Recettes

Ingredience 250 g telecí svíčkové 4 ks bílého chřestu z Hostína oříšek másla medvědí česnek masová šťáva Demi-glace bramborové pyré Kampotská sůl Kampotský pepř fermentovaný Kampotský pepř Postup 1. 250 g masa osolte, opepřete a opečte (případně ogrilujte). 2. Bílý chřest očistěte, blanšírujte ve vodě s citronem, cukrem a solí, zchlaďte v ledové vodě. 3. Následně lehce opečte na másle s fermentovaným Kampotským pepřem. 4. Udělejte bramborové pyré (velmi jemnou bramborovou kaši rozmixovanou s máslem a mlékem), kterou ochuťte medvědím česnekem. 5. Celý pokrm servírujte s omáčkou demi-glace. Jídlo můžete dozdobit listy či květy medvědího česneku.   Dobrou chuť! Autor: Miloš Novák (Dvůr Perlová Voda) Tímto šéfkuchaře Miloše zdravíme! Ve Dvoře Perlová Voda s našimi pepři pravidelně párují své famózní menu. Máslo s fermentovaným pepřem se stane i vaším „must have“ v kuchyni!

Ingredience 1,5 kg hovězího masa 350 g pancetty 2 plechovky rajčat ve vlastní šťávě 1 velká láhev pasírovaných rajčat 3 mrkve 2 stonky celeru 1 cibule 2 česneky 300 ml červeného vína Chianti (nebo Primitivo) 300 ml hovězího vývaru olivový olej Kampotská sůl černý Kampotský pepř hřebíček ½ lžičky strouhaného muškátového oříšku italské těstoviny lasagne 400 –500 g parmezánu 500 ml plnotučného mléka 50 g másla 50 g hladké mouky Postup 1. Libové hovězí maso umelte. 2. Na pánvi rozehřejte olivový olej, nebo pokud byste dělali poctivý hovězí vývar, zbyl by vám tuk. Na oleji orestujte pancettu a nadrobno nakrájenou cibuli spolu s mrkví a celerem. Smažte, dokud zelenina nezměkne a nezezlátne, asi 15 minut. Přidejte česnek a restujte 2 minuty. 3. Přidejte maso, osolte a opepřete Kampotským pepřem a vařte, dokud se šťáva nevytvoří. Směs zalijte červeným vínem, v tuto chvíli můžete přidat snítku rozmarýnu pro vůni, promíchejte a vařte asi 35 minut, dokud se alkohol neodpaří. 4. Přilijte vývar a přidejte nadrobno nakrájená rajčata v limetkové šťávě a pasírovaná rajčata. Vařte na mírném ohni přibližně 2 hodiny. V případě potřeby směs podlijte vývarem. 5. V hrnci rozpusťte máslo a přidejte prosátou mouku. Když se ingredience spojí a vznikne kaše, přilijeme mléko – mléko by se mělo již jednou vařit spolu s cibulí, do které jste předem napíchli hřebíček a propíchli ji vidličkou, aby pustila lepší aroma a šťávu. Poté nechte mléko vychladnout, zalijte jím pastu a orestujte. Pokud na mléko zapomenete nebo ho nepřevaříte, nebude to stejné. Vařte na mírném plameni asi 20 minut. Když je omáčka lesklá, přidejte muškátový oříšek a hrst nebo dvě parmezánu. 6. Předehřejte troubu na 180 °C. Připravte lasagne ve vroucí vodě. Namáčejte je po několika kusech a ne do úplného změknutí, aby se po upečení příliš nerozmočily. Dno misky potřete olivovým olejem a bešamelem a navrstvěte – lasagne, bešamel, ragú a parmazán. Poslední vrstva budou lasagne, bešamel a parmazán. 7. Pečte asi 45 minut, dokud nejsou lasagne krásně zlatavé – dávejte pozor, aby se nepřipálily.   Dobrou chuť! Autorka: Nemehlo v kuchyni

