Blog

Možná jste také někdy svírali zrno Kampotského pepře mezi svým palcem a ukazováčkem a přemýšleli nad tím, jak je možné, že v sobě ukrývá tak obrovské množství chutí oproti klasickému pepři zakoupenému v obchodě. Odpověď na tuto otázku spočívá v obsahu piperinu a dalších látek obsažených v pepřové kuličce. Nejen piperin ovlivňuje chuť pepře Způsob pěstování pepře v Kampotu, geografické podmínky a proces zpracování totiž nahrává koncentraci jednotlivých látek v pepřovém zrnu, které mu dodávají tu pravou chuť. Prázdná štiplavost pepře zakoupeného v obchodě je zde nahrazena hřejivou a plnou chutí doprovázenou celou řadou dalších tónů citrusů, jehličnanů, exotického ovoce a dalších. Za těmito nuancemi vůní a chutí stojí nejen samotný piperin, který je dokonce pálivější než známý kapsaicin obsažený v chilli papričkách, ale také další látky. Mezi ně patří germacen, limonen, pinen a alfa-phellandren. Například germacen přináší pepři silnou kořeněnou, teplou a nasládlou vůni. Naproti tomu limonen přináší svěžest a ony citrusové tóny. Po tomto chemickém rozboru asi není těžké dovtípit se, co pepři propůjčuje pinen, který je obsažený také v jehličnanech. Tanec vůní a chutí Chuť pepře je zkrátka divokým tancem nejrůznějších flavonoidů, alkaloidů a terpenů, které dělají z malé pepřové kuličky tikající bombu napěchovanou vůněmi a chutěmi, které jen čekají, aby mohly explodovat ve vašich ústech a rozvinout se ve vašem nose.  S jednotlivými chuťovými tóny si navíc můžete nápaditě hrát kombinováním pepře s různými druhy bylinek. Například rozmarýn je schopen zvýraznit v pepři tóny borovice. Naopak koriandr znásobí onu citrusovou podstatu pepře a některé bobulovité plody dovedou zvýraznit dřevité tóny. Zkuste zkrátka s Kampotským pepřem trochu experimentovat a uvidíte, že se vám odvděčí celou řadou unikátních chuťových překvapení. :-)

Koření je nedílnou součástí každé kuchyně. Ovšem zatímco u jogurtů, citrónů či čokolády řešíme, odkud vlastně pocházejí, u koření je to většině kuchařů tak trochu jedno. Bohužel právě v případě pěstitelů koření dochází k častému vykořisťování a také ničení přírody. Ostatně na změně této problematiky v případě kampotských farmářů je postavená celá myšlenka .pepper..field. Proč mají ty nejmenší a zároveň nejlepší farmy takovou smůlu? Naštěstí na světě funguje celá řada organizací i menších firem, které staví na podobných hodnotách jako my v .pepper..fieldu a snaží se pomáhat producentům z celého světa. Tato pomoc spočívá v dohledu na lepší pracovní podmínky, spravedlivé odměny a také šetrný přístup během produkce. Zatímco pěstitelů je mnoho, společností, které od nich jejich produkty vykupují je podstatně méně. Díky tomu si tyto společnosti mohou diktovat podmínky, za kterých vypěstovaný produkt vykupují. Tyto podmínky jsou často pro farmáře nevýhodné, vykořisťují je a jsou nuceni kvůli nim používat pesticidy a další chemické přípravy, aby byl výnos co nejvyšší. Navíc je řada těchto farmářů z odlehlých oblastí, což jim znemožňuje vstup na trh bez obchodníků, kterých do oblastí nepřijíždí příliš mnoho. Zkrátka a dobře mají nejtěžší možnou pozici v obchodování. Tyto ceny se díky nestabilnímu počasí a také politické situaci v zemích, ve kterých farmáři žijí, neustále proměňují. Navíc v nuzných poměrech tito farmáři žijí celý život a proto nemají silnou vůli z nich uniknout. Platí se v Kampotu férové ceny za kilo? Proto různé organizace často určují minimální výkupní ceny potřebné pro pokrytí nákladů na produkci a také zajišťující důstojný život farmářů. Takovou asociací je v případě Kampotského pepře KPPA – Kampot Pepper Promotion Association – ta každoročně stanovuje oficiální férovou cenu za kilo jednotlivých pepřů, kterou doporučuje následovat. Bohužel je to stále jen doporučení, které firmy mohou, ale také nemusí následovat. Hádáte správně – v oblasti Kampot tuto oficiální cenu nedodržoval nikdo z tamních producentů – menší, ale ani velké farmy, jako je La Plantation, tuto cenu na kilo farmářům neplatili. Proč? A proč ano, když jejich motivací byl pouze obchod? Je samozřejmě nesmírně finančně náročné platit farmářům až desetinásobek toho, co ostatní. Ale pokud máte tu správnou motivaci jako my, v .pepper..field, tak nejenom, že to zvládnete, ale třeba časem donutíte i velké farmy, aby se zamyslely nad tím, proč doposud férovou cenu za kilo neplatily? Když tyto finance zvládne utáhnout menší firma, jako je ta naše, jakou výmluvu by si musely najít velké farmy a producenti? To jsou zkrátka věci, nad kterými stále kroutíme hlavou. Zároveň je to ale naprosto zdravý, férový a odpovědný základ, který jsme se zavázali vždy dodržovat!

Solný květ z Kampotu je malý bílý poklad, který rozkvétá díky slunečním paprskům a větru na povrchu salin, ze kterých je sbírán ruční metodou. Díky tomu dosahuje jiné chuti i struktury než například mořská sůl. A také přináší do pokrmů zcela jedinečnou chuťovou složku. Místo v kuchyni si najde, ovšem specifické V soli je obsaženo až 10 % vlhkosti, díky čemuž přichází o svou krystalickou strukturu pomaleji než běžné soli. Dokáže si tak delší dobu udržet svou křupavou strukturu a to znamená jediné. Solný květ je sůl ideální především pro dochucování pokrmů a není proto vhodné ji používat přímo při vaření. Skvělou volbou je v případě dochucování mořských ryb, ale také zeleniny a rozhodně ji ocení i milovníci masa. Není nad steak, po jehož vložení do úst ucítíte chuť hrubě namletého Kampotského pepře v kombinaci s ostrou strukturou soli. Solný květ je zkrátka skvělým pomocníkem v kuchyni i při grilování. Zelenině a masu s vypálenou mřížkou dodá potřebnou tečku, podtrhující charakteristickou chuť jednotlivých surovin. Solný květ není jen jméno, ale také charakteristika chuti Solný květ je ovšem oblíbený také u cukrářů. Solný květ má totiž lehce nasládlý závěr a proto je skvělým doplňkem i ke sladkým dezertům. Kdo by neznal karamelové košíčky, na jejichž povrchu se třpytí krystalky soli. Ty se pokládají například i na makronky a stávají se součástí čokolád. Trochu překvapivě však můžeme solný květ objevit i ve výbavě barmanů. Solný květ se využívá jako ozdoba sklenic některých koktejlů. Například margaritě dokáže dodat zcela nový chuťový prvek, díky kterému bude mít tento drink ten správný říz. Solný květ není obyčejnou solí. Jedná se o surovinu, která doslova vybízí ke hře, na jejímž konci je dokonale vypadající a ještě lépe chutnající pokrm, za který vás budou všichni obdivovat. Vyčleňte si proto pro tuto sůl ve svém kuchařském umění místo a uvidíte, že vás odmění jedinečnou chutí, která vás přenese do mořských vln pod spalujícím sluncem Kampotu! P.S.: Věděli jste, že pravý solný květ používáme také do našich čerstvých pepřů? Pocítíte jej na jazyku u lyofilizovaného Kampotského pepře, fermentovaného, ale i čerstvého zeleného v solném nálevu.

