Recettes

Ingredience (2 porce) 500 –600g jelení hřbet od Windsor 8 zelených nebo fialových stonků chřestu 8 bílých chřestů 250 g míchaného salátu solný květ tmavě červený Kampotský pepř tymián máslo extra panenský olivový olej balzamikový ocet česnek Postup 1. Maso osolte, opepřete, potřete česnekem a tymiánem, přidejte trochu másla. 2. Vložte na gril, aby se maso opeklo. Chřest oloupejte. Nakrájejte jahody. 3. Jelení hřbet postupně otáčejte. 4. Salát přelijte extra panenským olivovým olejem i balzamikovým octem a přidejte do něj nakrájené jahody a chřest. 5. Vyjměte zvěřinu a dejte ji na 10 minut odpočinout na teplé místo. 6. Nakrájejte zvěřinu na plátky. 7. Položte ji na salát, přidejte solný květ a tmavě červený Kampotský pepř.   Dobrou chuť! Autor: Matteo De Carli

Ingredience (4 porce) 400 g čerstvé sezónní zeleniny (paprika, cuketa, lilek, rajčata, mrkev, sladké brambory) 600 g kokosového masa – dužina z mladého kokosu Wild & Coco 200 g tempehu ze zeleného hrášku Wild & Coco sójová omáčka kari čerstvé bylinky (např. koriandr) pekanové či jiné velké ořechy extra panenský olivový olej bílý Kampotský pepř solný květ Postup 1. Marinujte krátce kousky kokosové dužiny s kari kořením. 2. Marinujte tempeh se sójovou omáčkou. 3. Nakrájejte sezónní zeleninu, přidejte sůl, ořechy, olivový olej a bílý Kampotský pepř. 4. Zeleninu položte na gril, vedle ní marinovaný kokos a tempeh. 5. Průběžně vše na grilu otáčejte a postupně sundávejte. 6. Poskládejte na talíř pinzetou všechny ingredience dohromady – vytvoříte „salát“. 7. Přidejte čerstvé bylinky a solný květ. 8. Vychutnejte si čerstvý, zdravý, chutný a výživově skvělý pokrm!   Dobrou chuť! Autor: Mateo De Carli

Ingredience (4 porce) 4 kusy hovězích steaků po 200 g 12 malých brambor 150 g pancetty čerstvé bylinky vejce extra panenský olivový olej černý Kampotský pepř solný květ Postup 1. Kolem steaku položte čerstvé bylinky. Steak osolíme a opepříme, přidáme olej. 2. Baby brambory vaříme 12 minut ve vodě. 3. Vložte do steaku Meater (bezdrátový teploměr), nastavte aplikaci s požadovanou teplotou. A maso ogrilujte. 4. Do litinového hrnce přidejte extra panenský olivový olej, máslo a pancettu. Po 7–8 minutách pečení pancetty nakrájejte baby brambory, přidejte čerstvé bylinky, osolte a opepřete Kampotským pepřem. 5. Maso otočte a následně také brambory. Po chvíli steak vyjměte a dejte ho na teplé místo odpočinout. 6. Na brambory a pancettu přidejte vejce. Maso nakrájejte na plátky, osolte a přidejte černý Kampotský pepř. Můžete podávat.   Dobrou chuť! Autoři: Matteo De Carli a Ondra Hutník

Ingredience na chlebová placka (12 ks) 150 ml plnotučného mléka 10 g moučkového cukru 10 g sušeného droždí 450 g polohrubé mouky 5 g soli 5 g prášku do pečiva 30 g rostlinného oleje 150 g bílého jogurtu 1 ks prášku do pečiva 5 g černého Kampotského pepře Další ingredience 2 × 250 g hovězího Ribeye steaku (vysoký roštěnec) 2 plátky pancetty / slaniny 200 g zeleného chřestu 200 g bílého chřestu 100 g ředkviček 100 g medvědího česneku 100 ml slunečnicového oleje 1 ks žloutku 100 g másla 10 g soli 5 g černého Kampotského pepře Postup 1. Suroviny na chlebovou placku vymíchejte v těsto, vytvořte 12 bochánků a nechte odležet cca 30 minut. 2. Hovězí Ribeye steaky vyndejte 30 minut před grilováním z chladu. Osolte a opepřete černým Kampotským pepřem a obalte v pancettě nebo slanině a připevněte provázkem. 3. Na rozpálený gril položte maso, vpíchněte Meater (bezdrátový teploměr) a nastavte v aplikaci teplotu na stupeň Medium. 4. V mezičase připravte majonézu tak, že do žloutku zašleháme olej z medvědího česneku. 5. Máslo osolte a opepřete Kampotským pepřem a v rendlíku rozpusťte na rozpáleném grilu. 6. Chřest nakrájejte na proužky, ředvičky na plátky a dejte grilovat. 7. Z odpočinutého těsta vyválíme chlebové placky a opékejte na grilu na másle s Kampotským pepřem. Máslem potírejte placky z obou stran. 8. Po upozornění aplikace, na dokončení masa na požadovaný stupeň propečení, odstavíme steaky a necháme je odpočinout 10 minut. 9. Sundejte chlebové placky z grilu, potřete je majonézou z medvědího česneku. Hovězí maso nakrájejte na plátky a přidejte na placky. Přidejte ogrilované ředkvičky a chřest, dozdobte čerstvými listy medvědího česneku. Dochuťte solí a černým Kampotským pepřem.   Dobrou chuť! Autor: Ondra Hutník