Ingredience 2 morkové kosti přední hovězí na polévku veltlínské zelené víno (cca 0,75 l) 2 lžíce oleje sůl, může být například Kampotská hrubozrnná černý Kampotský pepř bobkový list 2 větší mrkve 1 petržel česnek kedlubna bílá cibule celer jarní cibulka Postup 1. Kosti a maso položte na pekáč – osolte, opepřete a pokapejte olejem. Pečte v troubě při 240 °C asi 30–40 minut, maso poté vyjměte a ořízněte. Kosti vložte zpět do trouby na dalších 20 minut. 2. Tuk z pekáče slijte a později ho použijte do omáček. Kosti vložte do hrnce a zalijte je studenou vodou. Z pekáče seškrábněte výpečky a přelijte je do hrnce ke kostem. 3. Kořenovou zeleninu položte na plech a pečte 15–20 minut. Poté ji vhoďte do hrnce, přidejte víno (na 15 litrů použijete přibližně celou láhev) a zalijte studenou vodou. 4. Přidejte Kampotský pepř a další koření, bobkový list, petrželovou nať, zbývající zeleninu a vařte na mírném ohni asi 9–16 hodin. Každou hodinu jdeme odebrat pěnu, aby polévka nebyla zakalená. Ze stejného důvodu vývar podléváme pouze studenou vodou, pokud je potřeba. 5. Hrnec nepřikrývejte pokličkou ani polévku nemíchejte, pára musí unikat, nesmí se v hrnci srážet, aby vývar dýchal. 6. Po 16 hodinách je vývar excelentní! Přeceďte jej přes síto. Zeleninu vyhazujeme, čerstvou si připravíme do polévky dušením na másle. Brambory nakrájené na kostičky uvařte v osolené vodě a česnek pečte ve slupce 10–15 minut v troubě, pak ho rozbalte a dejte na talíř s polévkou. Před podáváním můžete posypat jarní cibulkou a přidat chilli. 7. Podle vkusu můžete do polévky přidat nudle – ať už domácí, nebo kupované. Vývar vydrží dlouho scezený v lednici, ale můžete ho také zmrazit, například ve vaničce na kostky ledu a pak ho kdykoliv použít do omáček.   Dobrou chuť! Autorka: Nemehlo v kuchyni

Ingredience 200 g hovězího masa na steak 1 lžíce olivového oleje 5 cl oblíbené whiskey 5 cl smetany 50 g studeného másla 1 velká lžíce čerstvého nakládaného pepře Kampotský pepř a sůl na ochucení steaku Postup 1. Steak si osolte a opepřete. 2. Na pánvi rozpalte olej a na něm z obou stran opečte maso. Sundejte ho z pánve a dejte stranou. 3. Do pánve nalijte whiskey a nechte zcela odpařit alkohol. Vypněte plotýnku a přidejte smetanu a pepř a jako poslední malé kostičky másla. 4. Ochutnejte. A je to! Podávat můžete například s opečeným chřestem, blanšírovanou zeleninou, brambory, nebo zkrátka se svou oblíbenou přílohou.   Dobrou chuť! Autorka: Lea Skálová

Ingredience 800 g kuřecího masa bez kosti (prsa, stehna) 3 lžíce oleje 1 lžička římského kmínu 1 lžička fenyklu 1 lžička koriandru (semen) 2 celé kašmírské chilli ½ lžičky kurkumy 1 lžíce černého Kampotského pepře 1 lžíce kokosového oleje 1 středně velká cibule 1 lžíce zázvorovo-česnekové pasty 400 ml kokosového mléka 1 lžíce listů pískavice (řecké seno) Sůl dle chuti Postup 1. Na suché pánvi nechejte rozvonět černý pepř, jakmile ucítíte jeho vůni, odejměte ho ze zdroje tepla a nechejte vychladnout na pokojovou teplotu. To stejné udělejte se zbývajícím koření, tj. fenyklem, římským kmínem, koriandrem a chilli, které můžete pražit společně. Nenechávejte koření pražit dlouho, aby se nespálilo a nezhořklo. Jakmile bude mít koření pokojovou teplotu, pepř rozdrťte nahrubo, ostatní koření rozemelte společně najemno. 2. V malé misce smíchejte olej, pepř, rozemleté koření a kurkumu. 3. Kuřecí maso nakrájejte na kousky a marinujte v připraveném kořeněném oleji minimálně hodinu, nejlépe však přes noc. 4. V kastrolu nebo hlubší pánvi rozehřejte kokosový olej, orestujte na něm cibuli do zlatova a poté přimíchejte zázvorovo-česnekovou pastu a za stálého míchání minutku společně restujte. K této základní směsi přidejte namarinované maso a nechejte ho prudce zatáhnout. 5. Snižte teplotu, přidejte kokosové mléko a vařte zhruba 20 minut, až bude maso měkké, kompletně uvařené a omáčka zredukuje a získá hustší konzistenci. 6. Nakonec, pokud je potřeba, osolte. 7. Podávejte s rýží nebo s některým z indických chlebů (placek).   Dobrou chuť! Autorka: Ilona Bansal Chai & Chilli

Ingredience 100 g husího pršutu 2 velké hrsti různých salátů panenský olivový olej malinový ocet červené hroznové víno sůl na dochucení a finální styling (Kampotská Fleur de Sel) červený Kampotský pepř 2 tenoučké krajíčky chleba Postup 1. Nejdříve si připravte zálivku na salát. 2. Smíchejte asi 2 lžíce oleje, 1 lžíci octa a špetku soli. Do vytvořené emulze dejte pár kuliček červeného Kampotského pepře. 3. Pršut nakrájejte na tenké plátky a nechte alespoň půl hodinky při pokojové teplotě – krásně se rozvoní. 4. Chleba nakrájejte na tenoučké plátky, můžete ho i trochu rozválet válečkem na těsto. Potřete olivovým olejem nebo husím sádlem a dejte do horké trouby (180 °C) na cca 4–5 min. Nechte zchladnout. 5. Hrozno přepulte a vypeckujte, má-li jadérka. 6. Salát dejte do velké mísy a přelijte zálivkou. Opatrně ho rukama promíchejte a rozdělte na talíře. 7. Na salát položte plátky pršutu a přidejte hroznové víno a chlebový chips. 8. Ihned servírujte.   Dobrou chuť. Autorka: Markéta Hrubešová

