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Le poivre noir, rouge et blanc est connu et souvent utilisé dans presque toutes les cuisines. Cependant, chez les cuisiniers tchèques, le poivre vert n'est pas très répandu, bien qu'il se distingue par sa saveur fraîche, très différente du poivre classique que nous connaissons. La raison en est simple. Le poivre vert frais, biologique et naturellement cultivé, n'a aucune chance de survivre à un long voyage jusqu'en Europe. Pourtant, nous avons trouvé un moyen de le faire arriver jusqu'à votre table. Le secret réside dans la fermentation avec du sel marin naturel, récolté à la main dans les salines des côtes de Kampot, où les cristaux de sel sont extraits de l'eau de mer sous l'effet du soleil. Ce sel ainsi obtenu peut conserver le poivre fraîchement récolté suffisamment longtemps pour qu'il supporte le voyage jusqu'en Europe, vous permettant ainsi de savourer la saveur tant appréciée par les agriculteurs eux-mêmes qui cultivent ce poivre. Le poivre vert fermenté est délicat, agréablement frais et apporte juste une légère piquant. Son profil gustatif se développe lentement en bouche, passant progressivement des notes d'agrumes et de conifères à la saveur caractéristique du poivre. Notre délicatesse au poivre Pour cette raison, il est utilisé davantage comme accompagnement, délicatesse ou touche finale de vos plats plutôt que comme simple épice. Il peut remplacer les olives ou les câpres et égayer chaque assiette. Il ne perd certainement pas son charme dans les sauces délicates, les pestos avec des pâtes ou en combinaison avec la viande. Toutefois, rappelez-vous que ce poivre n'est pas destiné à être moulu dans un moulin à poivre ; si vous souhaitez tout de même le moudre, utilisez un mortier. Le caractère unique de notre poivre fermenté est attesté par le fait que le président de l'association supervisant la qualité du poivre équilibré du Cambodge lui a donné son nom. Grâce à cela, vous pouvez également savourer ce joyau parmi nos poivres dans une édition spéciale appelée President Edition, dont nous sommes fiers. Si vous préférez une saveur plus intense, vous pouvez essayer notre poivre vert lyophilisé, grâce auquel nous avons également reçu le Récompense Golden Fork, surnommé à juste titre l'Oscar de la gastronomie.

Nous avons décidé de commencer à importer du poivre de Kampot en Europe afin d'aider les agriculteurs locaux et de montrer au monde la saveur unique de ce poivre. Au tout début, cependant, nous n'aurions jamais imaginé que nous finirions par inventer, avec le président de l'association locale KPPA, un produit entièrement original qui combine le meilleur de Kampot. Poivre de Kampot fermenté dans des cristaux de sel Le goût du grain de poivre séché classique est connu de tous chez nous, mais peu savent ce que goûte un poivre vert fraîchement cueilli sur la liane, fermenté selon une ancienne méthode japonaise traditionnelle. En fait, au sein de la large communauté de nos agriculteurs, ce secret n'est connu que du président de la KPPA, dont la famille conserve la recette depuis des siècles. Grâce à ses grains de qualité provenant de la ferme, au travail minutieux de sa famille et à un emballage sous vide précis directement au Cambodge, est né un poivre de Kampot fermenté : Édition Président – en plus avec une nouvelle certification BIO. Le secret de sa fraîcheur réside dans le sel ajouté aux grains de poivre frais. Pour que le goût soit le plus authentique possible, notre poivre fermenté est conservé avec des cristaux de sel marin, également récoltés à Kampot. Le poivre frais de qualité biologique est immédiatement mélangé avec le sel après la cueillette, fermenté et emballé sous vide au Cambodge. Une expérience délicate mais toujours intense Cela nous a permis de créer un produit qui contient cet arôme caractéristique du poivre, accompagné de notes d'agrumes et de fleurs. Au début, la saveur douce se déploie sur la langue en un feu d'artifice piquant qui vous transporte à des milliers de kilomètres, au pays du poivre de Kampot, parmi les agriculteurs locaux, les éléphants et les rayons de soleil. N'ayez pas peur, la fermentation rend ce poivre beaucoup plus doux et savoureux, vous pouvez donc le croquer tel quel ou l'utiliser pour assaisonner, par exemple, votre omelette du matin. Cette petite caresse fermentée peut être utilisée dans votre cuisine sans limites à votre imagination. Associez-le à de la viande rouge, relevez aussi la viande blanche et les poissons. N'hésitez pas à l'essayer dans des pâtes, ou à préparer un pesto délicat avec. Et il ne vous décevra certainement pas non plus dans les sauces ou les currys. Nous ne nous tromperons pas en disant que vous pouvez agrémenter n'importe quel plat avec ce poivre fermenté, y compris des knedlíky sucrés à la prune et au pavot – oui, nous avons aussi essayé cette expérience et nous avons été très surpris.