Poivre de Kampot noir, rouge et blanc (3×100 g)

·    Trois 100g de Emballage poivre noir, rouge et blanc de la plus haute qualité
·    Cultivé dans la province de Kampot au Cambodge
·    Emballé dans un sachet refermable doypack
·    Saveur de poivre avec des notes d'agrumes, de fruits et d'herbes
·    Convient aux plats salés comme sucrés
·    Récompensé par des étoiles Great Taste

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Poivre de Kampot noir, rouge et blanc (3×100 g)

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Origine

Caractéristiques

Traitement

Utilisation

Emballage

Récompense

Origine

Le poivre de Kampot est cultivé dans la province de Kampot, située tout au sud du Cambodge en Asie du Sud-Est.

Il s'agit d'une région qui, grâce à son climat maritime et à ses conditions géologiques, permet aux agriculteurs locaux de produire un poivre de la plus haute qualité au monde. Ce poivre a d'ailleurs obtenu une appellation d'origine protégée, tout comme le champagne français.
Nous achetons le poivre auprès de petites exploitations familiales selon des conditions de commerce direct, qui garantissent une rémunération équitable pour chaque cultivateur, et nous nous efforçons de promouvoir cette approche auprès d'autres commerçants.
Grâce à cela, en achetant chez nous, vous obtenez non seulement un poivre de la plus haute qualité, mais aussi la certitude d'acheter un produit durable et moralement responsable, qui aide ses producteurs à bénéficier de soins médicaux et d'éducation pour leurs enfants.. 

Caractéristiques

Les poivres diffèrent les uns des autres par leur goût et leur parfum, que vous trouverez à peine dans le poivre acheté dans les supermarchés courants.

Le poivre noir libère après broyage des notes de eucalyptus, camphre et thym, accompagnées de l'arôme de zeste de citron vert. Ceux-ci se transforment progressivement en un arôme marin avec des notes fruitées. L'arôme dominant est celui de pêche et de nectarine, accompagné des parfums de pin et des notes terreuses du sol montagneux cambodgien riche en minéraux.

Le rare poivre rouge est une explosion de notes fruitées avec une épice plus douce. Au début dominent les notes de rose et de cynorrhodon, qui passent ensuite à des cerises séchées. Après deux à trois minutes, les arômes caractéristiques du poivre de Kampot commencent à se développer, tels que agrumes, mandarines séchées et une croûte plus terreuse de pain au levain.

Le poivre blanc est une caresse douce mais toujours poivrée pour les papilles. Après broyage, se développent les parfums de camphre, sauge et bois de cèdre, accompagnés d'un doux arôme de fleur de muscade, pamplemousses et autres agrumes. Après quelques minutes en bouche, vous pouvez sentir des notes de noix de muscade, de fleur de thym et mélisse soutenues par l'arôme de cèdre et de thé noir.

Traitement

Le poivre de Kampot se divise en trois couleurs de base, qui diffèrent par Traitement la couleur des fruits de la vigne du poivrier.

Dans le cas du poivre noir les grains sont récoltés lorsque les baies de poivre sont encore vertes. Ils sont ensuite séchés sous le soleil intense du Cambodge, ce qui leur donne leur couleur noire caractéristique et leur surface ridée.

Le poivre rouge est obtenu en récoltant des grains de poivre complètement mûrs. Ils mûrissent jusqu'à une couleur rouge vif et sont pleins de fructose, ce qui donne à ce type de poivre son goût unique.

Le poivre blanc est une spécialité obtenue à partir de grains de poivre rouge complètement mûrs. Ceux-ci sont ensuite séchés au soleil direct puis trempés à nouveau pour pouvoir enlever la peau rouge, ne laissant que le grain de poivre crémeux blanc.

Le poivre vert lyophilisé est obtenu en récoltant des grains fragiles encore immatures du poivrier. Ils ne sont pas séchés de manière classique au soleil, mais passent par un processus appelé lyophilisation. Pendant ce processus, les grains sont séchés par le froid, ce qui élimine l'humidité. Le sel de Kampot ajouté maintient la fraîcheur des grains même pendant le transport.

Grâce à une sélection minutieuse répondant aux exigences strictes de qualité du poivre équilibré de Kampot, établies par l'Association du poivre de Kampot, seuls les meilleurs grains sont toujours sélectionnés à la main. Ceux-ci sont ensuite mis sous vide afin de préserver la qualité et la fraîcheur pendant le transport vers la République tchèque, où ils sont à nouveau sélectionnés, emballés et livrés jusqu'à votre table.

Utilisation

Grâce à la différence de goût, d'arôme et de piquant, les différentes variétés de poivre conviennent à des usages variés.

Le poivre noir est un universel, qui ne déçoit dans aucun plat. Pourtant, il est idéal de l'associer principalement avec viande rouge foncée. Il sublime chaque steak grillé ou poêlé, mais trouve aussi sa place dans sauces classiques, soupes et s'accorde parfaitement avec pâtes.

. Le poivre rouge, grâce à son caractère fruité, est le roi de la cuisine froide. Il convient aux salades de légumes, s'entend avec risotto, soupes et n'hésitez pas à expérimenter avec lui lors de la préparation de desserts sucrés ou de cocktails mélangés. Plutôt que de le combiner avec de la viande rouge, associez-le avec du poisson ou de la volaille claire.

Le poivre blanc convient à la viande claire. Il soutient parfaitement la saveur des fruits de mer, s'accorde avec risottos, soupes crémeuseset son goût ne se perd pas même en combinaison avec de bonnes pâtes.

Plus vous écrasez finement le poivre de Kampot, plus l'intensité du piquant sera forte, tandis que des fragments plus gros ou des grains entiers prêtent au plat des notes plus spécifiques de poivre.

Emballage

Grâce aux Matériaux utilisés et à la technologie spéciale de fermeture des sachets, ni l'air ni l'humidité ne parviennent au poivre.

Ainsi, les grains conservent même après l'ouverture du sachet le goût authentique et l'arôme du poivre de Kampot. Après avoir vidé le sachet, vous pouvez en plus dans une optique de durabilité upcycler les sachets et continuer à les utiliser de nombreuses autres façons. Nous emballons le poivre dans des sachets refermables de 100 grammes. Chaque Emballage contient également une brochure qui vous raconte l'histoire du meilleur poivre du monde et vous fait découvrir l'univers de .pepper..field.

Récompense

La qualité est notre priorité, comme le confirment non seulement les certificats que notre poivre détient, mais aussi Récompense, qu'il remporte lors de concours mondiaux.

Parmi les plus importants figurent Récompense décernés à notre poivre dans le cadre de la compétition Great Taste, l'un des concours les plus prestigieux du monde de la gastronomie.

Ce qui est également important pour nous, c'est la durabilité, que nous ne considérons pas comme de simples mots vides, comme le prouve Récompense SDG’s attribué à des projets véritablement durables et socialement responsables.