Ingredience 1 balení těstovin Conchiglioni Giganti (velké mušle) cca 300 g krájeného mraženého špenátu cca 400 g ricotty 3 mozzarelly  hrnku nastrouhaného parmezánu 1 vejce nakrájená čerstvá bazalka 1 stroužek česneku sůl podle chuti červený Kampotský pepř rajčatová omáčka dle vašeho výběru Postup na košíčky 1. Troubu si předehřejte na 180 °C. Nalijte půlku rajčatové omáčky do připravené zapékací misky. Mně se do misky vešlo cca 15 kusů těstovin. Zkuste si spočítat, kolik se jich do zapékací misky vejde vám, ale mějte na paměti, že těstovin si musíte uvařit o něco více, protože se některé během vaření nebo během plnění mohou roztrhnout. 2. Uvařte těstoviny v osolené vodě a mezitím si připravte náplň. Mražený špenát si nechte alespoň dvě hodiny při pokojové teplotě rozmrazit, pak z něj pomocí utěrky vymačkejte všechnu přebytečnou vodu. Do směsi se přidává špenát opravdu úplně vysušený. 3. Přidejte ricottu, dvě nastrouhané mozzarelly, nastrouhaný parmezán, vejce, bazalku, sůl, čerstvě namletý červený pepř, 1 stroužek česneku – najemno a vše promíchejte. 4. Uvařené těstoviny naplňte směsí. Do každé přidejte cca 2–3 čajové lžičky směsi. Takto naplněné těstoviny vložte do zapékací mísy a potřete je zbytkem rajčatové omáčky. Zbývající nastrouhanou mozzarellou posypte celý povrch těstovin a dejte asi na 30 minut péct do trouby. 5. Mísu přikryjte alobalem a takto pečte 20 minut, na posledních 10 minut alobal sundejte a nechejte těstoviny zapéct, do té doby než bude sýr krásně rozpuštěný. Tip autorky receptu Pokud vám zbylo více směsi, můžete jí naplnit zbývající těstoviny a ještě před pečením je dát zamrazit. Jakmile budete mít kdykoliv chuť na něco dobrého, stačí je vytáhnout z mrazáku a rozpéct úplně stejně, podle návodu výše.   Dobrou chuť! Autorka: kavarenska.povalecka

Ingredience (3–4 porce) 200 g bulguru 120 g sušených rajčat 1 lžíce olivového oleje 100 g parmezánu 2 papriky 2 jarní cibulky citron sůl červený Kampotský pepř Postup 1. Bulgur uvaříme do poloměkka (cca 13–15 minut), odstavíme a přebytečnou vodu slijeme. 2. Smícháme ho se lžící olivového oleje. Přikrytý necháme odpočinout. 3. Mezitím si připravíme sušená rajčata, na kostičky nakrájenou jarní cibulku a papriku. Směs krátce orestujeme na pánvi a pak přimícháme s citronovou šťávou k bulguru. 4. Dochutíme solí a červeným Kampotským pepřem a na talířích posypeme parmezánem a dozdobíme bazalkou.   Dobrou chuť! Autorka: Tasty Kitchen  

Ingredience (2 porce) 1 balení hřebenatek (Boxxi) šťáva z půlky citronu 1 dcl sladkého vermutu (bianco) 2 žloutky ½ jablka Granny Smith ½ másla 2 lžičky kaviáru (nejlépe červený) sůl bílý Kampotský pepř Postup 1. Ze všeho nejdřív si přepustíte máslo. V rendlíku na mírném ohni máslo zahřejte a hlavně s ním nemíchejte a pomocí lžíce sbírejte bílý škraloup, dokud není máslo úplně průzračné. 2. Půlku jablka zbavte jádřince a nakrájejte na tenké plátky, ty na proužky a nakonec na malé kostičky. Jablko zakápněte asi půlkou lžičky citronové šťávy, lžičkou vermutu a přidejte malou špetku soli a zamícháme. 3. Do kovové mísy oddělte dva žloutky, přidejte k nim velkou lžíci citronové šťávy, 1 dcl vermutu a špetku soli. Pomocí metličky vyšlehejte do pěny. Na sporáku si přiveďte k varu vodu v menším rendlíku. Směs opět šlehejte, ale tentokrát nad párou z vody a pomalu přilévejte přepuštěné máslo. Jen 30 sekund a sundejte z páry a dále šlehejte mimo páru. Takto opakujte, dokud omáčka nezhoustne. 4. Mušle si osušte v papírové utěrce. Odtrhněte boční sval mušle jako vidíte na fotce. Ten je tuhý. Na pánvi rozpalte velkou lžíci přepuštěného másla a na opravdu horké máslo vložíme mušle. Opékejte maximálně minutu z každé strany. Jde o zlatou barvu, ale uvnitř musí mušle zůstat lesklá a šťavnatá. 5. Na talíř dejte lžíci ochuceného jablka, dvě pořádné lžíce krémové omáčky a na ní opečené mušle, které dozdobíte kaviárem.   Dobrou chuť! Autorka: Lea Skálová