Vzduch je prosycen vůní moře a pod nohami křupe vrstva solného povlaku. Jsme na salinách, kde v horku slunečních paprsků rozkvétají na povrchu malých přírodních bazénků tisíce sněhobílých solných kvítků. Ty vykvétají jen na několika místech světa, kde jsou tradičním způsobem sbírány a exportovány až na váš stůl, aby kouskem moře či oceánu obohatili vámi připravovaný pokrm. Jak pravý solný květ vzniká?  Vysrážením soli z mořské vody působením slunečních paprsků, které vodu odpařují, vznikají na jejím povrchu malé krystalky. Za tímto účelem se na salinách budují malé přírodní bazénky, kam je voda vháněna z nedalekého oceánu či moře. Do těchto bazénků se po celý den opírá slunce a s jejich hladinou si pohrává vítr.  Saliny jsou protkány soustavou hrází a kanálků, pomocí kterých je regulována výška vodního sloupce v nádržích a gravitací se voda postupně dostává až do speciálních solných pánví, které jsou jakýmsi záhonkem, na kterém začíná solný květ rozkvétat. V momentě, kdy se na povrchu nádrže začnou objevovat třpytivé solné vločky, je ten pravý čas na jejich sklizeň. Ta by měla probíhat ručně, pomocí dřevěných hrabel, kterými je sůl opatrně sbírána z povrchu pánve. Získaný květ se nadále již nijak neupravuje, neproplachuje, ani chemicky nebělí.  Rovnou je zabalen a odesílán tak, jak narostl Nerafinovaný. Nijak upravovaný. A se svým autentickým vzhledem a barvou. Jen tak je zaručena nezaměnitelná chuť solného květu, která není pouze slaná, ale obsahuje v sobě celou škálu chutí, vůní a chutí moře. My v ČR jej balíme do znovupoužitelných obalů se zipem nebo do českých skleněných dóz, které nám zde na míru vytváří česká sklárna. Bohužel se na trhu objevují i takové solné květy, které všechny uvedené benefity postrádají. Jedná se o uměle vytvářené solné vločky, které krystalizují pomocí umělého vysoušení, následně jsou proplachováním běleny a prezentovány jako originál, který vás však zklame svou chutí.  Pravých solných květů je pomálu Hledejte ty, které byly produkovány v oblastech portugalského Algarve, francouzské Normandie, na Kanárských ostrovech či Mallorce. Mimo Evropu se pravý solný květ získává také v některých oblastech Kanady, Mexika a Brazílie a opomenout samozřejmě nesmíme dlouhou tradici sběru solného květu v kambodžském Kampotu. Koupí našeho solného květu z Kampotu, který nakupujeme od komunity rodin, která dodržuje všechny ekologické a etické principy, navíc víte, že zkrátka solíte nejen chutně, ale i dobře a odpovědně.

Na jedné straně pepř přezdívaný jako černé zlato, na druhé straně kurkuma, která je známá také jako zlaté koření. Byť by se mohlo zdát, že kromě svého původu nemají tato dvě koření příliš mnoho společného, na východě se jedná o mocnou kombinaci, která je využívána jak v kuchyni, tak také v léčitelství. Mocný léčitel s problémem Důvodů je hned několik. Stejně jako pepř, i kurkuma má významné léčivé účinky, za což vděčí látce zvané kurkumin, který v těle působí jako silný antioxidant, má protizánětlivé účinky a likviduje plísně. Známá je také pro své antibakteriální účinky, díky čemuž ji lze využívat jak vnitřně, tak i zevně, například přikládáním na různé rány. Problémem kurkuminu je, že jej lidské tělo nedokáže do krevního oběhu vstřebat tak, jak by mohlo a jeho značnou část vylučuje. To už se ovšem dostáváme k jiné látce zvané piperin. Podle názvu nejspíše tušíte, že je obsažena v pepři. Piperin je jedním z důvodů, proč i pepř přináší našemu tělu řadu blahodárných účinků. Má však ještě jednu skvělou vlastnost. Když piperin dostane kurkumin Piperin je totiž jakousi pomyslnou vstupenkou kurkuminu do našeho krevního řečiště. Podle některých studií je schopen umocnit vliv kurkuminu na naše tělo až o 2 tisíce procent. To znamená daleko silnější působení kurkuminu a daleko pozitivnější vliv na naši tělesnou schránku. Na tom, čím je tato vzájemné symbióza obou látek dána, se prozatím odborníci nemohou shodnout. Zatímco jedni zastávají názor, že piperin usnadňuje průchod kurkuminu skrze střevní stěnu přímo do krevního oběhu, druhý tábor se přiklání spíše k schopnosti piperinu zpomalovat odbourávání kurkuminu v játrech, díky čemuž jej právě v játrech více zůstává. Ať už je pravda kdekoliv, nic to nemění na faktu, že konzumací pepře a kurkumy můžete napomáhat léčbě různých zánětlivých stavů ve vašem těle či jejich vzniku předcházet, preventivně pečovat o trávicí trakt a také léčit artritické stavy. Některé studie dokonce hovoří o prevenci vzniku i léčbě rakoviny. Nezapomínejte však na to, že je vždy primární se v případě jakýchkoliv neduhů nejdříve poradit se svým lékařem a nespoléhat se pouze na sílu přírodních látek.

