Set: Černý, bílý a fermentovaný Kampotský pepř

· Výhodné balení černého, bílého a fermentovaného Kampotského pepře
· Vhodné na každodenní vaření – neodmyslitelná část vaší kuchyně
· Černý a bílý pepř balený v sáčku doypack, fermentovaný pepř balený ve vakuovacích sáčcích
· Původ: provincie Kampot v Kambodži
· Oceněné hvězdami Great Taste

V balení najdete:
· Černý pepř vhodný k červenému masu, do polévek, omáček i těstovin (100 g)
· Bílý pepř vhodný k drůbežímu masu, rybám, mořským plodům a do salátů (100 g)
· Fermentovaný pepř k dochucování (40 g)

Množství

€49,95

TVA et frais de douane inclus – aucun frais caché

Doporučené množství na jednu dávku je 0,5g

Odeslání do 2 pracovních dnů

Zabezpečený a rychlý nákup

Garance vrácení peněz

Doprava zdarma od 1 500 Kč pro Zásilkovnu

Set: Černý, bílý a fermentovaný Kampotský pepř

€49,95

Původ

Charakteristika

Zpracování

Použití

Balení

Ocenění

Původ

Kampotské pepře pochází z provincie Kampot nacházející se na samém jihu východoasijské Kambodži.

Jedná se o oblast, která díky svému přímořskému klimatu a geologickým podmínkám umožňuje tamním farmářům produkovat pepř té vůbec nejvyšší kvality na světě. Ne nadarmo tento pepř získal chráněné zeměpisné označení, podobně jako francouzské šampaňské.

Od malých rodinných farem pepř vykupujeme za direct trade podmínek, které zaručují férovou odměnu pro každého pěstitele, a snažíme se tento přístup propagovat i mezi ostatními obchodníky.
Díky tomu nákupem u nás získáte nejen pepř té nejvyšší kvality, ale také jistotu, že kupujete udržitelný a morálně odpovědný produkt, který pomůže zajistit jeho producentům lékařskou péči a vzdělání pro své děti.

Charakteristika

Naše pepře se od těch běžně kupovaných v supermarketech liší vůní, chutí i původem.

Černý pepř po namletí uvolňuje tóny eukalyptu, kafru a tymiánu doprovázené vůní limetkové kůry. Ty se postupně přelévají do přímořského aroma s rozvíjejícími se ovocnými tóny. Dominantní je aroma broskve a nektarinky, které doprovází vůně borovice a zemité tóny kambodžské horské půdy plné minerálů.

Bílý pepř je jemným, avšak stále peprným pohlazením chuťových pohárků. Po jeho namletí se rozvinou vůně kafru, šalvěje a cedrového dřeva, doprovázené jemným aroma muškátového květu, grapefruitů a dalších citrusů. Po několika minutách v ústech můžete ucítit tóny muškátového oříšku, květu tymiánu a meduňky podložené aroma cedru a černého čaje.

Zelený fermentovaný pepř přináší chuť čerstvých zelených pepřových zrn s jemnou grácií. Díky ní by se dal skoro až nazývat kambodžským kaviárem s jemně svěžími tóny a slanou chutí, díky kterým se hodí především na dochucování.

Zpracování

Kambodžské unikátní postupy zpracování pepře.

V případě černého pepře se zrna sklízí v momentě, kdy jsou pepřové kuličky ještě zelené. Následně se suší na prudkém kambodžském slunci, kdy získávají svou charakteristickou černou barvu a krabatý povrch.

Bílý pepř je specialitou, která je získávána z plně zralých červených pepřových zrn. Ta jsou následně sušena na přímém slunci a opět namáčena, aby bylo možné odstranit rudou slupku, a zbylo jen smetanově bílé pepřové zrno.

Fermentovaný Kampotský pepř obsahuje čerstvá zelená zrna zpracovávaná starou japonskou metodou fermentace přímo v Kambodži. K nakládaným zrnům je přidávána špetka solného květu získávaného odpařováním mořské vody, který zaručuje absolutní čerstvost zrn. Ta si díky tomuto zpracování zachovávají chuť křehkého zeleného pepře právě utrženého z pepřové liány, kterou ocenil i prezident asociace, která v Kambodži dohlíží na kvalitu vyváženého pepře.

Červený pepř je získáván sklizní plně zralých pepřových zrn. Ta dozrávají do sytě červené barvy a jsou plná fruktózy, díky které má tento druh pepře svou jedinečnou chuť.

Díky pečlivé selekci odpovídající přísným nárokům na kvalitu pepře vyváženého z Kampotu, stanovených Asociací Kampotského pepře, jsou ručně vybírána vždy jen ta nejlepší zrna. Ta se následně vakuují, aby byla zachována kvalita a čerstvost během cesty do České republiky, kde jsou dále selektována, balena a doručována až na váš stůl.

Použití

Díky rozdílné chuti, vůni a štiplavosti se jednotlivé druhy pepře hodí pro různé účely.

Černý pepř je univerzálem, který se neztratí snad v žádném pokrmu. Přesto je ideální párovat jej především s tmavým červeným masem. K dokonalosti pozvedne každý steak na grilu či pánvi, své uplatnění však najde i v klasických omáčkách, polévkách a skvěle si rozumí i s těstovinami.

Bílý pepř se hodí ke světlému masu. Skvělé podpoří chuť mořských plodů, rozumí si s rizotem, krémovými polévkami a jeho chuť se neztratí ani v kombinaci s dobrou pastou.

Fermentovaný zelený pepř budou pro jeho jemnost milovat především vyznavači vegetariánské kuchyně. Není vhodné jej kombinovat s masem, raději jej přidejte do salátů, pomazánek či jej vyzkoušejte s avokádem. Hodí se jako finiš na krémové polévky, jemně podpoří chuť rizota, krevet a s jeho pomocí můžete také vytvořit dokonalé sendviče či toasty. Tento pepř není vhodné drtit v mlýnku z důvodu zanesení mlecího mechanismu.

Balení

Díky použitým materiálům a speciální technologii uzavírání sáčků se k pepři nedostává vzduch ani vlhkost.

Pepř si tak po otevření sáčku uchovávají autentickou chuť i aroma. Doypack sáčky po vyprázdnění navíc můžete sáčky v rámci udržitelnosti upcyklovat a nadále je využívat celou řadou dalších způsobů. Pepř i sůl balíme do znovuuzavíratelných sáčků. Ke každému balení je také brožura, která vám přináší příběh nejlepšího pepře na světě a přiblíží svět .pepper..field.

Ocenění

Kvalita je u nás na prvním místě, jak potvrzují nejen certifikáty, které naše pepře i soli nesou, ale také ocenění, která si odnáší ze světových soutěží.

Mezi ta nejvýznamnější patří ocenění udělené našemu pepři v rámci soutěže Great Taste, jedné z nejprestižnějších soutěží světa gastronomie.

Důležitá je však pro nás i udržitelnost, kterou nevnímáme jen jako prázdná slova, jak dokazuje ocenění SDG’s udělované skutečně udržitelným a společensky odpovědným projektům.