Recettes

Ingrédients pour la pâte à raviolis 500 g de farine fine 00 70 g d'eau 200 g de jaunes d'œufs (+ un jaune pour la dorure) 1,5 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge une pincée de sel Garniture aux crevettes 225 g de crevettes PnD (Pelées et déveinées = queues décortiquées et intestins retirés) 3 cuillères à soupe de fromage crémeux 2 cuillères à soupe de ricotta 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée 1 citron (zeste et jus) sel Poivre rouge de Kampot Pour le service et l'assaisonnement 60 g de bouillon de poulet 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée 1 cuillère à soupe de beurre 1 citron (zeste et jus) sel en flocons de .pepper..field micro-pousses pour la décoration Poivre rouge de Kampot Préparation 1. Préparez la pâte à raviolis. Versez la farine fine (de préférence de type 00) dans un bol, ajoutez une pincée de sel, les jaunes d'œufs, l'eau et l'huile d'olive. Mélangez soigneusement, vous pouvez aussi utiliser un robot de cuisine. Si la pâte semble trop liquide, ajoutez un peu de farine avec précaution, ou si elle paraît trop sèche, ajoutez un peu d'eau et pétrissez bien la pâte. Transférez-la sur un plan de travail fariné ou directement sur votre surface de cuisine et pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. Emballez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. 2. Pendant que la pâte repose au frais, préparez la garniture – la mousse de crevettes. L'élément le plus important est de préparer les crevettes en retirant la tête, en décortiquant la carapace, en enlevant la queue et en retirant l'intestin. Avec un couteau bien aiguisé, pratiquez une incision le long du dos de chaque crevette, sur environ un demi-centimètre de profondeur, la chair s'ouvrira et vous verrez un intestin noir ou blanc (c'est tout le tractus digestif de la crevette – estomac et intestin). Soulevez délicatement l'intestin avec la pointe du couteau et retirez-le avec les doigts. Vous pouvez utiliser les carapaces et les têtes pour faire un bouillon, jetez les intestins. 3. Mettez tous les ingrédients pour la mousse de crevettes dans un mixeur. Les crevettes nettoyées et déveinées, le fromage crémeux, la ricotta, la ciboulette hachée, le sel, le zeste râpé d'un citron non traité chimiquement, le jus de citron et une pincée de poivre rouge de Kampot fraîchement moulu. Mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Mettez la garniture dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur. 4. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la aussi finement que possible, puis découpez des cercles d'un diamètre de 6– 7 cm. Aidez-vous d'un emporte-pièce rond ou d'un verre, mais de préférence d'un emporte-pièce à pierogi. Au centre de chaque cercle découpé, à l'aide d'une poche à douille dont vous aurez coupé la pointe, déposez une mousse de crevettes. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez les bords du cercle de pâte avec du jaune d'œuf, puis pliez en deux de manière à joindre les bords et former un demi-cercle. Pressez les bords assemblés avec une fourchette pour être sûr que les raviolis ne s'ouvrent pas pendant la cuisson. L'emporte-pièce à pierogi est très utile à cette étape. Déposez les raviolis farcis sur une surface farinée, mais le mieux est de les plonger immédiatement dans une eau bouillante salée pendant environ 2 minutes. Surveillez jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. 5. Entre-temps, préparez la sauce pour les raviolis. Dans une casserole plus grande, faites fondre le beurre, ajoutez le bouillon et remuez avec un fouet jusqu'à ce que tout soit bien mélangé sans bouillir. Ajoutez l'échalote finement hachée et la ciboulette, puis laissez mijoter. Les raviolis cuits dans la sauce sont « nappés », ce qui leur donne un brillant (glaze) et rehausse leur saveur. 6. Essayez de servir le plus rapidement possible, les raviolis refroidissent vite. Juste avant de servir, salez légèrement avec du sel en gros grains, poivrez avec du poivre rouge de Kampot fraîchement moulu, puis décorez avec des herbes et de la ciboulette fraîchement hachée directement dans l'assiette. Astuce spéciale de l'auteure de la recette Les raviolis sont également délicieux enrobés de chapelure aux noix, que je prépare en mixant à parts égales de la chapelure panko et des noisettes. Je fais ensuite dorer cette chapelure dans du beurre noisette. Je prépare ce beurre en faisant fondre lentement du beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à sentir la noisette et prenne une couleur brune. Je retire du feu et je le filtre à travers un tamis avec une étamine dans un bol en inox, puis je fais dorer la chapelure aux noisettes dans ce beurre. Je saupoudre ensuite délicatement les raviolis cuits avec cette chapelure directement dans l'assiette.   Bon appétit ! Auteur : Made by Kristína

