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Le poivre blanc a une réputation un peu ternie dans le monde. Peut-être avez-vous déjà acheté ce type de poivre, qui après ouverture ne sentait certainement pas très appétissant et une odeur de moisi se faisait sentir même sur la langue. Un poivre de mauvaise qualité est malheureusement caractéristique des grands vendeurs qui importent le poivre sur notre continent mal séché, ce qui affecte considérablement sa qualité. Et c’est bien dommage, car le goût et l’arôme du poivre blanc sont absolument uniques, ce qui vous fera voir ce type de poivre d’un autre œil. Surtout après avoir goûté le nôtre de Kampot. Camphre, fleur de muscade et pamplemousse  Au moment où vous versez le poivre blanc de Kampot dans le moulin et que vous le broyez en petits fragments, le poivre développe son arôme clairement éthéré de camphre, de sauge et de bois de cèdre. Ces senteurs plus lourdes sont soutenues par la fleur de muscade, qui s’harmonise avec les notes de zeste de pamplemousse et d’autres délicates nuances d’agrumes. Après quelques minutes, le cœur du poivre blanc se révèle, où l’on perçoit nettement la noix de muscade, les fleurs de thym et de mélisse, le tout soutenu par les arômes plus lourds de cèdre, de thé noir et de céréales. Cèdre piquant  Une fois en bouche, le poivre blanc provoque une saveur épicée claire dans toute la cavité buccale, où l’on ressent étonnamment des notes de pain. Le poivre blanc est doux et légèrement crémeux, mais il conserve néanmoins certains sommets caractéristiques de piquant, qui sont cependant parfaitement délicats dans sa présentation. Le parfum sensuel du cèdre domine, que l’on perçoit en bouche tout comme au nez. Comme vous le voyez, le poivre blanc peut surprendre à bien des égards. Essayez donc de lui donner une seconde chance et choisissez un poivre blanc dont vous êtes sûr qu’il sera vraiment de qualité – celui qui est pelé à partir de poivre rouge mûr, frais, soigneusement sélectionné et au goût absolument unique. Celui dont nous prenons soin, par exemple, avec le même amour et la même attention que les agriculteurs au Cambodge. Lui donnerez-vous encore une chance ? 

L'assaisonnement le plus important au monde. C'est ainsi que l'on pourrait simplement décrire les petites baies de poivre, qui, avec le sel, forment la base de la gastronomie mondiale. Leur goût est piquant, boisé et parfois étonnamment audacieux, ce qui souligne la saveur des plats auxquels ils sont ajoutés. Les couleurs du poivre proviennent d'une seule plante selon la période de maturation de plusieurs types, et leur bonne combinaison avec les plats est un peu un mystère alchimique que nous allons maintenant tenter de dévoiler. Piper Nigrum, ou poivrier noir, est le nom de la plante dont les fruits sont généralement appelés poivre. Cette plante possède de nombreuses sous-espèces qui produisent des fruits aux saveurs diverses et distinctes. De plus, différentes méthodes de culture et Traitement influencent sa qualité. On distingue le  poivre noir, blanc et rouge. Poivre noir La forme la plus répandue de l'assaisonnement au poivre est obtenue en récoltant les fruits encore verts ou légèrement jaunis du poivrier, qui sont ensuite séchés au soleil. Ils prennent ainsi une teinte brun cendré caractéristique et une texture ridée. Le poivre de Kampot se distingue par ses grains énormes et d'un noir profond – plus ils sont noirs, meilleure est leur qualité ! Si votre poivre est terne, cela signifie qu'il est vieux et sans saveur. Ce poivre est piquant et très aromatique. Poivre rouge La couleur rouge du poivre rouge n'indique pas la piquant, mais la douceur. Il s'agit de fruits de poivre récoltés à pleine maturité. Sa saveur est caractérisée par une douceur et des notes fruitées, ce qui le rend adapté non seulement aux plats salés, mais aussi aux desserts. Il s'accorde parfaitement, par exemple, avec le chocolat. Parfois, on le trouve même dans certains