Vyzkoušejte všechny

Poivre de Kampot noir, rouge, blanc et vert lyophilisé – pack de démarrage complet de poivre (4× 20 g)

· Quatre paquets de 20g Emballage de toutes sortes de poivres de la plus haute qualité
· Cultivé dans la province de Kampot au Cambodge
· Emballé dans un sachet refermable doypack
· Saveur de poivre avec des notes d'agrumes, de fruits et d'herbes
· Convient aux plats salés et sucrés
· Évalué avec des étoiles Great Taste

Quantité

€25,95

TVA et frais de douane inclus – aucun frais caché

La quantité recommandée par portion est de 0,5 g.

Expédition sous 2 jours ouvrables

Achat sécurisé et rapide

Garantie de remboursement

Livraison gratuite à partir de 100€

Poivre de Kampot noir, rouge, blanc et vert lyophilisé – pack de démarrage complet de poivre (4× 20 g)

€25,95

Origine

Caractéristiques

Traitement

Utilisation

Emballage

Récompense

Origine

Kampotský pepř je pěstován v provincii Kampot nacházející se na samém jihu východoasijské Kambodže.

Jedná se o oblast, která díky svému přímořskému klimatu a geologickým podmínkám umožňuje tamním farmářům produkovat pepř té vůbec nejvyšší kvality na světě. Ne nadarmo tento pepř získal chráněné zeměpisné označení, podobně jako francouzské šampaňské.
Od malých rodinných farem pepř vykupujeme za direct trade podmínek, které zaručují férovou odměnu pro každého pěstitele a snažíme se tento přístup propagovat i mezi ostatními obchodníky.
Díky tomu nákupem u nás získáte nejen pepř té nejvyšší kvality, ale také jistotu, že kupujete udržitelný a morálně odpovědný produkt, který pomůže zajistit jeho producentům lékařskou péči a vzdělání pro své děti.

Caractéristiques

La sélection se compose de quatre variétés de poivre de Kampot : noir, rouge, blanc et vert.

Chacune d’entre elles se distingue par sa saveur et son parfum — des nuances que l’on ne retrouve presque jamais dans le poivre acheté dans les supermarchés ordinaires.

Le poivre noir, une fois moulu, libère des notes d’eucalyptus, de camphre et de thym, accompagnées d’un arôme d’écorce de citron vert. Celles-ci évoluent progressivement vers un parfum maritime aux accents fruités. L’arôme dominant est celui de la pêche et de la nectarine, soutenu par des touches de pin et des notes terreuses du sol montagneux cambodgien, riche en minéraux.

Le rare poivre rouge est une véritable explosion de saveurs fruitées, avec un piquant plus doux. Il dévoile d’abord des notes de rose et d’églantier, qui se transforment ensuite en arômes de cerises séchées. Après deux à trois minutes, apparaissent des parfums plus caractéristiques du poivre de Kampot, tels que les agrumes, la mandarine séchée et une nuance plus terreuse rappelant la croûte du pain au levain.

Le poivre blanc offre une caresse délicate mais toujours bien poivrée aux papilles. Une fois moulu, il révèle des notes de camphre, de sauge et de cèdre, accompagnées d’un arôme subtil de macis, de pamplemousse et d’autres agrumes. Après quelques minutes en bouche, on peut percevoir des nuances de muscade, de fleurs de thym et de mélisse, soutenues par des touches de cèdre et de thé noir.

Le poivre vert lyophilisé apporte la saveur la plus fraîche des grains de poivre verts. Ici encore, attendez-vous à un goût poivré très piquant, intense et riche. Ses saveurs combinent des notes fraîches d’herbe coupée, de thé vert et d’agrumes, avec une pointe subtile évoquant le sel marin.

Traitement

Kampotský pepř dělíme na tři základní barvy, které se od sebe liší zpracováním plodů lián pepřovníku.

V případě černého pepře se zrna sklízí v momentě, kdy jsou pepřové kuličky ještě zelené. Následně se suší na prudkém kambodžském slunci, kdy získávají svou charakteristickou černou barvu a krabatý povrch.