Ingrédients 4 grosses crevettes 1 concombre 10 tomates cerises feuilles de basilic vinaigre rouge croûtons 1 oignon rouge fleur de sel poivre Kampot rouge foncé huile d'olive extra vierge Préparation 1. Épluchez les crevettes. Assaisonnez-les avec de l'huile d'olive extra vierge et du poivre Kampot rouge foncé. 2. Coupez les tomates et le concombre. Tranchez l'oignon rouge en fines rondelles. 3. Faites griller les crevettes pour les dorer. Dans un saladier, ajoutez l'oignon, les tomates, le concombre, le basilic et les croûtons. Retournez les crevettes. 4. Mélangez la salade, goûtez et disposez-la dans une assiette. Retirez les crevettes, coupez-les en tranches et déposez-les sur la salade. Ajoutez du poivre rouge foncé et de l'huile d'olive extra vierge.   Bon appétit ! Auteur : Antonio Cacciapuoti + Ryba je ryba

Ingrédients (2 portions) 1 Emballage coquille Saint-Jacques (Boxxi) le jus d’un demi-citron 1 dcl de vermouth doux (bianco) 2 jaunes d’œufs ½ pomme Granny Smith ½ beurre 2 cuillères à café de caviar (de préférence rouge) sel poivre blanc de Kampot Préparation 1. Commencez par clarifier le beurre. Dans une petite casserole à feu doux, chauffez le beurre sans remuer, en écumant la pellicule blanche avec une cuillère jusqu’à ce que le beurre soit complètement clair. 2. Enlevez le trognon de la moitié de la pomme et coupez-la en fines tranches, puis en lanières et enfin en petits dés. Arrosez la pomme d’environ une demi-cuillère à café de jus de citron, d’une cuillère à café de vermouth, ajoutez une petite pincée de sel et mélangez. 3. Séparez deux jaunes d’œufs dans un bol en métal, ajoutez une grosse cuillère de jus de citron, 1 dcl de vermouth et une pincée de sel. Fouettez le mélange jusqu’à obtenir une mousse. Faites chauffer de l’eau dans une petite casserole jusqu’à ébullition. Continuez à fouetter le mélange au-dessus de la vapeur et ajoutez lentement le beurre clarifié. Fouettez hors du feu pendant 30 secondes, puis répétez l’opération jusqu’à ce que la sauce épaississe. 4. Séchez les coquilles dans un essuie-tout. Détachez le muscle latéral de la coquille comme montré sur la photo, il est ferme. Faites chauffer une grosse cuillère de beurre clarifié dans une poêle très chaude et saisissez les coquilles pendant au maximum une minute de chaque côté. Elles doivent être dorées à l’extérieur mais rester brillantes et juteuses à l’intérieur. 5. Sur une assiette, déposez une cuillère de la pomme assaisonnée, deux grosses cuillères de sauce crémeuse, puis les coquilles poêlées que vous décorerez avec le caviar.   Bon appétit ! Auteur : Lea Skálová

Ingrédients – bouillon 30 g de champignons séchés (shiitake ou cèpes) 500 ml de bouillon de poulet 100 g de farine fluide Ingrédients – coquilles Saint-Jacques et champignons 4 cuillères à soupe de beurre 3 échalotes finement hachées sel et poivre noir fraîchement moulu poivre Kampot rouge foncé 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 40 g de champignons shiitake frais 2 champignons de Paris coupés en fines tranches 4 cèpes coupés en fines tranches 20 g de pleurotes coupées en fines tranches 2 cuillères à soupe de persil plat haché 4 coquilles Saint-Jacques 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et coupé en fines lanières jus de lime frais Préparation 1. Nettoyez les champignons pour le bouillon et rincez-les rapidement à l'eau. Versez le bouillon bouillant dessus, couvrez et laissez infuser 10 minutes. 2. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes, salez et poivrez, couvrez, baissez le feu au minimum et faites revenir pendant 10 minutes. 3. Dans une poêle plus profonde, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre avec l'huile, ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les échalotes sautées et le persil, salez et poivrez. 4. Rincez les coquilles Saint-Jacques sous l'eau froide, séchez-les avec un papier absorbant et coupez-les en fines tranches. Répartissez-les dans les assiettes, salez et poivrez. 5. Faites fondre le beurre restant et badigeonnez-en les coquilles. Déposez dessus le mélange de champignons et les lanières de gingembre. Chauffez le bouillon de champignons et versez-le sur les coquilles aux champignons. Assaisonnez avec le jus de lime.   Bon appétit ! Auteur : Boxxi

Peter Duranský est le premier chef slovaque à avoir reçu une étoile Michelin. Nous avons eu l'honneur de le rencontrer lors de la dernière édition du Culinary Symposium à Prague, et c'est une personne très sympathique. Il a même préparé une recette de risotto à la tomate excellent avec de la pieuvre et du poivre noir de Kampot.Il a impliqué toute sa famille dans la préparation, et vous aussi pouvez préparer cette recette et passer des moments agréables en cuisinant avec toute votre famille. Vous trouverez la recette sur notre Instagram. Si vous l'essayez, faites-nous savoir comment vous l'avez aimé. Auteur : Peter Duranský