Začít do Evropy dovážet Kampotský pepř jsme se rozhodli proto, abychom pomohli tamním farmářům a světu ukázali jedinečnou chuť tohoto pepře. Na samém počátku by nás však nikdy nenapadlo, že budeme jednou s prezidentem tamní asociace KPPA vymýšlet zcela vlastní produkt, ve kterém jsme spojili to nejlepší z Kampotu. Fermentovaný Kampotský pepř v solném květu Chuť klasického sušeného pepřového zrna u nás zná každý, jak ovšem chutná čerstvě utržený zelený pepř z liány, fermentovaný starou tradiční japonskou metodou, to už ví málokdo. Respektive z široké komunity našich farmářů toto tajemství zná jen prezident KPPA, jehož rodina si recepturu uchovává po staletí. Díky jeho kvalitním zrnům z farmy, pečlivé práci jeho rodiny a preciznímu vakuování přímo v Kambodži, tak vznikl jedinečný fermentovaný Kampotský pepř: President Edition – navíc s jednou novou certifikací – BIO. Tajemství jeho čerstvosti spočívá v soli přidávané k čerstvým pepřovým zrnům. Aby byla chuť co nejautentičtější, náš fermentovaný pepř je konzervován pomocí mořského solného květu, taktéž sbíraného v Kampotu. Čerstvý pepř v biokvalitě se ihned po utržení mísí se solí, fermentuje a v Kambodži je okamžitě i vakuován. Delikátní, ale stále intenzivní prožitek Díky tomu se nám podařilo vytvořit produkt, který obsahuje ono charakteristické aroma pepře doprovázené citrusy a květinami. Zpočátku jemná chuť se na jazyku rozvíjí do štiplavého ohňostroje, který vás zanese tisíce kilometrů daleko, do domova Kampotského pepře, mezi tamní farmáře, slony a sluneční paprsky. Nebojte se, fermentace způsobuje také to, že tento pepř je mnohem jemnější a lahodnější, tudíž jej můžete zobat jen tak či se nebát jím posypat třeba vaši ranní omeletu. Toto malé fermentované pohlazení můžete využívat ve své kuchyni a fantazii se přitom meze nekladou. Kombinujte jej s tmavým masem, zpestřete s ním i maso světlé a také ryby. Nebojte se jej vyzkoušet v těstovinách, nebo z něj připravit delikátní pesto. A rozhodně vás nezklame ani v omáčkách či kari. Nebudeme se mýlit, pokud řekneme, že si fermentovaným pepřem můžete zpestřit kterékoliv jídlo, včetně sladkých kynutých knedlíků se švestkou a mákem – ano, i tento experiment jsme měli a nestačili jsme se divit.

Milujete nakládané olivy či kapary? Nebo si ujíždíte na nakládané klasice v podobě znojemských nakládaček či papriček? A co takové kimchi a další pochoutky koupající se v nálevu? Také se vám začaly sbíhat sliny? Pokud patříte mezi milovníky podobných dobrot, určitě se zastavte v našem e-shopu a přihoďte do košíku čerstvý zelený pepř v solném nálevu. Ten se nám totiž mimořádně povedl! Autentická Kambodža v jednom skousnutí Zelený nakládaný pepř je přesně tím, co si pod tímto slovním spojením představíte. Čerstvé zelené bobulky právě sklizené z pepřové liány topíme v solném nálevu, který je krásně konzervuje a umožňuje nám tak doručit jejich autentickou kambodžskou chuť až na váš evropský stůl. Jedná se o zcela nový chuťový zážitek, který přináší každé měkoučké pepřové zrno. Po jeho rozkousnutí se vám v ústech rozprskne (doslova) chuť slaného nálevu, kterou postupně začne doplňovat charakteristická chuť čerstvého Kampotského pepře. V té nechybí ony známé pepřové nuance, které nenaleznete v klasických sušených pepřech.  Jak jej nejlépe použít? Pokud se díváte na nakládaný pepř a lámete si hlavu, co s ním, pak vězte, že možností jsou tisíce. Zkuste s ním připravit například ikonickou pepřovou omáčku. Nakládaný pepř pořádně nakopne chuť masa a to jak světlého, tak i tmavého či ryb. Masem to však teprve začíná. Zkuste jej přidat do omáček, vyzkoušejte jej v rizotu a nebojte se pár kuliček přihodit i do vašich oblíbených těstovin, na chleba, prostě kamkoliv. Podobně jako jiné nakládané dobroty je skvělý k sýrům a obloženým talířům celkově. Určitě však neurazí, pokud jej budete zobat i jen tak, třeba večer u televize a doplníte jej sklenkou bílého vína. Fantazii se zkrátka meze nekladou a nakládaný zelený Kampotský pepř po experimentech doslova volá. Třeba my už jej sypeme úplně do všeho!

Naprostý světový unikát – to je mrazem sušený čerstvý Kampotský pepř se solným květem. Speciální proces lyofilizace zaručí, že si takto upravená potravina zanechá maximální čerstvost, kvalitu a velmi intenzivní chuťové akcenty. U Kampotského pepře ochuceného solným květem znamená tento proces opravdovou chuťovou explozi – toho si letos všimla i přísná porota Guild of Fine Food, která zasedá v Londýně na prestižních Great Taste Awards a ocenila ho třemi hvězdami. Kampotský lyofilizovaný pepř se tak zařadil mezi 1,5 % takto oceněných potravin. Potravina, kterou nemá nikdo na světě Již 27 let oceňuje porota ty nejlepší potraviny na světě. Ty každým rokem získávají svého „filmového Oscara“. Více než 500 porotců hodnotí během dvou měsíců všechny produkty, které se do soutěže přihlásily. Každý z nich je pečlivě ochutnáván naslepo špičkovými šéfkuchaři, nákupčími, prodejci, restauratéry, či potravinářskými kritiky. Mezi celosvětovou konkurencí se pro tři hvězdy našlo historicky místo pouze pro dvě české potraviny. Nyní má mezi nimi místo jako další zlatý vítěz i lyofilizovaný zelený Kampotský pepř, který do Česka dovážíme jako 100 % organický fair trade produkt. Porotci v soutěži Great Taste Awards hledají skutečně skvělou chuť bez ohledu na značku nebo obal. U lyofilizovaného pepře mohou najít nejenom to. „Na začátku byla touha přivézt do Evropy opravdu čerstvý pepř. Jeho delikátní chuť, když se ještě začerstva zelený utrhne z pepřové liány,“ popisuje Lukáš Hejtmánek, jeden z našich zakladatelů, který se na vývoji lyofilizovaného pepře od začátku výrazně podílel. Lyofilizace aneb sušení mrazem Lyofilizace je proces, při němž dochází k hlubokému sušení pepřových zrn pomocí mrazu a díky němuž si pepř uchová svou maximální autentickou chuť, která je nesrovnatelná s jakýmikoli jinými druhy pepře na světě. „Když pepř takto upravíte, stačí jej doma namočit do oleje či jakékoli tekutiny a kulička opět nasaje vláhu a vrátí se do stejné podoby, v jaké byla těsně před utržením,“ vysvětluje Lukáš. Všechny zajímavosti o procesu lyofilizace a doporučení, jak s naším pepřem pracovat v kuchyni najdete v našem článku, kde se zrodila myšlenka lyofilizovaného Kampotskeho pepře. Tři hvězdičky znamenají v žargonu ocenění Great Taste jedno prosté slovíčko: vynikající. Je to ocenění pro mimořádně chutnou potravinu, kterou každoročně získá méně než 2 % přihlášených výrobků z celého světa. Samotné ocenění vás nabádá k tomu, abyste neodcházeli z obchodu bez nákupu takové potraviny. U nás si navíc můžete být jisti, že nakupujete maximálně udržitelně a podporujete dobrou věc.  Gastronomický unikát se srdcem na pravém místě Když jsme v roce 2018 začínali s naším projektem .pepper..field, připojila se k nám i Česká rozvojová agentura. V rámci rozvojového programu v Kambodži, který má za cíl zlepšit ekonomickou situaci malých farmářů, nám pomohla vyvinout také lyofilizovaný pepř díky nákupu českých lyofilizátorů LYOTRADE, na kterých se suší. Zákazníkovi tak domů dorazí opravdová autentická Kambodža a on si na oplátku může být jist, že pomáhá konkrétním lidem žít kvalitní život i v jiných částech světa. S lyofilizovaným pepřem vaří rádi také šéfkuchaři Náš lyofilizovaný pepř si oblíbily vyhlášené české restaurace. Například Casa de Carli v Praze nyní vaří své menu, do kterého jej zakomponovala! V menu jej nyní najdeme i v Londýně, kdy se s ním v rámci Tříhvězdičkové večeře vařilo ve vyhlášeném podniku Copper & Ink finalisty Master Chefa a jednoho z porotců soutěže Tonyho Rodda. Jak již název večeře napovídá, jednalo se o pokrmy sestavené z hvězdně oceněných potravin tohoto roku. Nemůžeme se dočkat, až se s některými recepty pochlubíme. Je to nepopsatelný pocit řadit se mezi špičkové světové potraviny jako jsou ty nejlepší sýry, panenské olivové oleje nebo například takové delikatesy jako jsou ústřice. Je to pro nás čest a jsme si jisti, že čerstvý lyofilizovaný Kampotský pepř mezi ně rozhodně patří. 