Ingredience – vývar 30 g sušených hub (shiitake či hříbky) 500 ml kuřecího vývaru 100 g hladké mouky Ingredience – mušle a houby 4 lžíce másla 3 šalotky nakrájené nadrobno sůl a čerstvě mletý tmavě červený Kampotský pepř 1 lžíce olivového oleje 40 g čerstvých hub shiitake 2 žampiony nakrájené na tenké plátky 4 hříbky nakrájené na tenké plátky 20 g hlívy ústřičné nakrájené na tenké plátky 2 lžíce nasekané hladkolisté petržele 4 mušle hřebenatky 1 lžíce čerstvého zázvoru oloupaného a nakrájeného na tenké nudličky čerstvá limetová šťáva Postup 1. Na vývar očistěte houby a rychle je propláchněte vodou. Zalijte je vroucím vývarem, zakryjte a nechte 10 minut nasát tekutinu. 2. V rendlíku rozehřejte 1 lžíci másla, vsypte šalotky, osolte je a opepřete, zakryjte poklicí, snižte teplotu na nízký stupeň a opékejte 10 minut 3. V hlubší pánvi rozehřejte 2 lžíce másla s olejem, vsypte houby a restujte je dozlatova. Přidejte opečenou šalotku a petrželku, osolte a opepřete. 4. Hřebenatky promyjte pod studenou tekoucí vodou, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na tenké plátky. Rozdělte je do talířů, osolte a opepřete. 5. Zbylé máslo rozehřejte a potřete jím mušle. Na ně položte houbovou směs a nudličky zázvoru. Houbový vývar zahřejte a přelijte jím mušle s houbami. Dochuťte limetkovou šťávou.   Dobrou chuť! Autor: Boxxi

Ingredience (1 porce) 300 g hovězího vysokého roštěnce 300 ml hovězího vývaru 2 lžičky dijonské hořčice 50 ml smetany 250 g brambor 50 g parmezánu drcený Kampotský červený a černý pepř sůl olivový olej Chivalon Atilio Sea Salt Flakes Postup 1. Brambory nakrájejte na plátky silné cca centimetr, pokládejte vedle sebe na plech s pečícím papírem, zalijte olivovým olejem a dejte do trouby předehřáté na 250°C. Pečte,  dokud nebudou ze spodu dozlatova. 2. Vývar dejte do rendlíku a svařte, dokud nezhoustne. Následně přidejte smetanu, hořčici a dochuťte solí a pepřem. Vařte do dosáhnutí požadované konzistence. 3. Brambory vyndejte z trouby, posypte parmezánem, červeným pepřem a lehce osolte. 4. Steak vytažený minimálně 30 minut před tepelnou úpravou z lednice důkladně potřete olivovým olejem. 5. Pánev rozpalte na maximum a poté na ni opatrně položte steak. Opékejte (při této velikosti) cca 2,5 minuty z každé strany. Otáčejte pouze jednou. 6. Následně steak vyjměte z pánve a nechte aspoň 3 minuty odpočinout na teplém místě. 7. Troubu zapněte na gril a zapečte sýr na bramborech dozlatova. 8. Ohřejte omáčku. 9. Steak nakrájejte na plátky. 10. Servírujte parmezánové brambory, omáčku a na ní položte plátky steaku. Ten posypeme Kampotskou solí a hrubě drceným černým pepřem.   Dobrou chuť! Autor: David v kuchyni

Ingredience (2 porce) 400 g mufloního hřbetu 200 g oloupaných topinamburů Bílý, červený a černý pepř Olivový olej Casas de Hualdo Cornicabra Ingredience – maso 2 lžíce olivového oleje Casas de Hualdo Cornicabra 2 lžičky černého pepře 1 lžička dijonské hořčice 1 lžíce nasekané petrželky Ingredience – pyré mléko 10 kuliček bílého pepře sůl Ingredience – omáčka 400 ml hovězího vývaru 1 lžíce sušených hub 10 kuliček jalovce 10 kuliček červeného pepře 50 ml smetany 50 ml koňaku 30 g másla sůl Ingredience – krokety 200 g brambor varného typu C hrubá mouka 1 vejce 1 lžička červeného Kampotského pepře hladká mouka, rozšlehané vejce, strouhanka na obalení Ingredience – přílohy 1 stroužek česneku 1 větší šalotka 1 lžíce olivového oleje Casas de Hualdo Cornicabra sůl bílý Kampotský pepř K podávání Sea Salt Flakes trocha nasekané petrželky Postup 1. Maso očistěte, posypte lžičkou drceného pepře, dejte do vaukovacího sáčku, přidejte 2 lžíce olivového oleje a zavakuujte. 2. Topinambury očistěte (dávejte je do vody se šťávou z půlky citronu). Následně je vložte do vroucí osolené vody a vařte doměkka. 3. Uvařené topinambury rozmixujte s bílým pepřem a mlékem. Toho přidejte tolik, aby vzniklo husté pyré. 4. Brambory uvařte doměkka, nechte vychladnout, poté nastrouhejte najemno, přidejte vejce, drcený červený pepř a postupně přidávejte hrubou mouku. 5. Vypracujte lehce lepivé těsto, z něj vytvořte kuličky, které obalte v klasickém trojobalu. 6. Krokety předsmažte v oleji rozpáleném na 150 °C cca 5 minut. Jen aby se prohřály, ztuhly, nikoliv aby se zbarvily dozlata. 7. Vývar svařte společně s kořením a houbami do husté konzistence, přidejte koňak, smetanu a opět provařte. Před podáváním přepasírujte, ohřejte a na závěr přidejte a na vypnuté plotně vmíchejte máslo. 8. Šalotku oloupejte, nakrájejte na čtvrtiny, česnek pouze rozpulte. Pokapte olivovým olejem a dejte péct do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte, dokud nebude česnek měkký a na povrchu zlatý. Posypte trochou drceného pepře. Šalotka bude měkká, ale bez barvy. Proto ji opalte flambovací pistolí. 9. Takto máte vše předpřipraveno, abyste mohli vše jen rychle dodělat, ohřát, usmažit. 10. Maso připravíme metodou sous-vide při 57°C na 1 hodinu 15 minut. 11. Jakmile bude maso uvařené, tak jej vyjměte ze sáčku, osušte a opečte zprudka na olivovém oleji. 12. Po opečení potřete hořčicí a obalte ve směsi nasekané petrželky a lžíce drceného černého pepře. Nechte aspoň 3 minuty odpočinout. 13. Mezitím ohřejte pyré a omáčku. Usmažte krokety, zprudka dozlatova. Česnek a šalotky ohřejte v troubě. 14. Servírujte na horký talíř, nejdříve pyré, poté nakrájené maso, krokety, česnek, šalotku a přidejte omáčku. Na závěr maso osolte Sea Salt Flakes a celý pokrm posypte trochu na hrubo nasekané pažitky.   Dobrou chuť! Autor: David v kuchyni