Ingredience 1 kančí hřbet 500 ml suchého růžového vína 1 lžíce dijónské hořčice 1 lžíce nového koření 1 lžíce jalovce husí nebo kachní sádlo sůl (na marinování se skvěle hodí mořská hrubozrnná Kampotská sůl) černý Kampotský pepř Ingredience na omáčku 2 mrkve 1 velká petržel 500 ml vývaru jablečný ocet 1 citrón cca 1 lžíce cukru 1 lžíce másla Ingredience na slámu z mrkve a brambor 2 mrkve 2 brambory řepkový olej bramborové gnocchi lžíce másla Postup 1. Maso očistěte a odblaňte (pozn. z ořezů můžete udělat vývar). 2. Do velké mísy dejte víno a čerstvě nadrcené koření. Maso potřete hořčicí a vložte do mísy. 3. Přetáhněte fólií a nechte uležet nejlépe do druhého dne. Maso zhruba v polovině času obraťte. 4. Osušené maso zlehka osolte. Opečte ze všech stran na sádle, zalijte asi polovinou marinády a vývaru a duste pod poklicí asi 30 min. 5. Přidejte polovinu očištěné zeleniny nakrájené na větší kusy. Obraťte maso a přilijte zbývající marinádu a vývar. Duste dalších asi 30 min nebo doměka. 6. Na slámu si připravte na tenké nudličky nakrájenou a osušenou mrkev a brambor. Smažte po částech ve vyšší vrstvě oleje dokřupava. Nechte okapat na papírové utěrce. 7. Maso vyberte a nechte na teple odpočinout. Omáčku rozmixujte dohladka a propasírujte přes sítko. 8. Dochuťte cukrem, kapkou octa a citrónové šťávy. Ochutnávejte! A pokud je potřeba, povolte trochou vývaru nebo vody. Nakonec vmíchejte kousíčky studeného másla (už nevařte). 9. Na malé pánvi rozpusťte máslo a přidejte gnocchi a osolte. Opečte a přilijte asi 2 dl horké vody. Nechte vyvařit a občas promíchejte. 10. Do talířů dejte omáčku, přidejte na plátky nakrájené maso a gnocchi. Na závěr posypte zeleninovou slámou (tu těsně před podáváním osolte). .pepper..field tip Na finální dochucování pokrmů můžete vyzkoušet náš solný květ.   Dobrou chuť! Autorka: Markéta Hrubešová

Ingredience 1 500 g vepřových žeber Salát žlutá ředkev červená cibule koriandr chilli Marináda 75 g černého Kampotského pepře solný květ 75 g hořčičných semínek 50 g semínek fenyklu 50 g semínek kmínu 50 g Garam Masala kořenicí směsi 75 g maďarské papriky (sladká, jemná paprika) 25 g muškátového oříšku 10 kardamomových lusků Postup den předem 1. Pro přípravu nálevu všechny ingredience dejte do 1 l vody a přiveďte k varu. Dejte stranou a nechte vychladnout. Odstraňte tvrdou kůži a blány ze hřbetu (vykostěná strana) krátkého žebra tak, že ostří nože vložíte mezi kůži a maso a uděláte několik malých řezů, abyste kůži uvolnili a poté ji stáhnete. 2. Takto připravené žebro ponořte do studeného nálevu (ujistěte se, že je celá jeho část ponořená v nálevu) a nechte po dobu 12 hodin v lednici. 3. Mezitím pro přípravu marinády jemně rozmělněte třením ingredience v mlýnku na kávu. Marinádu zvažte a 50 gramů si dejte stranou. Zbytek marinády nebudete potřebovat, ale můžete ji samozřejmě využít při přípravě jiného jídla. Postup v den uzení 1. Vytáhněte žebra z nálevu a lehce je osušte kuchyňskou utěrkou. Potřete marinádou a nechte 2 hodiny v lednici odpočinout. 2. Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a zahřejte na teplotu 100 °C. Vysypte hrst třešňových štěpek na uzení na žhnoucí uhlí, vložte convEGGtor nebo nerezový koš pro convEGGtor se dvěma polovičními kameny do EGG. Umístěte rošt a na něj připravená žebra. Zapíchněte sondu Meateru (bezdrátového teploměru) do středu masa a nastavte teplotu na 70 °C. Zavřete víko EGG a nechte žebra péct, dokud nedosáhnete v jádru masa požadované teploty. 3. Vytáhněte žebra z EGG, jakmile je teplota v jádru masa 70 °C. Zabalte do alobalu s trochou másla a whisky a položte zpět na rošt do EGG. Maso si po dlouhou dobu udrží svou teplotu jádra. Nechte ho vařit, dokud není dosaženo teploty jádra 90–95 °C. Vytáhněte žebra z EGG, jakmile dosáhne maso uvnitř požadované teploty a nechte přikryté fólií půl hodiny odpočinout. Vařte při nízké teplotě dokud nezískáte třetinu z původního objemu. 4. Vytáhněte nerezový rošt z EGG a vložte litinový rošt. ConvEGGtor v EGG nechte. Zahřejte na 180 °C. Vybalte maso z fólie. Položte stranou s kostí dolů na gril (pak na litinovou plotnu, pokud ji máte k dispozici) a zavřete víko EGG. Nechte maso přibližně 30 minut karamelizovat. Mezitím nakrájejte všechny ingredience na salát a smíchejte dohromady. Vytáhněte žebra z EGG. Naporcujte žebra mezi kostmi na čtyři kusy.   Dobrou chuť! Autor: Nyoman Purnata

