Soupe aux orties avec raifort et flocons de poivre fermenté de Kampot

Ingrédients

• 3 betteraves moyennes
• 3 petites pommes de terre
• 2 carottes
• 1 persil
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile
• Thym
• 1 litre d'eau
• Sel
• Flocons de poivre de Kampot pepper flakes – flocons écrasés
• 1 –2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

Pour l'accompagnement

• 1 crème aigre
• 1 –2 cuillères à soupe de raifort râpé
• 1 cuillère à café de miel
• Sel, poivre

Préparation

1. Coupez tous les légumes en dés ou en morceaux plus gros et faites-les revenir dans l'huile (environ 10 minutes).

2. Salez, poivrez, ajoutez quelques branches de thym et versez environ 1 litre d'eau. Faites cuire jusqu'à ce que ce soit tendre. Mixez et assaisonnez avec du sel, du poivre et du vinaigre de vin. N'oubliez surtout pas ce dernier.

3. Enfin, mélangez la crème aigre avec le raifort, le miel, le sel et le poivre. Ajoutez quelques cuillères dans la soupe et vous pouvez déguster.