Poivre de Kampot noir, rouge et blanc + vert lyophilisé (4× 50 g)

· Quatre sachets de 50g Emballage de toutes sortes de poivre de la plus haute qualité
· Cultivé dans la province de Kampot au Cambodge
· Emballé dans un sachet refermable doypack
· Saveur poivrée avec des notes d'agrumes, de fruits et d'herbes
· Convient aux plats salés comme sucrés
· Évalué par des étoiles Great Taste

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Poivre de Kampot noir, rouge, blanc et vert lyophilisé (4× 20 g)

4x 20 g

Poivre de Kampot noir, rouge et blanc + vert lyophilisé (4× 50 g)

4x 50 g

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Poivre de Kampot noir, rouge et blanc + vert lyophilisé (4× 50 g)

€51,95

Origine

Caractéristiques

Traitement

Utilisation

Emballage

Récompense

Origine

Le poivre de Kampot est cultivé dans la province de Kampot, située tout au sud du Cambodge en Asie du Sud-Est.

C'est une région qui, grâce à son climat maritime et à ses conditions géologiques, permet aux agriculteurs locaux de produire un poivre de la plus haute qualité au monde. Ce poivre a d'ailleurs obtenu une appellation d'origine protégée, tout comme le champagne français.
Nous achetons le poivre directement auprès de petites exploitations familiales, selon des conditions de commerce direct qui garantissent une rémunération équitable pour chaque cultivateur et nous essayons de promouvoir cette approche auprès des autres commerçants.
Grâce à cela, en achetant chez nous, vous obtenez non seulement un poivre de la plus haute qualité, mais aussi la certitude que vous achetez un produit durable et moralement responsable, qui aide ses producteurs à obtenir des soins médicaux et une éducation pour leurs enfants..

Caractéristiques

L'ensemble se compose de quatre types de poivre de Kampot, à savoir noir, rouge, blanc et vert.

Ils diffèrent les uns des autres par leur goût et leur parfum, que l'on trouve à peine dans le poivre acheté dans les supermarchés ordinaires.

Le poivre noir libère après mouture des notes d'eucalyptus, de camphre et de thym accompagnées d'un parfum d'écorce de citron vert. Ceux-ci se transforment progressivement en un arôme maritime avec des notes fruitées en développement. L'arôme dominant est celui de la pêche et de la nectarine, accompagnés des senteurs de pin et des notes terreuses du sol montagneux cambodgien riche en minéraux.

Le précieux poivre rouge est une explosion de notes fruitées avec une piquance plus douce. Au début dominent les notes de rose et de cynorrhodon, qui passent ensuite aux cerises séchées. Après deux à trois minutes, commencent à se développer les arômes caractéristiques du poivre de Kampot, tels que les agrumes, les mandarines séchées et la croûte plus terreuse du pain au levain.

Le poivre blanc est une caresse délicate mais toujours poivrée pour les papilles gustatives. Après mouture, se développent les parfums de camphre, de sauge et de bois de cèdre, accompagnés d'un léger arôme de fleur de muscade, de pamplemousse et d'autres agrumes. Après quelques minutes en bouche, on peut sentir des notes de noix de muscade, de fleur de thym et de mélisse soutenues par l'arôme de cèdre et de thé noir.

Le poivre vert lyophilisé apporte un goût maximalement frais des grains de poivre verts. Dans ce cas aussi, attendez-vous à une saveur poivrée pleine de piquant sous une forme très intense et riche. Le goût du poivre vert lyophilisé combine des notes fraîches d'herbe fraîchement coupée, de thé vert et d'agrumes avec une touche subtile de goût de sel marin.

Traitement

On divise le poivre de Kampot en trois couleurs de base, qui diffèrent par Traitement des fruits de la liane du poivrier.

Dans le cas du poivre noir les grains sont récoltés au moment où les baies de poivre sont encore vertes. Ensuite, ils sont séchés au soleil brûlant du Cambodge, où ils acquièrent leur couleur noire caractéristique et leur surface ridée.

Le poivre rouge est obtenu par la récolte de grains de poivre entièrement mûrs. Ceux-ci mûrissent jusqu'à une couleur rouge vif et sont pleins de fructose, ce qui donne à ce type de poivre son goût unique.

