Recipes

Ingredience – těsto 230 g hladké mouky 115 g studeného másla 30 g cukru 1 žloutek trocha studeného mléka Ingredience – frangipane 100 g změklého másla 125 g cukru 2 vejce 1 vanilkového cukru 50 g hladké mouky 170 g mandlové mouky Kampotský červený pepř (10x otočení mlýnkem – pepře se nebojte, pěkně to zvýrazní chuť koláče, klidně přidejte víc) na špičku lžičky perníkového koření 3 –4 ks blum přebytečné těsto nahoru na koláč + vejce na potření moučkový cukr Postup Těsto 1. Hladkou mouku, studené máslo, cukr a žloutek vypracujte v hladké těsto. V případě špatné konzistence těsta lze přidat kapku studeného mléka. 2. Z těsta vytvarujte placku a dejte ho odpočívat alespoň na půl hodiny do lednice.3. Po půl hodině těsto vytáhněte z lednice a opatrně ho vyválejte (zhruba na 3 mm), přendejte ho opatrně do koláčové formy a kraje jemně přitlačte. Přebytečné těsto odkrojte nožem. 4. Formu s těstem vložte na půl hodiny do lednice a mezitím si připravte náplň. Frangipane 1. Změklé máslo utřete v míse s cukrem a vanilkovým cukrem, poté přidejte po jednom vejce a zašlehejte jej do másla.  2. Vznikne nám taková mírně řídká směs, do které prosejete mouku společně s mandlovou moukou a perníkovým kořením. 3. Do hotové směsi už jen namelte Kampotský červený pepř. Kompletace + pečení 1. Na vychlazené těsto ve formě naneste Frangipane. 2. Blumy nakrájené na plátky položte na mandlovou směs. Takto připravený koláč ještě posypte trochou moučkového cukru. 3. Ze zbylého těsta můžete vykrojit libovolné tvary a tím ozdobit koláč nebo koláč zasypat látkami mandlí.  4. Formu vložte do předehřáté trouby na 180 °C a pečte asi 50–55 minut. 5. Upečený koláč nechte vychladnout a posypeme jej moučkovým cukrem.   Dobrou chuť! Autor: Honza_peče

Ingredience 200 g hladké mouky 130 g celozrnné pšeničné mouky 240 ml mléka 40 g másla 40 g vody 23 g droždí 5 g (1 lžička) cukru 5 g (1 lžička) soli 50 g pohanky Čím si můžete muffin naplnit? šťastné vejce avokádo cherry rajčata limeta sůl červený Kampotský pepř klíčky (např. vojtěška, mungo klíčky, klíčky fazole a čočky) Postup 1. Do většího hrníčku rozdrobte čerstvé droždí, přidáme lžičku cukru a pomocí vidličky rozmíchejte do tekuté kašičky. 2. Přilijte půlku mírně teplého mléka (max. 40 °C), které ohřejete v mikrovlnce nebo v hrnci. Odeberte z naváženého množství hladké mouky lžíci, kterou rozmíchejte v mléce.  3. Další lžící mouky pak poprášte povrch mléka, přikryjte hrnek čistou utěrkou a nechte na teplém místě (nejlépe zase v troubě předehřáté max. na 40 °C) vzejít kvásek. To potrvá přibližně 15 minut. 4. Mezitím, co se dělá kvásek, si navažte do mísy od robota (dá se samozřejmě těsto vypracovat i ručně) zbytek hladké mouky, celozrnnou mouku, sůl, vodu, přilijte zbytek mléka a jako poslední vzešlý kvásek. Vše společně zamíchejte. Dejte si načas, těsto musí být hladké, pořádně propracované. Nelekejte se toho, pokud bude lepivé. Těsto zakryté čistou utěrkou nechte aspoň 30 minut v troubě vyhřáté max. na 40 °C vykynout.  