Postup 1. U lososa i kachny stejný, liší se jen v délce uzení. Teplota Big Green Egg by se měla pohybovat od 80 do 100 stupňů celsia. 2. Oba produkty osolte solným květem a opepřete – lososa červeným a kachnu lyofilizovaným pepřem. Pokládejte na gril s libovolnou zeleninou. 3. Losos se udí na namočeném dřevěném prkénku z cedru, které dodá rybě specifickou sladkou chuť cedrového dřeva. Kachní prsa udíme přímo na nerezovém roštu. Kachní prsa očistěte a prořízněte kůži do rastru. Čím jemnější rastr, tím bude méně tučné. Grilujte kůží nahoru, aby uvolněný tuk přetékal přes maso. 4. V grilu se snažte držet co nejnižší teplotu, abyste uzení bylo co nejdelší. 5. Losos by měl dosáhnout vnitřní teploty 49–52 stupňů a kachna 56–59. K zaručení těchto teplot můžete použít bezdrátovou sondu Meater a teplotu následně sledujte na mobilním telefonu. 6. Pro silnější kouřovou chuť použijte dřevěné štěpky z jabloně, které necháme před uzením namočené ve vodě, abyste vytvořili více kouře.   Dobrou chuť!

Ingredience 250–300 g vepřové kotlety s kostí 6 ks zelený chřest 6 ks brambory 50 g smržů 50 ml masové šťávy demi-glace 50 ml smetany 10 listů medvědího česneku sádlo Solný květ Černý Kampotský pepř Postup 1. Brambory vykrojte na 6 stejných kusů a konfitujte do měkka v sádle. 2. Vepřovou kotletu okořeňte solí a černým Kampotským pepřem. 3. Vložte na rozpálený gril a grilujte z každé strany cca 10 minut, provoňte přidáním několika listů medvědího česneku. 4. Mezitím orestujte smrže, zalijte demi-glace a smetanou a pár minut provařte. Osolte a opepřete černým Kampotským pepřem. 5. 2 minuty před dohotovením masa přidejte na gril ještě zelený chřest a grilujte 1 minutě z každé strany. 6. Vepřovou kotletu sundejte z grilu, přidejte konfitované brambory, které jste předtím vyndali ze sádla a přilijte smržovou omáčku. Dozdobte grilovaným zeleným chřestem a čerstvými listy medvědího česneku.   Dobrou chuť! Autor: Ondřej Hutník

Ingredience 250g steak z vysoké hovězí roštěné 500 g mrkev 1 ks žluté cibule 1 ks palice česneku 3 ks větších brambor čerstvý rozmarýn 150 g másla 100 g hnědého cukru 100 g medu 90 g sádla 200 g masové šťávy demi-glace 1 celý muškátový oříšek 2 ks celého bobkového listu drcený kmín zelený lyofilizovaný Kampotský pepř sůl Postup Steak z hovězí roštěné 1. Steak důkladně očistěte, osušte, osolte a opepřete. Na rozpálenou pánev přidejte trochu sádla a steaky opečte z obou stran dozlatova. 2. Pak přidejte trochu másla, několik stroužků česneku a čerstvý rozmarýn. Steak potřete zpěněným máslem. Poté vložte steak do trouby předehřáté na 150 °C a pečte 2 až 10 minut v závislosti na velikosti steaku. Mrkvové pyré 1. Oloupejte mrkev, žlutou cibuli a 4 stroužky česneku a nakrájejte je na tenké plátky. V hrnci rozehřejte trochu sádla a přidejte nakrájenou zeleninu. 2. Přidejte bobkové listy, hnědý cukr, med a dochuťte solí a černým pepřem. Zeleninu několik minut opékejte a poté ji zalijte zeleninovým vývarem. Vařte asi 45 minut až 1 hodinu, dokud mrkev zcela nezměkne. 3. Poté vše důkladně promíchejte s kouskem másla a propasírujte přes jemné síto. Dochuťte hnědým cukrem, medem, solí, černým pepřem a čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem. Blanšírovaný chřest 1. Chřest oloupejte, odřízněte konce, rozkrojte napůl a blanšírujte ve vroucí osolené vodě asi 2 až 5 minut, měl by být „al dente“. 2. Poté je rychle zchlaďte v ledové vodě. V malém hrnci rozehřejte máslo, přidejte chřest a osolte a opepřete.   Dobrou chuť! Autor: Ladislav Floreán