Leden až květen znamená pro farmáře nejnáročnější část roku. Přichází totiž čas sklizně a ostražité pozorování stonků, na kterých se pohupují trsy pepřových bobulí. V momentě, kdy tyto stonky začnou žloutnout, dává pepřová liána jasně najevo, že přišel ten správný čas na sběr. Sklizeň v tomto období probíhá stále dokola A je na farmářích, zda sklízí celé trsy ještě zeleného nezralého pepře, nebo selektují jednotlivé bobule už dozrálého. Zároveň také mohou čekat na plnou zralost bobulí a trhat je až v momentě, kdy jsou plně červené, nebo sklízet z liány veškerý pepř a až následně tyto červené bobule selektovat od zelených. Toto rozhodnutí ovlivňuje chuťový charakter bobulí a výslednou barvu, díky čemuž je v nabídce pepř černý, červený a bílý. Bílá zrna však na liánách neuvidíte. Ta jsou získávána namáčením červeného pepře do vroucí vody (přibližně na 5 minut) a poté do studené vody (maximálně na 48 hodin). Následně se odstraní slupka obnaží se krémově bílé jádro. Zpracování červeného a bílého pepře je tak nejnáročnější, nejdelší a proto jsou tyto dvě barvy naprostou pýchou Kambodže – málokterá země na světě dokáže totiž takto trpělivě kuličku po kuličce sbírat a dále zpracovat! Důležitá je i čistota Následná práce se získanými zrny se řídí celou řadou zásad, které jdou naproti především hygienickým pravidlům. Čisté musí být jako kontejnery používané k uchovávaní pepře, tak i ruce farmářů. Samotná zrna lze sušit pouze na třech typech materiálů, kterými jsou nylon, klasické přírodní rohože a plátno. Během sušení nemají k zrnům přístup žádná domácí zvířata. V momentě, kdy jsou zrna na slunci dostatečně vysušená, dochází k ručnímu třídění. Tou slouží k odstranění všech nečistoty, které byly z lián sesbírány spolu s pepřovými zrny a také k selekci samotných zrn. Po své selekci jsou zrna skladována na dobře větraném místě, bez přístupu slunečních paprsků a tak, aby se k nim nemohli dostat žádní škůdci.  Následně se mohou pepřová zrna těšit na své zabalení, o tom však zase někdy příště. 

Pokud patříte mezi milovníky pepře, zajisté máte doma některý z profesionálních mlýnků, které vám pomáhají dostat se v otázce geniality pepřových chutí přímo k jádru věci. Ať už vlastníte jeden z luxusních mlýnků, které najdete na našem e-shopu, nebo svůj Kampotský pepř drtíte v jiném mlýnku, věřte, že je potřeba se o něj správně postarat, aby byl výsledek drcení vždy dokonalý. Mlýnek má na výslednou chuť pepře obrovský vliv Hned na začátek si je potřeba říci, že namletí pepře má na jeho chuť a tedy i na chuť jídla, do kterého je přidáván, obrovský vliv. Proto je vždy dobré mít mlýnek po ruce, navíc v takovém stavu, aby byl schopen pepř perfektně nadrtit. 1. Nikdy neplňte mlýnek až po okraj Na úvod nikdy neplňte plnou kapacitu mlýnku, ale v ideálním případě jen tolik, kolik budete zrovna potřebovat či ¾ z kapacity, aby se mlecí systém nepřetížil. Zároveň se vyvarujte plnění koření holýma rukama, ale vždy používejte lžíci, trychtýř či jinou pomůcku, která vám pomůže rychle zahnat všechny neposedné kuličky pepře do komory mlýnku. 2. Nastavení hrubosti ovlivní chuť pepře Velmi důležité je během mletí nastavit úroveň drcení. V případě našich mlýnků je těchto úrovní i více než deset, přičemž každá z nich ovlivňuje hrubost namletého koření. Právě hrubost dokáže výrazně ovlivnit chuť pepře. Čím jemnější mletí, tím ostřejší Kampotský pepř je a trochu se ztrácí jeho exotické tóny. Ty naopak vystupují s většími fragmenty, nicméně se ztrácí ona štiplavost. Jakou hrubost mletí si nastavíte, záleží pouze na vašich preferencích a také pokrmu, do kterého pepř přidáváte. 3. Jak na správné čištění? Po drcení nastává fáze čištění. Tu samozřejmě nemusíte vykonávat pokaždé, pokud si však na čistění mlýnku vzpomenete alespoň jednou za týden, vůbec nic tím nezkazíte. Nejdříve se ujistěte, že v mlýnku nezbylo žádné koření. Následně vyjměte jednotlivé části mlýnku tak, aby se žádná ze součástek neztratila a začněte s čištěním. Povětšinou stačí jen malý kartáček a veškeré nečistoty jdou ochotně pryč. Na mlýnek nikdy nepoužívejte chemické čistící prostředky a nenamáčejte jej ve vodě, zejména pokud používáte naše dřevěné mlýnky. Bohatě stačí kapka stolního oleje a hadřík, kteří nečistoty spolehlivě zaženou. Po vyčistění stačí mlýnek již jen zpět složit dohromady, mlecí mechanismus můžete zakápnou kapkou olivového oleje, aby vše běželo jako po másle a váš mlýnek je opět v perfektní kondici posloužit při dalším vaření.  4. Od pepře si pomožte solí To je takový malý trik. Když potřebujete mlýnek vyčistit, stačí celý jeho obsah vysypat, nasypat špetku soli a „mlít a mlít a mlít “, dokud vše nevymelete ven. Váš mlýnek bude perfektně čistý a připravený na použití jiného druhu koření, nebo například hrubozrnné soli. Pokud jde o polohu mlýnku v kuchyni, nevystavujte jej vlhkosti či vodě blízko kohoutku - opatrně také na pepření nad parou! Věříme, že vám pak mlýnek bude perfektně a dlouho sloužit. 

