Ensemble : poivre Kampot noir et rouge, sel de Kampot à gros grains

· Avantages du Emballage poivre noir de Kampot, poivre rouge de Kampot et sel de Kampot gros grain
· Adapté à la cuisine quotidienne – une partie indispensable de votre cuisine
· Emballé en doypack sachets
· Origine : province de Kampot au Cambodge
· Récompensé par des étoiles Great Taste

Dans le Emballage vous trouverez :
· Poivre noir adapté à la viande rouge, aux soupes, sauces et pâtes (100 g)
· Poivre rouge adapté aux salades, risottos, poissons, desserts et boissons (100 g)
· Sel gros grain adapté à la cuisine quotidienne, conservation, marinades et décoration (120 g)

Quantité

€43,95

TVA et frais de douane inclus – aucun frais caché

La quantité recommandée par portion est de 0,5 g.

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Ensemble : poivre Kampot noir et rouge, sel de Kampot à gros grains

€43,95

Origine

Caractéristiques

Traitement

Utilisation

Emballage

Récompense

Origine

Les poivres et sels de Kampot proviennent de la province de Kampot, située à l’extrême sud du Cambodge, en Asie du Sud-Est.

Il s’agit d’une région dont le climat maritime et les conditions géologiques permettent aux agriculteurs locaux de produire l’un des poivres de la plus haute qualité au monde. Ce n’est pas un hasard si ce poivre a obtenu une appellation d’origine protégée, à l’image du champagne français.

Nous rachetons le poivre aux petites fermes familiales selon les principes du direct trade, qui garantissent une rémunération équitable à chaque producteur, et nous nous efforçons de promouvoir cette approche auprès d’autres commerçants. Ainsi, en achetant chez nous, vous obtenez non seulement un poivre de qualité supérieure, mais aussi la certitude d’acquérir un produit durable et moralement responsable, qui contribue à assurer aux producteurs l’accès aux soins médicaux et à l’éducation pour leurs enfants.

La tradition de production de sel marin est tout aussi profondément ancrée dans la région que la culture du poivre. Les conditions y sont en effet parfaitement idéales. Le soleil ardent, la brise océanique et un climat clément ont, il y a plusieurs siècles déjà, encouragé la création de salines et l’extraction du sel de mer. Sa qualité rivalise aujourd’hui avec celle des sels marins provenant des régions les plus réputées de France ou du Portugal.

Caractéristiques

Nos poivres et sels se distinguent de ceux que l’on trouve habituellement dans les supermarchés par leur parfum, leur goût et leur origine.

Le poivre noir, une fois moulu, libère des notes d’eucalyptus, de camphre et de thym, accompagnées d’un parfum d’écorce de citron vert. Celles-ci évoluent progressivement vers un arôme marin, enrichi de tonalités fruitées. Dominent alors des arômes de pêche et de nectarine, soutenus par des notes de pin et par les nuances terreuses des sols montagneux cambodgiens riches en minéraux.

Le rare poivre rouge est une explosion de notes fruitées au piquant plus délicat. Au départ dominent des notes de rose et de cynorrhodon, qui évoluent ensuite vers celles de cerises séchées. Au bout de deux à trois minutes se développent des arômes plus caractéristiques du poivre de Kampot, tels que les agrumes, la mandarine séchée et la croûte plus terreuse du pain au levain.

Traitement

Les méthodes cambodgiennes uniques de transformation du poivre et du sel.

Pour le poivre noir, les grains sont récoltés lorsque les baies sont encore vertes. Ils sont ensuite séchés sous le soleil ardent du Cambodge, ce qui leur confère leur couleur noire caractéristique et leur surface fripée.

Le poivre rouge est obtenu en récoltant des grains totalement mûrs. Ceux-ci prennent une couleur rouge intense et sont riches en fructose, ce qui donne à ce type de poivre sa saveur unique.

Le poivre blanc est une spécialité produite à partir de ces grains rouges parfaitement mûrs. Ils sont d’abord séchés au soleil, puis à nouveau trempés afin d’en retirer la peau rouge, ne laissant que le grain de poivre d’un blanc crème.

