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Poivre de Kampot noir, rouge, blanc et vert lyophilisé (4× 20 g)

· Quatre paquets de 20g Emballage de toutes sortes de poivres de la plus haute qualité
· Cultivé dans la province de Kampot au Cambodge
· Emballé dans un sachet refermable doypack
· Saveur de poivre avec des notes d'agrumes, de fruits et d'herbes
· Convient aux plats salés et sucrés
· Évalué avec des étoiles Great Taste

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Poivre de Kampot noir, rouge, blanc et vert lyophilisé (4× 20 g)

4x 20 g

Poivre de Kampot noir, rouge et blanc + vert lyophilisé (4× 50 g)

4x 50 g

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La quantité recommandée par portion est de 0,5 g.

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Poivre de Kampot noir, rouge, blanc et vert lyophilisé (4× 20 g)

€25,95

Origine

Caractéristiques

Traitement

Utilisation

Emballage

Récompense

Origine

Le poivre de Kampot est cultivé dans la province de Kampot, située tout au sud du Cambodge d'Asie du Sud-Est.

Il s'agit d'une région qui, grâce à son climat maritime et à ses conditions géologiques, permet aux agriculteurs locaux de produire un poivre de la plus haute qualité au monde. Ce poivre a d'ailleurs obtenu une appellation d'origine protégée, tout comme le champagne français.
Nous achetons le poivre directement auprès de petites exploitations familiales, sous des conditions de commerce direct qui garantissent une rémunération équitable pour chaque cultivateur et nous cherchons à promouvoir cette approche auprès des autres commerçants.
Grâce à cela, en achetant chez nous, vous obtenez non seulement un poivre de la plus haute qualité, mais aussi la certitude d'acheter un produit durable et moralement responsable, qui aide ses producteurs à obtenir des soins médicaux et une éducation pour leurs enfants.

Caractéristiques

La sélection se compose de quatre variétés de poivre de Kampot : noir, rouge, blanc et vert.

Chacune d’entre elles se distingue par sa saveur et son parfum — des nuances que l’on ne retrouve presque jamais dans le poivre acheté dans les supermarchés ordinaires.

Le poivre noir, une fois moulu, libère des notes d’eucalyptus, de camphre et de thym, accompagnées d’un arôme d’écorce de citron vert. Celles-ci évoluent progressivement vers un parfum maritime aux accents fruités. L’arôme dominant est celui de la pêche et de la nectarine, soutenu par des touches de pin et des notes terreuses du sol montagneux cambodgien, riche en minéraux.

Le rare poivre rouge est une véritable explosion de saveurs fruitées, avec un piquant plus doux. Il dévoile d’abord des notes de rose et d’églantier, qui se transforment ensuite en arômes de cerises séchées. Après deux à trois minutes, apparaissent des parfums plus caractéristiques du poivre de Kampot, tels que les agrumes, la mandarine séchée et une nuance plus terreuse rappelant la croûte du pain au levain.

Le poivre blanc offre une caresse délicate mais toujours bien poivrée aux papilles. Une fois moulu, il révèle des notes de camphre, de sauge et de cèdre, accompagnées d’un arôme subtil de macis, de pamplemousse et d’autres agrumes. Après quelques minutes en bouche, on peut percevoir des nuances de muscade, de fleurs de thym et de mélisse, soutenues par des touches de cèdre et de thé noir.

Le poivre vert lyophilisé apporte la saveur la plus fraîche des grains de poivre verts. Ici encore, attendez-vous à un goût poivré très piquant, intense et riche. Ses saveurs combinent des notes fraîches d’herbe coupée, de thé vert et d’agrumes, avec une pointe subtile évoquant le sel marin.

Traitement

Le poivre de Kampot se divise en trois couleurs de base, qui diffèrent par Traitement des fruits de la vigne du poivrier.

Dans le cas du poivre noir les grains sont récoltés au moment où les baies de poivre sont encore vertes. Ensuite, ils sont séchés au soleil intense du Cambodge, ce qui leur donne leur couleur noire caractéristique et leur surface ridée.

Le poivre rouge est obtenu en récoltant des grains de poivre entièrement mûrs. Ils mûrissent jusqu'à une couleur rouge foncé et sont pleins de fructose, ce qui donne à ce type de poivre son goût unique.

