Set : poivre de Kampot noir et blanc, pyramides de sel (Flocons de sel)

·   Avantageux Emballage de poivre noir de Kampot, poivre blanc de Kampot et pyramides de sel
·   Adapté à la cuisine quotidienne – une partie indispensable de votre cuisine
·   Poivre noir et blanc emballés en sachet doypack
·   Origine : province de Kampot au Cambodge
·   Récompensé par les étoiles Great Taste

Dans Emballage vous trouverez :
·   Poivre noir adapté à la viande rouge, aux soupes, sauces et pâtes (100 g)
·   Poivre blanc adapté à la volaille, poissons, fruits de mer et salades (100 g)
·   Pyramides de sel pour assaisonner et décorer les plats (100 g)

€53,95

TVA et frais de douane inclus – aucun frais caché

La quantité recommandée par portion est de 0,5 g.

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Set : poivre de Kampot noir et blanc, pyramides de sel (Flocons de sel)

Set : poivre de Kampot noir et blanc, pyramides de sel (Flocons de sel)

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Origine

Caractéristiques

Traitement

Utilisation

Emballage

Récompense

Origine

Les poivres et sels de Kampot proviennent de la province de Kampot, située à l’extrême sud du Cambodge, en Asie du Sud-Est.

Il s’agit d’une région dont le climat maritime et les conditions géologiques permettent aux agriculteurs locaux de produire l’un des poivres de la plus haute qualité au monde. Ce n’est pas un hasard si ce poivre a obtenu une appellation d’origine protégée, à l’image du champagne français.

Nous rachetons le poivre aux petites fermes familiales selon les principes du direct trade, qui garantissent une rémunération équitable à chaque producteur, et nous nous efforçons de promouvoir cette approche auprès d’autres commerçants. Ainsi, en achetant chez nous, vous obtenez non seulement un poivre de qualité supérieure, mais aussi la certitude d’acquérir un produit durable et moralement responsable, qui contribue à assurer aux producteurs l’accès aux soins médicaux et à l’éducation pour leurs enfants.

La tradition de production de sel marin est tout aussi profondément ancrée dans la région que la culture du poivre. Les conditions y sont en effet parfaitement idéales. Le soleil ardent, la brise océanique et un climat clément ont, il y a plusieurs siècles déjà, encouragé la création de salines et l’extraction du sel de mer. Sa qualité rivalise aujourd’hui avec celle des sels marins provenant des régions les plus réputées de France ou du Portugal.

Caractéristiques

Nos poivres se distinguent de ceux que l’on achète habituellement en supermarché par leur parfum, leur saveur et leur origine.

Le poivre noir fraîchement moulu libère des notes d’eucalyptus, de camphre et de thym, accompagnées d’un parfum d’écorce de citron vert. Celles-ci évoluent peu à peu vers un arôme marin aux touches fruitées naissantes. Dominent ensuite des arômes de pêche et de nectarine, soutenus par des effluves de pin et par des notes terreuses rappelant les sols montagneux cambodgiens riches en minéraux.

Le poivre blanc est une caresse délicate, mais toujours bien poivrée, pour les papilles. Une fois moulu, il développe des senteurs de camphre, de sauge et de bois de cèdre, accompagnées d’un subtil parfum de macis, de pamplemousse et d’autres agrumes. Après quelques minutes en bouche, on perçoit des notes de noix de muscade, de fleurs de thym et de mélisse, soutenues par des arômes de cèdre et de thé noir.

Traitement

Procédés cambodgiens uniques de transformation du poivre.

Pour le poivre noir, les grains sont récoltés au moment où les baies sont encore vertes. Ils sont ensuite séchés sous le soleil ardent du Cambodge, ce qui leur confère leur couleur noire caractéristique et leur surface plissée.

Le poivre blanc est une spécialité obtenue à partir de grains de poivre rouge parfaitement mûrs. Ceux-ci sont d’abord séchés en plein soleil, puis de nouveau trempés afin de pouvoir retirer leur enveloppe rouge, ne laissant qu’un grain de poivre d’un blanc crème.