cocktails, où il est également apprécié, bien qu'il soit souvent confondu avec le poivrier rose brésilien d'Amérique du Sud. Poivre blanc Le dernier représentant des poivres traditionnels est le poivre blanc avec une structure parfaitement lisse, dépourvue de cette rugosité. Cela est dû à sa méthode d'obtention, où après maturation, la peau rouge est trempée puis retirée. Grâce à cela, le poivre blanc offre une saveur sans cette agressive piquant, mais plutôt dominée par des notes florales avec une légère touche de fermentation. Le poivre blanc est le choix idéal pour les viandes blanches plus délicates et, avec le poivre rouge, complète parfaitement les poissons et fruits de mer. Nous l'utilisons cependant pour tout, car il rehausse parfaitement les saveurs du plat sans les masquer. Qu'est-ce que le poivre vert lyophilisé ? Le poivre vert lyophilisé de Kampot avec sel a été développé en premier au monde sur nos machines tchèques – en bref, nous avons pris le poivre vert frais directement sur la tige et sans autre séchage, nous l'avons mis sous vide dans une saumure. Ainsi, il est arrivé en toute sécurité chez nous en République tchèque, où nous l'avons séché sur des lyophilisateurs tchèques par le froid – le goût reste donc le même que celui du poivre frais, mais il n'est pas aussi prononcé et peut être consommé tel quel – par petites baies !

Le poivre de Champagne parmi les poivres, qui n'a rien à voir avec le poivre blanc que vous connaissez. Nous nous souvenons encore de la réaction des meilleurs chefs tchèques : « N'apportez pas de poivre blanc ici, ça sent toujours mauvais. » Et finalement, la plupart d'entre eux ont essayé le poivre blanc et l'utilisent avec le plus grand plaisir. Pourquoi ? Parce que le vrai poivre blanc souligne parfaitement et délicatement chaque plat, sans être trop aromatique. Quelle est la différence entre le poivre blanc du commerce et notre poivre blanc Les poivres blancs classiques dans les magasins sont épluchés à partir de poivre noir immature et ont tendance à devenir rances, c'est pourquoi personne ne les aime. Le vrai poivre blanc, cependant, est épluché à partir de poivre rouge mûr, ce qui lui confère des qualités recherchées par les meilleurs chefs du monde – il ouvre délicatement les papilles gustatives et multiplie les saveurs du plat ! Les stries sur le poivre blanc de Kampot indiquent en outre que chaque grain est épluché à la main, et non à la machine, ce qui lui permet de conserver un maximum de ses nutriments et saveurs. Les billes d'un blanc crémeux sont à l'opposé du poivre rouge aromatique – un parfum doux et crémeux avec des notes de bois de cèdre et d'agrumes s'infiltre discrètement dans le plat. Dans les premières secondes, vous ne ressentez rien, mais ensuite toutes les saveurs s'épanouissent pleinement en bouche, et même un plat très simple devient une expérience gastronomique. Comment obtient-on le vrai poivre blanc ? C'est le noyau du vrai poivre rouge, obtenu en le trempant dans l'eau et en enlevant la peau. Comment l'utiliser en cuisine Le poivre blanc de Kampot est un roi qui convient à tout. Il nous a le plus enchantés lors de grillades avec des viandes rouges, il est fantastique moulu sur les fromages et plats fromagers, il s'accorde aussi volontiers avec le vin et les tapas. Il sublime parfaitement les soupes de légumes, les gnocchis, les pestos, tout ce qui contient des pommes de terre, les pâtes, le pain maison, la cuisine asiatique ou les tartinades. En cuisine tchèque, il a donné une nouvelle dimension aux sauces claires traditionnelles comme la svíčková. Dans votre sachet ou tube, vous trouverez toujours du poivre de Kampot frais, emballé à la main au plus tard un mois avant la vente sous notre contrôle. C'est là notre grande différence par rapport à la concurrence, que vous, nos clients, pouvez le mieux reconnaître – au goût du poivre. La fraîcheur est particulièrement importante pour le poivre blanc afin qu'il ne devienne pas rance.