K jakému rajčeti si dokážete vypěstovat větší vztah, k tomu, které najdete v regálu obchodního domu, nebo k tomu, které si sami vypěstujete na své zahrádce a víte o jeho vzniku první poslední? Odpověď asi všichni tušíme. Náš pepř si sice z důvodu nepříznivých geologických podmínek doma na záhonku vypěstovat nemůžete, můžete se ale dozvědět první a poslední o tradici pěstování Kampotského pepře v dálné Kambodži. Díky tomu budete krabaté kuličky, které přinášíme až na vás stůl, milovat stejně jako ono červené rajčátko.  Každá pepřová rostlinka dostane náležitou péči Příběh zrna začíná na pahorku či úpatí horských masivů, které pepřovým liánám nabízejí tu správnou písčitou či kamenitou půdu. Tu musejí farmáři správně odvodnit, případně liány vysázet do svahu, aby se voda nedržela u kořenů. K odvodňování slouží také systém drenáží, které plantáže obklopují a které dosahují hloubky minimálně 80 centimetrů. V Kampotu jsou pěstovány dva typy pepře, tzv. Kamchay a Lampong. Místní je však jednoduše nazývají jako rostliny s malými listy a s velkými listy. Proč dávat věcem složité názvy, když to jde jednoduše. Nově vysazené rostliny musí pocházet z oblasti se zeměpisným označením Kampot. Čistě, bez chemie, v souladu s přírodou Výsadba pepřových lián probíhá na pečlivě vybraných místech místě a každou rostlinku od sebe musí dělit nejméně 1,8 metru. Rostliny musí být nejméně tři roky schované pod přístřeškem, aby byly chráněny před ostrým kampotským sluncem. Pro podporu růstu slouží dřevěné kůly, po kterých se liána pne a také hnojiva. Zapomeňte však na jakoukoliv chemii. Veškerá hnojiva pocházejí z přírodních zdrojů. Jedná se především o hnůj domácích zvířat a také netopýří trus. Hnojení probíhá nejméně jednou ročně, nejvýše pak čtyřikrát do roka a to v období od května do července. V období sucha je zapotřebí k rostlinám dostat vodu. I proto musí být liány v blízkosti vodního zdroje vhodného k zavlažování. Zároveň je v období od června do prosince nutné půdu pravidelně kypřit, aby voda nestékala po povrchu, ale co nejlépe pronikala ke kořenům. Farmáři musí také neustále kontrolovat přítomnost škůdců.  Zapomeňte na mandelinku bramborovou, tady jsou největším nepřítelem termiti. Jejich likvidace samozřejmě opět probíhá přírodní cestou. Chemické látky jsou povoleny až v momentě, kdy příroda nepomůže. V tom případě mohou farmáři používat jen přípravky schválené Světovou zdravotnickou organizací WHO.

Udržitelnost je v poslední době pojem, který rezonuje společností ve velkém. Některé společnosti jej používají jen jako PR, jiné proto, že musí, a pak existují ty, které v udržitelnosti vidí správný směr a jsou jí plně oddáni od dob, kdy ještě udržitelnost nebyla pouze sexy pojmem. Do třetí kategorie se snažíme řadit i my, svým přístupem k obchodu, balení, ale především práci s Kampotským pepřem. Pěstování Kampotského pepře je svázáno celou řadou pravidel, díky kterým máme jistotu, že za sebou tato zemědělská činnost zanechává jen minimální ekologickou stopu. Tu se snažíme udržet co nejníže i v momentě, kdy pepř od farmářů přebíráme, což činíme přímo, bez jakýchkoliv překupníků – a díky tomu máme absolutní kontrolu nad tím, jaký environmentální dopad naše podnikání má. 1. Balení Na naše produkty i balení samotná vždy využíváme ekologické materiály, případně takové materiály, které vám zůstanou k dalšímu použití. Krabice máme recyklované z chráněné dílny, jsou na míru vyrobené, aby byly vyplněny do poslední skulinky a pokud v dárkovém balení naleznete plastovou bublinku, tak jen proto, že tak nesmírně drahou dárkovou sadu, která je ručně vyrobena z českého skla a dřeva a je při zabalení do hedvábného papíru velmi citlivá, nejlépe ochrání právě tato bublinka. O to více vás prosíme – nevyhazujte ji stejně jako my a použijte ji dále na další balíčky. :-) 2. Cirkulace Nejlepší co se nám může stát je, že všechny komponenty z balíčku využijete dále. Krabičky nevyhazujte, bublinky znovu použijte, brožurku po přečtení věnujte, doypack sáčky znovu naplňte něčím dobrým a skleněné zkumavky doplňujte naším pepřem a nechte si je ideálně napořád! Dárková krabička bude krásně sloužit jako chytrý pomocník pro uskladnění menších věcí v kuchyni. :-) 3. Ekologie Ekologické materiály jsou takové, které zanechávají minimální dopad na životní prostředí. Ten snižujeme pokaždé, kdy se rozhodneme naše balení dále využívat, abychom ho ihned nevyhodili – naše balení jsou navíc vysoce kvalitní, takže vydrží i několik let a poslouží mnoha účelům. Ekologicky se chováme i my sami: ve firmě třídíme, obalový materiál používáme několikrát, a než něco vyhodíme, tak se opravdu zamyslíme!  4. Možnost výběru Kromě výběru několika druhů obalů na pepř nabízíme také snad všechny dostupné možnosti dopravy, aby byla stopa balíčku směrem k vám co nejekologičtější. Pokud si přejete zaslat balíček „nahý“ bez brožurky a letáčků, žádný problém! Pokud naopak chcete krásnější dárkové balení, abyste nemuseli přebalovat, vyhovíme vám. 5. Lokálnost Jakmile se nám dostanou pepřová zrna do rukou, děláme vše pro to, aby se jejich uhlíková stopa navyšovala jen minimálně. Proto je balíme do takových materiálů, které jsou lokální a vyrobené v ČR. Naše zkumavky jsou od českých sklářů, krabička ručně kompletovaná v Poličce, doypack sáčky od tradiční české tiskárny, krabice od české chráněné dílny a naše dárkové tašky jsou také kompletovány v ČR. :-) Myslíte si, že něco by šlo i lépe? Napište nám, rádi se přiučíme. Cesta za kompletní udržitelností je totiž dlouhá a nekonečná – pořád je v čem se vylepšovat.

