Ensemble : Poivre fermenté et vert de Kampot, sel de Kampot grossièrement moulu

·   Avantages du Emballage poivre fermenté, poivre vert de Kampot et sel de Kampot grossier
·   Adapté à la cuisine quotidienne – une partie indispensable de votre cuisine
·   Le sel est emballé dans un sachet doypack, le poivre fermenté et vert est emballé sous vide sachets
·   Origine : province de Kampot au Cambodge
·   Récompensé par des étoiles Great Taste

Dans le Emballage vous trouverez :
·   Poivre fermenté pour assaisonner (40 g)
·   Poivre vert adapté à la viande, aux Utilisation dans la cuisine indienne et asiatique et aux accompagnements (40 g)
·   Sel grossier adapté à la cuisine quotidienne, à la conservation, à la marinade et à la décoration (120 g)

€24,95

TVA et frais de douane inclus – aucun frais caché

La quantité recommandée par portion est de 0,5 g.

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Ensemble : Poivre fermenté et vert de Kampot, sel de Kampot grossièrement moulu

Ensemble : Poivre fermenté et vert de Kampot, sel de Kampot grossièrement moulu

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Origine

Caractéristiques

Traitement

Utilisation

Emballage

Récompense

Origine

Les poivres et sels de Kampot proviennent de la province de Kampot, située à l’extrême sud du Cambodge, en Asie du Sud-Est.

Il s’agit d’une région qui, grâce à son climat maritime et à ses conditions géologiques, permet aux agriculteurs locaux de produire un poivre de la plus haute qualité au monde. Ce n’est pas un hasard si ce poivre a obtenu une indication géographique protégée, à l’image du champagne français. Nous achetons le poivre auprès de petites exploitations familiales dans le cadre de relations de commerce direct, qui garantissent une rémunération équitable à chaque producteur, et nous nous efforçons de promouvoir cette approche auprès des autres négociants. Ainsi, en achetant chez nous, vous obtenez non seulement un poivre de qualité exceptionnelle, mais aussi la certitude d’acquérir un produit durable et moralement responsable, qui contribue à offrir à ses producteurs des soins médicaux et l’accès à l’éducation pour leurs enfants.

La tradition de production de sel marin est dans la région aussi profondément enracinée que la culture du poivre. Les conditions y sont en effet absolument idéales. Un soleil ardent, la brise de l’océan et un climat clément invitaient déjà il y a plusieurs siècles à la création de salines et à l’extraction du sel de la mer. Par sa qualité, ce sel peut rivaliser avec les sels marins des régions les plus renommées de France ou du Portugal.

Caractéristiques

Nos poivres et sels se distinguent de ceux que l’on achète habituellement en supermarché par leur parfum, leur saveur et leur origine.

Le poivre vert fermenté apporte le goût des grains de poivre vert frais avec une délicate finesse. Grâce à celle-ci, on pourrait presque le surnommer le caviar cambodgien, avec ses notes légèrement fraîches et sa saveur salée, qui en font surtout un condiment idéal pour l’assaisonnement.

Le poivre vert est tendre et fragile, et lorsqu’on le croque, il libère dans la bouche une parfaite harmonie de saveurs exotiques. Il diffère nettement du poivre sec classique. Le poivre vert offre une saveur poivrée intense, progressivement accompagnée de notes d’agrumes et de résineux, subtilement liées à des touches florales.

Traitement

Les méthodes cambodgiennes uniques de transformation du poivre et du sel.

Pour le poivre noir, les grains sont récoltés lorsque les baies sont encore vertes. Ils sont ensuite séchés sous le soleil ardent du Cambodge, ce qui leur confère leur couleur noire caractéristique et leur surface fripée.

Le poivre rouge est obtenu en récoltant des grains totalement mûrs. Ceux-ci prennent une couleur rouge intense et sont riches en fructose, ce qui donne à ce type de poivre sa saveur unique.

Le poivre blanc est une spécialité produite à partir de ces grains rouges parfaitement mûrs. Ils sont d’abord séchés au soleil, puis à nouveau trempés afin d’en retirer la peau rouge, ne laissant que le grain de poivre d’un blanc crème.

