Poivre de Kampot noir, rouge et blanc + vert lyophilisé (4 × 50 g)

· Quatre sachets de 50 g emballage de toutes sortes de poivres de la plus haute qualité
· Cultivé dans la province de Kampot au Cambodge
· Emballé dans un sachet refermable doypack
· Saveur de poivre avec des notes d'agrumes, de fruits et d'herbes
· Convient aux plats salés comme sucrés
· Récompensé par des étoiles Great Taste

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Pack découverte – poivre de Kampot noir, rouge, blanc et vert lyophilisé (4 × 20 g)

4x 20 g

Poivre de Kampot noir, rouge et blanc + vert lyophilisé (4 × 50 g)

4x 50 g

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€44,95

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Poivre de Kampot noir, rouge et blanc + vert lyophilisé (4 × 50 g)

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Origine

Caractéristiques

Traitement

Utilisation

Emballage

Récompense

Origine

Le poivre de Kampot est cultivé dans la province de Kampot située tout au sud du Cambodge en Asie du Sud-Est.

Il s'agit d'une région qui, grâce à son climat maritime et à ses conditions géologiques, permet aux agriculteurs locaux de produire un poivre de la plus haute qualité au monde. Ce n'est pas pour rien que ce poivre a obtenu une indication géographique protégée, tout comme le champagne français.
Nous achetons le poivre directement auprès de petites exploitations familiales dans le cadre de conditions de commerce direct qui garantissent une rémunération équitable pour chaque cultivateur, et nous nous efforçons de promouvoir cette approche auprès des autres commerçants.
Grâce à cela, en achetant chez nous, vous obtenez non seulement un poivre de la plus haute qualité, mais aussi la certitude que vous achetez un produit durable et moralement responsable, qui aide ses producteurs à bénéficier de soins médicaux et d'une éducation pour leurs enfants.

Caractéristiques

L'ensemble se compose de quatre types de poivre de Kampot, à savoir noir, rouge, blanc et vert.

Ils diffèrent les uns des autres par leur goût et leur parfum, que vous trouverez à peine dans le poivre acheté dans les supermarchés ordinaires.

Poivre noir fraîchement moulu, il libère des notes d'eucalyptus, de camphre et de thym accompagnées d'un parfum d'écorce de citron vert. Celles-ci se transforment progressivement en un arôme marin avec des notes fruitées en développement. L'arôme dominant est celui de la pêche et de la nectarine, accompagnés des parfums de pin et des notes terreuses du sol montagneux cambodgien riche en minéraux.

Le rare poivre rouge est une explosion de notes fruitées avec une piquance plus douce. Au début dominent les notes de rose et de cynorrhodon, qui passent ensuite aux cerises séchées. Après deux à trois minutes, se développent les parfums caractéristiques du poivre de Kampot, tels que les agrumes, les mandarines séchées et l'écorce plus terreuse du pain au levain.

Le poivre blanc est une caresse délicate mais toujours poivrée pour les papilles. Après mouture, se déploient les parfums de camphre, de sauge et de bois de cèdre, accompagnés d'un doux arôme de fleur de muscade, de pamplemousse et d'autres agrumes. Après quelques minutes en bouche, vous pouvez sentir des notes de noix de muscade, de fleur de thym et de mélisse, soutenues par l'arôme de cèdre et de thé noir.

Le poivre vert lyophilisé apporte une saveur maximale de grains de poivre verts frais. Là aussi, attendez-vous à une saveur poivrée pleine de piquant, très intense et riche. Le goût du poivre vert lyophilisé combine des notes fraîches d'herbe fraîchement coupée, de thé vert et d'agrumes avec une légère touche de saveur de sel marin.

Traitement

Le poivre de Kampot est divisé en trois couleurs de base, qui diffèrent par le traitement des fruits des lianes de poivrier.

Dans le cas du poivre noir , les grains sont récoltés lorsque les baies de poivre sont encore vertes. Ils sont ensuite séchés au soleil brûlant du Cambodge, où ils acquièrent leur couleur noire caractéristique et leur surface ridée.

Le poivre rouge est obtenu par la récolte des grains de poivre pleinement mûrs. Ceux-ci mûrissent jusqu'à une couleur rouge vif et sont pleins de fructose, ce qui donne à ce type de poivre son goût unique.