5. Následně jej dejte na pomoučenou pracovní plochu a vypracujte z něj hladký bochánek. Klidně si pomůžeme ještě trochou hladké mouky. Bochánek rozdělte na dvě poloviny. Jednu polovinu dejte stranou a druhou vyválíte do tvaru placky, která bude mít výšku zhruba 2 až 3 cm. 6. Následně pomocí skleničky, hrnku nebo třeba kulatého vánočního vykrajovátka vykrojíme z placky kolečka o průměru zhruba 8 cm. Na 2 plechy nasypte v rovnoměrné vrstvě pohanku. Na pohanku poté pokládejte vykrojená kolečka v dostatečné vzdálenosti od sebe. Z odkrojků od těsta vypracujte bochánek, který znovu vyválejte a vykrojte z něj kolečka. Žádné těsto nevyhazujte. 7. Stejně pokračujte také s druhou půlkou těsta, které dosud leželo stranou. Plechy přikryjte čistou utěrkou a vložte na 30 minut do trouby vyhřáté max. na 40 °C nakynout. Poté si nahřejte pánev s nepřilnavým povrchem (u naší indukce nastavuju stupeň 7 z 10 možných). 8. Jeden plech si vytáhněte z trouby a opatrně pomocí obracečky přeneste vykrojená kolečka pohankovou stranou dolů na pánev. Opékejte dozlatova, následně obráťte a znovu opékejte dozlatova. Pak hotové muffiny nechte vychladnout na mřížce. 9. Mezitím si omyjte salát, rajčata a rozkrojíme avokádo. 10. Na pánvi připravte volské oko, které osolte a opepřete. Na vajíčka vám musíme doporučit červený Kampotský pepř. 11. Muffin rozkrojte, opečte z obou stran nasucho nebo na trošce másla.  12. Do muffinu navrstvěte salát, rajčata, avokádo posolené, opepřené a pokapané limetkovou šťávou, nahoru vajíčko, trošku klíčků.   Dobrou chuť! Autor: lubojatzky_couple

Ingredience (2 porce) 6 středně velkých brambor 2 palice česneku kvalitní olivový olej ½ citronu rozmarýn koření na brambory čerstvě mletý červený Kampotský pepř Kampotská sůl Postup  1. Troubu předehřejte na 200 °C a pečicí rošt umístěte do střední polohy. 2. Brambory dobře očistěte pod studenou vodou a osušte. Bramboru jednu po druhé položte mezi dvě vařečky (nebo čínské hůlky či špejle) a nožem ji nařežte na cca 1 mm silné plátky. Plátky díky hůlkám nedokrojíte až dolů a brambora tak zůstane vcelku a nerozpadne se. Brambory rozložte do zapékací nádoby. 3. Česneku ostrým nožem odřízněte „hlavičku “, tu nebudeme potřebovat. Česnek musí být naříznutý. V misce si smíchejte olivový olej s kořením. Brambory osolte a opepřete červeným Kampotským pepřem. Následně každou bramboru a česnek potřete směsí oleje a koření. Je potřeba si trochu oleje schovat na později, bude se hodit k dalšímu potření. Mezi brambory dejte dvě snítky rozmarýnu. 4. Ochucené brambory pečte v předehřáté troubě doměkka a dokřupava. Po 30 minutách brambory vytáhněte a potřete zbytkem oleje s kořením a vložte je znovu do trouby. Bude to trvat cca 20 –30 minut. Důležité je brambory sledovat, aby se nepřipálily, ale aby byly krásně zlatavé a křupavé. 5. Asi 10 minut před dopečením můžete brambory posypat nahrubo mletou strouhankou nebo panko strouhankou a díky tomu budou brambory ještě křupavější. 6. Po vytažení z trouby brambory posypte solí a čerstvě namletým pepřem. Můžete také přidat kůru z ½ citronu nebo na jemno nasekanou pažitku. Podávejte teplé. Dobrou chuť! Autorka: kavarenska.povalecka

