Poivre de Kampot noir, rouge et blanc (3 × 250 g)

· Notre plus grand paquet de 750 g (3 × 250 g) emballage de trois variétés de poivre de la plus haute qualité
· Cultivé dans la province de Kampot au Cambodge
· Emballé dans un sachet refermable doypack
· Saveur de poivre avec des notes d'agrumes, de fruits et d'herbes
· Convient aux plats salés comme sucrés
· Évalué avec des étoiles Great Taste

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3× 20 g

3× 50 g

3× 100 g

3× 250 g

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€117,95

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La quantité recommandée par portion est de 0,5 g.

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Poivre de Kampot noir, rouge et blanc (3 × 250 g)

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Origine

Caractéristiques

Traitement

Utilisation

Emballage

Récompense

Origine

Le poivre de Kampot est cultivé dans la province de Kampot située tout au sud du Cambodge d'Asie du Sud-Est.

Il s'agit d'une région qui, grâce à son climat maritime et à ses conditions géologiques, permet aux agriculteurs locaux de produire un poivre de la plus haute qualité au monde. Ce poivre a d'ailleurs obtenu une appellation d'origine protégée, tout comme le champagne français.
Nous achetons le poivre auprès de petites exploitations familiales selon des conditions de commerce direct qui garantissent une rémunération équitable pour chaque cultivateur, et nous essayons de promouvoir cette approche auprès des autres commerçants.
Grâce à cela, en achetant chez nous, vous obtenez non seulement un poivre de la plus haute qualité, mais aussi la certitude d'acheter un produit durable et moralement responsable, qui aide ses producteurs à obtenir des soins médicaux et une éducation pour leurs enfants.

Caractéristiques

Les poivres diffèrent par leur goût et leur arôme, que vous trouverez à peine dans le poivre acheté dans les supermarchés ordinaires.

Le poivre noir libère des notes d'eucalyptus, de camphre et de thym accompagnées d'un parfum d'écorce de citron vert. Celles-ci se transforment progressivement en un arôme maritime avec des notes fruitées. L'arôme dominant est celui de la pêche et de la nectarine, accompagné de parfums de pin et de notes terreuses du sol montagneux cambodgien riche en minéraux.

Le rare poivre rouge est une explosion de notes fruitées avec une chaleur plus douce. Au début, dominent les notes de rose et de cynorhodon, qui se transforment ensuite en cerises séchées. Après deux à trois minutes, des arômes plus caractéristiques du poivre de Kampot commencent à se développer, tels que les agrumes, les mandarines séchées et la croûte plus terreuse du pain au levain.

Le poivre blanc est une caresse douce mais toujours poivrée pour les papilles gustatives. Après l'avoir moulu, des parfums de camphre, de sauge et de bois de cèdre se développent, accompagnés d'un arôme délicat de fleur de muscade, de pamplemousse et d'autres agrumes. Après quelques minutes en bouche, vous pouvez sentir des notes de noix de muscade, de fleur de thym et de mélisse, soutenues par l'arôme de cèdre et de thé noir.

Le rare poivre rouge est une explosion de notes fruitées avec une chaleur plus douce. Au début, dominent les notes de rose et de cynorhodon, qui se transforment ensuite en cerises séchées. Après deux à trois minutes, des arômes plus caractéristiques du poivre de Kampot commencent à se développer, tels que les agrumes, les mandarines séchées et la croûte plus terreuse du pain au levain.

Le poivre blanc est une caresse douce mais toujours poivrée pour les papilles gustatives. Après l'avoir moulu, des parfums de camphre, de sauge et de bois de cèdre se développent, accompagnés d'un arôme délicat de fleur de muscade, de pamplemousse et d'autres agrumes. Après quelques minutes en bouche, vous pouvez sentir des notes de noix de muscade, de fleur de thym et de mélisse, soutenues par l'arôme de cèdre et de thé noir.

Traitement

Le poivre de Kampot est divisé en trois couleurs de base, qui diffèrent par le traitement des fruits des lianes de poivrier.