Ingredience 200 g hladké mouky 130 g celozrnné pšeničné mouky 240 ml mléka 40 g másla 40 g vody 23 g droždí 5 g (1 lžička) cukru 5 g (1 lžička) soli 50 g pohanky Čím si můžete muffin naplnit? šťastné vejce avokádo cherry rajčata limeta sůl červený Kampotský pepř klíčky (např. vojtěška, mungo klíčky, klíčky fazole a čočky) Postup 1. Do většího hrníčku rozdrobte čerstvé droždí, přidáme lžičku cukru a pomocí vidličky rozmíchejte do tekuté kašičky. 2. Přilijte půlku mírně teplého mléka (max. 40 °C), které ohřejete v mikrovlnce nebo v hrnci. Odeberte z naváženého množství hladké mouky lžíci, kterou rozmíchejte v mléce.  3. Další lžící mouky pak poprášte povrch mléka, přikryjte hrnek čistou utěrkou a nechte na teplém místě (nejlépe zase v troubě předehřáté max. na 40 °C) vzejít kvásek. To potrvá přibližně 15 minut. 4. Mezitím, co se dělá kvásek, si navažte do mísy od robota (dá se samozřejmě těsto vypracovat i ručně) zbytek hladké mouky, celozrnnou mouku, sůl, vodu, přilijte zbytek mléka a jako poslední vzešlý kvásek. Vše společně zamíchejte. Dejte si načas, těsto musí být hladké, pořádně propracované. Nelekejte se toho, pokud bude lepivé. Těsto zakryté čistou utěrkou nechte aspoň 30 minut v troubě vyhřáté max. na 40 °C vykynout.  5. Následně jej dejte na pomoučenou pracovní plochu a vypracujte z něj hladký bochánek. Klidně si pomůžeme ještě trochou hladké mouky. Bochánek rozdělte na dvě poloviny. Jednu polovinu dejte stranou a druhou vyválíte do tvaru placky, která bude mít výšku zhruba 2 až 3 cm. 6. Následně pomocí skleničky, hrnku nebo třeba kulatého vánočního vykrajovátka vykrojíme z placky kolečka o průměru zhruba 8 cm. Na 2 plechy nasypte v rovnoměrné vrstvě pohanku. Na pohanku poté pokládejte vykrojená kolečka v dostatečné vzdálenosti od sebe. Z odkrojků od těsta vypracujte bochánek, který znovu vyválejte a vykrojte z něj kolečka. Žádné těsto nevyhazujte. 7. Stejně pokračujte také s druhou půlkou těsta, které dosud leželo stranou. Plechy přikryjte čistou utěrkou a vložte na 30 minut do trouby vyhřáté max. na 40 °C nakynout. Poté si nahřejte pánev s nepřilnavým povrchem (u naší indukce nastavuju stupeň 7 z 10 možných). 8. Jeden plech si vytáhněte z trouby a opatrně pomocí obracečky přeneste vykrojená kolečka pohankovou stranou dolů na pánev. Opékejte dozlatova, následně obráťte a znovu opékejte dozlatova. Pak hotové muffiny nechte vychladnout na mřížce. 9. Mezitím si omyjte salát, rajčata a rozkrojíme avokádo. 10. Na pánvi připravte volské oko, které osolte a opepřete. Na vajíčka vám musíme doporučit červený Kampotský pepř. 11. Muffin rozkrojte, opečte z obou stran nasucho nebo na trošce másla.  12. Do muffinu navrstvěte salát, rajčata, avokádo posolené, opepřené a pokapané limetkovou šťávou, nahoru vajíčko, trošku klíčků.   Dobrou chuť! Autor: lubojatzky_couple

