Poivre Rouge de Kampot - Gastro 1000g

Le poivre de Kampot est cultivé dans la province de Kampot, située à l’extrême sud du Cambodge. Cette région bénéficie d’un climat maritime et de conditions géologiques qui permettent aux agriculteurs locaux de produire le poivre de la plus haute qualité au monde. Ce n’est pas un hasard si ce poivre bénéficie d’une Indication Géographique Protégée, au même titre que le champagne français.

Nous achetons notre poivre directement auprès de petites exploitations familiales selon des conditions de commerce équitable, garantissant une rémunération juste à chaque producteur. Nous encourageons également d'autres acteurs à adopter ce modèle. En achetant chez nous, vous obtenez non seulement un poivre d’exception, mais vous contribuez aussi à un projet éthique et durable, qui finance l’accès aux soins médicaux et à l’éducation pour les enfants des producteurs.

Le poivre de Kampot se décline en trois couleurs principales, selon la manière dont les fruits des lianes sont traités.

Le poivre rouge est récolté à pleine maturité, lorsque les grains atteignent une couleur rouge intense et sont riches en fructose, ce qui leur confère leur goût unique. Une sélection minutieuse, conforme aux exigences strictes de l’Association du Poivre de Kampot (KPPA), garantit que seuls les meilleurs grains sont retenus. Ces grains sont ensuite conditionnés sous vide pour préserver leur qualité et leur fraîcheur pendant le transport jusqu’en République tchèque, où ils sont à nouveau triés, emballés et livrés directement sur votre table.

Chaque type de poivre de Kampot se distingue par ses arômes et saveurs uniques, introuvables dans les poivres vendus en grande surface.

Le poivre rouge, rare et précieux, offre une explosion de saveurs fruitées avec un piquant subtil. Les premières notes évoquent la rose et l’églantier, évoluant ensuite vers des cerises séchées. Après deux ou trois minutes, des arômes caractéristiques du poivre de Kampot émergent : agrumes, mandarines séchées et croûte de pain au levain plus terreuse.

Grâce à ses saveurs, arômes et degrés de piquant variés, chaque type de poivre a son usage spécifique.

Le poivre rouge, avec son caractère fruité, est le roi de la cuisine froide. Il se marie parfaitement avec les salades, les risottos, les soupes, et il ne faut pas hésiter à l’expérimenter dans les desserts ou les cocktails. Il se combine mieux avec le poisson ou les viandes blanches qu’avec les viandes rouges.

Plus le poivre de Kampot est finement moulu, plus son piquant est intense. En revanche, des fragments plus gros ou des grains entiers apporteront au plat des saveurs spécifiques et complexes.

Notre poivre est conditionné dans des sachets refermables. Grâce aux matériaux utilisés et à une technologie de fermeture spéciale, le poivre est protégé de l’air et de l’humidité, ce qui lui permet de conserver son goût et son arôme authentiques même après ouverture. Une fois vidé, le sachet peut être recyclé ou upcyclé de nombreuses façons dans une démarche durable.

Chaque paquet contient également une brochure racontant l’histoire du meilleur poivre du monde et présentant l’univers de .pepper..field.

Chez nous, la qualité est une priorité absolue, comme en témoignent les certifications et les récompenses obtenues par notre poivre lors des compétitions mondiales. Parmi les distinctions les plus prestigieuses figurent les deux étoiles attribuées au poivre noir, rouge et blanc lors du concours Great Taste 2022, l’une des compétitions gastronomiques les plus renommées au monde. Nous attachons également une grande importance à la durabilité, ce que démontre le prix SDG’s, récompensant des projets véritablement durables et responsables.