Kampotské korenie - čierne, červené a biele + zelené lyofilizované (4x50 g)

· 50g balenie troch druhov korenia tej najvyššej kvality
· Vypestované v provincii Kampot v Kambodži
· Balené v uzatvárateľnom vrecku Doypack
· Korenistá chuť s tónmi citrusov, ovocia a bylín
· Vhodné k slaným aj sladkým pokrmom
· Ocenené hviezdami Great Taste

Zvoľte Variant

4x 20 g

4x 50 g

Množstvo

€44,95

Odporúčané množstvo na jednu dávku je 0,5g

Odoslanie do 1-2 pracovných dní

Zabezpečený a rýchly nákup

Záruka vrátenia peňazí

Doprava zdarma od 1500 Kč

Kampotské korenie - čierne, červené a biele + zelené lyofilizované (4x50 g)

€44,95

Pôvod

Charakteristika

Spracovanie

Použitie

Balenie

Ocenenie

Pôvod

Kampotské korenie je pestované v provincii Kampot nachádzajúcej sa na samom juhu východoázijskej Kambodže.

Jedná sa o oblasť, ktorá vďaka svojmu prímorskému podnebiu a geologickým podmienkam umožňuje tamojším farmárom produkovať korenie tej vôbec najvyššej kvality na svete. Ne nadarmo toto korenie získalo chránené zemepisné označenie, podobne ako francúzske šampanské.
Od malých rodinných fariem korenie vykupujeme za direct trade podmienok, ktoré zaručujú férovú odmenu pre každého pestovateľa, a snažíme sa tento prístup propagovať aj medzi ostatnými obchodníkmi.
Vďaka tomu nákupom u nás získate nielen korenie tej najvyššej kvality, ale tiež istotu, že kupujete udržateľný a morálne zodpovedný produkt, ktorý pomôže zabezpečiť jeho producentom lekársku starostlivosť a vzdelanie pre svoje deti..

Charakteristika

Sadu tvoria štyri druhy Kampotského korenia, teda čierny, červený, biely a zelený.

Tie sa od seba líšia svojou chuťou aj vôňou, ktoré u korenia kupovaného v bežných supermarketoch sotva nájdete.

Čierny korenie po namletí uvoľňuje tóny eukalyptu, kafru a tymianu sprevádzané vôňou limetkovej kôry. Tie sa postupne prelínajú do prímorského aróma s rozvíjajúcimi sa ovocnými tónmi. Dominantná je aróma broskyne a nektarinky, ktoré sprevádza vôňa borovice a zemité tóny kambodžskej horskej pôdy plnej minerálov.

Vzácny červený korenie je explóziou ovocných tónov s jemnejšou pálivosťou. Spočiatku dominujú tóny ruže a šípkového plodu, ktoré následne prechádzajú do sušených čerešní. Po dvoch až troch minútach sa začnú rozvíjať charakteristickejšie vône pre Kampotské korenie, ako sú citrusové plody, sušené mandarínky a zemitejšia kôrka kváskového chleba.

Biely korenie je jemným, avšak stále korenistým pohladením chuťových pohárikov. Po jeho namletí sa rozvinú vône kafru, šalvie a cédrového dreva, sprevádzané jemným arómom muškátového kvetu, grapefruitov a ďalších citrusov. Po niekoľkých minútach v ústach môžete cítiť tóny muškátového orieška, kvetu tymianu a medovky podložené arómou cédru a čierneho čaju.

Zelený lyofilizovaný korenie prináša maximálne čerstvú chuť zelených korenových zŕn. Aj v tomto prípade očakávajte korenistú chuť plnú štipľavosti vo veľmi intenzívnej a bohatej podobe. V chuti zeleného lyofilizovaného korenia sa snúbia svieže tóny čerstvo pokosenej trávy, zeleného čaju a citrusov s jemnou bodkou chuti morskej soli.

Spracovanie

Kampotský korenie delíme na tri základné farby, ktoré sa od seba líšia spracovaním plodov lian koreninovníka.

V prípade čierneho korenia sa zrná zbierajú v momente, keď sú koreninové guličky ešte zelené. Následne sa sušia na prudkom kambodžskom slnku, kde získavajú svoju charakteristickú čiernu farbu a vrásčitý povrch.

Červené korenie sa získava zberom plne zrelých koreninových zŕn. Tie dozrievajú do sýto červenej farby a sú plné fruktózy, vďaka ktorej má tento druh korenia svoju jedinečnú chuť.