Le poivre blanc est une spécialité obtenue à partir de grains de poivre rouges entièrement mûrs. Ceux-ci sont ensuite séchés au soleil direct et trempés à nouveau pour pouvoir enlever la coque rouge, ne laissant que le grain de poivre blanc crème.

Le poivre vert lyophilisé est récolté à partir de grains fragiles encore immatures du poivrier. Au lieu du séchage classique au soleil, il subit un processus de lyophilisation – un séchage par le froid qui élimine l'humidité des grains. Le sel de Kampot ajouté maintient leur fraîcheur même pendant le transport. Après déballage, une goutte d'huile ou d'eau suffit pour qu'ils absorbent à nouveau l'humidité et que le poivre retrouve sa structure et son goût d'origine, comme s'il venait d'être cueilli de la liane.

Grâce à une sélection soigneuse répondant aux exigences strictes de qualité du poivre équilibré de Kampot, fixées par l'Association du poivre de Kampot, seuls les meilleurs grains sont toujours sélectionnés à la main. Ceux-ci sont ensuite mis sous vide afin de préserver la qualité et la fraîcheur pendant le trajet jusqu'en République tchèque, où ils sont ensuite triés, emballés et livrés directement sur votre table.

Utilisation

Grâce à leurs saveurs, arômes et piquant différents, les différents types de poivre conviennent à des usages variés.

Le poivre noir est un "universel", qui ne déçoit dans aucun plat. Pourtant, il est idéal de l'associer principalement avec de la viande rouge foncée. Il sublime chaque steak grillé ou poêlé, mais trouve aussi sa place dans les sauces classiques, les soupes et s'accorde parfaitement avec les pâtes.

. Le poivre rouge, grâce à son caractère fruité, est le roi de la cuisine froide. Il convient aux salades de légumes, s'entend avec le risotto, les soupes et n'hésitez pas à expérimenter avec lui lors de la préparation de desserts sucrés ou de cocktails mélangés. Plutôt que de l'associer à de la viande rouge, combinez-le avec du poisson ou de la volaille claire.

Le poivre blanc convient à la viande claire. Il soutient merveilleusement la saveur des fruits de mer, s'accorde avec le risotto, les soupes crémeuseset son goût ne se perd pas non plus en combinaison avec de bonnes pâtes.

Le poivre vert lyophilisé de Kampot est le plus universel des poivres verts que nous proposons. Écrasé, il s'accorde parfaitement avec n'importe quel type de viande, rouge, claire, gibier ou poisson. Il rafraîchit les pâtes, les plats gratinés au fromage ainsi que les champignons et aussi les sauces. Il ne décevra certainement pas dans les soupes d'automne, vous pouvez expérimenter avec lui dans les desserts et crèmes glacées, et les plus gourmands peuvent aussi le savourer en combinaison avec la truffe.

Plus vous écrasez finement le poivre de Kampot, plus le piquant sera intense, tandis que des fragments plus gros ou des grains entiers donneront au plat des notes plus spécifiques de poivre.

Emballage

Grâce aux Matériaux utilisés et à la technologie spéciale de fermeture des sachets, ni l'air ni l'humidité n'atteignent le poivre.

Les grains conservent ainsi, après ouverture du sachet, le goût authentique et l'arôme du poivre de Kampot. De plus, une fois vidés, vous pouvez dans une optique de durabilité upcycler les sachets et continuer à les utiliser de nombreuses autres façons. Nous emballons le poivre dans des sachets refermables de 50 grammes. Chaque Emballage comprend également une brochure qui vous raconte l'histoire du meilleur poivre du monde et vous rapproche de l'univers de .pepper..field.

Récompense

La qualité est notre priorité, comme le confirment non seulement les certificats que notre poivre porte, mais aussi Récompense, qu'il remporte lors des concours mondiaux.

Parmi les plus importants figure Récompense décerné à notre poivre dans le cadre de le concours Great Taste, l'un des concours les plus prestigieux du monde de la gastronomie.

Ce qui est également important pour nous, c'est la durabilité, que nous ne percevons pas seulement comme des mots vides, comme en témoigne Récompense SDG’s attribué à de véritables projets durables et socialement responsables.