Ingredience Ingredience jednotlivých komponent najdete v postupu Satay Kuřecí Na marinádu použijte 1 lžičku kurkumy, 1 lžičku koriandrových semínek, 2 lžíce oleje, kousek nastrouhraného zázvoru, 2 stroužky česneku nasekaného najemno, 2 lžíce sójové omáčky a bílý Kampotský pepř. Kuřecí maso nakrájejte na tenké proužky a marinujte v připravené marinádě. Hovězí Marinádu připravte z 1 lžíce nastrouhaného zázvoru, 1 lžíce sezamového oleje, 2 lžic pomerančového freshe s kůrou, 1 lžičky palmového cukru, 2 lžic sójové omáčky a černého Kampotský pepř. Hovězí roštěnou nebo Rump steak nakrájejte na tenké plátky a marinujte v připravené marinádě. Krevety Na marinádu budete potřebovat 1 ks citrónové trávy nasekané najemno, chilli papričku nasekanou najemno, 2 lžíce olivového oleje, 2 nasekané stroužky česneku a červený Kampotský pepř. Krevety oloupejte a vystřívkujte. Pokrájené napůl marinujte v marinádě. Přílohy Arašídová omáčka Fantastickou omáčku, kterou známe z Kambodže, na grilované satay připravte z následujících surovin. 2 šálky neslazeného kokosového mléka, 2 lžičky červené kari pasty, 2 lžičky papriky, 8 lžic arašídového másla, 3 lžíce cukru a solný květ. Kokosové mléko zahřejte v malém kastrůlku. Přidejte červenou kari pastu, papriku, arašídové máslo, cukr a sůl, vše dobře smíchejte. Omáčku podávejte při pokojové teplotě. Křupavý salát Jedinečný křupavý salátek ke grilovaným satay si připravte jednoduše z nakrájené zelené oloupané papáji nakrájené na proužky, little gem salátu, karotky a jarní cibulky. Dále přidáte hrst nasekaného koriandru, 1 ks nasekané chilli papričky a hrst mungo klíčků. Salát promíchejte a posypte sezamem a kešu oříšky. Dresink z kokosového mléka K satay si můžete připravit také dresink z kokosového mléka. Smíchejte 100 ml kokosového mléka, 1 lžičku kari pasty, 1 lžíci rybí omáčky, 2 lžíce sójové omáčky, limetkovou šťávu z jedné limetky, 1 lžíci palmového cukru a 2 nastrouhané stroužky česneku. Ananasová salsa Poslední přílohou bude ananasová salsa z grilovaného ananasu. Očištěnou polovinu ananasu nakrájejte na čtvrtiny a ogrilujte. Následně ananas rozmačkejte a smíchejte s nasekanou červenou feferonkou, hrstí nasekané máty, červenou cibulí nasekané najemno, olivovým olejem, limetkovou šťávou z jedné limetky, solí a červeným Kampotským pepřem.   Dobrou chuť! Autor: Tomáš Mrvík

Ingredience (4 porce) 4 kachní prsa 2 papriky 100 g smržů 1 cibule černý Kampotský pepř 20 g tmavé čokolády Herůfek hříbková omáčka solný květ extra panenský olivový olej Postup 1. Nařízněte několikrát kůži na kachních prsou. 2. Přidejte černý Kampotský pepř a solný květ. 3. Umístěte kachnu stranou s kůží na rozpálené Petromax litinové pláty. 4. Nakrájejte zeleninu na velké kusy nebo ji celou hoďte přímo do ohně. 5. Otáčejte kachnu i zeleninu dle potřeby. 6. Přidejte smrže. 7. Když je kachna hotová, dejte ji bokem a nechte ji odpočívat na teplém místě cca 10 minut. 8. Nakrájejte kachnu a přidejte zeleninu s hříbky. 9. Přidejte hříbkovou omáčku. 10. Na finiš dejte solný květ a černý Kampotský pepř. 11. Zasypte vše jemně strouhanou tmavou čokoládou s Kampotským pepřem z čokoládovny HERUFEK.   Dobrou chuť! Autor: Matteo De Carli

