Collection Gourmet

Sélection plus marquée pour ceux qui souhaitent goûter davantage de variétés de poivre de Kampot, y compris sa version fermentée.

· Contient 20 g de poivre noir de Kampot, 20 g de poivre blanc de Kampot, 20 g de poivre rouge de Kampot, 20 g de poivre vert lyophilisé de Kampot et 40 g de poivre vert fermenté de Kampot
· Tous nos poivres et sels proviennent de petites exploitations familiales cambodgiennes

Façons de commencer

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Quantité

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Garantie de remboursement

Livraison gratuite à partir de 80€

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David

Le poivre Pepperfield est nettement plus aromatique que le poivre classique du supermarché, et la différence est immédiatement perceptible. Pour assaisonner un steak de bœuf, le poivre noir est idéal. Le rouge, quant à lui, convient aux pâtes et aux viandes blanches. J’achète Pepperfield exclusivement depuis plusieurs années.

Zuzana

Nous aimons beaucoup le poivre noir, il fait partie de notre cuisine au quotidien. Le poivre noir de Kampot est plein d’arômes et apporte une magnifique touche finale bien marquée. Que ce soit dans la soupe, le plat principal, la salade ou le dessert. 👍🏻

Martina

J’ai essayé différentes marques, mais le poivre de Kampot de chez vous est unique, le meilleur, et je ne veux plus en acheter d’autre.

Zdeněk

Super boutique en ligne. Super poivre et autres produits. Par exemple les moulins. Ou le sel. Tout est top. Et la communication est aussi excellente.

Petr

De superbes poivres avec une histoire. Je suis Pepperfield depuis ses tout débuts et leur approche de la denrée comme des agriculteurs est unique dans le monde du commerce et mérite l’admiration ; tous les poivres sont sans concurrence.

Xena

Je ne savais pas dans quoi je m’embarquais, mais le goût est vraiment fantastique !

Duch

Je ne peux pas imaginer cuisiner sans le poivre de Kampot. Depuis que je l’ai découvert, je n’utilise plus aucun autre poivre. Et mes proches à qui je l’ai offert non plus.

Où commence l’histoire de notre poivre

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Origine

Le poivre de Kampot est cultivé dans la province de Kampot, située à l’extrême sud du Cambodge, en Asie du Sud-Est.

Il s’agit d’une région qui, grâce à son climat maritime et à ses conditions géologiques, permet aux agriculteurs locaux de produire du poivre de la plus hautequalité au monde. Ce n’est pas un hasard si ce poivre a obtenu une indication géographique protégée, tout commele champagne français.
Nous achetons du poivre auprès de petites exploitations familiales selon des conditions dedirect trade, qui garantissent une rémunération équitable pour chaque cultivateur, et nous nous efforçons de promouvoir cette approche auprès des autres commerçants aussi.
Ainsi, en achetant chez nous, vous obtenez non seulement du poivre de la plus haute qualité, mais aussi la certitude d’acheter un produit durable et moralement responsable, qui aidera à assurer à ses producteursdes soins médicaux et l’éducation de leurs enfants.

Caractéristiques

Le poivre se distingue par sa saveur et son parfum, que l’on retrouve à peine dans le poivre vendu dans les supermarchés ordinaires.

Le poivre noir libère, une fois moulu, des notesd’eucalyptus, de camphre et de thym accompagnées d’un parfum de zeste de citron vert. Celles-ci se transforment progressivement en un arôme marin avec des notesfruitées. L’arôme dominant estde pêche et de nectarine, accompagnées d’un parfum de pin et de notes terreuses du sol montagneux cambodgien, riche en minéraux.

Le rare poivre rouge est une explosion denotes fruitées avec une piquant plus délicat. Au début dominent les notes de rose et de cynorrhodon, qui évoluent ensuite vers des cerises séchées. Après deux à trois minutes commencent à se développer les arômes plus caractéristiques du poivre de Kampot, tels queles agrumes, les mandarines séchées et une croûte plus terreuse de pain au levain.