Grâce à une sélection méticuleuse répondant aux exigences strictes de qualité fixées par l’Association du Poivre de Kampot, seuls les meilleurs grains sont choisis à la main. Ceux-ci sont ensuite mis sous vide afin de préserver leur qualité et leur fraîcheur pendant le transport, puis triés, emballés et livrés directement sur votre table.

Un travail manuel délicat, resté inchangé depuis des siècles : ainsi se déroule la récolte du sel marin gros grain. Le sel cristallise dans des bassins spéciaux, »salines«, dans lesquels l’eau de mer est conduite et enfermée. Sous l’effet du soleil et du vent, l’eau s’évapore progressivement et des cristaux salés se forment au fond, donnant naissance au sel gros grain cambodgien.

Les cristaux obtenus sont récoltés à la main, sans aucune intervention mécanique, uniquement à l’aide de longs râteaux en bois. Cela permet de préserver la structure du sel, qui reste parfaitement pure et d’une qualité exceptionnelle.

La récolte et la transformation du sel marin, tout comme celles du poivre à Kampot, sont assurées par de petites exploitations familiales. Les familles de producteurs se transmettent ce savoir-faire de génération en génération. Le sel est ainsi entièrement biologique, sans nécessité de raffinage ultérieur. Et comme pour le poivre, nous achetons ce sel directement auprès des producteurs afin de garantir qu’ils reçoivent une juste rémunération pour leur travail exigeant.

Utilisation

Grâce à leurs différences de goût, de parfum et de piquant, les différents types de poivre se prêtent à des usages variés, tandis que le sel gros peut être utilisé dans la cuisine de tous les jours.

Le poivre vert fermenté, avec sa grande délicatesse, sera particulièrement apprécié des adeptes de la cuisine végétarienne. Il n’est pas recommandé de le combiner avec de la viande : ajoutez-le plutôt aux salades, aux tartinades ou mariez-le avec de l’avocat. Il est parfait en touche finale sur des soupes crémeuses, soutient délicatement la saveur du risotto, des crevettes, et permet aussi de réaliser de délicieux sandwichs ou toasts. Ce poivre ne doit pas être moulu dans un moulin, car il risque d’encrasser le mécanisme.

Essayez d’associer la saveur unique du poivre vert aux viandes rouges, aux sauces, au risotto ou aux œufs du petit-déjeuner. Ses grains tendres se marient également très bien avec les pâtes, les plats gratinés et les soupes. Il s’accorde à merveille avec les fromages doux, auxquels il apporte un contrepoint plus relevé. Grâce à sa finesse, le poivre vert sera aussi aimé des amateurs de cuisine végétarienne. Là encore, il n’est pas recommandé de le moudre dans un moulin, afin de ne pas encrasser le mécanisme. Si vous souhaitez toutefois briser légèrement son enveloppe, utilisez un mortier. Assaisonnez avec le sel gros, utilisez-le pour le salage et la conservation de la viande, du poisson et des légumes, pour préparer des marinades, laisser la viande reposer en croûte de sel ou encore pour décorer la surface des pains et autres produits de boulangerie.

Emballage

Grâce aux matériaux utilisés et à une technologie spéciale de fermeture, ni l’air ni l’humidité n’atteignent le poivre ou le sel.

Ils conservent ainsi leur goût et leur arôme authentiques même après l’ouverture du sachet. Une fois vidés, les sachets peuvent être upcyclés et réutilisés de nombreuses manières dans une démarche durable.

Nous conditionnons le poivre et le sel dans des sachets refermables. Chaque emballage contient également une brochure qui raconte l’histoire du meilleur poivre au monde et présente l’univers de .pepper..field.

Récompense

La qualité est pour nous une priorité absolue, comme en témoignent non seulement les certificats dont nos poivres et sels sont assortis, mais aussi les récompenses qu’ils remportent dans les concours internationaux.

Parmi les plus importantes figure la distinction décernée à notre poivre dans le cadre du concours Great Taste, l’un des plus prestigieux au monde dans le domaine de la gastronomie.

Mais la durabilité est tout aussi essentielle pour nous, et nous ne la considérons pas comme de simples mots creux, comme le prouve le prix SDG’s, attribué à des projets véritablement durables et socialement responsables.