Že se pepř v kambodžské oblasti Kampot pěstoval před stovkami let dokládají dokumenty již ze 13. století, a to od čínského objevitele Tchéou Ta Kouana. Svou skutečně zlatou éru si však Kampotský pepř prožil mezi 19. a 20. stoletím, kdy se jednalo o jedno z nejvyhledávanějších koření, které bylo velice oblíbené například francouzskými kuchaři. My v .pepper..field na tuto dávnou tradici navazujeme a celé Evropě opět odhalujeme tajemství černého zlata Kampotu, které bylo v druhé polovině minulého století málem ztraceno. K pěstování pepře v Kampotu se totiž váže hned několik specifik, které jinde ve světě nenajdete. 1. Místní klima Klima provincie Kampot je ovlivněno blízkosti oceánu, což ovlivňuje četnost srážek i teploty v oblasti. Zároveň je díky svému svažitému terénu místní půda dobře odvodnitelná, což pepřové liány vyžadují. V tomto prostředí se pepřovníkům daří nejlépe a zároveň jeho zrnkům propůjčuje vynikající chuti a vůně. Kampotská zrnka pepře jsou považována za nejlepší pepř na světě a není náhoda, že jsou pojmenována právě podle své výjimečné oblasti, stejně jako cibule Vidalia, whisky Bourbon nebo sýr Roquefort. 2. Specificky upravený terén plantáží  K odvodňování slouží příkopy vykopané kolem plantáží, což je kampotské specifikum, stejně jako pěstování lián na navršených valech. Druhým specifikem je pravidelný přísun nové půdy a také organických hnojiv, díky kterém jsou liány, potažmo samotná pepřová zrna, neustále vyživována a nabírají na své intenzivní a lahodné chuti. 3. Pěstování, které se učí po generace Abyste měli vždy jistotu, že se vám do rukou dostane pepř, který skutečně pochází z oblasti Kampot a který je opravdu pěstován metodami, které se v oblasti dědí z generace na generaci po stovky let, hledejte na obalech jasné značení certifikace pepře a jeho geografickou indikaci. Jedná se o jasně čitelné plakety na obalech, díky kterým víte, že obsah uvnitř balení je skutečně ono pravé černé zlato z Kampotu.

Někdy se nám zdá, že o pepři víme už úplně vše, pak ale objevíme další novinku, která nás posadí na židli. V nedávné době nám takto učaroval olej z černého pepře. Mohlo by se zdát, že se jedná o další olej vhodný k vaření. Nenechte se však mýlit, olej z černého pepřovníku je vzácný a všemocný lék, který do vašeho těla dostane to nejlepší z mocné síly pepře. A čím kvalitnější pepř, tím je pochopitelně jeho síla větší. Všechny benefity kvalitního pepře koncentrované v jediné kapce Byť je černý pepř jedním z nejznámějších koření, olej, který se z něj dá získávat, zase tak rozšířený není. Jak by se dalo očekávat, jeho vůně je ostrá po pepři a také hřejivá. Jeho konzumací podpoříte nervový a také trávicí systém. Lze jej užívat vnitřně i zevně a tím organismu napomáhat zbavovat se celé řady neduhů. Olej z černého pepře je schopen poskytnout úlevu od křečí a svalové únavy. Látky v něm obsažené svalstvo prokrvují a prohřívají, a tak lépe zbavuje bolestivého stavu. V tomto případě je samozřejmě ideální postižené místo olejem pravidelně natírat, pokud to bolest dovolí, tak i ideálně promasírovávat. Na tělo i do žaludku Vnějším užíváním pepřového oleje se také rychleji zbavíte artritidy a revmatismu. Opět tomu napomáhá zvýšení průtoku krve v postižených místech, na které je olej nanášen. Olej je také schopen z těla vyhánět toxiny, jako je kyselina močová, která je jedním ze spouštěčů bolesti kloubů. I proto mohou pepřový olej vyzkoušet také pacienti trpící dnou. Pokud budete olej z černého pepře konzumovat, prospějete tím především vašemu trávicímu systému. Pepřový olej totiž napomáhá k sekreci kyseliny chlorovodíkové obsažené v žaludku. Jídlo se vám tak bude lépe trávit a předejdete trávicím obtížím. Jedná se také o daleko šetrnější alternativu ke koření, jako je chilli. Olej si můžete dopřát i v momentě, kdy trpíte zánětem dutin či ucpaným nosem. Dokáže totiž rozpouštět hlen a tak poskytuje tolik potřebnou okamžitou úlevu. Alternativa pro kuřáky Potřebujete přestat kouřit? Olej z černého pepře dokáže odstranit touhu po cigaretách. Také snižuje napětí a úzkost, takže dokáže pomoci v prvních nervózních dnech odvykání si od tohoto zlozvyku. Můžete si jej vyrobit i doma? Bohužel, pravý esenciální olej z černého pepře lze získat pouze pomocí destilace s vodní parou. Pokud tedy nedisponujete menší chemickou laboratoří, pravděpodobně se vám to nepodaří – rozhodně to ale není nic nemožného. Probíhá to tak, že se pepřové kuličky filtrují pod vysokým tlakem páry, dokud se esenciální oleje neoddělí od květové vody. Na domácí přípravu je ale vhodné si do jiného kvalitního rostlinného oleje nadrtit či přidat pár kuliček černého Kampotského pepře. Uvidíte, co takový ochucený olej dokáže udělat za gurmánský požitek například v salátu!