Ingredience (2 porce) 500 –600g jelení hřbet od Windsor 8 zelených nebo fialových stonků chřestu 8 bílých chřestů 250 g míchaného salátu solný květ tmavě červený Kampotský pepř tymián máslo extra panenský olivový olej balzamikový ocet česnek Postup 1. Maso osolte, opepřete, potřete česnekem a tymiánem, přidejte trochu másla. 2. Vložte na gril, aby se maso opeklo. Chřest oloupejte. Nakrájejte jahody. 3. Jelení hřbet postupně otáčejte. 4. Salát přelijte extra panenským olivovým olejem i balzamikovým octem a přidejte do něj nakrájené jahody a chřest. 5. Vyjměte zvěřinu a dejte ji na 10 minut odpočinout na teplé místo. 6. Nakrájejte zvěřinu na plátky. 7. Položte ji na salát, přidejte solný květ a tmavě červený Kampotský pepř.   Dobrou chuť! Autor: Matteo De Carli

Ingredience (4 porce) 4 kusy hovězích steaků po 200 g 12 malých brambor 150 g pancetty čerstvé bylinky vejce extra panenský olivový olej černý Kampotský pepř solný květ Postup 1. Kolem steaku položte čerstvé bylinky. Steak osolíme a opepříme, přidáme olej. 2. Baby brambory vaříme 12 minut ve vodě. 3. Vložte do steaku Meater (bezdrátový teploměr), nastavte aplikaci s požadovanou teplotou. A maso ogrilujte. 4. Do litinového hrnce přidejte extra panenský olivový olej, máslo a pancettu. Po 7–8 minutách pečení pancetty nakrájejte baby brambory, přidejte čerstvé bylinky, osolte a opepřete Kampotským pepřem. 5. Maso otočte a následně také brambory. Po chvíli steak vyjměte a dejte ho na teplé místo odpočinout. 6. Na brambory a pancettu přidejte vejce. Maso nakrájejte na plátky, osolte a přidejte černý Kampotský pepř. Můžete podávat.   Dobrou chuť! Autoři: Matteo De Carli a Ondra Hutník

Ingredience na chlebová placka (12 ks) 150 ml plnotučného mléka 10 g moučkového cukru 10 g sušeného droždí 450 g polohrubé mouky 5 g soli 5 g prášku do pečiva 30 g rostlinného oleje 150 g bílého jogurtu 1 ks prášku do pečiva 5 g černého Kampotského pepře Další ingredience 2 × 250 g hovězího Ribeye steaku (vysoký roštěnec) 2 plátky pancetty / slaniny 200 g zeleného chřestu 200 g bílého chřestu 100 g ředkviček 100 g medvědího česneku 100 ml slunečnicového oleje 1 ks žloutku 100 g másla 10 g soli 5 g černého Kampotského pepře Postup 1. Suroviny na chlebovou placku vymíchejte v těsto, vytvořte 12 bochánků a nechte odležet cca 30 minut. 2. Hovězí Ribeye steaky vyndejte 30 minut před grilováním z chladu. Osolte a opepřete černým Kampotským pepřem a obalte v pancettě nebo slanině a připevněte provázkem. 3. Na rozpálený gril položte maso, vpíchněte Meater (bezdrátový teploměr) a nastavte v aplikaci teplotu na stupeň Medium. 4. V mezičase připravte majonézu tak, že do žloutku zašleháme olej z medvědího česneku. 5. Máslo osolte a opepřete Kampotským pepřem a v rendlíku rozpusťte na rozpáleném grilu. 6. Chřest nakrájejte na proužky, ředvičky na plátky a dejte grilovat. 7. Z odpočinutého těsta vyválíme chlebové placky a opékejte na grilu na másle s Kampotským pepřem. Máslem potírejte placky z obou stran. 8. Po upozornění aplikace, na dokončení masa na požadovaný stupeň propečení, odstavíme steaky a necháme je odpočinout 10 minut. 9. Sundejte chlebové placky z grilu, potřete je majonézou z medvědího česneku. Hovězí maso nakrájejte na plátky a přidejte na placky. Přidejte ogrilované ředkvičky a chřest, dozdobte čerstvými listy medvědího česneku. Dochuťte solí a černým Kampotským pepřem.   Dobrou chuť! Autor: Ondra Hutník