Dans le cas du poivre noir , les grains sont récoltés lorsque les baies de poivre sont encore vertes. Ils sont ensuite séchés au soleil cambodgien intense, acquérant ainsi leur couleur noire caractéristique et une surface ridée.

Le poivre rouge est obtenu par la récolte de grains de poivre entièrement mûrs. Ceux-ci mûrissent jusqu'à une couleur rouge vif et sont pleins de fructose, ce qui donne à ce type de poivre son goût unique.

Le poivre blanc est une spécialité obtenue à partir de grains de poivre rouges entièrement mûrs. Ceux-ci sont ensuite séchés au soleil direct et à nouveau trempés pour enlever la peau rouge, ne laissant que le grain de poivre blanc crème.

Le poivre vert lyophilisé est obtenu par la récolte de grains fragiles et encore immatures de poivrier. Ils ne sont pas séchés au soleil de manière classique, mais subissent un processus appelé lyophilisation. Pendant celui-ci, les grains sont séchés par congélation, ce qui les débarrasse de leur humidité. Le sel de Kampot ajouté maintient les grains frais même pendant le transport.

Grâce à une sélection minutieuse répondant aux exigences strictes de qualité pour le poivre exporté de Kampot, établies par l'Association du poivre de Kampot, seuls les meilleurs grains sont sélectionnés à la main. Ils sont ensuite mis sous vide pour préserver la qualité et la fraîcheur pendant le voyage vers la République tchèque, où ils sont ensuite sélectionnés, emballés et livrés jusqu'à votre table.

Utilisation

Grâce à la différence de goût, d'arôme et de piquant, les différents types de poivre conviennent à des usages variés.

Le poivre noir est un universel, qui ne déçoit dans aucun plat. Pourtant, il est idéal de l'associer principalement avec des viandes rouges foncées. Il sublime chaque steak au grill ou à la poêle, mais trouve aussi sa place dans les sauces classiques, les soupes et s'accorde parfaitement avec les pâtes.

Le poivre rouge, grâce à son caractère fruité, est le roi de la cuisine froide. Il convient aux salades de légumes, s'entend avec le risotto, les soupes, et n'hésitez pas à expérimenter avec lui dans la préparation de desserts sucrés ou de cocktails mélangés. Plutôt que de le combiner avec des viandes rouges foncées, associez-le avec des poissons ou des viandes blanches de volaille.

Le poivre blanc convient aux viandes blanches. Il met parfaitement en valeur la saveur des fruits de mer, s'accorde avec le risotto, les soupes crémeuses et son goût ne se perd pas même en combinaison avec une bonne pâte.

Plus vous broyez finement le poivre de Kampot, plus l'intensité du piquant sera forte, tandis que des fragments plus gros ou des grains entiers donnent au plat des notes de poivre plus spécifiques.

Emballage

Grâce aux sacs matériaux utilisés et à la technologie spéciale de fermeture, ni l'air ni l'humidité n'atteignent le poivre.

Ainsi, les grains conservent même après l'ouverture du sac le goût authentique et l'arôme du poivre de Kampot. De plus, après usage, vous pouvez dans une optique de durabilité upcycler les sacs et continuer à les utiliser de nombreuses autres façons. Nous emballons le poivre dans des sacs refermables de 250 grammes. Chaque Emballage comprend également une brochure qui vous raconte l'histoire du meilleur poivre du monde et vous fait découvrir le monde .pepper..field.

Récompense

La qualité est notre priorité, comme le confirment non seulement les certificats que notre poivre détient, mais aussi récompense, qu'il remporte lors de concours mondiaux.

Parmi les plus importantes figurent récompense décernées à notre poivre dans le cadre de la compétition Great Taste, l'une des compétitions les plus prestigieuses du monde de la gastronomie.

Cependant, la durabilité est également importante pour nous, que nous ne percevons pas comme de simples mots vides, comme le prouve récompense SDG’s attribués à de véritables projets durables et socialement responsables.