Jako spotřebitelé stojíme až na úplném konci dlouhého dodavatelského řetězce. Nemáme tak často příliš velkou šanci zjistit, zda kupujeme skutečnou kvalitu, zda lidé, kteří do řetězce vstupují, dostávají za svou práci adekvátní odměny či zda daný produkt nepředstavuje příliš velkou zátěž pro naši planetu. Přímý obchod zaručí i přímou cestu suroviny k vám V případě Kampotského pepře na druhém konci tohoto řetězce jemně ševelí lístky pepřových lián, o které se starají ruce místních farmářů. Od nich to mají pepřová zrna na váš stůl pořádný kus cesty, ovšem na rozdíl od pepřů jiných značek se snažíme, aby v onom řetězci byl již jen jediný článek a to my. Díky tomu jsme schopni kontrolovat kvalitu, dávat farmářům adekvátní odměnu a zároveň na váš stůl přinášet čerstvý pepř dokonalé chuti. U Kampotského pepře je alespoň díky všem povinným certifikacím jediná jistota – že je tento pepř vždy sbírán a kontrolován ručně, sušen na sluníčku a vyhovuje všem organickým standardům, což kontroluje i EU. Zda ale dále přeprodejce skutečně dodržuje politiku fair trade či direct trade bývá otázkou, která je často bohužel negativně odpovězena a to i skrze „certifikáty“, které v zemích s obrovskou korupcí často, bez dohledu vyššího orgánu, nic neznamenají. Naštěstí pro nás existuje organizace KPPA (Kampot Pepper Promotion Associacion), která hlídá produkci Kampotského pepře ve světě a pod níž, pokud to myslíte vážně a obchodujete s pravým Kampotským pepřem, patříte. Co bohužel asociace jako taková nemůže zařídit, je dodržování férových cen za Kampotský pepř všemi jejími členy – může to pouze doporučit. Proto pro nás bylo překvapením, že jsme byli první, kteří se dobrovolně zavázali tuto oficiálně stanovenou férovou cenu dodržovat. Jiný pepř než Kampotský v zemi žádnou organizaci, která by jeho produkci hlídala, nemá, a tak je celkem jasné, že s jeho obchodováním to probíhá ve stylu „jak se komu zachce." Rychlost často bohužel předčí kvalitu Další problém přichází při zpracování, které často probíhá strojově a opět zde hraje nejdůležitější roli čas a peníze. Zrna nejsou dostatečně dlouho máčena, ani sušena a hlavním cílem pracovníků farem, které mnohdy patří zahraničním obchodníkům, je zrna co nejrychleji dostat do pytlů a utržit odměnu. Díky tomu jsou zrna opět vystavena nepříznivým podmínkám, zatuchají a vznikají na nich choroboplodné zárodky. Kvalita tak opět degraduje a z oné příjemné a charakteristické pepřové chuti zbývá již jen málo. Pepř jde následně z ruky do ruky, od obchodníka k obchodníkovi, kdy si každý připočítá cenu své práce. Zrna se klidně i celý rok plouží na lodích a už si ani nevzpomínají, jaké to je koupat se ve slunečních paprscích. Na stůl spotřebitele přichází vyčpělá, bez chuti a vůně. V naději na lepší chuťový zážitek si je následně spotřebitel přidá do jídla, aby zažil pouhopouhé zklamání.  Kupujte tedy pepř, který vám opravdu chutná, je sociálně odpovědný a u kterého vidíte konkrétní osoby, rodiny a tým, který se o jeho prodej stará nejen v Kambodži, ale i zde – v ČR.

V podstatě již od vysazení pepřové sazenice se váže k pěstování pepřových lián řada pravidel, které jsou farmáři pěstující pepř v provincii Kampot povinni dodržovat. Jak již víme z předchozích příspěvků na našem blogu, přísná pravidla musí být dodržována během sklizně, následného třídění a také skladování pepřových zrn. A jejich balení není v tomto ohledu výjimkou. To vše v sobě shrnuje Book Of Specifications – oficiální dokument, který definuje všechny parametry, které tento černý poklad musí splňovat před vývozem z Kambodže. Správné balení se podepisuje na uchování všech vlastností pepře Proto jsou zrna balena do obalů schválených pro styk s potravinou, které s pepřovými zrny nijak nereagují, uchovávají jeho chuť a také vůni a chrání jej před vlhkostí, škůdci a dalšími vnějšími vlivy, které by mohly kvalitu pepře snížit. Z tohoto důvodu jsme vůbec jako první pořídili do oblasti Kampot malým farmářským rodinám za přispění České rozvojové agentury 10 vakuovacích strojů, které ihned po sklizni dokážou veškerý pepř od farmářů zpracovat. Na našich strojích tak vakuujeme po 1kg baleních veškerý pepř, který od mikro farmářských rodin vykoupíme. Díky tomu je tak ihned zaručena čerstvost a kvalita, která se ve stejné podobě dostane i k nám, do ČR. U nás tato vakuovaná balení prochází ještě druhotnou kontrolou na stroji s optickou mechanikou – „to kdyby ruce farmáře zapomněly v balíčku třeba mravenečka.“ :-) K dalšímu balení pro vás domů používáme lokálních zdrojů a obalů od českých tiskáren či skláren. Aby bylo naprosto jasné, co se v obalu ukrývá a kdo je producentem obsahu, je každé balení vybaveno číslem šarže (lot number) a datem spotřeby.  Zda bude mít Kampotský pepř veškeré své vlastnosti je však i na vás, tedy samotném spotřebiteli. Černý, bílý i červený pepř je vhodný ke konzumaci nejdéle tři roky od samotné sklizně. V případě namletí lze černý pepř využívat po celý následující rok. Doporučujeme jej však zkonzumovat co nejdříve. U našeho lyofilizovaného pepře je nejlepší jej konzumovat do několika měsíců, jelikož si z části zachovává vlastnosti čerstvého pepře a je tedy více citlivý. Dobrou chuť a skladujte váš pepř s láskou!

Krásný obal, ale co s ním? Jsou tu hned tři varianty. Tou první, ze které nejsme příliš nadšení, je vyhození obalu do klasického koše. Větší radost nám udělá, když obal vytřídíte a dáte mu tak šanci na recyklaci. A pak je tu možnost třetí, která je pro nás i pro planetu tou nejlepší, a tou je znovupoužití obalu. Sáčky Naše doypack sáčky, do kterých balíme pepř, jsou skvělou ukázkou možnosti upcyklace našich obalů. Jsou totiž znovuuzavíratelné s kvalitním zipem, což znamená, že je můžete plnit vším možným pro zachování čerstvosti. To platí třeba pro nejrůznější druhy sušených bylinek, které jste si vypěstovali na vlastní zahrádce nebo cokoliv co byste rádi uchovali v kuchyni dlouho čerstvé. Kromě zipu mají naše sáčky trojvrstvou bariéru, která uchrání jakýkoliv poklad z kuchyně, Uzavíratelný sáček se však hodí i na cesty. Můžete si do něj připravit směs koření s Kampotským pepřem a tu pak používat během pikniků, stanování nebo při venkovním grilování, aniž byste museli mít naše mlýnky s sebou. Stejně tak jej lze naplnit čerstvě namletou kávou na cesty, nebo do něj dětem nachystat malou svačinku. Obal lze používat také pro zamrazování celé řady nejrůznějších surovin. Skleněné zkumavky Mimo sáčky balíme pepř do našich ikonických skleněných zkumavek z kvalitního českého skla, které jsou tvořeny nejen na míru, ale také ručně. Díky kombinaci s přesným korkovým závitem na míru se tak pepřová zrna dovedou udržet v dokonalé kondici a vyniká v nich jeho jedinečnost, aniž by během měsíců či dokonce let pepř oxidoval.  V ideálním případě jsou tyto zkumavky určeny pro neustálé doplňování pepřem ze sáčků, ovšem využívat je lze i pro celou řadu dalších účelů. Díky transparentnosti je lze plnit vším, co v kuchyní těší vaše oko. Co třeba zkumavky použít na cukrářské dekorace? Skvěle se v nich vyjímají například vanilkové lusky. Jedná se o netradiční cestu, jak někomu naservírovat drink či letní konktejl, případně můžete zkumavky věnovat vašim dětem, aby je využívaly na své nejrůznější pokusy. Nezapomínejte však, že se jedná o sklo, a proto by si s tímto obalem měly děti hrát jen za dozoru rodičů. A jak upcyklujete naše obaly vy? Pošlete nám fotografii či inspiraci a po zásluze vás odměníme za boj o lepší planetu! 