Ingredience – těsto a kakaová drobenka 100 g celozrnné pšeničné mouky 60 g mandlové mouky (možno také v mixéru posekat mandle bez slupky najemno) 50 g sušeného strouhaného kokosu 60 g třtinového cukru 100 g másla 2 g prášku do pečiva 2 g Kampotské soli 2 g kakaa (přidáme až později) Ingredience – tvaroh 2 × 250 g odtučněného tvarohu (např. Madeta v kelímku) 2 žloutky 20 g čekankového sirupu / medu kůra z půlky limetky 1 lžička vanilkového extraktu zrníčka z půlky vanilkového lusku Ingredience – ovoce 200 g ostružin 10 g třtinového cukru 8 otočení mlýnkem s červeným Kampotským pepřem 15 g koňaku Postup 1. Ve střední míse si smíchejte obě mouky, sušený kokos, třtinový cukr, prášek do pečiva a sůl. Ke směsi přidejte máslo vytažené z lednice nakrájené na menší obdélníky. Konečky prstů těsto propracujte. Pracujte rychle a nezahřívejte směs dlaněmi. Poté vložte do lednice vychladit. 2. Ve vyšší nádobě vyšlehejte tyčovým mixérem s metličkou nebo jiným šlehačem tvaroh, žloutky, čekankový sirup (případně med), nastrouhanou limetkovou kůru, vanilkový extrakt a zrníčka z vanilkového lusku. 3. V misce smíchejte ostružiny s třtinovým cukrem, koňakem a nadrceným červeným Kampotským pepřem. 4. Kruhovou formu o velikosti 15 cm položte na plech s pečícím papírem. Podle výšky formy uřízněte ze zbytku pečícího papíru dlouhý pruh, který přiložte dovnitř formy ke stranám. Papír na bocích formy si můžete přichytit kolíčky na prádlo nebo si namočte prst do oleje, jím obkroužíte formu a pečící papír se na olej přichytí. 5. Předehřejte si troubu na horkovzduch 160 °C. Do formy vložte 3/4 těsta. Prsty se snažte těsto rozprostřít po celé ploše formy. Těsto také prsty vytlačte směrem nahoru po hranách formy, aby vytvořilo lepší rantlík pro krém. 6. Zbytek těsta v misce smíchejte s kakaem a dejte stranou. Na těsto nalijte tvarohový krém a stěrkou uhlaďte povrch. Do formy nasypte ostružiny, tak aby byla jedna vedle druhé. Ovoce nezatlačujte do tvarohu. Pokud je v misce zbytek koňaku, dolejte jej do formy. Nyní přichází řada na kakaovou drobenku. Prsty ji rovnoměrně rozdrobte na ovoce. 7. Koláč dejte péct do trouby. Potrvá to přibližně 35 minut. Ale naše trouba peče jak drak. Nelekejte se toho, že bude nahoře drobenka měkká po vytažení z trouby. Tím, že je v ní máslo, ztuhne až po vychladnutí. Koláč nechte na plechu a ve formě skoro vychladnout. Pak formu opatrně otevřete a odstraňte pečící papír ze stran. Protože těsto obsahuje tvaroh a ten my rádi vychlazený, dali jsme koláč před zakrojením vychladit.   Dobrou chuť! Autor: lubojatzky_couple

Ingredience – rajčatová polévka 2 lžíce olivového oleje 2 žluté cibule 2 stroužky česneku ½ chilli papričky 200 g čerstvých cherry rajčat 20 g třtinového cukru 700 ml zeleninového (nebo jiného) vývaru 1 plechovka drcených rajčat v konzervě 1 lžíce Doppio Concentrato 1 lžička sušené bazalky (pokud máte čerstvou bazalku, o to lepší) sůl červený Kampotský pepř Ingredience – bazalkové pesto 6 g bazalky 10 g pecorina 25 g olivového oleje 7 g piniových oříšků 7 g slunečnicových semínek čtvrt stroužku česneku sůl dle chuti bílý Kampotský pepř Postup 1. Do středního hrnce nalijte olej, až bude rozžhavený, vhoťe do něj nadrobno nakrájenou cibulku a nechte o trošku více než zesklovatět. K cibuli přidejte nasekaný česnek nahrubo a chilli papričku nakrájenou nadrobno. Společně opékejte, dokud se česnek krásně nerozvoní. 