Ingredience (1 porce) 300 g hovězího vysokého roštěnce 300 ml hovězího vývaru 2 lžičky dijonské hořčice 50 ml smetany 250 g brambor 50 g parmezánu drcený Kampotský červený a černý pepř sůl olivový olej Chivalon Atilio Sea Salt Flakes Postup 1. Brambory nakrájejte na plátky silné cca centimetr, pokládejte vedle sebe na plech s pečícím papírem, zalijte olivovým olejem a dejte do trouby předehřáté na 250°C. Pečte,  dokud nebudou ze spodu dozlatova. 2. Vývar dejte do rendlíku a svařte, dokud nezhoustne. Následně přidejte smetanu, hořčici a dochuťte solí a pepřem. Vařte do dosáhnutí požadované konzistence. 3. Brambory vyndejte z trouby, posypte parmezánem, červeným pepřem a lehce osolte. 4. Steak vytažený minimálně 30 minut před tepelnou úpravou z lednice důkladně potřete olivovým olejem. 5. Pánev rozpalte na maximum a poté na ni opatrně položte steak. Opékejte (při této velikosti) cca 2,5 minuty z každé strany. Otáčejte pouze jednou. 6. Následně steak vyjměte z pánve a nechte aspoň 3 minuty odpočinout na teplém místě. 7. Troubu zapněte na gril a zapečte sýr na bramborech dozlatova. 8. Ohřejte omáčku. 9. Steak nakrájejte na plátky. 10. Servírujte parmezánové brambory, omáčku a na ní položte plátky steaku. Ten posypeme Kampotskou solí a hrubě drceným černým pepřem.   Dobrou chuť! Autor: David v kuchyni

Ingredience (2 porce) 400 g mufloního hřbetu 200 g oloupaných topinamburů Bílý, červený a černý pepř Olivový olej Casas de Hualdo Cornicabra Ingredience – maso 2 lžíce olivového oleje Casas de Hualdo Cornicabra 2 lžičky černého pepře 1 lžička dijonské hořčice 1 lžíce nasekané petrželky Ingredience – pyré mléko 10 kuliček bílého pepře sůl Ingredience – omáčka 400 ml hovězího vývaru 1 lžíce sušených hub 10 kuliček jalovce 10 kuliček červeného pepře 50 ml smetany 50 ml koňaku 30 g másla sůl Ingredience – krokety 200 g brambor varného typu C hrubá mouka 1 vejce 1 lžička červeného Kampotského pepře hladká mouka, rozšlehané vejce, strouhanka na obalení Ingredience – přílohy 1 stroužek česneku 1 větší šalotka 1 lžíce olivového oleje Casas de Hualdo Cornicabra sůl bílý Kampotský pepř K podávání Sea Salt Flakes trocha nasekané petrželky Postup 1. Maso očistěte, posypte lžičkou drceného pepře, dejte do vaukovacího sáčku, přidejte 2 lžíce olivového oleje a zavakuujte. 2. Topinambury očistěte (dávejte je do vody se šťávou z půlky citronu). Následně je vložte do vroucí osolené vody a vařte doměkka. 3. Uvařené topinambury rozmixujte s bílým pepřem a mlékem. Toho přidejte tolik, aby vzniklo husté pyré. 4. Brambory uvařte doměkka, nechte vychladnout, poté nastrouhejte najemno, přidejte vejce, drcený červený pepř a postupně přidávejte hrubou mouku. 5. Vypracujte lehce lepivé těsto, z něj vytvořte kuličky, které obalte v klasickém trojobalu. 6. Krokety předsmažte v oleji rozpáleném na 150 °C cca 5 minut. Jen aby se prohřály, ztuhly, nikoliv aby se zbarvily dozlata. 7. Vývar svařte společně s kořením a houbami do husté konzistence, přidejte koňak, smetanu a opět provařte. Před podáváním přepasírujte, ohřejte a na závěr přidejte a na vypnuté plotně vmíchejte máslo. 8. Šalotku oloupejte, nakrájejte na čtvrtiny, česnek pouze rozpulte. Pokapte olivovým olejem a dejte péct do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte, dokud nebude česnek měkký a na povrchu zlatý. Posypte trochou drceného pepře. Šalotka bude měkká, ale bez barvy. Proto ji opalte flambovací pistolí. 9. Takto máte vše předpřipraveno, abyste mohli vše jen rychle dodělat, ohřát, usmažit. 10. Maso připravíme metodou sous-vide při 57°C na 1 hodinu 15 minut. 11. Jakmile bude maso uvařené, tak jej vyjměte ze sáčku, osušte a opečte zprudka na olivovém oleji. 12. Po opečení potřete hořčicí a obalte ve směsi nasekané petrželky a lžíce drceného černého pepře. Nechte aspoň 3 minuty odpočinout. 13. Mezitím ohřejte pyré a omáčku. Usmažte krokety, zprudka dozlatova. Česnek a šalotky ohřejte v troubě. 14. Servírujte na horký talíř, nejdříve pyré, poté nakrájené maso, krokety, česnek, šalotku a přidejte omáčku. Na závěr maso osolte Sea Salt Flakes a celý pokrm posypte trochu na hrubo nasekané pažitky.   Dobrou chuť! Autor: David v kuchyni