Ingredience (2 porce) 6 středně velkých brambor 2 palice česneku kvalitní olivový olej ½ citronu rozmarýn koření na brambory čerstvě mletý červený Kampotský pepř Kampotská sůl Postup  1. Troubu předehřejte na 200 °C a pečicí rošt umístěte do střední polohy. 2. Brambory dobře očistěte pod studenou vodou a osušte. Bramboru jednu po druhé položte mezi dvě vařečky (nebo čínské hůlky či špejle) a nožem ji nařežte na cca 1 mm silné plátky. Plátky díky hůlkám nedokrojíte až dolů a brambora tak zůstane vcelku a nerozpadne se. Brambory rozložte do zapékací nádoby. 3. Česneku ostrým nožem odřízněte „hlavičku “, tu nebudeme potřebovat. Česnek musí být naříznutý. V misce si smíchejte olivový olej s kořením. Brambory osolte a opepřete červeným Kampotským pepřem. Následně každou bramboru a česnek potřete směsí oleje a koření. Je potřeba si trochu oleje schovat na později, bude se hodit k dalšímu potření. Mezi brambory dejte dvě snítky rozmarýnu. 4. Ochucené brambory pečte v předehřáté troubě doměkka a dokřupava. Po 30 minutách brambory vytáhněte a potřete zbytkem oleje s kořením a vložte je znovu do trouby. Bude to trvat cca 20 –30 minut. Důležité je brambory sledovat, aby se nepřipálily, ale aby byly krásně zlatavé a křupavé. 5. Asi 10 minut před dopečením můžete brambory posypat nahrubo mletou strouhankou nebo panko strouhankou a díky tomu budou brambory ještě křupavější. 6. Po vytažení z trouby brambory posypte solí a čerstvě namletým pepřem. Můžete také přidat kůru z ½ citronu nebo na jemno nasekanou pažitku. Podávejte teplé. Dobrou chuť! Autorka: kavarenska.povalecka

Ingredience 4 lžíce olivového oleje 350 g mraženého hrášku 1 žlutá cibule 1 mrkev 1 stonek řapíkatého celeru 2 kuličky nového koření 2 bobkové listy 3 kuličky černého Kampotského pepře 3 stroužky česneku 200 g farmářského uzeného masa šťáva z půlky citronu Kampotská sůl bílý Kampotský pepř  Postup 1. Nejprve si připravte zeleninový vývar, pokud nemáte doma již hotový. Na 2 lžících rostlinného oleje opečte stonek řapíkatého celeru nakrájený na jemné půlměsíčky a jednu mrkev nakrájenou na malé kostičky. Jakmile bude oboje opečené dopolozlatova, přidejte žlutou cibuli nakrájenou najemno a opékáme dozlatova. Barva = chuť.  2. Zalijte 2 hrnky studené vody. Přidejte 2 kuličky nového koření, 2 bobkové listy a 3 kuličky černého pepře. K vývaru přihoďte také slupky od cibule (ne tu vrchní špinavou vrstvu), které vývaru dodají zlatou barvu. Nechte probublávat 20 minut. 3. Mezitím, co se nám vývar vaří, si nakrájejte 1 žlutou cibuli najemno, nastrouhejte 3 stroužky česneku zbavené klíčků a nakrájejte 200 g uzeného na kostky. Cibuli zpěňte v hrnci na oleji, pak k ní přisypte polovinu uzeného. Oboje pořádně zarestujte. 4. Přisypte balení mraženého hrášku. Do hrnce nalijte náš domácí zcezený zeleninový vývar. Nelijte tam vše, trošku vývaru si nechte pro případ, že by byl krém moc hustý a bylo potřeba jej zředit. Do hrnce nasypte česnek a povařte 5-10 minut, dokud není hrášek měkký. 5. Mezitím si opečte druhou půlku uzeného nasucho na pánvi s nepřilnavým povrchem. Opékejte, dokud není uzené krásně opečené ze všech stran. 6. Obsah hrnce nyní rozmixujte. Pokud máte blender, je to ideální. Pokud ne, pak použijte tyčový mixér a propasírujte přes sítko. Krém následně pořádně osolte, nebojte se ani čerstvě mletého pepře a už vůbec ne dostatečného okyselení pomocí citronové šťávy. 7. Polévku si můžete ozdobit. Opečte si v toastovači nebo na pánvi s trochou másla celozrnný toastový chléb, nakrájejte jej na malé kostičky. Na pánvi s nepřilnavým povrchem opečeme pár slunečnicových a dýňových semínek. 8. Nakonec do talíře nalijte hráškový krém, na něj nasypte opečené uzené, krutónky, semínka a vychutnejte si super polévku.   Dobrou chuť! Autor: lubojatzky_couple