Kampotský pepř a naše další delikatesy jsou natolik skvělé, že je spotřebujete rychleji, než byste čekali. Jediné, co vám po nich zbyde, je jejich obal. V .pepper..field se snažíme veškeré produkty balit do takových obalů, které jsou praktické a podtrhují výjimečnost svého obsahu, nemusí se však nutně jednat jen o Kampotský pepř či delikatesy, do kterých jej přidáváme. Naše obaly mají celou řadu využití i po jejich vyprázdnění. Skleničky Do skleněného obalu jsou plněna také naše delikátní másla. Sklenička, která po nich zůstane, se skvěle hodí třeba na nakládání či zavařování, například marmelád. Zároveň v ní můžete skladovat semínka, drobnější oříšky a samozřejmě také různé druhy bylinek.  Kutilové mohou skleničku využít ve své dílně, například pro skladování drobnějšího spojovacího materiálu. Můžete ji využít i jako květináček pro sazeničku, nebo jí použít jako dózičku na vlastnoručně vyráběné krémy či svíčky. Fantazii se meze nekladou. My si třeba do našich skleniček dáváme kávu sebou! Dřevěné boxy Dřevěné dárkové krabičky slouží primárně po uchovávání zkumavek, ovšem využít je lze pro celou řadu dalších účelů. Jedná se o vysoce dekorativní obal, který lze použít pro skladování celé řady drobnějších předmětů. Najde své uplatnění coby organizér na vaše čaje či další kuchyňské dobroty. Do dřevěného boxu můžete ukládat některé drobné předměty v koupelně a opět najde se své uplatnění i v dílně. Velkou radost s takovou krabičkou uděláte i svým dětem, které si do ní mohou ukrývat své největší poklady, používat ji jako postýlku pro své plyšové kamarády a panenky nebo jako garáž na autíčka. Fantazii se v tomto případě meze nekladou a děti rozhodně budou vědět, co s takovou krabičkou provést. V našem týmu si kolegyně krabičky ponechávají na šperky a cennosti, protože mají krabičku vygravírovanou s vlastním jménem a takový obal si zaslouží adekvátní obsah. Tip na závěr: vnitřní předělovací části krabičky jsou přilepeny tak, aby šly z krabičky při použití trochy síly vyndat. 

Čerstvý zelený pepř je unikátem, na který na tuzemském trhu jen tak nenarazíte. Je totiž extrémně složité převézt zelená pepřová zrna přes půl planety tak, aby neztratila nic ze své kvality. Proto je nutné zelený pepř pro uchování jeho kvality určitým způsobem upravovat. Po jeho usušení se z něj stává klasický černý pepř, někteří obchodníci jej proto nakládají do slaného nálevu podobně jako kapary. Tento proces ovšem ubírá pepři na jeho charakteristické chuti.  Čerstvý, téměř jako z plantáže My jsme se proto vydali cestou lyofilizace zeleného pepře, tedy sušení mrazem, díky kterému jsme schopni dopravit jej na váš stůl v takové formě, aby si zachoval většinu ze své svěžesti. Doma jej stačí pouze namočit, dodat mu vláhu a pepř se vrátí do svého původního stavu. Důležité je zde připomenout, že zelený pepř do mlýnku nepatří. Vůně zeleného pepře z oblasti Kampot je jasná a pikantní s jemnými ovocnými tóny limetky, které stojí na kafrovém a mátovém podkladu s jemnými dozvuky zeleného jablka. Po plném rozvinutí přináší zelený pepř příjemnou vůni borovice a citrusových plodů s jemným náznakem svěžesti nektarinek. Chuť, která se ničemu nevyrovná Chuť zeleného pepře je plná čerstvosti a jiskrnosti. Dá se přirovnat k černému pepři, ovšem s daleko zajímavějším nádechem ořechů. Zelený pepř je jemný a lehce kořenitý s tónem kampotské zeminy plné minerálů a místního solí prosyceného klima. Zelený pepř je tak trochu jiným gurmánským zážitkem, než který přinášejí ostatní druhy Kampotského pepře. Zavede vás přímo na pepřovou plantáž a dá vám ochutnat malý kus Kampotského ráje ve své nejautentičtější podobě.

Kampotské pepřové plantáže ukrývají celou řadu vzácností, ovšem tou největší z nich jsou karmínově rudá pepřová zrna, která patří mezi ty nejluxusnější druhy pepře. Důvod je jednoduchý. Skutečně dokonalých pepřových zrn, kterým se podaří dozrát až do tmavě rudé barvy, je jen hrstka – a to doslova. Jedná se o ty nejzralejší pepřové kuličky v oblasti Kampot, které dokázaly během svého růstu přilákat největší množství slunečních paprsků. Díky tomu se mohou pyšnit nejkoncentrovanějším obsahem fruktózy ze všech pepřů a mohou tak nabídnout zcela jedinečnou chuť a vůni. Kafr, cedr a meruňka Po rozemletí se z pepřových zrn uvolňuje vůně s tóny krvavých pomerančů, brusinek, bezinky, nechybí však ani tolik charakteristická vůně kafru, cedru a meduňky, které stojí na základu pomerančové kůry s jemným nádechem listů tabáku. Po několika minutách se začne projevovat vůně srdce tmavě rudého pepře, která připomíná kynuté těsto, nové koření spolu s praženým sladem. Jedná se o velmi hutnou vůni, která následně přechází do černého čaje Assam a v závěru se opět projevují tóny cedru. Pepř s chutí umami Ačkoliv byste od temně rudé pepřové kuličky možná očekávali rozpoutání inferna v ústech, opak je pravdou. Jedná se o aromatický zážitek doprovázený sladkou chutí způsobenou právě hojným obsahem fruktózy. Sladké tóny po chvilce odezní a o slovo se hlásí chlebové tóny, na které navazuje jemná chuť sušených rajčat, sušeného masa a chutě nazývané jako umami. Temně rudý pepř je extrémně komplikovanou hříčkou kampotské přírody, kterou byste měli rozhodně vyzkoušet. Díky ní totiž zjistíte, že svět chutí pepře je světem, který může neustále překvapovat.