Le poivre blanc est une spécialité obtenue à partir de grains de poivre rouges entièrement mûrs. Ceux-ci sont ensuite séchés au soleil direct puis trempés à nouveau afin d'enlever la pellicule rouge, ne laissant que le grain de poivre crème blanc.

Le poivre vert lyophilisé est récolté à partir de grains fragiles et encore immatures du poivrier. Au lieu du séchage classique au soleil, il subit un processus de lyophilisation – un séchage par le froid qui élimine l'humidité des grains. Le sel de Kampot ajouté conserve leur fraîcheur même pendant le transport. Après déballage, il suffit d'une goutte d'huile ou d'eau pour qu'ils réabsorbent l'humidité et que le poivre retrouve sa structure et son goût originels, comme s'il venait d'être cueilli sur la vigne.

Grâce à une sélection minutieuse répondant à des exigences strictes de qualité pour le poivre exporté de Kampot, fixées par l'Association du poivre de Kampot, seuls les meilleurs grains sont toujours sélectionnés à la main. Ceux-ci sont ensuite mis sous vide afin que la qualité et la fraîcheur soient préservées pendant le transport vers la République tchèque, où ils sont à nouveau sélectionnés, emballés et livrés directement sur votre table.

Utilisation

Grâce à leur goût, parfum et piquant différents, les différentes variétés de poivre conviennent à des usages variés.

Le poivre noir est un « universel »qui ne déçoit dans aucun plat. Pourtant, il est idéal de le marier surtout avec de la viande rouge foncée. Il sublime chaque steak grillé ou poêlé, mais trouve aussi sa place dans les sauces classiques, les soupes et s'accorde parfaitement avec les pâtes.

. Le poivre rouge, grâce à son caractère fruité, est le roi de la cuisine froide. Il convient aux salades de légumes, s'entend avec le risotto, les soupes, et n'hésitez pas à expérimenter avec lui dans la préparation de desserts sucrés ou de cocktails mélangés. Plutôt qu'avec de la viande rouge, il se combine avec du poisson ou de la volaille claire.

Le poivre blanc convient à la viande claire. Il soutient parfaitement la saveur des fruits de mer, s'accorde avec le risotto, les soupes crémeuseset son goût ne se perd pas non plus en combinaison avec de bonnes pâtes.

Le poivre vert lyophilisé de Kampot est le plus universel des poivres verts que nous proposons. Écrasé, il s'accorde parfaitement avec tous les types de viande, rouge, claire, gibier ou poisson. Il rafraîchit les pâtes, les plats gratinés au fromage ainsi que les champignons et aussi les sauces. Il ne décevra certainement pas non plus dans les soupes d'automne, vous pouvez expérimenter avec lui dans les desserts et glaces, et les plus gourmands peuvent aussi le savourer en association avec la truffe.

Plus vous broyez finement le poivre de Kampot, plus le piquant sera intense, tandis que des fragments plus gros ou les grains entiers confèrent au plat des notes de poivre plus spécifiques.

Emballage

Grâce aux sacs Matériaux utilisés et à la technologie spéciale de fermeture, ni l'air ni l'humidité ne parviennent au poivre.

Les grains conservent ainsi après l'ouverture du sac le goût authentique et l'arôme du poivre de Kampot. Après avoir vidé le sac, vous pouvez également dans une démarche de durabilité upcycler les sacs et continuer à les utiliser de nombreuses autres façons. Nous emballons le poivre dans des sacs refermables de 20 grammes. Chaque Emballage comprend également une brochure qui vous raconte l'histoire du meilleur poivre au monde et vous fait découvrir l'univers de .pepper..field.

Récompense

La qualité est notre priorité, comme le confirment non seulement les certificats que notre poivre détient, mais aussi Récompense, qu'il remporte lors de concours mondiaux.

Parmi les plus importants figurent Récompense décernés à notre poivre dans le cadre de concours Great Taste, l'un des concours les plus prestigieux du monde de la gastronomie.

Cependant, la durabilité est également importante pour nous, que nous ne percevons pas seulement comme des mots vides, comme le prouve Récompense SDG’s attribués à des projets réellement durables et socialement responsables.