Ingredience – rajčatová polévka 2 lžíce olivového oleje 2 žluté cibule 2 stroužky česneku ½ chilli papričky 200 g čerstvých cherry rajčat 20 g třtinového cukru 700 ml zeleninového (nebo jiného) vývaru 1 plechovka drcených rajčat v konzervě 1 lžíce Doppio Concentrato 1 lžička sušené bazalky (pokud máte čerstvou bazalku, o to lepší) sůl červený Kampotský pepř Ingredience – bazalkové pesto 6 g bazalky 10 g pecorina 25 g olivového oleje 7 g piniových oříšků 7 g slunečnicových semínek čtvrt stroužku česneku sůl dle chuti bílý Kampotský pepř Postup 1. Do středního hrnce nalijte olej, až bude rozžhavený, vhoťe do něj nadrobno nakrájenou cibulku a nechte o trošku více než zesklovatět. K cibuli přidejte nasekaný česnek nahrubo a chilli papričku nakrájenou nadrobno. Společně opékejte, dokud se česnek krásně nerozvoní. 2. Začněte s přidáváním cherry rajčat, která máme nakrájená na půlky. Jednu půlku po druhé začněte přidávat řeznou stranou do hrnce, rajčatům vytvořte místo přes cibuli, česnek a chilli tak, aby se rajče dotýkalo dna hrnce a nemělo pod sebou již opečenou zeleninu.  3. Následně rovnoměrně posypte celé dno hrnce cukrem a nechte rajčata opékat a cukr karamelizovat. Jakmile budou rajčata zespod krásně zlatavá (což znamená, že zde proběhl proces karamelizace, který dodá hromadu chuti), rajčata zmáčkněte vidličkou tak, aby z nich vytekla šťáva. Ještě dvě minuty opékejte, přilijte vývar, drcená rajčata a doppio concentrato. Vše společně povařte.  4. Polévku rozmixujte v blenderu (případně tyčovým mixérem) a propasírujte přes sítko. Osolte, opepřete, případně přidejte trochu cukru nebo naopak kyselost pomocí červeného vinného octa. 5. Do dokonalého hmoždíře Pepper..field vložte prvně česnek. Paličkou boucháním kolmo ke dnu hmoždíře rozdrťte česnek na kašičku. Pak do hmoždíře dejte piniové oříšky a slunečnicová semínka a znovu drtíte. Přidejte nastrouhaný sýr pecorino a třením tloučku rozmělníte.  6. Přidejte omyté a osušené listy bazalky, které taktéž nejprve pobouchejte a následně začněte třít o dno a stěny koncem tloučku, dokud nebudou listy skoro na kašičku. Přilévejte olej a neustále třete tloučkem, abyste rozmělnili všechny suroviny. Osolte a opepřete. 7. Na lžičce olivového oleje osmažte cibuli nakrájenou na půlkolečka. Jakmile bude cibule zlatavá, přidejte lžíci balzamikového octa a případně javorového sirupu. Promíchejte, osolte a dvě minuty společně opékejte. 8. Polévku nalijete do talíře, nahoru přidejte bazalkové pesto, nejlepší cibulku, plátky pecorina, trochu opražených slunečnicových semínek, piniových oříšků a na dozdobení můžete použít klíčky z červeného zelí.   Dobrou chuť! Autor: lubojatzky_couple

Ingredience – focaccia 500 g hladké mouky 400 ml vody ½ droždí (pokud neseženete čerstvé, pak balíček sušeného) Sea Salt Flakes 40 ml olivového oleje Ingredience – pesto z medvědího česneku 20 g medvědího česneku 15 g parmezánu 20 g olivového oleje 10 g piniových oříšků 2 g slunečnicových semínek sůl dle chuti bílý Kampotský pepř Postup 1. V míse od robota si rozpustíte ve vlažné vodě nadrolené čerstvé droždí. Přisypte mouku a zapracujte.  2. Velmi řídké těsto pomocí stěrky vyklopte na vál a připravte si rovnou tvrdou stěrkou. Na vál nedávejte mouku, chceme, aby těsto bylo řídké. Následně těsto tvrdou stěrkou na vále převalujte a zapracovávejte. Stěrku používejte, protože na ruce se takto řídké těsto hodně lepí. Dejte si záležet, čím déle vydržíte těsto zpracovávat, tím více se uvolní lepek a tedy bude těsto krásně jemné a vláčné. My jsme se naučili, že s těstem je nutné si pohrát, skoro se s ním pomilovat. Většinou takto zpracováváme těsto minimálně 10 min. 3. Do mísy od robota (nebo jiné) nalijte cca 20 ml olivového oleje a do něj dejte propracované těsto. Mísu s těstem zafreshujte potravinářskou fólií, případně přikryjte čistou utěrkou a dejte na cca 40 min kynout na teplé místo tak, aby bylo plné bublinek. 4. Nakynuté těsto odlepte od boků mísy. V míse boky těsta vytáhněte, co to jde, a spojujeme. Následně těsto v míse překlopte tak, aby spojené boky ležely dole. Těsto znovu přikryjte fresh fólií či utěrkou a dejte ještě jednou kynout na dalších 40 minut. 5. Pokud máte pekáč/plech s nepřilnavým dnem, nalijte na dno cca 10 ml olivového oleje (podle velikosti pekáče) a rozetřete jej také do stran. Pokud ne, pak vystelte pekáč pečícím papírem a teprve poté na něj nalijte cca 10 ml oleje. My jsme rozdělili těsto na 2 poloviny, abychom udělali 2 různé příchutě. 6. Placku začněte v pekáči prsty tvarovat, přilijte dalších cca 10 ml oleje a konečky prstů zapracujte olej do již vytvarované placky. Na každou přidejte cokoliv dle chuti. My na první do ďolíčků zapíchali rozmarýn a nastrouhali na ní pecorino sýr. Na druhou jsme dali pokrájené ančovičky naložené v oleji a tu nejlepší cibulku na světě. 7. Cibulku udělejte tak, že na lžičce olivového oleje osmažíte na pánvi cibuli nakrájenou na půlkolečka. Jakmile bude cibule zlatavá, přidejte lžíci balzamikového octa a lžíci javorového sirupu. Promíchejte, osolte a dvě minuty společně opékejte. Oba druhy přikryjte znovu fresh fólií a dejte na teplé místo nakynout (aspoň půl hodinky). 8. Mezitím si rozehřejte troubu, pokud vám to trouba dovolí, pak se nebojte klidně na 250 °C a pečeme 12–14 min nebo dokud není focaccia na povrchu krásně zlatavá. Naposledy polijeme povrch zbylým olejem z mísy, necháme pár minut odpočinout, vyklopíme na mřížku, kde musí focaccia plně vychladnout. Nikdy nerozkrojujeme pečivo teplé, jinak se srazí. 9. Pokračujte česnekovým pestem. Do hmoždíře vložte piniové oříšky a slunečnicová semínka. Paličkou boucháním kolmo ke dnu hmoždíře rozdrťte obě suroviny na kašičku. Přidejte listy medvědího česneku, které taktéž nejprve pobouchejte a následně začněte třít o dno a stěny koncem paličky, dokud nebudou listy na kašičku. Přidejte nastrouhaný sýr pecorino, přilijte olej a neustále třete paličkou, aby se rozmělnily všechny suroviny. Osolte, opepřete, případně kápněte pár kapek citronové šťávy. 10. K dozdobení můžete použít například pecorino, parmezán, rozmarýn, sladkokyselou cibulku, 1 lžičku olivového oleje, 1 červenou cibuli, 1 lžíci balzamikového octa, 1 lžíce javorového sirupu nebo ančovičky. Je to na vašich chutích.   Dobrou chuť! Autor: lubojatzky_couple