Le poivre blanc estune caresse délicate, mais toujours poivrée des papilles. Une fois moulu, des parfums se déploient decamphre, de sauge et de bois de cèdre, accompagnés d’un arôme subtil de fleur de muscade, de pamplemousses et d’autres agrumes. Après quelques minutes en bouche, vous pouvez percevoir des notes de noix de muscade, de fleurde thym et de mélisse, soutenues par un arôme de cèdre et de thé noir.

Traitement

Nous distinguons le poivre de Kampot en trois couleurs de base, qui se différencient par le traitement des fruits de la liane poivrière.

Dans le cas dupoivre noir les grains sont récoltés au moment où les baies de poivre sont encore vertes. Ils sont ensuite séchés sous le soleil intense du Cambodge, où ils acquièrent leur couleur noire caractéristique et leur surface ridée.

Poivre rouge est obtenu par la récolte de grains de poivre pleinement mûrs. Ceux-ci mûrissent jusqu’à une couleur rouge intense et sont riches en fructose, grâce auquel ce type de poivre possède sa saveur unique.

Poivre blanc est une spécialité obtenue à partir de grains de poivre rouges pleinement mûrs. Ceux-ci sont ensuite séchés au soleil direct puis à nouveau trempés afin de pouvoir retirer la peau rouge, ne laissant que le grain de poivre blanc crème.

Grâce à une sélection minutieuse correspondant àdes exigences strictes en matière de qualité du poivre certifié de Kampot, définies par l’Association du poivre de Kampot, seules les meilleurs grains sont toujours choisis à la main. Ils sont ensuite mis sous vide afin que soient préservéesla qualité et la fraîcheur pendant le trajet vers la République tchèque, où ils sont ensuite triés, emballés et livrés jusqu’à votre table.

Utilisation

Grâce à leur goût, leur parfum et leur piquant différents, les diverses sortes de poivre conviennent à des usages variés.

Le poivre noir estun passe-partout, qui ne se perd presque dans aucun plat. Pourtant, il est idéal de l’associer surtout àla viande rouge foncée. Il élèvera à la perfection chaque steak au gril ou à la poêle, mais trouvera aussi sa place dansles sauces classiques, les soupeset s’entend aussi très bien avecles pâtes..

Grâce à son caractère fruité, le poivre rouge estle roi de la cuisine froide. Il convient aux salades de légumes, s’entend avec lerisotto, les soupes et n’hésitez pas à l’expérimenter dans la préparation dedesserts sucrés ou de cocktails mélangés. Plutôt que de l’associer à la viande rouge foncée, combinez-le avec du poisson ou de la volaille claire.

Le poivre blanc convientà la viande claire. Il relèvera merveilleusement la saveur des fruits de mer, s’entend avec lerisotto, les soupes crémeuseset son goût ne se perd pas non plus dans une bonne pâte.

Plus vous broyez finement le poivre de Kampot, plusle piquant sera intense, au contraire, des fragments plus gros ou des grains entiers conféreront au plat davantage de nuances spécifiques du poivre.

Emballage

Grâce aux matériaux utilisés et à la technologie spéciale de fermeture des sachets, ni l’air ni l’humidité ne pénètrent dans le poivre.

Les grains conservent ainsi, après ouverture du sachet,la saveur et l’arôme authentiques du poivre de Kampot. Une fois vides, vous pouvez en plus, dans une démarche durable,les upcycler et continuer à les utiliser de diverses autres manières. Nous conditionnons le poivre dans des sachets refermables de 20 grammes. Chaque Emballage contient égalementune brochure qui vous raconte l’histoire du meilleur poivre au monde et vous rapproche de l’univers de .pepper..field.

Récompense

La qualité est chez nous au premier plan, comme le confirment non seulement les certificats que portent nos poivres et nos sels, mais aussi Récompense, qu’elle rapporte des concours mondiaux.

