Telecí steak s bílým chřestem, máslem, fermentovaným pepřem a s bramborovým pyré s medvědím česnekem podle šéfkuchaře Miloše Nováka
Ingredience
- 250 g telecí svíčkové
- 4 ks bílého chřestu z Hostína
- oříšek másla
- medvědí česnek
- masová šťáva Demi-glace
- bramborové pyré
- Kampotská sůl
- Kampotský pepř
- fermentovaný Kampotský pepř
Postup
1. 250 g masa osolte, opepřete a opečte (případně ogrilujte).
2. Bílý chřest očistěte, blanšírujte ve vodě s citronem, cukrem a solí, zchlaďte v ledové vodě.
3. Následně lehce opečte na másle s fermentovaným Kampotským pepřem.
4. Udělejte bramborové pyré (velmi jemnou bramborovou kaši rozmixovanou s máslem a mlékem), kterou ochuťte medvědím česnekem.
5. Celý pokrm servírujte s omáčkou demi-glace. Jídlo můžete dozdobit listy či květy medvědího česneku.
Dobrou chuť!
Autor: Miloš Novák (Dvůr Perlová Voda)
Tímto šéfkuchaře Miloše zdravíme! Ve Dvoře Perlová Voda s našimi pepři pravidelně párují své famózní menu. Máslo s fermentovaným pepřem se stane i vaším „must have“ v kuchyni!