Ingredience – srna 80 g srnčího hřbetu (Windsor Enterprise) 10 ml olivového oleje  Kampotská sůl dle chuti tymián dle chuti půlka česneka bez středu   Ingredience – pečená řepa 50 g červené řepy hrubá mořská Kampotská sůl  Ingredience – sladko-kyselá řepa 20 g barevné řepy (červená, růžová, žlutá) 10 ml bílého vinného octa 10 g cukru 5 ml vody Ingredience – gel z řepy 10 ml čerstvé šťávy z řepy 1 ml balzamikového octa 0,3 g Kampotské soli 0,3 g gellanu 0,3 g xantanu Ingredience – pastinákové pyré 50 g pastináku 100 ml mléka 20 g másla Kampotská sůl dle chuti tymián dle chuti Ingredience – jus s Kampotským lyofilizovaným pepřem a koňakem 200 g zvěřinových kostí 50 ml slunečnicového oleje 50 g šalotky 30 g mrkve 5 g česneku 3 g tymiánu 3 × 50 ml červeného vína 100 g žampionů Kampotská sůl dle chuti lyofilizovaný Kampotský pepř dle chuti koňak dle chuti 20 g másla Postup 1. Srnčí hřbet očistěte a zabalte pevně do potravinářské fólie tak, aby se vytvořil váleček. Poté vložte na 2 hodiny do lednice odpočinout. Rozbalte z fólie a zavakuujte s 3 ml olivového oleje a tymiánem. Připravujte 20 minut metodou sous-vide na 50 °C.  2. Vyjměte ze sáčku a opečte na středně rozpálené pánvi s trochou oleje, másla, tymiánu a česneku. Maso během opékání přelévejte napěněným máslem. Vyndejte z pánve a nechte maso 5 minut odpočinout na mřížce. Překrojte na půl, potřete olivovým olejem a dochuťte Kampotskou solí.  3. Připravte si pečenou řepu. Řepu zasypte mořskou solí tak, aby byla celá zakrytá. Pečte v troubě při 180 °C doměkka. Následně řepu oloupejte, nakrájejte na silnější plátky, vykrajovátkem vykrájejte kolečka, dejte do misky a zalijte olivovým olejem. 4. Následuje sladko-kyselá řepa. Smíchejte vodu, cukr, ocet, přiveďte k varu a nechte vychladnout. Řepu nakrájejte na 3 mm tenké plátky a vykrajovátkem vykrájejte kolečka. Kolečka rozdělte podle barvy, jednotlivě zavakuujte s připraveným nálevem a nechte marinovat.  5. Na řepový gel smíchejte všechny ingredience, přiveďte je k varu a vaříme 2 minuty. Přeceďte, nechte vychladit a rozmixujte na hladký gel.  6. Pastinák nakrájejte na kolečka, vložte do hrnce, zalijte mlékem, dochuťte solí, tymiánem a vařte doměkka. Přeceďte a rozmixujte na hladké pyré, dle potřeby přidávejte přecezené mléko. Nakonec zjemněte máslem a přeceďte přes jemný cedník. 7. Poslední krok je jus s pepřem a koňakem. Opečte zvěřinové kosti v troubě na 160 °C, cca 45–60 min. Na slunečnicovém oleji orestujte dohněda šalotku, mrkev, česnek a tymián. Zalijte na 3x po 50 ml červeným vínem a vždy víno zredukujte. Poté přidáte zvěřinové kosti a dolejte zvěřinovým vývarem nebo studenou vodou. 8. Přiveďte k varu, stáhněte pěnu, zmírněte teplotu a táhněte přes noc. Přeceďte přes jemný cedník, přidejte na plátky nakrájené syrové žampióny a táhněte 20–30 minut na kompletní vyčistění omáčky. Znovu přeceďte přes jemný cedník a zjemněte máslem. 9. Koňak zahřejte, zapalte a nechte alkohol vyprchat. Lyofilizovaný Kampotský pepř opečte v suché a horké pánvi, nechte vychladnout a rozdrťte v hmoždíři. Omáčku zahřejte na 40 °C a dle vlastní chuti dochuťte koňakem a lyofilizovaným pepřem. Nechte macerovat dle potřeby. Přeceďte a omáčka je připravena k servírování.   Dobrou chuť! Autor: Petr Kunc