Le poivre de Kampot fermenté contient de frais grains verts, travaillés selon une ancienne méthode japonaise de fermentation directement au Cambodge. On ajoute aux grains mis en saumure une pincée de fleur de sel obtenue par évaporation de l’eau de mer, ce qui garantit une fraîcheur absolue des grains. Grâce à ce procédé, ils conservent la saveur du poivre vert tendre, comme s’il venait d’être cueilli sur la liane, une qualité saluée par le président de l’association qui supervise au Cambodge la qualité du poivre destiné à l’exportation.

Le poivre rouge est obtenu par la récolte de grains de poivre parfaitement mûrs. Ceux-ci prennent une teinte rouge soutenue et sont gorgés de fructose, raison pour laquelle ce type de poivre possède une saveur unique.

Grâce à une sélection minutieuse répondant aux exigences strictes de qualité du poivre exporté de Kampot, définies par l’Association du poivre de Kampot, seuls les meilleurs grains sont triés à la main. Ceux-ci sont ensuite mis sous vide afin de préserver leur qualité et leur fraîcheur pendant le transport, puis triés, emballés et livrés directement sur votre table.

Un travail manuel délicat, resté inchangé depuis des centaines d’années : c’est ainsi que l’on obtient le sel marin gros. Il cristallise à la surface de bassins spéciaux appelés salines, dans lesquels l’eau de l’océan est amenée puis retenue. Sous l’effet du soleil et du vent, l’eau s’évapore progressivement et des cristaux de sel se forment à sa surface.

Les cristaux ainsi créés sont récoltés à la main, sans aucune intervention de machines, uniquement à l’aide de longs râteaux en bois. La structure du sel reste ainsi homogène et le sel parfaitement pur, dans une qualité irréprochable.

Utilisation

Grâce à leurs différences de goût, de parfum et de piquant, les différents types de poivre se prêtent à des usages variés.

Le poivre noir est un ingrédient universel qui trouve sa place dans presque tous les plats. Il est toutefois idéal à associer surtout avec les viandes rouges. Il sublime n’importe quel steak au grill ou à la poêle, mais s’emploie aussi très bien dans les sauces classiques, les soupes et s’accorde à merveille avec les pâtes.

Le poivre blanc se prête particulièrement aux viandes blanches. Il met parfaitement en valeur la saveur des fruits de mer, s’accorde avec les risottos et les soupes crémeuses, et sa saveur ne se perd pas non plus en association avec de bonnes pâtes.

Grâce à leur rapidité d’absorption, les pyramides de sel sont idéales pour toute préparation de viande, par exemple pour le salage casher. Grâce à leur bonne adhérence et à leur aspect esthétique parfait, elles sont largement utilisées pour l’assaisonnement final des plats, qu’il s’agisse de carpaccio ou de desserts au caramel ou au chocolat.

Emballage

Grâce aux matériaux utilisés et à une technologie spéciale de fermeture, ni l’air ni l’humidité n’atteignent le poivre ou le sel.

Ils conservent ainsi leur goût et leur arôme authentiques même après l’ouverture du sachet. Une fois vidés, les sachets peuvent être upcyclés et réutilisés de nombreuses manières dans une démarche durable.

Nous conditionnons le poivre et le sel dans des sachets refermables. Chaque emballage contient également une brochure qui raconte l’histoire du meilleur poivre au monde et présente l’univers de .pepper..field.

Récompense

La qualité est pour nous une priorité absolue, comme en témoignent non seulement les certificats dont nos poivres et sels disposent, mais aussi les récompenses qu’ils remportent dans les concours internationaux.

Parmi les plus prestigieuses figure la distinction attribuée à notre poivre lors du concours Great Taste, l’une des compétitions les plus renommées du monde gastronomique.

La durabilité est toutefois tout aussi essentielle pour nous — et nous ne la considérons pas comme de simples mots creux, comme le prouve le prix SDG, décerné aux projets véritablement durables et socialement responsables.