Ingredience – srna 80 g srnčího hřbetu (Windsor Enterprise) 10 ml olivového oleje  Kampotská sůl dle chuti tymián dle chuti půlka česneka bez středu   Ingredience – pečená řepa 50 g červené řepy hrubá mořská Kampotská sůl  Ingredience – sladko-kyselá řepa 20 g barevné řepy (červená, růžová, žlutá) 10 ml bílého vinného octa 10 g cukru 5 ml vody Ingredience – gel z řepy 10 ml čerstvé šťávy z řepy 1 ml balzamikového octa 0,3 g Kampotské soli 0,3 g gellanu 0,3 g xantanu Ingredience – pastinákové pyré 50 g pastináku 100 ml mléka 20 g másla Kampotská sůl dle chuti tymián dle chuti Ingredience – jus s Kampotským lyofilizovaným pepřem a koňakem 200 g zvěřinových kostí 50 ml slunečnicového oleje 50 g šalotky 30 g mrkve 5 g česneku 3 g tymiánu 3 × 50 ml červeného vína 100 g žampionů Kampotská sůl dle chuti lyofilizovaný Kampotský pepř dle chuti koňak dle chuti 20 g másla Postup 1. Srnčí hřbet očistěte a zabalte pevně do potravinářské fólie tak, aby se vytvořil váleček. Poté vložte na 2 hodiny do lednice odpočinout. Rozbalte z fólie a zavakuujte s 3 ml olivového oleje a tymiánem. Připravujte 20 minut metodou sous-vide na 50 °C.  2. Vyjměte ze sáčku a opečte na středně rozpálené pánvi s trochou oleje, másla, tymiánu a česneku. Maso během opékání přelévejte napěněným máslem. Vyndejte z pánve a nechte maso 5 minut odpočinout na mřížce. Překrojte na půl, potřete olivovým olejem a dochuťte Kampotskou solí.  3. Připravte si pečenou řepu. Řepu zasypte mořskou solí tak, aby byla celá zakrytá. Pečte v troubě při 180 °C doměkka. Následně řepu oloupejte, nakrájejte na silnější plátky, vykrajovátkem vykrájejte kolečka, dejte do misky a zalijte olivovým olejem. 4. Následuje sladko-kyselá řepa. Smíchejte vodu, cukr, ocet, přiveďte k varu a nechte vychladnout. Řepu nakrájejte na 3 mm tenké plátky a vykrajovátkem vykrájejte kolečka. Kolečka rozdělte podle barvy, jednotlivě zavakuujte s připraveným nálevem a nechte marinovat.  5. Na řepový gel smíchejte všechny ingredience, přiveďte je k varu a vaříme 2 minuty. Přeceďte, nechte vychladit a rozmixujte na hladký gel.  6. Pastinák nakrájejte na kolečka, vložte do hrnce, zalijte mlékem, dochuťte solí, tymiánem a vařte doměkka. Přeceďte a rozmixujte na hladké pyré, dle potřeby přidávejte přecezené mléko. Nakonec zjemněte máslem a přeceďte přes jemný cedník. 7. Poslední krok je jus s pepřem a koňakem. Opečte zvěřinové kosti v troubě na 160 °C, cca 45–60 min. Na slunečnicovém oleji orestujte dohněda šalotku, mrkev, česnek a tymián. Zalijte na 3x po 50 ml červeným vínem a vždy víno zredukujte. Poté přidáte zvěřinové kosti a dolejte zvěřinovým vývarem nebo studenou vodou. 8. Přiveďte k varu, stáhněte pěnu, zmírněte teplotu a táhněte přes noc. Přeceďte přes jemný cedník, přidejte na plátky nakrájené syrové žampióny a táhněte 20–30 minut na kompletní vyčistění omáčky. Znovu přeceďte přes jemný cedník a zjemněte máslem. 9. Koňak zahřejte, zapalte a nechte alkohol vyprchat. Lyofilizovaný Kampotský pepř opečte v suché a horké pánvi, nechte vychladnout a rozdrťte v hmoždíři. Omáčku zahřejte na 40 °C a dle vlastní chuti dochuťte koňakem a lyofilizovaným pepřem. Nechte macerovat dle potřeby. Přeceďte a omáčka je připravena k servírování.   Dobrou chuť! Autor: Petr Kunc

Ingredience 16 ks kuřecích stehen 2 kávové lžíce černého Kampotského pepře 1 citron 2 stroužky česneku 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje 1 rozmarýn 125 g rukoly 250 g polníčkového salátu 6 ks jahod stařený balzamikový ocet Postup 1. Kuřecí stehna nechte marinovat 30 minut v olivovém oleji s citronovou šťávou a nastrouhanou kůrou, rozmarýnem, česnekem a dvěma kávovými lžícemi Kampotského pepře.2. Gril anebo troubu si rozehřejte na 180 °C a poté pečte anebo grilujte zhruba 30 minut, dokud kůže nebude křupavě zlatá. Maso je v průběhu pečení potřeba průběžně otáčet. 3. Mezitím co se griluje kuřecí, tak si umyjte salát a nakrájejte jahody. Až bude kuře téměř hotové, přidejte jahody do salátu s trochou olivového oleje a stařeného balzamikového octa. Salát dobře promícháme a servírujeme s kuřecími stehny.   Dobrou chuť! Autor: Matteo De Carli