Poivre de Kampot noir, rouge, blanc et vert lyophilisé - FULL STARTERPACK (4x20g)

·    Emballage de 20g de quatre types de poivre de la plus haute qualité
·    Cultivé dans la province de Kampot au Cambodge
·    Emballé dans un sachet refermable Doypack
·    Goût de poivre avec des notes d'agrumes, de fruits et d'herbes
·    Convient aux plats salés et sucrés
·    Récompensé par des étoiles Great Taste

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Poivre de Kampot noir, rouge, blanc et vert lyophilisé - FULL STARTERPACK (4x20g)
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Poivre de Kampot - noir, rouge et blanc + vert lyophilisé (4x50g)
(4x50g)

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Poivre de Kampot noir, rouge, blanc et vert lyophilisé - FULL STARTERPACK (4x20g)

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Origine

Caractéristique

Traitement

Utilisé

Emballage

Récompense

Origine

Le poivre de Kampot est cultivé dans la province de Kampot, située à l'extrême sud du Cambodge en Asie du Sud-Est.

Il s'agit d'une région qui, grâce à son climat maritime et à ses conditions géologiques, permet aux agriculteurs locaux de produire du poivre de la plus haute qualité au monde. Ce n'est pas pour rien que ce poivre a obtenu une indication géographique protégée, similaire au champagne français.
Nous achetons le poivre aux petites fermes familiales selon les conditions de commerce direct, qui garantissent une rémunération équitable pour chaque cultivateur, et nous nous efforçons de promouvoir cette approche auprès des autres commerçants.
Grâce à cela, en achetant chez nous, vous obtenez non seulement du poivre de la plus haute qualité, mais aussi la certitude que vous achetez un produit durable et moralement responsable, qui aide à fournir à ses producteurs des soins médicaux et une éducation pour leurs enfants.. 

Caractéristique

L'ensemble est composé de quatre types de poivre de Kampot, à savoir le noir, le rouge, le blanc et le vert.

Ils se distinguent par leur goût et leur arôme, que vous ne trouverez guère dans le poivre acheté dans les supermarchés ordinaires.

Le poivre noir libère, une fois moulu, des notes d'eucalyptus, de camphre et de thym accompagnées d'un parfum d'écorce de citron vert. Celles-ci se transforment progressivement en un arôme marin avec des notes fruitées qui se développent. L'arôme dominant est celui de la pêche et de la nectarine, accompagné de l'odeur du pin et des notes terreuses du sol montagneux cambodgien riche en minéraux.

Le rare poivre rouge est une explosion de notes fruitées avec une douceur plus douce. Au début, dominent les notes de rose et de cynorrhodon, qui passent ensuite à celles des cerises séchées. Après deux à trois minutes, les arômes plus caractéristiques du poivre de Kampot commencent à se développer, tels que les agrumes, les mandarines séchées et la croûte plus terreuse du pain au levain.

Le poivre blanc est une caresse douce mais toujours poivrée pour les papilles gustatives. Une fois moulu, il développe des arômes de camphre, de sauge et de bois de cèdre, accompagnés d'un léger parfum de fleur de muscade, de pamplemousse et d'autres agrumes. Après quelques minutes dans la bouche, vous pouvez sentir des notes de noix de muscade, de fleur de thym et de mélisse soutenues par un arôme de cèdre et de thé noir.

Le poivre vert lyophilisé offre une saveur extrêmement fraîche de grains de poivre vert. Là encore, attendez-vous à une saveur poivrée pleine de piquant dans une forme très intense et riche. Dans le goût du poivre vert lyophilisé se mêlent des notes fraîches d'herbe coupée, de thé vert et d'agrumes avec une légère touche de saveur de sel marin.

Traitement

Le poivre de Kampot est divisé en trois couleurs de base, qui diffèrent par le traitement des fruits des lianes de poivrier.

Dans le cas du poivre noir , les grains sont récoltés lorsque les baies de poivre sont encore vertes. Ils sont ensuite séchés au soleil cambodgien intense, acquérant ainsi leur couleur noire caractéristique et leur surface ridée.

Le poivre rouge est obtenu en récoltant des grains de poivre entièrement mûrs. Ceux-ci mûrissent jusqu'à une couleur rouge vif et sont pleins de fructose, ce qui donne à ce type de poivre son goût unique.

