Set : poivres fermenté, vert et noir de Kampot

·   Avantageux Emballage de poivre fermenté, vert et noir de Kampot
·   Adapté à la cuisine quotidienne – une partie indispensable de votre cuisine
·   Le poivre noir emballé en sachet doypack, le poivre fermenté et vert emballés sous vide sachets
·   Origine : province de Kampot au Cambodge
·   Récompensé par des étoiles Great Taste

Dans Emballage vous trouverez :
·   Poivre fermenté pour assaisonner (40 g)
·   Poivre vert adapté pour la viande, pour Utilisation dans la cuisine indienne et asiatique et pour les accompagnements (40 g)
·   Poivre noir adapté à la viande rouge, aux soupes, sauces et pâtes (100 g)

€36,95

TVA et frais de douane inclus – aucun frais caché

La quantité recommandée par portion est de 0,5 g.

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Set : poivres fermenté, vert et noir de Kampot

Set : poivres fermenté, vert et noir de Kampot

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Origine

Caractéristiques

Traitement

Utilisation

Emballage

Récompense

Origine

Les poivres et sels de Kampot proviennent de la province de Kampot, située à l’extrême sud du Cambodge, en Asie du Sud-Est.

Il s’agit d’une région dont le climat maritime et les conditions géologiques permettent aux agriculteurs locaux de produire l’un des poivres de la plus haute qualité au monde. Ce n’est pas un hasard si ce poivre a obtenu une appellation d’origine protégée, à l’image du champagne français.

Nous rachetons le poivre aux petites fermes familiales selon les principes du direct trade, qui garantissent une rémunération équitable à chaque producteur, et nous nous efforçons de promouvoir cette approche auprès d’autres commerçants. Ainsi, en achetant chez nous, vous obtenez non seulement un poivre de qualité supérieure, mais aussi la certitude d’acquérir un produit durable et moralement responsable, qui contribue à assurer aux producteurs l’accès aux soins médicaux et à l’éducation pour leurs enfants.

La tradition de production de sel marin est tout aussi profondément ancrée dans la région que la culture du poivre. Les conditions y sont en effet parfaitement idéales. Le soleil ardent, la brise océanique et un climat clément ont, il y a plusieurs siècles déjà, encouragé la création de salines et l’extraction du sel de mer. Sa qualité rivalise aujourd’hui avec celle des sels marins provenant des régions les plus réputées de France ou du Portugal.

Caractéristiques

Nos poivres et sels se distinguent de ceux que l’on trouve habituellement dans les supermarchés par leur parfum, leur goût et leur origine.

Le poivre noir, une fois moulu, libère des notes d’eucalyptus, de camphre et de thym, accompagnées d’un parfum d’écorce de citron vert. Celles-ci évoluent progressivement vers un arôme marin, enrichi de tonalités fruitées. Dominent alors des arômes de pêche et de nectarine, soutenus par des notes de pin et par les nuances terreuses des sols montagneux cambodgiens riches en minéraux.

Le poivre blanc est une caresse délicate mais toujours poivrée pour les papilles. Après mouture, il dévoile des parfums de camphre, de sauge et de bois de cèdre, accompagnés d’un subtil arôme de macis, de pamplemousse et d’autres agrumes. Après quelques minutes en bouche, vous percevrez des notes de noix de muscade, de fleur de thym et de mélisse, reposant sur un fond de cèdre et de thé noir.

Traitement

Procédés cambodgiens uniques de transformation du poivre.

Le poivre de Kampot fermenté contient de frais grains verts, travaillés selon une ancienne méthode japonaise de fermentation directement au Cambodge. On ajoute aux grains mis en saumure une pincée de fleur de sel obtenue par évaporation de l’eau de mer, ce qui garantit une fraîcheur absolue des grains. Grâce à ce procédé, ils conservent la saveur du poivre vert tendre, comme s’il venait d’être cueilli sur la liane, une qualité saluée par le président de l’association qui supervise au Cambodge la qualité du poivre destiné à l’exportation.

