Poivre vert fermenté – notre or noir le plus délicat de Kampot
Le poivre noir, rouge et blanc est connu et souvent utilisé dans presque toutes les cuisines. Cependant, chez les cuisiniers tchèques, le poivre vert n'est pas très répandu, bien qu'il se distingue par sa saveur fraîche, très différente du poivre classique que nous connaissons. La raison en est simple. Le poivre vert frais, biologique et naturellement cultivé, n'a aucune chance de survivre à un long voyage jusqu'en Europe. Pourtant, nous avons trouvé un moyen de le faire arriver jusqu'à votre table.
Le secret réside dans la fermentation avec du sel marin naturel, récolté à la main dans les salines des côtes de Kampot, où les cristaux de sel sont extraits de l'eau de mer sous l'effet du soleil. Ce sel ainsi obtenu peut conserver le poivre fraîchement récolté suffisamment longtemps pour qu'il supporte le voyage jusqu'en Europe, vous permettant ainsi de savourer la saveur tant appréciée par les agriculteurs eux-mêmes qui cultivent ce poivre.
Le poivre vert fermenté est délicat, agréablement frais et apporte juste une légère piquant. Son profil gustatif se développe lentement en bouche, passant progressivement des notes d'agrumes et de conifères à la saveur caractéristique du poivre.
Notre délicatesse au poivre
Pour cette raison, il est utilisé davantage comme accompagnement, délicatesse ou touche finale de vos plats plutôt que comme simple épice. Il peut remplacer les olives ou les câpres et égayer chaque assiette. Il ne perd certainement pas son charme dans les sauces délicates, les pestos avec des pâtes ou en combinaison avec la viande. Toutefois, rappelez-vous que ce poivre n'est pas destiné à être moulu dans un moulin à poivre ; si vous souhaitez tout de même le moudre, utilisez un mortier.
Le caractère unique de notre poivre fermenté est attesté par le fait que le président de l'association supervisant la qualité du poivre équilibré du Cambodge lui a donné son nom. Grâce à cela, vous pouvez également savourer ce joyau parmi nos poivres dans une édition spéciale appelée President Edition, dont nous sommes fiers. Si vous préférez une saveur plus intense, vous pouvez essayer notre poivre vert lyophilisé, grâce auquel nous avons également reçu le Récompense Golden Fork, surnommé à juste titre l'Oscar de la gastronomie.