Le poivre blanc est une spécialité obtenue à partir de grains de poivre rouge entièrement mûrs. Ils sont ensuite séchés au soleil direct et à nouveau trempés pour pouvoir enlever la peau rouge, ne laissant que le grain de poivre blanc crème.

Le poivre vert lyophilisé est récolté à partir de grains de poivre encore immatures et fragiles. Au lieu du séchage classique au soleil, il subit un processus de lyophilisation - séchage par congélation, qui élimine l'humidité des grains. Le sel de Kampot ajouté maintient leur fraîcheur même pendant le transport. Après déballage, une goutte d'huile ou d'eau suffit pour qu'ils réabsorbent l'humidité et que le poivre retrouve sa structure et son goût d'origine, comme s'il venait d'être cueilli de la liane.

Grâce à une sélection minutieuse répondant aux exigences strictes de qualité du poivre exporté de Kampot, établies par l'Association du Poivre de Kampot, seuls les meilleurs grains sont sélectionnés à la main. Ils sont ensuite mis sous vide pour préserver la qualité et la fraîcheur pendant le voyage vers la République tchèque, où ils sont ensuite sélectionnés, emballés et livrés jusqu'à votre table.

Utilisé

Grâce à leurs goûts, arômes et piquants différents, les différents types de poivre conviennent à des fins variées.

Le poivre noir est un "universel",qui ne se perd dans presque aucun plat. Pourtant, il est idéal de l'associer principalement avec de la viande rouge foncée.Il sublime chaque steak sur le gril ou à la poêle, mais trouve également sa place dans les sauces classiques, les soupes et s'accorde aussi très bien avec les pâtes..

Le poivre rouge, grâce à son caractère fruité, est le roi de la cuisine froide.Il convient aux salades de légumes,s'accorde avec le risotto,les soupes et n'hésitez pas à l'expérimenter dans la préparation de desserts sucrés ou de boissons mélangées.Plutôt que de l'associer à de la viande foncée, combinez-le avec du poisson ou de la volaille blanche.

Le poivre blanc convient à la viande blanche.Il soutient parfaitement le goût des fruits de mer, s'accorde avec le risotto, les soupes crémeuseset son goût ne se perd pas même en combinaison avec de bonnes pâtes.

Le poivre vert lyophilisé de Kampot est le plus universel des poivres verts que nous proposons. Écrasé, il s'accorde parfaitement avec n'importe quel type de viande, foncée, blanche, gibier ou poisson. Il rafraîchit les pâtes, les plats gratinés avec du fromage et des champignons ainsi que les sauces. Il ne passe pas inaperçu dans les soupes d'automne,vous pouvez expérimenter avec lui dans les desserts et les glaces,et les plus gourmands peuvent également l'apprécier en combinaison avec des truffes.

Plus vous broyez finement le poivre de Kampot, plus la piquance sera intense,en revanche, de plus gros fragments ou des grains entiers prêteront au plat des notes plus spécifiques de poivre.

Emballage

Grâce aux matériaux utilisés et à la technologie spéciale de fermeture des sachets, ni l'air ni l'humidité n'atteignent le poivre.

Grâce à cela, les grains conservent leur goût et arôme authentiques du poivre de Kampot même après ouverture du sachet. Une fois vidés, vous pouvez de plus recycler les sachets dans le cadre de la durabilité en les upcyclant et continuer à les utiliser de nombreuses autres façons. Nous emballons le poivre dans des sachets refermables d'une capacité de 20 grammes. Chaque emballage comprend également une brochure qui vous raconte l'histoire du meilleur poivre du monde et vous rapproche du monde .pepper..field.

Récompense

La qualité est notre priorité, comme le confirment non seulement les certifications que notre poivre porte, mais aussi les récompenses qu'il remporte lors de compétitions mondiales.

Parmi les plus importantes, on trouve la récompense décernée à notre poivre dans le cadre du concours Great Taste, l'un des concours les plus prestigieux du monde de la gastronomie.

Cependant, la durabilité est également importante pour nous, que nous ne considérons pas comme de simples mots, comme le prouve la récompense des ODD attribuée à des projets véritablement durables et socialement responsables.