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Les plantations de poivre de Kampot cachent toute une série de raretés, mais la plus grande d'entre elles est le grain de poivre rouge carmin, qui fait partie des variétés de poivre les plus luxueuses. La raison est simple. Il n'existe qu'une poignée de grains de poivre véritablement parfaits, qui parviennent à mûrir jusqu'à une couleur rouge foncé – et c'est littéralement le cas. Il s'agit des  grains de poivre les plus mûrs de la région de Kampot, qui ont réussi à attirer la plus grande quantité de rayons solaires au cours de leur croissance. Grâce à cela, ils peuvent se vanter de la teneur la plus concentrée en fructose de tous les poivres et offrir ainsi un goût et un parfum tout à fait uniques. Camphre, cèdre et abricot Une fois moulus, les grains de poivre libèrent un parfum aux notes d'orange sanguine, de canneberge et de sureau, mais aussi l'arôme caractéristique de camphre, de cèdre et de mélisse, reposant sur une base d'écorce d'orange avec une légère touche de feuilles de tabac. Après quelques minutes, le parfum du cœur du poivre rouge foncé se manifeste, rappelant une pâte levée, de nouvelles épices et du malt torréfié. C'est un arôme très dense qui évolue ensuite vers un thé noir Assam, et en finale, les notes de cèdre réapparaissent. Poivre au goût umami Bien que l'on pourrait s'attendre à un déchaînement infernal en bouche avec ces grains de poivre rouge foncé, il n'en est rien. Il s'agit d'une expérience aromatique accompagnée d'une saveur douce due à la forte teneur en fructose. Les notes sucrées s'estompent après un instant pour laisser place à des notes de pain, suivies d'une saveur délicate de tomates séchées, de viande séchée et d'un goût appelé umami. Le poivre rouge foncé est une énigme extrêmement complexe de la nature de Kampot que vous devriez absolument essayer. Grâce à lui, vous découvrirez que le monde des saveurs du poivre est un univers qui peut sans cesse surprendre.

Le poivre rouge foncé et rouge est un diamant, dans ce cas peut-être plutôt un rubis des plantations de poivre de Kampot. Il s'agit d'une rareté de cette magnifique région, que vous chercheriez vraiment difficilement ailleurs dans le monde. La difficulté et la longue maturation des grains rouges et rouge foncé en font en plus une rareté même dans leur pays d'origine – au Cambodge. L'exceptionnalité est aussi la véritable essence des saveurs et des parfums de ces types de poivre, qui se démarquent nettement de tous les autres. En effet, ils atteignent une quantité considérable de fructose grâce à une longue maturation au soleil. Fleurs, cerises et fruits d'agrumes Il ne vous surprendra probablement pas que le poivre rouge foncé et rouge offre, une fois moulu, une gamme de nuances de fruits et de plantes de couleur rouge. Les observateurs attentifs peuvent percevoir des notes florales de roses, qui sont ensuite complétées par des tons légers de cynorrhodon. Ensuite, se développent des parfums de cerises séchées et des nuances marquées rappelant les bâtons d'encens classiques. Après deux à trois minutes, cette danse rouge s'apaise et les arômes commencent à devenir un peu plus caractéristiques du poivre de Kampot. On perçoit des fruits d'agrumes, la croûte de pain au levain de seigle et aussi des notes légères de mandarines séchées, qui complètent les subtiles nuances des fruits rouges séchés. Une épice magique avec laquelle il est fascinant d'expérimenter Une fois placé dans la bouche, le poivre rouge de Kampot développe une saveur piquante mais en même temps douce. Elle rappelle le goût frais d'un fruit qui possède une intensité délicate concentrée. Grâce à ces notes fruitées, le poivre rouge est une épice magique qui offre un immense espace pour l'expérimentation. Pour le poivre rouge foncé de Kampot , qui est une sorte de sélection des grappes et contient les grains les plus mûrs, attendez-vous à ce que ces notes soient encore plus fortes et intenses. Non seulement il convient pour assaisonner les plats salés classiques, mais il peut aussi être utilisé, par exemple, dans des desserts ou des boissons alcoolisées, bref partout où l'on souhaite surprendre par une sophistication et une saveur exotique inattendue. Mais jugez par vous-même, qui ne voudrait pas d'une glace dont le sommet est décoré de quelques éclats de ce secret rouge.

Le 14 février est traditionnellement considéré comme la fête de tous les amoureux, qui ce jour-là se dévoilent mutuellement leurs sentiments et s'échangent les cadeaux les plus variés. Comme on dit, l'amour passe par l'estomac, donc si vous voulez vraiment montrer à votre moitié à quel point vous l'aimez, nous avons pour vous une façon originale.  L'amour porte la couleur rouge vif Il n’y a pas de meilleure déclaration d’amour que de cuisiner un plat parfait avec le meilleur poivre du monde. Mais attention, ce ne serait pas un vrai Saint-Valentin si ce n’était pas un type spécial de poivre rouge vif aux notes flamboyantes correspondant à la chaleur de votre amour. Le poivre rouge foncé de Kampot est une spécialité que l'on peut sans exagération comparer à une sélection de raisins. Les fruits du poivrier sont récoltés au moment où le poivre est parfaitement mûr. Après la récolte et une sélection minutieuse des grains adéquats, les fruits sont séchés au soleil où ils acquièrent leur dessin caractéristique rouge-brun. C’est une sélection choisie des meilleures baies de poivre rouge de Kampot. Arôme de fruits secs et de bâtons parfumés. Il surprend cependant par son large usage Tout comme sa couleur marbrée, leur goût est inimitable, avec une nuance de canneberges séchées, floral et intensément fruité. Ces grains sont parfaits pour les sauces crémeuses, auxquelles ils apportent la bonne piquante douceur, tout en créant une mosaïque très intéressante. Ils conviennent également aux poissons rôtis et fumés ainsi qu’au vin blanc. Nous les avons aussi essayés avec des fruits de mer ou des légumes et, comparés au poivre rouge classique de Kampot, leur goût et leur arôme nous ont surpris par leur intensité accrue. Alors pourquoi ne pas préparer pour la Saint-Valentin un menu parfait que vous apprécierez tous les deux à la lueur vacillante des bougies allumées, qui créeront la bonne ambiance. Grâce à ses propriétés, le poivre fera agréablement circuler le sang dans votre corps, ce qui n’est jamais à négliger lors d’une soirée de Saint-Valentin.