Grâce à une sélection méticuleuse répondant aux exigences strictes de qualité fixées par l’Association du Poivre de Kampot, seuls les meilleurs grains sont choisis à la main. Ceux-ci sont ensuite mis sous vide afin de préserver leur qualité et leur fraîcheur pendant le transport, puis triés, emballés et livrés directement sur votre table.

Un travail manuel délicat, resté inchangé depuis des siècles : ainsi se déroule la récolte du sel marin gros grain. Le sel cristallise dans des bassins spéciaux, »salines«, dans lesquels l’eau de mer est conduite et enfermée. Sous l’effet du soleil et du vent, l’eau s’évapore progressivement et des cristaux salés se forment au fond, donnant naissance au sel gros grain cambodgien.

Les cristaux obtenus sont récoltés à la main, sans aucune intervention mécanique, uniquement à l’aide de longs râteaux en bois. Cela permet de préserver la structure du sel, qui reste parfaitement pure et d’une qualité exceptionnelle.

La récolte et la transformation du sel marin, tout comme celles du poivre à Kampot, sont assurées par de petites exploitations familiales. Les familles de producteurs se transmettent ce savoir-faire de génération en génération. Le sel est ainsi entièrement biologique, sans nécessité de raffinage ultérieur. Et comme pour le poivre, nous achetons ce sel directement auprès des producteurs afin de garantir qu’ils reçoivent une juste rémunération pour leur travail exigeant.

Utilisation

Grâce à leurs différences de goût, de parfum et de piquant, les différents types de poivre se prêtent à des usages variés, tandis que le sel gros peut être utilisé dans la cuisine de tous les jours.

Le poivre noir est un ingrédient universel qui trouve sa place dans presque tous les plats. Il est toutefois idéal à associer surtout avec les viandes rouges. Il sublime n’importe quel steak au grill ou à la poêle, mais s’emploie aussi très bien dans les sauces classiques, les soupes et s’accorde à merveille avec les pâtes.

Grâce à son caractère fruité, le poivre rouge est le roi de la cuisine froide. Il se marie parfaitement avec les salades de légumes, accompagne très bien les risottos et les soupes, et n’hésitez pas à l’utiliser pour des desserts sucrés ou des cocktails. Associez-le plutôt aux poissons ou aux viandes blanches de volaille qu’aux viandes rouges.

Le poivre blanc se prête particulièrement aux viandes blanches. Il met admirablement en valeur le goût des fruits de mer, s’accorde avec les risottos et les soupes crémeuses, et sa saveur ne se perd pas non plus avec de bonnes pâtes.

Plus vous broyez finement le poivre de Kampot, plus son piquant sera intense ; au contraire, des fragments plus grossiers ou des grains entiers donneront au plat des notes de poivre plus spécifiques et nuancées.

Utilisez le sel gros pour assaisonner, pour le salage et la conservation de la viande, du poisson et des légumes, pour préparer des marinades, laisser la viande reposer en croûte de sel ou encore pour décorer la surface des pains et autres produits de boulangerie.

Emballage

Grâce aux matériaux utilisés et à une technologie spéciale de fermeture, ni l’air ni l’humidité n’atteignent le poivre ou le sel.

Ils conservent ainsi leur goût et leur arôme authentiques même après l’ouverture du sachet. Une fois vidés, les sachets peuvent être upcyclés et réutilisés de nombreuses manières dans une démarche durable.

Nous conditionnons le poivre et le sel dans des sachets refermables. Chaque emballage contient également une brochure qui raconte l’histoire du meilleur poivre au monde et présente l’univers de .pepper..field.

Récompense

La qualité est pour nous une priorité absolue, comme en témoignent non seulement les certificats dont nos poivres et sels disposent, mais aussi les récompenses qu’ils remportent dans les concours internationaux.

Parmi les plus prestigieuses figure la distinction attribuée à notre poivre lors du concours Great Taste, l’une des compétitions les plus renommées du monde gastronomique.

La durabilité est toutefois tout aussi essentielle pour nous — et nous ne la considérons pas comme de simples mots creux, comme le prouve le prix SDG, décerné aux projets véritablement durables et socialement responsables.