2. Začněte s přidáváním cherry rajčat, která máme nakrájená na půlky. Jednu půlku po druhé začněte přidávat řeznou stranou do hrnce, rajčatům vytvořte místo přes cibuli, česnek a chilli tak, aby se rajče dotýkalo dna hrnce a nemělo pod sebou již opečenou zeleninu.  3. Následně rovnoměrně posypte celé dno hrnce cukrem a nechte rajčata opékat a cukr karamelizovat. Jakmile budou rajčata zespod krásně zlatavá (což znamená, že zde proběhl proces karamelizace, který dodá hromadu chuti), rajčata zmáčkněte vidličkou tak, aby z nich vytekla šťáva. Ještě dvě minuty opékejte, přilijte vývar, drcená rajčata a doppio concentrato. Vše společně povařte.  4. Polévku rozmixujte v blenderu (případně tyčovým mixérem) a propasírujte přes sítko. Osolte, opepřete, případně přidejte trochu cukru nebo naopak kyselost pomocí červeného vinného octa. 5. Do dokonalého hmoždíře Pepper..field vložte prvně česnek. Paličkou boucháním kolmo ke dnu hmoždíře rozdrťte česnek na kašičku. Pak do hmoždíře dejte piniové oříšky a slunečnicová semínka a znovu drtíte. Přidejte nastrouhaný sýr pecorino a třením tloučku rozmělníte.  6. Přidejte omyté a osušené listy bazalky, které taktéž nejprve pobouchejte a následně začněte třít o dno a stěny koncem tloučku, dokud nebudou listy skoro na kašičku. Přilévejte olej a neustále třete tloučkem, abyste rozmělnili všechny suroviny. Osolte a opepřete. 7. Na lžičce olivového oleje osmažte cibuli nakrájenou na půlkolečka. Jakmile bude cibule zlatavá, přidejte lžíci balzamikového octa a případně javorového sirupu. Promíchejte, osolte a dvě minuty společně opékejte. 8. Polévku nalijete do talíře, nahoru přidejte bazalkové pesto, nejlepší cibulku, plátky pecorina, trochu opražených slunečnicových semínek, piniových oříšků a na dozdobení můžete použít klíčky z červeného zelí.   Dobrou chuť! Autor: lubojatzky_couple

Ingredience cca 1 kg mangoldu 3 hrnky zeleninového/kuřecího vývaru šťáva z ½ citrónu 1 lžíce tapiokového škrobu 1 vrchovatá lžíce pokrájeného medvědího česneku (nebo 1 vylisovaný stroužek česneku) 1 vrchovatá lžíce ghí ¼ lžičky muškátového oříšku 2 špetky soli červený Kampotský pepř vejce natvrdo výhonky červené řepy výhonky zeleného hrášku olivový nebo avokádový olej Kampotský solný květ Postup 1. Mangold je potřeba nejdřív odmočit od nečistot. Napusťte si dřez se studenouvodou a listy v něm nechte pár minut vyplavat. Poté je lehce osušte.2. Připravte si velký hrnec, stonky i listy mangoldu v něm budete dusit. Protožestonky mangoldu potřebují delší čas na tepelnou úpravu, je potřeba je nyníodkrojit. Jednoduše veďte řez po obou stranách stonku. Zůstane vám listováčást zvlášť a stonek zvlášť.3. Jako první dejte dusit stonky, po chvíli cca 5 minutách k nim přidejte i listy aduste zhruba 3 minuty do změknutí.4. Nyní přelijte mangold do síta a spláchněte ihned studenou vodou, ať vámzůstane krásně zelený.5. Přendejte mangold do mixéru, přisypte škrob, přidejte pokrájený medvědíčesnek, přilijte