Parmi les plus importants figure Récompense décerné à notre poivre dans le cadre de du concours Great Taste, l’un des concours les plus prestigieux du monde gastronomique.

Cependant, la durabilité est aussi importante pour nous, que nous ne percevons pas seulement comme des mots vides, comme le prouve Récompense SDG’s attribué à des projets réellement durables et socialement responsables.

Recettes au poivre de Kampot

Dýňová polévka s pomerančem a lyofilizovaným Kampotským pepřem

Soupe de potiron à l'orange et au poivre de Kampot lyophilisé

de Kamča Štrbíková le nov. 12 2025

Ingrédients 1 courge moyenne 1 grosse carotte 1 gousse d'ail 1 litre d'eau un morceau de gingembre sel poivre vert de Kampot lyophilisé crème jus d'une moitié d'orange Préparation 1. Lavez la courge et coupez-la en morceaux. Coupez également la carotte en morceaux. 2. Mettez tout sur une plaque de cuisson avec la gousse d'ail, arrosez d'huile d'olive et faites rôtir au four jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 3. Ensuite, transférez-les dans une casserole, ajoutez un litre d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres. 4. Vers la fin de la cuisson, ajoutez le gingembre finement râpé et laissez mijoter encore un peu. 5. Ajoutez le jus de la moitié d'une orange et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. 6. Enfin, incorporez la crème (ou le lait de coco) et assaisonnez avec du sel et du poivre. Bon appétit ! Auteur : Tastykitchen.cz

Řepová polévka s křenem a vločkami fermentovaného Kampotského pepře

Soupe aux orties avec raifort et flocons de poivre fermenté de Kampot

de Kamča Štrbíková le nov. 12 2025

Ingrédients 3 betteraves moyennes 3 petites pommes de terre 2 carottes 1 persil 1 oignon 2 cuillères à soupe d'huile thym 1 litre d'eau sel Flocons de poivre de Kampot pepper flakes – flocons concassés 1–2 cuillères à soupe de vinaigre de vin Pour l'accompagnement 1 crème aigre 1–2 cuillères à soupe de raifort râpé 1 cuillère à café de miel sel, poivre Préparation 1. Coupez tous les légumes en dés ou en morceaux plus gros et faites-les revenir dans l'huile (environ 10 minutes). 2. Salez, poivrez, ajoutez quelques brins de thym et versez environ 1 litre d'eau. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Mixez et assaisonnez avec du sel, du poivre et du vinaigre de vin. N'oubliez surtout pas ce dernier. 3. Enfin, mélangez la crème aigre avec le raifort, le miel, le sel et le poivre. Ajoutez quelques cuillerées dans la soupe et dégustez. Bon appétit ! Auteur : Tastykitchen.cz

Květáková polévka s červeným lyofilizovaným Kampotským pepřem

Soupe de chou-fleur au poivre de Kampot rouge lyophilisé

de Kamča Štrbíková le nov. 12 2025

Ingrédients 1 petit chou-fleur partie blanche d'1 poireau 1–1,5 l d'eau (selon la consistance de soupe désirée) sel, marjolaine poivre rouge Kampot lyophilisé environ 3/4 de Emballage fromage crémeux (environ 90–100 g) Préparation 1. Faire cuire le chou-fleur avec le poireau jusqu'à tendreté, mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse, assaisonner avec de la marjolaine, du sel et du poivre. Enfin, incorporer le fromage crémeux qui rendra la soupe délicieusement onctueuse et épaissie. 2. Pour le dessus, faire dorer une fleur de chou-fleur coupée en deux, des croûtons de pain, décorer et ajouter du poivre Kampot concassé en finition. Bon appétit ! Auteur : Tastykitchen.cz

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Sélection plus marquée pour ceux qui souhaitent goûter davantage de variétés de poivre de Kampot, y compris sa version fermentée.