Nous conditionnons le poivre vert de Kampot de la plus haute qualité directement au Cambodge. Aux grains de poivre vert est ajoutée une pincée de fleur de sel obtenue par évaporation de l’eau de mer. Le sel conserve le poivre frais et garantit ainsi son absolue fraîcheur. Grâce à ce procédé, les grains gardent la saveur du poivre vert tendre, comme fraîchement cueilli sur la liane.

Dans le cas du poivre noir, les grains sont récoltés au moment où les baies sont encore vertes. Ils sont ensuite séchés sous le soleil ardent du Cambodge, ce qui leur confère leur couleur noire caractéristique et leur surface plissée.

Le poivre rouge est obtenu par la récolte de grains de poivre parfaitement mûrs. Ceux-ci prennent une teinte rouge soutenue et sont gorgés de fructose, raison pour laquelle ce type de poivre possède une saveur unique.

Le poivre blanc est une spécialité obtenue à partir de grains de poivre rouge entièrement mûrs. Ceux-ci sont d’abord séchés au soleil, puis de nouveau trempés afin de pouvoir retirer leur enveloppe rouge, ne laissant qu’un grain de poivre d’un blanc crème.

Grâce à une sélection minutieuse répondant aux exigences strictes de qualité du poivre exporté de Kampot, définies par l’Association du poivre de Kampot, seuls les meilleurs grains sont triés à la main. Ceux-ci sont ensuite mis sous vide afin de préserver leur qualité et leur fraîcheur pendant le transport, puis triés, emballés et livrés directement sur votre table.

Utilisation

Grâce à leurs différences de goût, de parfum et de piquant, les différents types de poivre se prêtent à des usages variés.

Le poivre vert fermenté, avec sa grande délicatesse, sera particulièrement apprécié des adeptes de la cuisine végétarienne. Il n’est pas recommandé de le combiner avec de la viande : ajoutez-le plutôt aux salades, aux tartinades ou mariez-le avec de l’avocat. Il est parfait en touche finale sur des soupes crémeuses, soutient délicatement la saveur du risotto, des crevettes, et permet aussi de réaliser de délicieux sandwichs ou toasts. Ce poivre ne doit pas être moulu dans un moulin, car il risque d’encrasser le mécanisme.

Essayez d’associer la saveur unique du poivre vert aux viandes rouges, aux sauces, au risotto ou aux œufs du petit-déjeuner. Ses tendres grains verts se marient également très bien avec les pâtes, les plats gratinés et les soupes. Il s’accorde à merveille avec les fromages doux, auxquels il apporte un contrepoint plus relevé. Grâce à sa finesse, le poivre vert sera aussi aimé des amateurs de cuisine végétarienne. Là encore, il n’est pas recommandé de le moudre dans un moulin, afin de ne pas encrasser le mécanisme. Si vous souhaitez toutefois briser légèrement son enveloppe, utilisez un mortier.

Le poivre noir est un ingrédient universel qui trouve sa place dans presque tous les plats. Il est toutefois idéal à associer surtout avec les viandes rouges. Il sublime n’importe quel steak au grill ou à la poêle, mais s’emploie aussi très bien dans les sauces classiques, les soupes et s’accorde à merveille avec les pâtes.

Emballage

Grâce aux matériaux utilisés et à une technologie spéciale de fermeture, ni l’air ni l’humidité n’atteignent le poivre ou le sel.

Ils conservent ainsi leur goût et leur arôme authentiques même après l’ouverture du sachet. Une fois vidés, les sachets peuvent être upcyclés et réutilisés de nombreuses manières dans une démarche durable.

Nous conditionnons le poivre et le sel dans des sachets refermables. Chaque emballage contient également une brochure qui raconte l’histoire du meilleur poivre au monde et présente l’univers de .pepper..field.

Récompense

La qualité est pour nous une priorité absolue, comme en témoignent non seulement les certificats dont nos poivres et sels disposent, mais aussi les récompenses qu’ils remportent dans les concours internationaux.

Parmi les plus prestigieuses figure la distinction attribuée à notre poivre lors du concours Great Taste, l’une des compétitions les plus renommées du monde gastronomique.

La durabilité est toutefois tout aussi essentielle pour nous — et nous ne la considérons pas comme de simples mots creux, comme le prouve le prix SDG, décerné aux projets véritablement durables et socialement responsables.