vývar a šťávu z citronu a mixujte úplně dohladka. Zabere to cca2–3 minuty. Případně vše vložte do hrnce a mixujte tyčovým mixérem.6. Hotovou hladkou směs si nyní přelijte do hrnce a začněte prohřívat na mírnémplameni, polévka díky škrobu lehce zhoustne.7. Přidejte do polévky ghí nebo máslo a muškátový oříšek. Promíchejte adochuťte solí a pepřem dle vaší chuti.8. Servírujte s natvrdo uvařeným vajíčkem, výhonky a orestovaným chřestem.Zakápněte lehce olejem a dopepřete.   Dobrou chuť! Autorka: yummypaleocz

Ingredience 5 –10 celých nebo nahrubo drcených kuliček červeného Kampotského pepře oblíbený gin tonic leda Postup 1. Dejte kuličky červeného Kampotského pepře vyluhovat do sklenice s ginem bez ledu. 2. Nechte 15 minut rozvinout chuť pepře, dokud kuličky nezačnou pouštět svoji hnědočervenou barvu. 3. Poté přidejte tonic a led podle vaší chutě. 4. Začněte vychutnávat..pepper..field tip Před pitím rozkousněte jednu kuličku pepře a vytuňte tak svůj zážitek z tohoto úžasného drinku.   Užijte si drink!  

Ingredience – těsto 300 g hladké mouky 20 g čerstvého droždí (lze použít i sušené) 110 ml mléka 2 lžíce cukru krystal 100 g másla 2 žloutky ½ lžičky soli 1 lžička mleté skořice 1 lžička citronové kůry Ingredience – náplň 95 g másla 85 g čokolády se 70% podílem kakaa 35 g kakaa červený Kampotský pepř 145 g cukru Ingredience – posyp 100 g lískových ořechů 2 lžíce másla 2 lžíce medu Postup 1. Do lehce ohřátého (ne horkého) mléka nadrobte droždí, zamíchejte s lžičkou cukru, poprašte hladkou moukou, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě 10 minut.2. Do mísy si odvažte mouku, po okrajích osolte, uprostřed vytvořte důlek, vlijte vzešlý kvásek z droždí (nebo nasypte sušené droždí s cukrem, přidejte mléko), nasypte zbytek cukru, skořici a začněte míchat. Přidejte žloutky a máslo. Až suroviny vymísíte v hladké těsto (ručně, robot nebo pekárna), lehce poprašte hladkou moukou, přikryjte utěrkou, nechte na teplém místě hodinu kynout.3. Mezitím nasekejte lískové ořechy. V rendlíku nebo vodní lázni rozpusťte máslo, vypněte sporák a přidejte cukr. Nechte rozpustit, odstavte z plotny, přisypte čokoládu, kakao, Kampotský pepř a nechte vychladnout.4. Těsto po hodině vyválejte na tenký obdélníkový plát. Stěrkou natřete na těstovychladlou náplň, téměř až do okrajů. Posypat nasekanými oříšky, malou část nechte na posypání shora. Na delší straně začněte rolovat co nejtenčí roládu, snažte se utahovat, vznikne pevně smotaný váleček. Ostrým nožem váleček rozřízněte podélně napůl. Vzniklé dva prameny obmotávejte kolem sebe jako provaz.5. Připravte si formu na chlebíček, vyložte pečícím papírem s přesahy. Přemístěte do formy, případně lehce srazte dlaněmi, aby se vešel. Shora posypte zbytkem nasekaných lískových ořechů a nechte ještě cca půl hodiny dokynout.6. Zapněte troubu na 175 °C. Vykynutou babku pečte ve vyhřáté troubě zhruba 35 minut. Pokud trouba hodně připéká shora, přikryjte po zezlátnutí babku alobalem, aby se nepřipalovala do konce doby pečení. Po vytažení z trouby ihned potřete předpřipraveným rozpuštěným máslem s medem.   Dobrou chuť! Autorka: marketa_v_troube