Biele korenie je špecialitou, ktorá sa získava z plne zrelých červených koreninových zŕn. Tie sú následne sušené na priamom slnku a opäť namáčané, aby bolo možné odstrániť červenú šupku, a zostalo len smotanovo biele koreninové zrno.

Lyofilizované zelené korenie sa zbiera z krehkých, ešte nezrelých zŕn koreninovníka. Namiesto klasického sušenia na slnku prechádza procesom lyofilizácie – sušenie mrazom, ktoré zrná zbavuje vlhkosti. Pridaná kampotská soľ udržuje ich čerstvosť aj pri transporte. Po vybalení im stačí kvapka oleja alebo vody, aby nasali späť vlhkosť a korenie znovu získalo svoju pôvodnú štruktúru a chuť, ako by bolo práve odtrhnuté z liany.

Vďaka starostlivej selekcii zodpovedajúcej prísnym nárokom na kvalitu korenia vyvážaného z Kampotu, stanoveným Asociáciou Kampotského korenia, sú ručne vyberané vždy len tie najlepšie zrná. Tie sa následne vákuujú, aby bola zachovaná kvalita a čerstvosť počas cesty do Slovenskej republiky, kde sú ďalej selektované, balené a doručované až na váš stôl.

Použitie

Vďaka rozdielnej chuti, vôni a štipľavosti sa jednotlivé druhy korenia hodia na rôzne účely.

Čierne korenie je univerzálom, ktorý sa nestratí snáď v žiadnom jedle. Napriek tomu je ideálne párovať ho predovšetkým s tmavým červeným mäsom. K dokonalosti povýši každý steak na grile či panvici, svoje uplatnenie však nájde aj v klasických omáčkach, polievkach a skvele si rozumie aj s cestovinami.

Červené korenie je vďaka svojmu ovocnému charakteru kráľom studenej kuchyne. Hodí sa do zeleninových šalátov, rozumie si s rizotom, polievkami a nebojte sa s ním experimentovať pri príprave sladkých dezertov či miešaných drinkov. Skôr než s tmavým mäsom ho kombinujte s rybami či svetlým hydinovým mäsom.

Biele korenie sa hodí k svetlému mäsu. Skvele podporí chuť morských plodov, rozumie si s rizotom, krémovými polievkamia jeho chuť sa nestratí ani v kombinácii s dobrou pastou.

Lyofilizované zelené korenie z Kampotu je najuniverzálnejším z nami ponúkaných zelených korení. Drvené si skvele rozumie s akýmkoľvek druhom mäsa, tmavým, svetlým, zverinou aj rybami. Osvieži cestoviny, zapekané jedlá so syrom i hubami a taktiež omáčky. Rozhodne nezapadne ani v jesenných polievkach, experimentovať s ním môžete pri dezertoch a zmrzline, a tí najmlsnejší si ho môžu vychutnať aj v kombinácii s lanýžmi.

Čím jemnejšie Kampotské korenie nadrvíte, tým intenzívnejšia bude štipľavosť, naopak väčšie fragmenty či celé zrná prepožičajú jedlu viac špecifických tónov korenia.

Balenie

Vďaka použitým materiálom a špeciálnej technológii uzatvárania sáčkov sa k koreniu nedostáva vzduch ani vlhkosť.

Vďaka tomu si zrná aj po otvorení sáčku uchovávajú autentickú chuť aj arómu Kampotského korenia. Po vyprázdnení navyše môžete sáčky v rámci udržateľnosti upcyklovať a naďalej ich využívať celou radou ďalších spôsobov. Korenie balíme do znovuuzatvárateľných sáčkov o objeme 100 gramov. Súčasťou každého balenia je tiež brožúra, ktorá vám prináša príbeh najlepšieho korenia na svete a priblíži svet .pepper..field.

Ocenenie

Kvalita je u nás na prvom mieste, ako potvrdzujú nielen certifikáty, ktoré náš korenie nesie, ale aj ocenenia, ktoré si odnáša zo svetových súťaží.

Medzi tie najvýznamnejšie patrí ocenenie udelené nášmu koreniu v rámci súťaže Great Taste, jednej z najprestížnejších súťaží sveta gastronómie.

Dôležitá je však pre nás aj udržateľnosť, ktorú nevnímame len ako prázdne slová, ako dokazuje ocenenie SDG’s udelované skutočne udržateľným a spoločensky zodpovedným projektom.