampot des autres. Le mode de culture joue également un rôle important dans l’exceptionnalité de cette épice, mode de culture qui est  transmis de génération en génération dans les familles des fermiers locaux depuis des centaines d’années. Aucune mécanisation, aucun pesticide, seulement des engrais naturels. Tout est ici en parfaite harmonie avec la nature et le goût raffiné de ce poivre. Et c’est précisément la raison pour laquelle ce poivre a reçu cette  indication géographique protégée. Grâce à elle, aucun autre produit ne peut se faire passer pour ce poivre spécifique. Aucun faux, qui ne vient pas du pittoresque Kampot, ne contient de résidus d’engrais chimiques et de pesticides, et qui, avec son goût, n’est qu’une pâle imitation de l’original authentique, ne peut ainsi vous priver de l’expérience unique du poivre de Kampot. Cependant, la marque protégée de ce poivre protège également les agriculteurs qui l’ont cultivé. Elle est la preuve de leur diligence et de leur détermination quotidienne à réaliser leurs rêves à travers la sueur et les callosités de leurs mains.

Le poivre rouge est le joyau sucré du Cambodge – seules quelques régions dans le monde peuvent le cultiver. Pourquoi ? Le processus de récolte est extrêmement exigeant et les conditions climatiques pour la maturation du grain doivent être parfaites – cette combinaison est assurée uniquement par la région de Kampot au Cambodge, célèbre pour son véritable poivre rouge. Sur une seule ferme, on peut ainsi produire seulement une tasse de poivre rouge par jour Il est donc extrêmement rare. Le poivre rouge de Kampot est récolté à pleine maturité du grain, ce qui se fait généralement en fin de saison en avril/mai, lorsque perle mûrit au soleil pendant plusieurs mois avant de devenir entièrement rouge et rempli de fructose juteux. Contrairement au poivre noir, il n’est pas récolté en grappes entières, mais les agriculteurs surveillent attentivement quand certains grains sur la tige atteignent leur couleur orange-rouge et les cueillent à ce moment précis – un seul grain à la fois. Grâce à sa longue maturation, ce poivre est plus humide et plus juteux que tous les autres, mais il est aussi le plus sensible à la culture. Il attire également les petits oiseaux, qui aiment en picorer, chaque perle protégée est donc très précieuse. Le poivre rouge est ensuite blanchi à l’eau chaude, plongé dans l’eau froide et séché à l’ombre. Les grains rouges cerise sont incroyablement doux et fruités, on perçoit d’abord des baies des bois, des pommes, des roses, des cerises et des cynorrhodons. Au début, il ne pique pas, mais après une minute, ce poivre le plus piquant se déploie et crée littéralement une explosion de poivre en bouche. On dit que c’est le poivre le plus aromatique du monde. Seul le véritable poivre rouge permet d’obtenir le vrai poivre blanc C’est son noyau, obtenu en trempant le poivre rouge dans l’eau et en enlevant la peau. Les poivres blancs courants dans le commerce sont obtenus à tort en pelant le poivre noir, qui est immature et devient rance après pelage. Attention aux faux poivres Le poivre rose, courant dans les mélanges d’épices, est certes coloré, mais il pousse sur les branches du poivrier brésilien, il est donc un parent pauvre du véritable poivre. De même, le poivre de Cayenne, dont le nom est issu d’une mauvaise traduction, est en fait du piment moulu. Le poivre rouge que vous connaissiez jusqu’à présent n’est donc pas du tout un véritable poivre rouge et a des caractéristiques gustatives complètement différentes. Lisez-en plus sur ces faux poivres dans notre article. Que faire du poivre rouge en cuisine Ce poivre est l’opposé gustatif du poivre noir. Ne le mettez pas sur la viande – il s’accorde uniquement avec le poisson ou les fruits de mer, mais comme roi de la cuisine froide, vous l’adorerez en combinaison avec des plats végétaliens et végétariens, des salades, des légumes, des œufs, des soupes de légumes, du risotto, des desserts sucrés et des cocktails. En cuisine tchèque, il est une épice populaire pour les pâtisseries de Noël – d’ailleurs, le mot tchèque « perník » vient à l’origine du poivre, qui en était autrefois un ingrédient indispensable !