Červený pepř je získáván sklizní plně zralých pepřových zrn. Ta dozrávají do sytě červené barvy a jsou plná fruktózy, díky které má tento druh pepře svou jedinečnou chuť.

Bílý pepř je specialitou, která je získávána z plně zralých červených pepřových zrn. Ta jsou následně sušena na přímém slunci a opět namáčena, aby bylo možné odstranit rudou slupku, a zbylo jen smetanově bílé pepřové zrno.

Lyofilizovaný zelený pepř se sklízí z křehkých, ještě nezralých zrn pepřovníku. Místo klasického sušení na slunci prochází procesem lyofilizace – sušení mrazem, které zrna zbavuje vláhy. Přidaná kampotská sůl udržuje jejich čerstvost i při transportu. Po vybalení jim stačí kapka oleje nebo vody, aby nasála zpět vláhu a pepř znovu získal svou původní strukturu a chuť, jako by byl právě utržen z liány.

Díky pečlivé selekci odpovídající přísným nárokům na kvalitu pepře vyváženého z Kampotu, stanovených Asociací Kampotského pepře, jsou ručně vybírána vždy jen ta nejlepší zrna. Ta se následně vakuují, aby byla zachována kvalita a čerstvost během cesty do České republiky, kde jsou dále selektována, balena a doručována až na váš stůl.

Utilisation

Díky rozdílné chuti, vůni a štiplavosti se jednotlivé druhy pepře hodí pro různé účely.

Černý pepř je univerzálem, který se neztratí snad v žádném pokrmu. Přesto je ideální párovat jej především s tmavým červeným masem. K dokonalosti pozvedne každý steak na grilu či pánvi, své uplatnění však najde i v klasických omáčkách, polévkách a skvěle si rozumí i s těstovinami.

Červený pepř je díky svému ovocnému charakteru králem studené kuchyně. Hodí se do zeleninových salátů, rozumí si s rizotem, polévkami a nebojte se s ním experimentovat při přípravě sladkých dezertů či míchaných drinků. Spíše než s tmavým masem jej kombinujte s rybami či světlým drůbežím masem.

Bílý pepř se hodí ke světlému masu. Skvělé podpoří chuť mořských plodů, rozumí si s rizotem, krémovými polévkami a jeho chuť se neztratí ani v kombinaci s dobrou pastou.

Lyofilizovaný zelený pepř z Kampotu je nejuniverzálnějším z námi nabízených zelených pepřů. Drcený si skvěle rozumí s jakýmkoliv druhem masa, tmavým, světlým, zvěřinou i rybami. Osvěží těstoviny, zapečené pokrmy se sýrem i houbami a také omáčky. Rozhodně nezapadne ani v podzimních polévkách, experimentovat s ním můžete u dezertů a zmrzliny, a ti nejmlsnější si jej mohou vychutnat také v kombinaci s lanýži.

Čím jemněji Kampotský pepř nadrtíte, tím intenzivnější bude štiplavost, naopak větší fragmenty či celá zrna propůjčí pokrmu více specifických tónů pepře.

Emballage

Díky použitým materiálům a speciální technologii uzavírání sáčků se k pepři nedostává vzduch ani vlhkost.

Zrna si tak po otevření sáčku uchovávají autentickou chuť i aroma Kampotského pepře. Po vyprázdnění navíc můžete sáčky v rámci udržitelnosti upcyklovat a nadále je využívat celou řadou dalších způsobů. Pepř balíme do znovuuzavíratelných sáčků o hmotnosti 20 gramů. Součástí každého balení je také brožura, která vám přináší příběh nejlepšího pepře na světě a přiblíží svět .pepper..field.

Récompense

Kvalita je u nás na prvním místě, jak potvrzují nejen certifikáty, které náš pepř nese, ale také ocenění, která si odnáší ze světových soutěží.

Mezi ta nejvýznamnější patří ocenění udělené našemu pepři v rámci soutěže Great Taste, jedné z nejprestižnějších soutěží světa gastronomie.

Důležitá je však pro nás i udržitelnost, kterou nevnímáme jen jako prázdná slova, jak dokazuje ocenění SDG’s udělované skutečně udržitelným a společensky odpovědným projektům.