Ingredience 3 vejce uvařená natvrdo 3 lžíce bílého jogurtu 2 lžíce majonézy 1 lžička plnotučné hořčice 5 cm pórku hrst medvědího česneku černý Kampotský pepř Kampotská sůl Postup 1. Vejce uvařte natvrdo. Dle velikosti vajíček vaření potrvá 8–9 minut. Uvařená vejce ihned zchlaďte v ledové vodě, aby se zastavil var a vajíčko se již dále nevysoušelo.2. Vychladlá vajíčka oloupejte, omyjte, osušte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Přidejte bílý jogurt, majonézu, najemno nakrájený pórek a hrst nasekaného medvědího česneku. Medvědí česnek je sezónní bylinka, proto můžete nahradit například petrželkou nebo pažitkou.3. Pomazánku ochuťte solí a hlavně čerstvě mletým Kampotským pepřem. Takto připravenou pomazánku nechejte alespoň hodinku až dvě odležet v lednici, aby se chutě krásně propojily.4. Poté si stačí vychutnat například s přáteli a nebo v klidu doma s rodinou.   Dobrou chuť! Autorka: solnicka_v_kuchyni

 Ingredience 3 –4 bulvy fenyklu olivový olej černý Kampotský pepř Kampotská sůl strouhaný parmezán (½ hrnku až hrnek) jarní cibulka Postup 1. Rozehřejte si troubu na 180 °C. Fenyklové stonky zkraťte a dejte stranou(zelenou nať/lístky budete potřebovat). Fenykl nakrájejte vertikálně na cca 0,8 mm–1 cmtlusté části, vychází zhruba na 4 plátky.2. Na spod plechu přidejte olivový olej, na něj dejte fenykl a znovu zakápněte olivovým olejem. Jemně posolte, ale ne moc, protože parmezán je sám hodně slaný a opepříme Kampotským černým pepřem.3. Dejte péct do trouby na cca 35 minut, poté posypte strouhaným parmezánem aještě vraťte zpátky na 3 minuty. Nakonec můžete ještě znovu trošku opepřitčerstvě umletým pepřem a přidat nakrájenou jarní cibulku a fenyklové lístky.4. Můžete servírovat jen takto, třeba s dipem, nebo jako příloha ke steaku či s pečenou zeleninou.   Dobrou chuť! Autorka: kardamomma.cz

Ingredience cca 1 kg mangoldu 3 hrnky zeleninového/kuřecího vývaru šťáva z ½ citrónu 1 lžíce tapiokového škrobu 1 vrchovatá lžíce pokrájeného medvědího česneku (nebo 1 vylisovaný stroužek česneku) 1 vrchovatá lžíce ghí ¼ lžičky muškátového oříšku 2 špetky soli červený Kampotský pepř vejce natvrdo výhonky červené řepy výhonky zeleného hrášku olivový nebo avokádový olej Kampotský solný květ Postup 1. Mangold je potřeba nejdřív odmočit od nečistot. Napusťte si dřez se studenouvodou a listy v něm nechte pár minut vyplavat. Poté je lehce osušte.2. Připravte si velký hrnec, stonky i listy mangoldu v něm budete dusit. Protožestonky mangoldu potřebují delší čas na tepelnou úpravu, je potřeba je nyníodkrojit. Jednoduše veďte řez po obou stranách stonku. Zůstane vám listováčást zvlášť a stonek zvlášť.3. Jako první dejte dusit stonky, po chvíli cca 5 minutách k nim přidejte i listy aduste zhruba 3 minuty do změknutí.4. Nyní přelijte mangold do síta a spláchněte ihned studenou vodou, ať vámzůstane krásně zelený.5. Přendejte mangold do mixéru, přisypte škrob, přidejte pokrájený medvědíčesnek, přilijte vývar a šťávu z citronu a mixujte úplně dohladka. Zabere to cca2–3 minuty. Případně vše vložte do hrnce a mixujte tyčovým mixérem.6. Hotovou hladkou směs si nyní přelijte do hrnce a začněte prohřívat na mírnémplameni, polévka díky škrobu lehce zhoustne.7. Přidejte do polévky ghí nebo máslo a muškátový oříšek. Promíchejte adochuťte solí a pepřem dle vaší chuti.8. Servírujte s natvrdo uvařeným vajíčkem, výhonky a orestovaným chřestem.Zakápněte lehce olejem a dopepřete.   Dobrou chuť! Autorka: yummypaleocz

Ingredience 16 ks kuřecích stehen 2 kávové lžíce černého Kampotského pepře 1 citron 2 stroužky česneku 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje 1 rozmarýn 125 g rukoly 250 g polníčkového salátu 6 ks jahod stařený balzamikový ocet Postup 1. Kuřecí stehna nechte marinovat 30 minut v olivovém oleji s citronovou šťávou a nastrouhanou kůrou, rozmarýnem, česnekem a dvěma kávovými lžícemi Kampotského pepře.2. Gril anebo troubu si rozehřejte na 180 °C a poté pečte anebo grilujte zhruba 30 minut, dokud kůže nebude křupavě zlatá. Maso je v průběhu pečení potřeba průběžně otáčet. 3. Mezitím co se griluje kuřecí, tak si umyjte salát a nakrájejte jahody. Až bude kuře téměř hotové, přidejte jahody do salátu s trochou olivového oleje a stařeného balzamikového octa. Salát dobře promícháme a servírujeme s kuřecími stehny.   Dobrou chuť! Autor: Matteo De Carli