Le poivre blanc est une spécialité obtenue à partir de grains de poivre rouges pleinement mûrs. Ils sont ensuite séchés au soleil direct et à nouveau trempés pour enlever la peau rouge, ne laissant que le grain de poivre blanc crème.

Le poivre vert lyophilisé est récolté à partir de grains de poivrier encore immatures et fragiles. Au lieu d'un séchage classique au soleil, il subit un processus de lyophilisation - séchage par congélation, qui élimine l'humidité des grains. Le sel de Kampot ajouté conserve leur fraîcheur même pendant le transport. Après déballage, une goutte d'huile ou d'eau suffit pour réabsorber l'humidité et le poivre retrouve sa structure et son goût d'origine, comme s'il venait d'être cueilli sur la liane.

Grâce à une sélection minutieuse répondant aux exigences strictes de qualité du poivre exporté de Kampot, établies par l'Association du Poivre de Kampot, seuls les meilleurs grains sont sélectionnés à la main. Ils sont ensuite mis sous vide pour conserver la qualité et la fraîcheur pendant le voyage vers la République tchèque, où ils sont ensuite sélectionnés, emballés et livrés jusqu'à votre table.

Utilisation

Grâce à leur goût, parfum et piquant différents, les différentes variétés de poivre conviennent à des usages variés.

Le poivre noir est un universel, qui ne déçoit dans aucun plat. Pourtant, il est idéal à associer surtout avec la viande rouge foncée. Il sublime chaque steak grillé ou poêlé, mais trouve aussi sa place dans les sauces classiques, les soupes et s'accorde parfaitement avec les pâtes.

Le poivre rouge, grâce à son caractère fruité, est le roi de la cuisine froide. Il convient aux salades de légumes, s'entend bien avec le risotto, les soupes et n'hésitez pas à l'expérimenter dans la préparation de desserts sucrés ou de cocktails mélangés. Plutôt que la viande rouge, combinez-le avec du poisson ou de la volaille claire.

Le poivre blanc convient à la viande claire. Il soutient parfaitement la saveur des fruits de mer, s'accorde avec le risotto, les soupes crémeuses et son goût ne se perd pas non plus en combinaison avec une bonne pâte.

Le poivre vert lyophilisé de Kampot est le plus universel des poivres verts que nous proposons. Écrasé, il s'accorde parfaitement avec tous types de viande, rouge, claire, gibier et poissons. Il rafraîchit les pâtes, les plats gratinés au fromage ainsi que les champignons et aussi les sauces. Il ne détonnera pas non plus dans les soupes d'automne, vous pouvez expérimenter avec lui dans les desserts et glaces, et les plus gourmands peuvent aussi le savourer en combinaison avec la truffe.

Plus vous écrasez finement le poivre de Kampot, plus le piquant sera intense, tandis que des fragments plus gros ou les grains entiers confèrent au plat des notes de poivre plus spécifiques.

Emballage

Grâce aux sacs matériaux utilisés et à la technologie spéciale de fermeture des sachets, ni l'air ni l'humidité n'atteignent le poivre.

Ainsi, les grains conservent même après l'ouverture du sachet le goût authentique et l'arôme du poivre de Kampot. Après avoir vidé le sachet, vous pouvez également dans une démarche durable upcycler les sachets et continuer à les utiliser de nombreuses autres manières. Nous emballons le poivre dans des sachets refermables d'une contenance de 100 grammes. Chaque emballage comprend aussi une brochure qui vous raconte l'histoire du meilleur poivre du monde et vous fait découvrir le monde .pepper..field.

Récompense

La qualité est notre priorité, comme le confirment non seulement les certificats que notre poivre porte, mais aussi Récompense, qu'il remporte dans des concours mondiaux.

Parmi les plus importants figurent Récompense attribués à notre poivre dans le cadre de le concours Great Taste, l'un des concours les plus prestigieux du monde de la gastronomie.

Cependant, la durabilité est également importante pour nous, que nous ne considérons pas comme de simples mots vides, comme le prouve Récompense SDG’s attribués à des projets réellement durables et socialement responsables.